Kaki babi: cara memilih dan memasaknya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kaki babi bukan hanya jeroan yang bisa digunakan untuk memasak jeli. Beberapa bagiannya juga cocok untuk memanggang, misalnya buku jari. Dari situ Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dan asli. Namun, untuk melakukannya, Anda perlu mengetahui cara memilih shank yang tepat dan menyiapkannya.

Pilih Yang Benar

Kaki babi ternyata menggugah selera dan sangat lezat jika dipilih dan disiapkan dengan benar. Saat membeli produk serupa, perhatian khusus harus diberikan pada kriteria berikut:

1. Usia hewan. Struktur daging tergantung pada indikator ini. Dalam hal ini berlaku prinsip “semakin muda semakin empuk”. Usia optimal hewan tidak lebih dari dua tahun. Jika indikator ini lebih tinggi, maka dagingnya mungkin berotot dan keras.

2. Untuk memasak, lebih baik mengambil betis kaki belakang. Bagian yang ideal adalah yang terletak di atas lutut, lebih dekat ke ham. Dagingnya lebih lembut di sini.

3. Lebih baik membeli kaki babi di toko khusus atau di pasar yang terorganisir.

4. Sebelum membeliada baiknya meminta penjual untuk dokumentasi yang relevan. Harus dinyatakan bahwa daging tersebut telah teruji dan aman bagi kesehatan. Jika tidak, ada risiko membeli produk yang mengandung mikroorganisme patogen.

Kriteria lainnya

Saya membeli kaki babi, perhatian khusus harus diberikan pada beratnya. Itu harus dari 1200 hingga 1800 gram. Jika angka ini jauh lebih tinggi, ini harus waspada. Ini mungkin menunjukkan bahwa hewan tersebut sangat tua, atau produknya terlalu berminyak, atau penjual telah mengisi produk dengan cairan dan mencoba menipu pelanggannya.

Jika Anda berencana untuk memasak betis segera setelah kembali ke rumah, lebih baik membelinya dalam keadaan dingin. Jika Anda tidak akan segera menggunakan produk, maka masuk akal untuk membelinya dalam keadaan beku. Daging segar tidak dapat disimpan dengan baik.

Cara menyiapkan produk

Paling sering kaki babi dimasak di oven. Namun, sebelum ini, daging harus disiapkan. Prosedurnya terdiri dari beberapa langkah:

1. Mencairkan. Prosedur ini dilakukan hanya pada suhu kamar. Jangan gunakan oven microwave. Jika tidak, dagingnya tidak akan terlalu berair dan empuk.

2. Setelah dicairkan, kaki babi harus dikerok dan dicuci dengan air mengalir.

3. Setelah itu, betis harus direbus. Dianjurkan untuk melakukan ini bahkan sebelum memanggang.

Fitur Memasak

Setelah persiapan, banyak orang membuang kulit dari betis. Namun, koki berpengalaman tidak menyarankan melakukan ini. Kulit memungkinkan Anda untuk menjaga kesegaran kaki babi. Berkat dia, dagingnya akan tetap empuk dan tidak akan overdried.

Mungkin ada tunggul di permukaan kulit, tapi jangan dibuang sebelum dimasak. Lebih baik melakukan ini setelah perlakuan panas. Maka rambut akan menjadi lebih lembut. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan bulu tanpa banyak kesulitan. Kesimpulannya, kaki babi harus dibakar dengan lilin atau korek api.

Haruskah saya menggunakan rendaman? Dan secara umum, bagaimana cara memasak kaki babi? Resepnya cukup sederhana. Anda tidak dapat mengasinkan betis terlebih dahulu, karena akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk memasaknya. Ini selanjutnya dapat melunakkannya. Beberapa resep memungkinkan penggunaan bawang putih dan campuran bumbu. Sedangkan untuk cuka akan membuat daging lebih keras. Tetapi pada saat yang sama, itu akan memberikan hidangan yang sudah jadi aroma yang lebih pedas dan rasa yang menggugah selera.

Cara memasak kaki babi

Biasanya, buku jari dipanggang dalam oven. Dalam melakukannya, berbagai metode digunakan. Berapa lama persiapannya? Biasanya kaki babi dipanggang dalam oven selama dua atau bahkan tiga jam. Jadi, sabar itu sepadan. Itu adalah berapa banyak waktu yang dibutuhkan untuk perlakuan panas dari produk tersebut. Setelah waktu yang ditentukan, shank akan menjadi lebih empuk dan lunak.

Anda dapat menggunakan berbagai bumbu, sayuran, dan minuman beralkohol seperti bir untuk menyiapkan hidangan.

Resep bir

Jadi, mari kita coba memasak kaki babi. Resepnya melibatkan penggunaan rangkaian produk berikut:

• knuckle - 1 buah;
• bir hitam - 2 hingga 2,5 liter;
• bawang putih - 9 siung;
• garam, bumbu - secukupnya;
• minyak sayur - 3 sdm. l.

Proses memasak

Resep buku jari babi panggang oven bisa dikuasai oleh setiap ibu rumah tangga. Pertama, cuci dan keringkan kaki Anda. Setelah itu, ada baiknya membuat beberapa lubang di kemudi. Hal ini diperlukan agar daging terendam dengan baik selama proses perlakuan panas. Disarankan juga untuk menggosok kaki babi dengan campuran bumbu dan garam. Sekarang betis harus dibiarkan selama sekitar satu jam. Bawang harus dikupas, tetapi tidak dipotong. Untuk bawang putih, harus dicincang halus.

Betis harus ditempatkan di wadah yang dalam. Masukkan bawang bombay dan beberapa siung bawang putih juga. Produk harus dituangkan dengan bir. Wadah harus diletakkan di atas api dan rebus kaki selama satu setengah jam. Setelah menyelesaikan perlakuan panas, bir tidak dianjurkan untuk dituangkan. Itu akan tetap dibutuhkan.

Betis yang sudah jadi harus diparut dengan sisa bawang putih dan diletakkan di atas loyang. Kaki babi dianjurkan untuk dituangkan dengan beberapa sisa bir. Setelah itu, loyang harus dimasukkan ke dalam oven. Sebaiknya memasak buku jari pada suhu 180-200 C selama satu jam, menuangkan bir secara berkala.

Memasak di lengan baju

Kaki babi yang dipanggang di lengannya sangat enak dan berair. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• knuckle babi - 1 buah;
• bawang putih - 5 siung;
• bumbu dan garam secukupnya.

Langkah memasak

Betis harus dicuci bersih dengan air mengalir. Bulu - hangus sebelum perlakuan panas. Dalam hal ini, kaki babi tidak perlu direbus. Memang, saat dipanggang dalam selongsong, dagingnya dikukus dan dilunakkan dengan baik.

Parut betis yang sudah disiapkan dengan garam dan rempah-rempah. Selain itu, beberapa pemotongan harus dilakukan di atasnya. Mereka perlu memasukkan satu siung bawang putih yang sudah dikupas. Sekarang daging harus dibiarkan selama beberapa jam untuk diasinkan.

Setelah waktu yang ditentukan, betis harus dimasukkan ke dalam selongsong, dan kemudian di dalam loyang atau di atas loyang. Daging harus dimasak selama dua jam pada suhu setidaknya 190. 20 menit sebelum akhir memasak, selongsong harus ditusuk di beberapa tempat. Berkat ini, kerak gurih yang renyah terbentuk di buku jari.

Resep buku jari babi panggang oven pedas

Untuk menyiapkan hidangan yang harum dan lezat, Anda perlu:

• shank sedang - 1 buah;
• mustard - 50 gram;
• mayones - 50 gram;
• madu alami - 50 gram;
• garam dan merica secukupnya.

Cara memanggang

Betis harus dicuci lalu direbus, tambahkan merica dan garam ke dalamnya. Perlakuan panas harus berlangsung setidaknya satu jam. Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, dalam wadah yang dalam, Anda perlu mencampur madu, sebaiknya cair, mayones, dan mustard.

Parut betis rebus dengan bumbu yang sudah jadi, lalu bungkus dengan kertas timah dengan hati-hati. Pada saat yang sama, dagingharus benar-benar tertutup. Terakhir, letakkan kaki babi di atas loyang dan masukkan ke dalam oven.

Hidangan harus dimasak pada suhu 200 selama satu jam. Kemudian panasnya harus dikurangi, dan kertas timah dibuka. Panggang buku jari sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu minimal 170. Sajikan panas.

Akhirnya

Anda bisa memasak kaki babi di rumah. Hal ini tidak sulit. Hal utama adalah menyiapkan daging dengan benar dan memilih rempah-rempah. Kepatuhan terhadap semua persyaratan akan memungkinkan Anda membuat hidangan yang enak dan harum di dalam oven. Sedangkan untuk kuku babi, paling baik digunakan untuk mendapatkan bahan pembentuk gel, karena sebagian besar terdiri dari tulang dan urat. Jeroan ini sangat ideal untuk memasak jeli.