Keju keras: klasifikasi, produksi, dan sifat bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Keju… Hampir tidak ada yang belum mencobanya dan tidak tahu apa itu. Keju adalah produk yang dibuat dari susu dengan mengeksposnya ke enzim pembekuan susu. Ini sangat umum sehingga hampir setiap keluarga menggunakannya setiap hari. Ada keju keras, keju lunak, keju acar dan keju olahan. Mari kita pertimbangkan yang utama secara lebih rinci, termasuk komposisinya.

Banyak resep menggunakan keju keras. Ini sangat populer di kalangan penduduk negara kita. Dalam kebanyakan kasus, produksi keju keras adalah susu yang dikentalkan dengan enzim khusus yang diperoleh dari saluran pencernaan sapi muda. Namun, ada teknologi untuk mendapatkan produk ini menggunakan bakteri asam laktat.

Keju keras dapat dibagi menjadi dua kelompok utama menurut metode produksinya: direbus dan mentah. Perwakilan klasik yang pertama adalah varietas Parmesan,Gruyere, Emmental, Beaufort, dan lainnya. Kepala keju biasanya berukuran besar. Mereka memiliki warna terang dan lubang kecil. Varietas seperti Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar dapat berfungsi sebagai perwakilan dari kelompok pres mentah. Keju keras juga dapat diklasifikasikan menurut kandungan lemaknya dalam bahan kering. Paling sering ditemukan dengan empat puluh lima, lima puluh dan lima puluh lima persen lemak. Pematangan mereka biasanya memakan waktu lebih dari enam bulan. Mereka memiliki rasa pedas, sedikit manis dan aroma yang halus. Semakin lama produk matang, semakin tajam rasanya.

Pasar keju, selain kelompok di atas, juga mencakup keju semi-keras dan semi-lunak. Mereka berbeda dalam kadar air dalam massa bebas lemak - 53–63% untuk yang pertama, dan 61–68% untuk yang terakhir. Sedangkan pada keju keras nilai tersebut berada pada kisaran sekitar 49–60%. Kandungan lemak bahan kering untuk varietas semi-keras dan semi-lunak berkisar antara 10 sampai 60 persen.

Keju adalah produk dengan nilai gizi tinggi. Ini kaya akan protein dan lemak, juga mengandung mineral dan vitamin. Karena terbuat dari susu - produk yang berasal dari hewan, semua zat berharga diserap oleh tubuh manusia hampir sepenuhnya. Ia juga terkenal dengan kandungan kalsium dan fosfornya yang tinggi, yang menjadikannya produk yang bermanfaat yang dibutuhkan oleh setiap tubuh, terutama anak-anak.

Keju mengandung sejumlah besar vitamin, di antaranya vitamin A, yang diperlukan untuk penglihatan, pertumbuhan dankondisi kulit yang baik, vitamin D, diperlukan untuk pertumbuhan. Serta vitamin B esensial (B₁, B₁₂, B_{2 dan PP), yang berperan dalam energi metabolisme, hematopoiesis dan proses lain yang sama pentingnya. Nilai energi, yaitu kandungan kalori, tergantung pada kandungan lemak di dalamnya. Jadi, keju adalah produk yang sangat sehat. Namun, memakannya tidak boleh fanatik, karena komposisinya mengandung garam meja, dan juga mengandung banyak lemak, yang dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular.}