Kue "Makanan Malaikat": resep langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep kue Angel's Food telah lama disembunyikan oleh pembuatnya, sampai suatu hari diterbitkan oleh Letitia Bryan dalam buku masaknya pada tahun 1839, meskipun hanya disebut "Biskuit Putih". Koki terkenal lainnya pada waktu itu, Isabella Stewart, menyebutnya kue malaikat empat puluh tahun kemudian dalam bukunya. Kue tersebut memiliki remah yang hampir putih, sangat ringan dengan tekstur yang lembut, yang tidak dapat dibandingkan dengan biskuit biasa. Sejak itu, makanan penutup ini diakui sebagai yang paling enak di antara semua yang ada.

Fitur Utama

Sebenarnya, ini lebih mirip biskuit daripada kue, karena krim tidak termasuk dalam resep utama, dan seluruh proses memasak tergantung pada persiapan adonan dan pemanggangannya yang benar.

Perbedaan pertama dan utama antara kue Angel Food dan biskuit lainnya adalah sama sekali tidak mengandung lemak, oleh karena itu, meskipun kandungan gulanya tinggi, makanan penutup ini dianggap sebagai makanan (258 kkal per seratusgram). Apa rahasianya? Adonan untuk kue "malaikat" hanya terbuat dari protein, sedangkan pada biskuit biasa digunakan seluruh telur. Fakta inilah yang membuat kue ini begitu istimewa.

Daftar bahan yang dibutuhkan

Kue "Makanan Malaikat" dengan diameter 23-25 cm disiapkan berdasarkan proporsi berikut:

• sepuluh putih telur;
• tiga ratus gram gula halus;
• dua ratus gram tepung terigu premium;
• 1 sdt masing-masing tanpa garam atas dan asam sitrat (yang di resep aslinya menggantikan cream of tartar).

Potassium hydrotartrate (tartar polos) jarang digunakan di ruang pasca-Soviet, meskipun memiliki keunggulan dibandingkan asam sitrat: menstabilkan busa protein yang subur jauh lebih baik dan mencegahnya mengendap. Kristal zat ini berasal dari organik: mereka muncul di dinding bejana dalam proses pembuatan anggur dari anggur, jika disimpan pada suhu di bawah 10 derajat. Jika tidak mungkin untuk membeli bahan ini, gunakan asam sitrat biasa (jangan bingung dengan jus lemon!).

Bagaimana cara memasak adonan?

Resep langkah demi langkah untuk membuat kue Angel Food adalah dasar: menggunakan mixer dengan kecepatan sedang, kocok putihnya sampai busa pertama muncul, tambahkan asam sitrat dan garam ke dalamnya dan lanjutkan prosesnya. Setiap 10-16 detik tambahkan 1 sdm. l. gula tanpa menghentikan mixer sampai 1/2 dari jumlah total pasir yang dibutuhkan oleh resep telah digunakan. Massa telur harusmeningkatkan volume setidaknya empat kali dan berubah menjadi awan udara yang subur.

Selanjutnya, sisa gula harus dicampur dengan tepung dan dicampur sedikit dengan blender. Bagilah campuran kering yang dihasilkan menjadi dua bagian dan tambahkan secara bergantian ke massa protein, aduk rata dengan sendok kayu atau silikon. Penting untuk tidak menunda proses agar protein tidak mengendap.

Bagaimana cara memanggang biskuit "malaikat"?

Resep kue Angel Food asli dengan tegas menyatakan bahwa loyang tidak boleh dilumasi dengan jenis lemak apa pun, jika tidak adonan tidak akan mengembang. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan bentuk logam biasa. Secara tradisional, kue dipanggang dalam cetakan dengan lubang di tengahnya (seperti cupcake Natal), kemudian adonan mengembang lebih merata dan bagian dalamnya matang.

Jika tidak ada lubang di tengahnya, maka adonan biskuit akan naik lebih tinggi di sepanjang tepinya, dan bagian tengahnya akan lebih celup dan teksturnya lebih padat. Anda juga perlu memotong lingkaran dari kertas yang sama dengan diameter bagian bawah formulir, dan meletakkannya di sana. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan adonan ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Rezim suhu memanggang adalah 160-170 derajat, perkiraan waktu adalah 50 menit. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh membuka pintu oven, jika tidak adonan akan mengendap dan biskuit akan rusak tidak dapat diperbaiki lagi. Anda dapat membuka oven untuk pertama kalinya saat bagian atas kue menjadi kaya keemasan, lalu tahan selama beberapa menit lagi, danlalu keluarkan cetakannya.

Langkah selanjutnya

Fitur kedua dari persiapan: kue Angel Food tidak segera dikeluarkan dari cetakan, karena masih dapat mengendap dan kehilangan strukturnya yang lapang. Itu harus benar-benar dingin di dalamnya, sementara itu disarankan untuk membalikkan formulir dan meletakkan sisi-sisinya di atas bukit sehingga ada ruang kosong di bawahnya.

Tidak perlu khawatir biskuitnya akan rontok: selama proses pemanggangan, biskuit menempel di dinding cetakan dan memegang erat-erat. Ketika setidaknya tiga jam telah berlalu, Anda dapat mengeluarkan kue. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggambar pisau tajam di sepanjang tepi antara biskuit dan cetakan, dan kemudian, dengan lembut mengetuk bagian bawah, letakkan blanko yang dipanggang di atas piring dan lepaskan lingkaran kertas. Hiasi sesuai keinginan Anda dan sajikan.

Untuk membantu pembuat manisan pemula

Terkadang sulit untuk menghitung dengan benar proporsi produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan porsi hidangan yang lebih kecil atau lebih besar. Skema ini akan memungkinkan juru masak pemula untuk tanpa rasa takut menggunakan perhitungan ini untuk menyiapkan kue Angel Food kecil:

• untuk kue kecil (porsi 4): tiga protein, seratus gram gula, masing-masing 1/3 sdt. asam sitrat dan garam, 70 gram tepung terigu.
• ukuran sedang (6 porsi): 5 protein, seratus gram tepung, 150 gram gula, masing-masing 0,5 sdt. garam dan asam sitrat.

Proporsi yang ditunjukkan dalam resep utama adalah untuk kue 12 potong besar.

Beberapa rekomendasi dari para master

Sebagian besarresep langkah demi langkah untuk kue Angel Food di buku masak dan halaman situs web tidak menunjukkan seluk-beluk bekerja dengan biskuit yang begitu halus, sehingga sering terjadi bahwa bagian dari proses berjalan dengan baik, dan kemudian ada kesalahan kecil - dan semua pekerjaan menjadi sia-sia. Kiat dari para profesional akan membantu Anda menghindari kesalahan dan menyempurnakan semua tahapan pembuatan kue:

• Semua hidangan harus benar-benar bersih dan kering, bahkan setetes lemak pun dapat merusak segalanya.
• Protein harus pada suhu kamar.
• Saat biskuit dalam cetakan mendingin, seharusnya tidak ada angin di dalam ruangan.
• Kue Angel Food yang sudah jadi dipotong dengan pisau roti (dengan mata pisau bergerigi), karena pisau biasa akan meremukkan dan merobek remah biskuit yang terlalu lunak. Selain itu, para profesional menggunakan benang lilin untuk memotong kue menjadi beberapa bagian.
• Cetakan berlapis silikon dan teflon (anti lengket) jelas tidak cocok untuk jenis biskuit ini, adonan tidak mengembang sebagaimana mestinya.

Apakah kue ini perlu krim?

Awalnya, sesuai resep, kue "malaikat" dituangkan dengan saus manis atau icing, kadang-kadang hanya ditaburi gula bubuk, tetapi dalam masakan modern sering dipotong-potong dan diolesi dengan krim dan dihias dengan buah-buahan. Ini tidak sepenuhnya baik, karena esensi dari kue Angel Food hilang - tanpa bobot udara, yang dinamakan demikian untuk makanan penutupnya.

Beberapa ide topping mudah untuk menghias kue yang sudah menakjubkan.

1. Berry kuli: potong 250 gram beri apa sajablender, campur dengan 60-70 gram gula pasir dan rebus dengan api kecil hingga mengental. Selanjutnya, Anda bisa menambahkan sedikit agar-agar instan (sekitar 8 gram), atau 15 gram tepung maizena. Pastikan untuk terus mengaduk massa, menghindari gumpalan yang jatuh atau menempel di bagian bawah piring. Dinginkan hingga suhu kamar dan tuangkan di atas kue yang sudah jadi.
2. Coklat frosting: campur tiga sdm. sendok makan bubuk kakao dan gula, tambahkan 4 sdm. sendok susu dan giling massa secara menyeluruh. Kemudian kirim 60 gram mentega cair ke sana dan aduk rata lagi. Panaskan dalam penangas air sampai benar-benar larut, aduk terus. Tuang frosting yang masih hangat di atas kue, ratakan dengan pisau.
3. "Royal icing" idealnya dikombinasikan dengan jenis biskuit ini, karena biskuit ini menekankan ringannya, dan tidak membebaninya, tidak seperti pelapis biasa. Fiturnya: jenis icing ini tidak membeku, tetapi tetap lembut dan lapang karena penambahan gliserin. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok satu protein dengan 250 gram gula bubuk menjadi busa yang stabil dan menambahkan 1/2 sdt di akhir proses. jus lemon dan gliserin, kocok lagi selama 30 detik dan oleskan ke kue.

Semua bahan tambahan ini bagus, tetapi kue Angel Food di foto terlihat bagus tanpa bahan tambahan tersebut, terlebih lagi, rasanya sama sekali tidak bergantung pada kehadirannya, karena fokus utama dari makanan penutup adalah biskuit yang lembut.