Mustard buatan sendiri: resep bubuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menyiapkan mustard dari bubuk adalah bidang yang luas untuk eksperimen berdasarkan lusinan resep dari seluruh dunia. Berapa banyak orang yang tahu rahasia mustard berry manis dari Bavaria atau bumbu klasik Jerman dalam cuka anggur? Anda dapat mempelajari semua rahasia bumbu paling populer dan pedas di dunia dan belajar cara membuat saus mustard yang lezat sekarang, hanya dengan membaca artikel ini.

Manfaat sawi untuk tubuh

Properti utama mustard - untuk menghangatkan tubuh melalui peningkatan sirkulasi darah - telah dikenal sejak zaman Hippocrates dan secara luas digunakan untuk tujuan pengobatan dalam kasus pilek dan penurunan kemampuan mental karena terlalu banyak bekerja. Belakangan diketahui bahwa sebagian besar patogen mikroba yang memicu penyakit pernapasan, serta sejumlah besar strain jamur, tidak dapat menahan efek agresif dari zat kering dan encer. Oleh karena itu salep eksternal yang tersebar luas dengan komponen ini dan ramuan minum dengan penambahan bubuk pembakaran.

Bahkan resep mustard paling sederhana untuk setiap hari itu unikobat anti pilek profilaksis. Saus yang biasa mengandung vitamin seperti A, B, E, asam lemak tak jenuh, antioksidan dan glikosida.

Mustard Tradisional

Pengikut masakan Rusia sederhana tanpa embel-embel akan menyukai resep mustard, yang tidak termasuk pengawet dan perasa.

Menyiapkan mustard ini sangat sederhana:

• 3 sendok makan penuh bubuk mustard yang diayak diencerkan dengan 180 ml air hangat dan dipanaskan selama 9-11 jam;
• setelah waktu yang ditentukan, kelebihan air dikeringkan dari permukaan saus kental, dan kentalnya tercampur rata dan setengah sendok kecil garam dan gula dimasukkan ke dalamnya;
• ketika butiran zat kristal larut, mustard dipindahkan ke toples kaca, tuangkan 2-3 sdm. sendok minyak bunga matahari dan bersihkan dalam dingin.

Untuk memperpanjang masa simpan mustard buatan sendiri, masukkan irisan lemon ke dalam stoples sebelum ditutup dengan penutup.

Resep Brine Mustard

Acar mentimun paling sering hanya dituangkan ke dalam bak cuci piring, tetapi dapat digunakan untuk membuat bumbu mustard yang sangat enak dan harum.

Resep mustard buatan sendiri dengan air garam:

• sepertiga gelas mustard kering diencerkan dengan segelas acar mentimun pedas sampai halus;
• dalam proses pencampuran larutan, 2-3 sendok teh minyak bunga matahari secara bertahap ditambahkan ke dalamnya;
• jika konsentrasi air garamnya cukup tinggi, tidak ada lagi bumbu yang ditambahkan ke mustard,jika larutannya lemah, maka sejumput garam dan gula dicampur ke dalam saus yang sudah jadi.

Untuk mendapatkan rasa bumbu yang asli, Anda dapat bereksperimen dengan berbagai jenis air garam - ambil tomat atau kol. Umur simpan toples saus pedas menurut resep ini adalah sekitar 10 hari.

Mustard Prancis

Sawi favorit bangsawan Prancis memiliki rasa pedas dan sangat cocok dengan semua jenis daging panggang dan jeli tradisional Rusia.

Resep mustard Paris:

• 20 sendok makan penuh bubuk mustard diayak dan diencerkan dengan 1/3 gelas air matang;
• rebus 1/3 gelas air lagi dan segera seduh massa mustard kental dengan pengadukan konstan;
• wadah dengan hasil saus ditutup dengan kain kasa dan dibersihkan dengan api;
• setelah 20-25 jam, aduk rata dan tambahkan seperempat cangkir cuka 6%, 0,5 sdm. sendok garam, 1 sdm. 1 sdt gula pasir, 1 kuntum cengkeh dan 1/3 sdt kayu manis bubuk;
• 1 bawang digulung dalam penggiling daging melalui parutan halus, ditumis dalam 2 sdm. sendok makan minyak bunga matahari dan tambahkan gorengan yang sudah dingin ke dalam saus mustard.

Mustard dengan bawang baik bahkan sebagai olesan pada roti.

Madu mustard

Resep untuk membuat mustard dengan madu melibatkan penambahan produk manis apa pun yang tersedia ke dalam saus - bahkan madu tua, manisan, dan hilang pun bisa. Hal utama,sehingga alami, dan mudah untuk mengembalikan konsistensi cair ke kelezatan dengan memanaskannya dalam penangas air.

Resep bubuk mustard "Madu":

• 5 sdm. sendok bubuk mustard dicampur dengan sedikit garam dan diencerkan dengan sepertiga cangkir air hangat;
• hapus campuran menjadi panas untuk infus;
• setelah 6-8 jam, campurkan dua sendok makan minyak mustard, 2 sendok teh jus lemon atau 1 sendok teh cuka 6%, satu sendok teh penuh madu ke dalam saus.

Setelah mencampur semua bahan, saus pedas dipindahkan ke toples kaca, ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di rak bawah kulkas selama seminggu lagi untuk membuat rasa mustard lebih penuh.

Mustard Pedas "Sangat Rasanya"

Saus pedas membuat bahan baku memiliki konsentrasi yang tinggi dibandingkan dengan komponen lainnya. Resep bubuk mustard didasarkan pada versi tradisional dari persiapan saus tanpa bahan pengawet atau resep sederhana dengan cuka.

Yang terbaik adalah mengikuti proporsi berikut:

• 7 seni. sendok makan bahan kering diencerkan dengan air panas (80 ° C) hingga menjadi pasta kental;
• 1 sendok teh gula dan jumlah garam yang sama dituangkan ke dalam wadah dengan mustard, lalu 1 sdm. sesendok minyak sayur dan 9% cuka;
• Massa diremas dengan baik dan dipindahkan ke stoples kaca dengan penutup tanah.

Agar mustard gosong, mustard harus diseduh selama 10-12 hari dalam cuaca dingin, dan baru setelah itu Anda dapat membuka toples dan menikmati rasa pedas dari bumbu yang berapi-api.

Mustard rasa apel

Varietas asam apel domestik kami, seperti Antonovka atau isian Putih, sangat cocok untuk resep mustard ini. Saus harum seperti itu sangat cocok dengan komposisi saus krim asam untuk salad sayuran atau sebagai tambahan untuk hidangan daging:

• 1 apel ukuran sedang dipanggang dalam oven hingga matang, lalu tumbuk hingga halus;
• ke dalam pure yang masih hangat dalam aliran tipis dan dengan pengadukan konstan tuangkan 1 sdm. sesendok mustard kering, lalu - 0,5 sendok teh garam dan kayu manis, 1 sendok teh gula dan jus lemon;
• sebelum memasukkan mustard ke dalam stoples, tambahkan 1 sdm saus pedas. sesendok minyak sayur dan 6% cuka.

Anda dapat menggunakan bumbu setelah 3 hari. Biasanya, mustard akan mengeluarkan rasa asam yang nyata, tetapi mudah untuk menghilangkannya dengan menambahkan sedikit lebih banyak gula ke produk jadi daripada yang ditunjukkan dalam resep.

Dalam bahasa Inggris

Bahasa Inggris berbeda dari standar dalam rasa manisnya dan adanya tepung terigu dalam daftar bahan. Paling baik disajikan dengan semur sayuran, kacang polong, hidangan asparagus.

Resep bubuk mustard buatan sendiri dalam bahasa Inggris:

• 10 sendok makan penuh bubuk mustard diseduh di malam hari dengan 120 ml air mendidih, dan setelah diaduk campuran dihilangkan dalam panas sepanjang malam;
• di pagi hari Anda harus hati-hati mengalirkan kelebihan cairan dan mencampurnya ke dalam saus homogen 3 sdm. sendok gula, 2 sdm. sendok makan tepung terigu, sejumput lada hitam bubuk dan garam masing-masing;
• di akhir persiapan mustard, sepertiga gelas cuka anggur dimasukkan ke dalam campuran, lalu semuanya dengan cepat diaduk dan toples ditutup dengan tutup nilon.

Sawi ini semakin lama Anda bersikeras, semakin kaya dan kental ternyata. Konsistensi bumbu Inggris mungkin menyerupai mentega yang dilunakkan.

Mustard Jerman asli

Mustard Jerman dapat disebut sosis dengan aman, tetapi bukan karena dibuat dari produk daging yang luar biasa ini, tetapi karena tujuan langsungnya, karena ada legenda nyata tentang sosis Jerman berlemak dengan saus mustard pedas.

Resep Jerman untuk bubuk mustard buatan sendiri:

• ¾ cangkir bahan kering diseduh dengan 110 ml air mendidih dan semuanya diaduk dengan garpu;
• setelah 10-12 jam infus panas, mereka dimasukkan ke dalam saus kental secara bergantian: sejumput garam dan kayu manis, 1,5 sdm. sendok gula pasir, 0,5 sendok teh garam;
• campuran yang dihasilkan dikocok ringan dengan pengocok sampai semua kristal garam dan gula larut, dan hanya kemudian 2 sdm. sendok anggur pala putih dan cuka anggur.

Produk jadi disimpan di lemari es selama sekitar dua bulan, dan setidaknya lima hari harus berlalu sebelum sampel pertama. Saus pedas Jerman disajikan dengan sosis goreng dan rebus serta daging putih.

Mustard Bayern

Mustard Bayern tidak bisa disamakan dengan yang lain karena warnanya yang gelapwarna coklat dan rasa manis-kental yang khas. Fitur dari persiapan resep mustard ini di rumah adalah aditif yang tidak biasa dalam bentuk buah juniper.

Teknologi membuat mustard Bavaria:

• 5 sdm. sendok makan bahan kering dicampur dengan sedikit garam dan lada hitam dalam jumlah yang sama;
• secara terpisah dalam penggiling kopi Anda perlu mengubahnya menjadi bubuk 0,5 sdm. sendok buah juniper kering dan beberapa daun salam;
• campuran bubuk laurel-juniper yang harum dituang dengan 100 ml cuka apel atau anggur, didihkan dengan api kecil;
• 100 ml air hangat yang dilarutkan gula merah (100 g) ke dalam larutan panas dan didihkan kembali;
• Segera setelah gula larut, sirup diangkat dari api, disaring melalui 4 lapis kain kasa dan campuran kering mustard diencerkan dengan itu.

Masukkan mustard yang sudah dingin ke dalam stoples dan dinginkan selama tiga hari, setelah itu bumbunya bisa dikonsumsi.

Seluk-beluk memasak mustard

Bahkan campuran mustard yang paling sederhana pun dapat dimuliakan dengan menambahkan bahan-bahan tak terduga ke dalam resep dan sedikit mengubah teknologi memasak. Jadi, bumbu akan berubah:

• lebih harum jika Anda menambahkan kuncup cengkeh, sejumput kayu manis atau jahe kering ke dalamnya;
• lebih kaya jika sebagian airnya diganti dengan anggur putih;
• lebih gurih jika Anda menggunakan madu atau sirup karamel daripada sebagian gula;
• lebih empuk jika di akhir masakan tambahkan beberapa sendok susu atau mayonaise.

Konsentrasi bubuk juga dapat diubah, sehingga menyesuaikan ketajaman bumbu yang sudah jadi. Rasio standar cairan terhadap bahan kering adalah bagian bubuk dengan 4 bagian cairan, tetapi Anda dapat menyimpang dari standar ini sesuka hati ke segala arah.

Suhu air untuk pengenceran bubuk dapat bervariasi ke atas dari skala, mulai dari 30 ° C hingga titik didih. Yang terbaik adalah menggunakan air yang sudah direbus, maka risiko saus yang sudah jadi akan berkurang secara signifikan.

Cuka dapat dimasukkan ke dalam mustard, atau Anda dapat melakukannya tanpanya, mengganti produk sepenuhnya dengan jus lemon, tetapi sausnya, tanpa pengawet klasik, akan menjadi tidak dapat digunakan satu setengah hingga dua kali lebih cepat.

Hal utama yang perlu diingat saat memasak bumbu paling populer di dunia adalah mustard yang sudah jadi harus segera "diistirahatkan" setelah mencampur semua bahan, dan semakin lama "istirahat" ini berlanjut, semakin enak dan pedasnya. produk akan keluar pada akhirnya.