Telur bubuk: produksi, resep. Telur dadar bubuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dengan menggunakan bubuk telur, masakan yang sama sekali berbeda disiapkan. Para ahli telah menghitung bahwa setiap tahun konsumsi mayones, serta saus berdasarkan itu, meningkat sekitar 12%. Namun, tidak semua orang tahu bahwa salah satu komponen utama dari produk tersebut adalah bubuk telur. Bagaimana itu diproduksi dan digunakan dalam memasak, kami akan menjelaskan dalam artikel yang disajikan.

Informasi Produk Umum

Telur bubuk kering adalah campuran protein-kuning telur, yang secara aktif digunakan dalam masakan. Keuntungan utama dari produk ini adalah sangat mudah untuk diangkut. Lagi pula, penggunaan telur biasa dalam industri makanan sulit karena beberapa alasan: kerapuhan cangkang, transportasi yang bermasalah, penyimpanan yang tidak nyaman, dan sebagainya.

Dalam penampilan, bubuk telur (resep dengan itu akan disajikan di bawah) adalah massa kering kekuningan. Dapat disimpan pada suhu kamar dalam kantong atau toples biasa, dan juga dapat digunakan dalam resep yang tidak memerlukan telur segar.

Produksi tepung telur

Seperti disebutkan di atas, keringBahan baku berupa tepung telur memegang peranan penting dalam industri makanan dan memiliki beberapa keunggulan. Namun, harga produk semacam itu sangat tinggi. Ini karena teknologi produksi yang kompleks, yang terdiri dari langkah-langkah berikut:

• Penerimaan telur segar menurut berat dan kategorinya. Kemudian mereka dipindahkan ke bagian penyortiran.
• Proses penyortiran. Ini dilakukan untuk mengidentifikasi telur berkualitas rendah. Pada tahap ini, mereka tembus cahaya dan juga diperiksa secara visual.
• Telur pecah. Ini terjadi menggunakan instalasi khusus. Protein dan kuning telur dipisahkan. Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam tangki stainless steel.
• Proses penyaringan dan pencampuran.
• Proses pasteurisasi. Massa telur (melange) yang diperoleh selama pemrosesan pertama-tama dipanaskan hingga suhu 44, dan kemudian hingga 60 derajat. Suhu ini dipertahankan selama empat puluh detik, setelah itu mereka mulai mendinginkan produk setengah jadi hingga 16-18 derajat.



• Pengeringan. Proses teknologi semacam itu dilakukan dalam mesin pengering khusus, yang dapat berupa disk dan nozzle. Dengan menempatkan melange di dalamnya, semua kelembapan dihilangkan sepenuhnya darinya. Pada saat yang sama, zat bermanfaat yang ada di telur dipertahankan. Selama proses pengeringan, sangat penting untuk menjaga suhu yang benar. Jika tidak, denaturasi protein akan terjadi. Biasanya, suhu di mana campuran telur dikeringkan adalah 48-50 derajat. Pada saat yang sama, massa dikompresi sedemikian rupa sehingga hanya 27% dari produk jadi bersih yang diperoleh pada output.
• Pengemasanbubuk dan kemasannya. Ini adalah langkah terakhir dalam produksi tepung telur. Sebagai wadah untuk pengemasannya, Anda bisa menggunakan wadah logam, dan kantong plastik, serta kantong kertas. Perlu dicatat secara khusus bahwa pada suhu kamar produk semacam itu dapat disimpan selama sekitar satu tahun. Jika Anda meletakkan bedak di tempat dengan suhu +2 derajat, maka umur simpannya menjadi dua kali lipat.

Buat telur dadar dari bubuk telur di rumah

Telur bubuk sangat bagus untuk semua jenis kue. Meskipun seringkali hidangan lain dibuat darinya. Misalnya orak-arik telur.

Tentu saja, makan malam dari bubuk telur seperti itu ternyata kurang luar biasa dibandingkan dengan rangkaian produk tradisional. Namun, dari segi rasa dan nilai gizi, hidangan ini tidak kalah dengan yang klasik.

Jadi, untuk membuat telur dadar bubuk yang enak kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu utuh tinggi lemak - sekitar 1,5-2 cangkir;
• telur bubuk - sekitar 3-4 sendok besar;
• allspice dan garam - sesuai selera;
• mentega - tambahkan secukupnya;
• sayuran cincang segar - oleskan sesuai selera dan keinginan.

Persiapan komponen

Sebelum Anda memulai perlakuan panas pada telur dadar, Anda perlu menyiapkan dasarnya. Untuk melakukan ini, bubuk telur diletakkan dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan susu hangat dengan kandungan lemak tinggi. Dalam bentuk ini, bahan dicampur dengan sendok dan didiamkan selama 27-30 menit. Inidiperlukan untuk membuat bubuk sedikit bengkak, membuat telur dadar lebih mengembang dan enak.

Setelah waktu yang ditentukan, garam dan allspice ditambahkan ke massa yang dihasilkan, lalu kocok kuat-kuat menggunakan blender.

Juga potong herba segar secara terpisah. Jika Anda tidak memiliki stok produk seperti itu, maka Anda tidak dapat menggunakannya.

Memasak makanan di atas kompor

Setelah massa telur siap, segera mulai perlakuan panasnya di atas kompor. Untuk melakukan ini, ambil wajan penggorengan dan olesi dengan minyak secukupnya. Kemudian, massa telur yang sebelumnya dikocok dituangkan ke dalam piring yang sudah dipanaskan. Setelah menaburkan telur dadar dengan sayuran cincang, itu ditutup rapat dengan tutupnya dan dimasak dengan api besar selama sekitar 4 menit.

Setelah waktu berlalu, panci dikeluarkan dari kompor dan, tanpa dibuka, dibiarkan selama 5-7 menit lagi. Telur dadar harus dimasak sepenuhnya dengan uap.

Bagaimana cara menyajikan untuk makan malam?

Setelah memasak omelet, diletakkan di atas piring dan dihias dengan sepotong tomat dan sayuran hijau. Makan malam seperti itu disajikan di meja bersama dengan sepotong roti dan sosis goreng.

Membuat mayones buatan sendiri

Putih telur dan bubuk kuning telur dapat digunakan tidak hanya untuk membuat kue buatan sendiri yang lezat dan telur orak-arik, tetapi juga untuk membuat berbagai saus. Yang paling populer di antara mereka adalah mayones. Jika Anda tidak tahu bagaimana melakukannya, maka kami akan memberitahu Anda tentang hal itu sekarang.

Jadi, untuk membuat mayones buatan sendiri kita membutuhkan:

• bubuk telur –kurang lebih 20 gram;
• bunga matahari atau minyak zaitun (sesuai selera Anda) - sekitar 130 ml;
• air minum hangat - kurang lebih 30 ml;
• sawi alami - sendok pencuci mulut;
• jus lemon - sekitar 1 sendok pencuci mulut;
• gula dan garam - masing-masing sekitar sendok pencuci mulut.

Proses memasak

Tidak ada yang sulit dalam menyiapkan saus seperti itu. Bubuk telur diletakkan dalam wadah yang dalam dan diencerkan dengan air 30-35 derajat. Kedua bahan tersebut diaduk rata hingga gumpalan benar-benar hilang dan dibiarkan membengkak selama 23-25 menit.

Seiring berjalannya waktu, garam, mustard, dan gula pasir ditambahkan ke dalam campuran telur yang dihasilkan. Setelah itu dikocok dengan blender dengan kecepatan tertinggi.

Minyak sayur secara perlahan dan sangat hati-hati dimasukkan ke dalam massa yang dihasilkan. Pada saat yang sama, campuran telur terus diaduk menggunakan blender yang sama.

Yang terpenting pada tahap ini adalah kecepatan. Semakin tinggi, semakin baik campuran telur akan terikat dengan mentega dan bahan lainnya.

Sebagai hasil dari tindakan ini, Anda harus mendapatkan emulsi yang homogen dan cukup kental. Biasanya, saus buatan sendiri memiliki konsistensi yang sama dengan produk yang dibeli di toko. Namun, rasanya lebih kuning, enak dan harum.

Disarankan untuk mendinginkan mayones di lemari es sebelum digunakan.

Ringkasan

Seperti yang Anda lihat, telur dadar dan saus buatan sendiri mudah dibuat dari bubuk telur. Jika Anda memutuskan untuk memanggang biskuit, maka Anda harus menggunakan semua yang samabahannya sendiri, bedanya hanya kuning telur yang digunakan untuk menguleni adonan.

Tunduk pada semua proporsi, serta persyaratan resep, Anda pasti akan mendapatkan biskuit yang luar biasa dan lezat. Omong-omong, semua kue toko terbuat dari bubuk ini. Oleh karena itu, mereka sangat lembut dan empuk.