Jika wine tidak berfermentasi, apa yang harus saya lakukan? Bagaimana cara menyimpan anggur?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Panen anggur, berry, dan buah-buahan yang melimpah adalah alasan tidak hanya untuk menutup banyak selai dan kolak untuk musim dingin, tetapi juga untuk mencoba diri Anda sendiri sebagai pembuat anggur. Yang banyak digunakan orang. Tetapi tidak semuanya begitu sederhana, seringkali pemula menemukan diri mereka dalam situasi di mana ada yang tidak beres. Dan kemudian muncul pertanyaan seperti: "Anggur tidak berfermentasi, apa yang harus saya lakukan?" Memang, pembuatan anggur adalah proses kreatif yang membutuhkan perhatian khusus terhadap detail. Karena itu, bagi seseorang yang baru-baru ini memutuskan untuk bergabung dengan seni pembuatan anggur yang hebat, untuk mengetahui mengapa anggur buatan sendiri tidak berkeliaran tidak hanya tidak memalukan, tetapi juga sangat diperlukan. Baiklah, mari kita coba bantu ini.

Apa itu fermentasi?

Seperti yang dikatakan oleh pembuat anggur berpengalaman: "Jika seni membuat anggur yang baik kadang-kadang berada di ambang mistisisme, maka keajaiban membuat anggur yang sangat baik sering kali melampaui batas ini." Tentu saja tidakbersikeras bahwa mistisisme ada hubungannya dengan fakta bahwa anggur tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu akan menjadi jelas jika kita mempertimbangkan secara rinci proses fermentasi itu sendiri. Diketahui bahwa fermentasi adalah proses pemecahan gula yang terkandung dalam jus anggur menjadi karbon dioksida dan alkohol di bawah pengaruh enzim yang dihasilkan oleh kultur ragi anggur. Dan ragi adalah jamur bersel tunggal, kondisi tertentu diperlukan untuk kehidupan normal mereka. Jika mereka tidak diamati, anggur tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Tentu saja, ciptakan lingkungan yang baik untuk ragi.

Jenis fermentasi

Perhatikan bahwa para profesional, serta pembuat anggur berpengalaman, membedakan dua tahap fermentasi. Fermentasi yang kuat - sampai penghapusan dari sedimen, dan fermentasi yang tenang atau "fermentasi". Kami, dalam hal ini, akan tertarik pada tahap fermentasi cepat. Karena sebelum pemisahan ampas, belum ada anggur seperti itu - ada keharusan, dan setelah dikeluarkan dari endapan, situasinya tidak begitu kritis. Jadi, kami telah mengklarifikasi di periode mana berbahaya bahwa situasi muncul ketika anggur tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu?

Kondisi fermentasi

Untuk membayangkan dengan jelas tahap produksi apa yang sedang kita bicarakan, kita akan secara singkat menguraikan bagian dari proses teknologi yang menarik minat kita. Jadi, setelah fermentasi anggur harus dan pemisahan pulp, cairan keruh diperoleh, yang merupakan jus yang difermentasi dan merupakan prototipe anggur masa depan. Cairan ini dapat diubah menjadi anggur dengan satu kualitas atau lainnya hanya di bawah kondisi yang diperlukan dan dalam hal tindakan yang benar.pembuat anggur.

Kondisi fisik yang diperlukan untuk fermentasi adalah, pertama-tama, suhu medium. Suhu yang paling menguntungkan dianggap 15-20. Pada suhu di atas 25 kemungkinan besar anggur akan rusak (prosesnya akan berjalan terlalu cepat dan menjadi tidak mungkin untuk mengontrolnya), pada 10 fermentasi akan berhenti. Kondisi fisik juga harus mencakup ukuran wadah tempat fermentasi berlangsung, dan kemungkinan akses oksigen. Kondisi biologis yang penting adalah: kemurnian kultur ragi, konsentrasinya, serta saturasi media nutrisi. Jika ragi liar digunakan, terutama pada suhu rendah, fermentasi dapat diperlambat secara signifikan. Dengan kandungan gula yang rendah, bisa berhenti sama sekali. Kadar gula yang terlalu tinggi juga mengancam penghentian fermentasi.

Tindakan Anda yang akan mengarah pada dimulainya kembali fermentasi

Jika wine tidak berfermentasi, apa yang harus saya lakukan terlebih dahulu? Pertama-tama, pastikan suhu di dalam ruangan tidak turun di bawah suhu kritis (terkadang cukup untuk menaikkannya hanya beberapa derajat). Anda dapat memeriksa kadar gula dengan hidrometer (pengukur anggur rumah tangga) paling akurat dalam jus anggur. Jika tidak ada cukup gula, Anda perlu memilih bagian dari jus, tambahkan bagian dari jumlah gula yang diperlukan ke dalamnya dan larutkan dengan memanaskannya hingga 50-60. Setelah jus mendingin hingga suhu kamar, tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Maka Anda harus "memulai ulang" anggur dengan starter ragi baru. Hampir tidak perlu dikatakan bahwa hasilnyamungkin lebih meyakinkan bila kultur ragi anggur murni digunakan. Biasanya 2-3% starter sudah cukup (tergantung jumlah jus), itu tergantung pada kekuatan anggur yang ingin Anda dapatkan.

Kesimpulan

Dan sekarang setelah Anda tahu cara membuat fermentasi anggur, tetap bagi kami untuk mendoakan yang terbaik bagi Anda dalam pengalaman positif Anda membuat minuman para dewa yang luar biasa - anggur anggur.