Agen pembentuk gel: jenis dan deskripsi, penggunaan dalam memasak, tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hampir setiap ibu rumah tangga akrab dengan produk seperti jeli. Itu diperoleh dengan pemrosesan kuliner khusus dari produk pembentuk gel. Mereka dapat digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias. Pertimbangkan apa itu gelling agent, terdiri dari apa, mengapa digunakan.

Informasi umum

Produk ini diklasifikasikan sebagai suplemen makanan. Properti utama mereka adalah mengubah tekstur produk. Paling sering digunakan dalam kembang gula dan masakan.

Secara ilmiah, suplemen ini adalah rantai berat molekul tinggi. Molekul individu mereka adalah benang panjang dengan muatan listrik di ujungnya. Saat suhu menurun, mereka masuk ke dalam ikatan antarmolekul. Kemudian molekul yang terbentuk membuat kerangka di dalam cairan. Akibatnya teksturnya berubah (konsistensi menjadi lebih padat).

Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda apa itu gelling agent, bermacam-macam, properti, aplikasi.

Tampilan

Produk ini dibagi menjadi dua jenis - nabati dan hewani. Mereka termasuk semuagelatin terkenal, pektin, agar-agar dan lain-lain.

Produk kembang gula yang paling populer dan disukai tidak akan pernah mendapatkan popularitas yang begitu luas jika bukan karena aditif ini. Mereka adalah bagian dari jeli, selai jeruk, berbagai krim dan yogurt, marshmallow dan makanan penutup lainnya.

Gelatin

Komponen mengacu pada zat pembentuk gel yang berasal dari hewan. Ini memiliki konsistensi seperti jeli dan terdiri dari berbagai komponen protein hewani. Diterjemahkan dari bahasa Latin berarti "beku". Itu dibuat dengan mencerna tulang, otot, tendon dan jaringan lain yang mengandung protein.

Jenis gelatin:

1. Tingkat tertinggi dari produk ini adalah agar-agar dalam bentuk daun transparan paling tipis atau pelat dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm. Mereka membengkak dengan cepat pada 35-37°C dan larut sempurna pada 45°C.
2. Glatin kualitas rendah datang dalam bentuk butiran kuning atau biji-bijian. Dibutuhkan lebih lama untuk mempersiapkannya, dari 30-40 menit. Selain itu, proses memasaknya sendiri membutuhkan sedikit usaha.
3. Gelatin berkualitas baik tidak memiliki rasa dan bau. Produk kelas dua memiliki sedikit rasa dan bau, mirip dengan daging. Gelatin seperti itu sangat tidak diinginkan untuk digunakan sebagai bahan pembentuk gel yang digunakan dalam persiapan hidangan manis dan kembang gula.

Manfaat dan bahaya gelatin

Produk ini menemukan penerapannya berabad-abad yang lalu. Sebagai contoh,orang Yunani kuno menyimpan daging dengannya, membuat semacam makanan kaleng. Mulai abad ke-15, para juru masak yang mampu menciptakan seluruh komposisi jeli dalam bentuk kompleks istana mendapat penghargaan khusus. Di negara-negara Eropa, gelatin diperoleh dari tanduk rusa. Namun, proses ini sangat memakan waktu dan membutuhkan keterampilan khusus. Pada abad ke-19, gelatin mulai diproduksi di perusahaan besar. Di Jepang dibuat dari selaput ikan, di Amerika - dari jaringan babi, di negara-negara Eropa - dari tulang sapi.

Gelatin banyak digunakan dalam berbagai bidang: farmasi, industri makanan, obat-obatan, tata rias, memasak dan sebagai agen pembentuk gel untuk selai.

Manfaat gelatin adalah mengandung asam amino dan protein yang diperlukan seseorang. Selain itu, tentu saja mengonsumsi bubuk gelatin memiliki efek positif pada tubuh:

• Meningkatkan mobilitas sendi dan juga memperkuat otot.
• Menjenuhkan otak dengan elemen jejak dan meningkatkan efisiensinya.
• Baik untuk sistem saraf.
• Menjaga keseimbangan zat dalam tubuh.

Tidak ada salahnya dari gelatin. Namun, harus digunakan dengan hati-hati oleh orang yang menderita penyakit:

• Ginjal.
• Wasir.
• Aterosklerosis.
• Trombosis.

Agar-agar

Produk ini milik suplemen herbal. Ini diperoleh dengan pencernaan jangka panjang zat pembentuk gel dariganggang. Kemudian massa yang dihasilkan disaring dan dikeringkan.

Buat komponen ini secara bertahap. Pertama, ganggang dicuci bersih, kemudian diolah dengan berbagai alkali dan dicuci lagi. Setelah itu, lanjutkan memasak dan menyaring. Kemudian zat tersebut mengalami pengeringan dan pengepresan. Tahap terakhir adalah penggilingan produk.

Agar-agar sering digunakan sebagai sayuran pengganti gelatin sebagai pembentuk gel dalam masakan. Patut dicatat bahwa gagasan menggunakan zat tersebut diajukan oleh istri ahli mikrobiologi terkenal W alter Hesse. Kemudian, dia menjelaskan sifat pembentuk gel dari alga dan menjadi terkenal di kalangan ilmiah.

Aditif ini memiliki sifat pembentuk gel yang paling kuat dan digunakan dalam memasak pada skala industri. Dasarnya adalah ganggang merah atau coklat yang diekstraksi dari Samudra Hindia dan Pasifik, serta Laut Hitam.

Fitur dan Manfaat

Fitur produk ini:

• Kecepatan dan kekuatan pembentuk gel.
• Hampir tidak ada rasa atau bau.
• Benar-benar larut dalam air hangat.

Agar-agar diproduksi dalam dua grade - tertinggi (memiliki warna terang) dan grade pertama (dari kuning kaya hingga coklat). Suplemen kualitas terbaik dibuat di Cina. Kekuatan gelnya adalah 1 dalam 300. Digunakan sebagai bahan pembentuk gel untuk selai dan kembang gula.

Penggunaan produk ini:

• Jenuh dengan vitamin, mineral dan asam amino.
• Tanpa kalori.
• Menurunkan kadar kolesterol.
• Meningkatkan fungsi usus dan mendukung mikroflora.
• Mengurangi keasaman.
• Membersihkan tubuh dari racun dan racun.

Jika Anda mengonsumsi agar-agar dalam jumlah lebih dari empat gram per hari, kemungkinan diare dan nyeri pada usus. Anda harus ingat ini dan ikuti dosisnya.

pektin

Penemu zat pembentuk gel ini adalah Henri Braccono, ahli kimia Prancis yang mengisolasi pektin dari jus buah plum. Namun, orang-orang sezaman kita, ketika mempelajari manuskrip orang Mesir kuno, menemukan deskripsi "es buah", yang tidak meleleh. Informasi ini dianggap sebagai fakta pertama penggunaan pektin.

Dalam bahasa Yunani kuno, pektin berarti "menggumpal". Hal ini ditemukan di sebagian besar buah-buahan, beberapa jenis sayuran dan ganggang. Pektin mempertahankan kelembaban, meningkatkan umur simpan produk.

Dosis harian pektin yang diperlukan untuk kesehatan adalah 15-25g, yang setara dengan 1,5-2,5 kg buah. Jelas bahwa tidak semua orang bisa makan begitu banyak buah, jadi Anda bisa menebus kekurangannya dengan bantuan persiapan yang mengandung pektin. Patut dicatat bahwa pektin melawan dengan baik dengan kelebihan berat badan jika Anda memakannya dua ratus hingga tiga ratus gram sehari.

Hari ini produksi massal pektin telah dilakukan. Bagi yang tertarik dengan gelling agent apa yang dimasukkan ke dalam selai, perlu diketahui bahwa pektin banyak digunakan dalam pembuatan nutrisi olahraga, diet dan medis. Dikeluarkan dalam bentukbubuk untuk ciuman, selai dan jus. Pektin juga tersedia dalam bentuk cair. Produk ini digunakan untuk memasak.

Bahan baku pembuatan pektin adalah kulit jeruk, pulp apel dan gula bit, keranjang bunga matahari. Dari dua puluh ton apel pomace, diperoleh satu ton pektin.

Manfaat pektin

Selain penggunaan produk ini dalam memasak, digunakan dalam pengobatan. Setelah banyak penelitian, kemampuannya untuk mempengaruhi sel kanker telah terungkap.

Kanker adalah salah satu penyakit yang paling ditakuti generasi ini. Para ilmuwan di seluruh dunia sedang mencoba menemukan vaksin untuk melawannya, dan orang-orang biasa menggunakan obat tradisional. Pektin patut mendapat perhatian khusus di sini.

Sel kanker cenderung terhubung, sehingga tumor meningkat, dan metastasis menyebar ke seluruh tubuh. Protein Gal3 yang ditemukan dalam tubuh menghubungkan sel-sel ganas dan sehat, sehingga membantu kanker berkembang. Pada gilirannya, pektin memblokir Gal3 dan melawan metastasis. Untuk mencegah kanker, Anda perlu makan lebih banyak makanan yang mengandung pektin sehat.

Berikut adalah beberapa di antaranya:

• Buah lintang tengah - apel, pir, aprikot, plum.
• Buah-buahan Selatan - persik, buah ara, pisang, melon, mangga, nanas.
• Berries - blueberry, stroberi, kurma.
• Sayuran - wortel, bit.

Manfaat pektin:

• Aman menghilangkan logam berat dan unsur radioaktif dari tubuh.
• Melawan mikroba, mempromosikan pengembangan yang bermanfaatmikroflora usus.
• Menurunkan kadar gula darah.
• Mencegah sembelit.
• Menjenuhkan tubuh dengan zat-zat bermanfaat.
• Membantu menurunkan berat badan.

Tepung

Bahannya berupa serbuk putih, tidak berbau dan tidak berasa. Bereaksi dengan air membentuk zat lengket. Di beberapa tanaman, konsentrasi pati tertinggi ditemukan di daun dan batang, di lain - dalam buah dan biji. Di alam, molekul pati dapat dipecah menjadi gula, sehingga memberi nutrisi pada tanaman. Hal yang sama terjadi di tubuh kita.

Mengandung pati nabati dalam biji-bijian dan kacang-kacangan, kentang, pisang, dan tanaman lainnya. Ini digunakan sebagai agen pembentuk gel untuk selai, jeli.

Manfaat pati:

• Memberi makan mikroorganisme usus yang bermanfaat.
• Mencegah penyerapan zat beracun.
• Membantu gangguan pencernaan.
• Mengurangi peradangan pada saluran pencernaan.
• Melawan sembelit dan diare.

Tepung yang paling populer adalah kentang, tetapi jagung, tapioka, beras, dan gandum juga diproduksi. Dalam produksi makanan, tepung jagung digunakan. Ini memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan jenis lain - tidak adanya warna, rasa dan bau, dapat dibekukan dan dipanaskan berkali-kali.

Ada pati halus yang diperoleh dengan memodifikasi pati nabati. Pati halus itu kerasdicerna oleh tubuh dan dapat menyebabkan gangguan kesehatan:

• Mempromosikan perkembangan aterosklerosis.
• Menyebabkan gangguan pencernaan dan perut kembung.
• Meningkatkan kadar insulin.
• Penglihatan memburuk.
• Menyebabkan mual dan muntah.
• Memburuknya kondisi pembuluh darah.

Tepung tidak hanya digunakan dalam produksi makanan, tetapi juga dalam industri ringan (tekstil dan kertas).

Karagenan

Agen pembentuk gel ini paling sering digunakan dalam pakan ternak. Tujuan utamanya adalah untuk mempertahankan kelembaban dan mengubah zat dari aslinya menjadi seperti jeli. Karagenan tidak memberikan manfaat atau kekuatan nutrisi apa pun. Itu diperoleh dengan sintesis ganggang merah dan dibagi menjadi 3 kelompok:

1. Kappa-carrageenan. Ini memiliki sifat pembentuk gel yang paling kuat dan digunakan dalam produksi pakan ternak dan produk daging.
2. Yotta-karagenan. Ditandai dengan sifat pembentuk gel yang kurang menonjol, digunakan dalam produksi suspensi.
3. Lambda carrageenan. Tidak berlaku untuk komponen pembentuk gel.

Guar gum (E412)

Bahan ini dihasilkan dengan mengolah biji kacang guar. Ini adalah bubuk putih instan yang menghambat proses kristalisasi es.

Manfaat Guar Gum:

• Hipoalergenik.
• Mengurangi kolesterol.
• Menurunkan nafsu makan.
• Menghilangkan racun.

Guar gum adalah bagian dari suplemen diet untuk menurunkan berat badan. Dengan penggunaan yang tidak terkendali dan berlebihan, kasus mungkin terjadihasil yang mematikan. Suplemen bukanlah bahan yang dilarang tetapi harus digunakan dalam dosis kecil

E412 adalah bagian dari produk susu, aneka jus, jeli dan selai, produk roti. Dalam produk daging digunakan sebagai penstabil. Guar gum juga digunakan dalam industri batubara, dalam produksi kertas dan tekstil.

Gunakan dalam tata rias

Tidak jarang gelling agent digunakan dalam produk kosmetik.

Karena pektin memiliki efek bakterisida, pektin digunakan dalam pembuatan salep dan krim dengan aksi antibakteri.

Gelatin sering disertakan dalam produk penataan rambut, serta krim dengan efek restoratif.

Agar-agar ditambahkan ke produk perawatan kulit anti-penuaan.

Masker dan krim dengan pati menutrisi dan melembabkan kulit dengan sempurna.