Bream kering: metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep ikan teri kering mudah dan terjangkau. Namun, proses menyiapkan hidangan seperti itu membutuhkan waktu. Tetapi hasil akhirnya adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang akan menarik bagi semua pecinta ikan. Bream kering disiapkan dalam beberapa tahap: persiapan makanan, pengasinan, perendaman, pengeringan. Teknologinya harus benar-benar diperhatikan.

Tips Cepat

Untuk memasak ikan air tawar di rumah, Anda harus memilih produk yang tepat. Pertama-tama, ini berlaku untuk ikan. Bangkai harus baru ditangkap dan kelas satu.

Anda bisa memasak ikan dengan cara apa pun. Namun, persiapannya tetap sama dalam kedua kasus tersebut. Agar produk tidak mulai membusuk, Anda tidak boleh memulai proses pengeringan segera setelah ikan ditangkap. Itu harus ditempatkan di tempat yang berventilasi baik dan sejuk. Pada saat yang sama, dianjurkan untuk melindungi bangkai dari lalat dan serangga lainnya.

Langkah selanjutnya adalah membersihkan ikan. Penting untuk menghilangkan semua lendir dari ikan air tawar dengan mencucinya secara menyeluruh. Setelah itu, semua bagian dalam harus dikeluarkan dari ikan. PADAselesai bangkai dicuci bersih di air mengalir.

Perlu dicatat bahwa ikan kecil (hingga 30 cm) dan ikan air tawar dengan kaviar tidak dapat dimusnahkan. Kepala bangkai tidak dipotong. Tapi insangnya harus dibuang. Setelah ikan dibersihkan dan dicuci, Anda bisa mulai mengasinkannya.

Metode kering

Paling sering, untuk persiapan ikan air tawar kering (foto disajikan di awal artikel), mereka menggunakan metode pengasinan kering. Untuk memulainya, disarankan untuk menimbang ikan. Untuk 1 kg produk segar, diperlukan 250 g garam. Disarankan untuk menggunakan yang kasar. Garam seperti itu menghilangkan kelembapan berlebih dengan baik.

Untuk mengasinkan ikan, Anda juga membutuhkan wadah berenamel. Disarankan untuk melepuhnya dengan air mendidih. Seluruh proses pengasinan ikan air tawar turun ke langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan garam ke dasar wadah. Ketebalan lapisan harus kira-kira 1 cm.
2. Bangkai yang sudah jadi diolesi garam, kemudian ditumpuk rapat dalam wadah, yang juga ditaburi garam.
3. Lapisan terakhir ikan harus dilumuri garam. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sedikit gula.
4. Wadah ditutup dengan penutup, dan tekanan ditempatkan di atasnya.

Item terakhir menyediakan resep apa pun. Hanya dalam kasus ini, bream kering ternyata padat. Selain itu, penggunaan penindasan menghilangkan munculnya rongga udara di dalam ikan, di mana mikroorganisme patogen sering menumpuk.

Wadah dengan bangkai asin harus ditempatkan di tempat yang sejuk,misalnya di ruang bawah tanah. Setelah 4 jam, ikan mengeluarkan jus. Di dalamnya, itu harus diasinkan selama 3 hari, tetapi tidak lebih lama. Sebagai hasil dari persiapan yang tepat, bagian belakang bream menjadi elastis. Ada juga tanda-tanda lain. Daging bangkai akan berubah menjadi keabu-abuan, dan kaviar akan berubah menjadi kuning-merah.

Metode basah

Ada cara lain untuk mengasinkan ikan air tawar sebelum dikeringkan. Metode basah sangat ideal untuk ikan kecil (hingga 30 cm) yang tidak perlu dimusnahkan. Namun, insangnya harus dibuang.

Untuk persiapan ikan air tawar kering, Anda membutuhkan larutan garam pekat. Bagaimana cara memasaknya? Begitu banyak garam harus dilarutkan dalam seember air agar telur yang dicelupkan ke dalam cairan mengapung. Bangkai harus digantung pada benang dengan jarum. Seharusnya tidak lebih dari 5 buah dalam satu bundel. Setelah itu, ikan jatuh ke dalam tangki. Bangkai harus benar-benar direndam dalam air garam.

Jika ikan air tawar terlalu besar, maka Anda harus memompa garam ke dalamnya dengan jarum suntik. Pada akhirnya, wadah dengan ikan harus ditutup rapat dan ditempatkan di tempat yang dingin. Suhu udara dalam hal ini tidak boleh lebih dari +8. Jadi, ikan diasinkan selama 3 hari. Anda dapat memeriksa kesiapan bream di bagian belakang. Mereka harus menjadi elastis dan kencang. Setelah penggaraman, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.

Perendaman ikan

Untuk membuat bream kering menjadi enak, Anda harus mengikuti teknologi memasaknya. Setelah pengasinan, ikan harus direndam. Ini akan menghilangkan kelebihan garam. Berkat manipulasi ini, ikan memperoleh rasa alaminya. Para ahli merekomendasikan perendamanbangkai di dalam air selama berhari-hari selama mereka diasinkan. Namun, latihan menunjukkan bahwa terkadang 10 jam sudah cukup. Dalam hal ini, air harus diganti 3 kali.

Sebelum mengeringkan ikan air tawar, disarankan untuk mengeringkannya di angin, menggantung bangkai di ruang terpisah atau di udara. Yang terpenting, pastikan serangga tidak merusak ikan. Untuk melindungi dari lalat, Anda bisa mencelupkan bangkai ke dalam larutan cuka yang lemah, lalu membungkusnya dengan kain kasa.

Proses pengeringan

Ini adalah langkah terakhir dalam persiapan ikan air tawar kering. Mengalir pada suhu +18…+20. Adapun durasi - semuanya tergantung pada ukuran ikan. Biasanya, prosesnya memakan waktu hingga 4 minggu.

Bagaimana cara menentukan kesiapan produk? Bream kering memiliki struktur homogen yang dapat dengan mudah dilihat dalam cahaya. Dengan pengolahan yang tepat, tidak ada jejak garam yang keluar. Daging buahnya tidak kering, tetapi elastis dan lembut saat disentuh. Setelah membuang kulit, lemak kekuningan akan terlihat. Agar ikan mendapatkan rasa yang luar biasa, setelah dikeringkan, ikan harus diletakkan di lemari es sebentar, dibungkus dengan perkamen. Itu saja. Sekarang Anda tahu cara memasak bream kering di rumah.