Smoked bream: metode memasak, properti

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Ikan asap yang harum dan memikat dianggap sebagai salah satu makanan ringan yang paling enak. Diketahui bahwa ia memiliki aroma yang unik, lelehan khusus, rasa yang lembut. Dengan bau dan penampilannya, mampu membangkitkan nafsu makan. Ikan air tawar asap sangat populer di kalangan amatir. Ada banyak cara sederhana dan terjangkau untuk memasak produk di rumah.

Bagaimana proses merokok?

Merokok adalah perawatan produk dengan asap, yang terbentuk selama pembakaran kayu bakar atau serbuk gergaji. Sayangnya, daging asap yang dibeli di toko hanya sedikit mencerminkan rasa sebenarnya dari produk yang baru disiapkan. Solusi untuk masalah ini adalah pengasapan ikan yang lezat dan harum buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri.

Untuk memasak di rumah, Anda harus memiliki rumah asap. Hari ini dapat dibeli oleh siapa saja - tidak memakan banyak ruang dan terjangkau. Dengan peralatan ini Anda bisa memasak ikan baik dingin maupun dingin.panas merokok sendiri.

Jenis merokok

Biasanya di rumah, dari dua cara ini, pengrajin memilih pengasapan panas: proses memasak ini cukup sederhana dan cepat.

Disarankan untuk menggunakan suhu 90-100 derajat. Selama proses memasak, ikan kehilangan sedikit kelembapan dan menjadi lunak, empuk, dan berair. Namun perlu diingat bahwa tidak disarankan untuk menyimpannya dalam waktu lama.

Untuk pengasapan panas, pilih ikan yang empuk, cukup berminyak atau berlemak sedang, seperti, misalnya belut. Para ahli juga merekomendasikan penggunaan spesies sturgeon - sturgeon sturgeon, sterlet, serta salmon, whitefish, cod, herring, pink salmon, bream, asp, sea bass, dan ikan kecil (sprat, herring, vendace).

Dengan bantuan pengasapan dingin, Anda dapat memasak makanan lezat yang memiliki masa simpan lebih lama, namun prosesnya sendiri cukup lama - dibutuhkan sekitar 5 hari. Saat dingin, suhu maksimum sekitar 40 derajat digunakan. Selama proses, uap air secara bertahap meninggalkan produk, sehingga ikan asap ini lebih kering daripada opsi pertama. Tapi, menurut ulasan, ikan asap dingin sama sekali tidak kalah dengan rasa "panas" yang dimasak. Para ahli menyebut belanak, roach, ram, omul, bream, nelma balyk, salmon putih, ikan putih, salmon Timur Jauh, spesies sturgeon, belut, ikan merah ideal untuk pengasapan dingin.

Bream adalah salah satunyaikan air tawar paling populer

Bream adalah ikan air tawar yang hidup di perairan pesisir di utara dan di tengah Eropa. Habitat ikan air tawar adalah Laut Hitam, Azov, Utara, B altik, dan Kaspia. Selain itu, ikan juga ditemukan di beberapa danau.

Biasanya bream dikeringkan, diasinkan, diasap atau dikalengkan. Banyak pecinta merekomendasikan bream asap sebagai camilan terbaik untuk bir. Metode inilah yang paling umum.

Bream asap rumahan: cara panas

Sudah diketahui bahwa masakan yang disiapkan dengan cara ini memiliki rasa dan aroma yang khas. Secara umum diterima bahwa ikan air tawar adalah camilan yang sangat baik untuk bir. Ini juga digunakan sebagai hidangan independen yang lezat yang dapat menyenangkan para tamu.

Menurut para ahli, bream asap tidak sulit untuk dimasak di rumah. Bahkan pemula pun bisa melakukannya.

Cara pengasapan panas paling populer di kalangan penikmat ikan. Mereka biasanya melakukannya di pekarangan rumah pedesaan, di rumah pedesaan atau langsung di tempat pemancingan.

Deskripsi Proses

Memasak ikan air tawar panas selalu dimulai dengan mengeluarkan isi perut dan mencuci ikan. Kemudian harus ditempatkan dalam air garam selama sekitar satu jam. Para ahli merekomendasikan pengasinan secara melimpah, bahkan berlebihan: ikan hanya menyerap jumlah produk yang dibutuhkan. Selanjutnya, Anda harus menyiapkan nampan dengan serbuk gergaji, Anda dapat menambahkan kerucut: mereka memberi asap rasa khusus. Beberapapengrajin menyarankan menggunakan cabang apel untuk ini. Kemudian ikan dikeringkan, perut dibuka dengan bantuan cabang yang dipotong khusus dan diletakkan di rak kawat. Anda bisa memasukkan paprika atau kentang, serta sayuran hijau ke dalam perut ikan air tawar.

Proses pengasapan panas biasanya memakan waktu sekitar setengah jam. Tetapi biaya waktu dapat meningkat, tergantung pada ukuran ikan, jarak antara perapian dan wajan, serta intensitas bara api.

Fitur Produk

Banyak netizen yang tertarik dengan pertanyaan: berapa banyak kalori yang terkandung dalam ikan air tawar asap, dan bagaimana pengasapan panas mempengaruhi perubahan komposisi produk. Teknologi memasak tidak mengurangi jumlah vitamin dan mineral dalam ikan air tawar. Vitamin apa yang ada dalam ikan asap? Bream adalah, pertama-tama, PP, B₁, E, B_{2. Dari elemen jejak di dalamnya, keberadaan kalsium, besi, fosfor, molibdenum, klorin, nikel, kromium, fluor, seng dicatat.}

Penggunaan sistematik hot smoked bream memperkuat pembuluh darah, mencegah penyakit jantung koroner, stroke, membantu mengatur proses metabolisme, memulihkan selaput lendir eksternal dan kulit. Ikan air tawar (kandungan kalori: 100 g produk yang dimasak dengan cara "panas" adalah 172 kkal) adalah antioksidan alami (kalorisator).

Ikan bream asap dingin: properti

Dingin-smoked bream memiliki rasa yang tiada tara. Ini juga memiliki sedikit "bau asap". Para ahli mencatat sejumlah keuntungan dari ikan air tawar asap dingin dibandingkan ikan,dimasak dengan cara lain.

Menurut teknologi, produk disimpan dalam waktu lama pada suhu rendah. Asap di mana ikan diasapi bertindak sebagai pengawet alami. Komposisi bream mempertahankan sebagian besar vitamin yang diperlukan (PP, B₁, E, B_{2), unsur kimia (dari elemen jejak: belerang, kalsium, magnesium, klorin, fosfor, natrium, kalium; dari makronutrien: fluor, besi, kromium, nikel, molibdenum, seng) dan lemak (kalorisator). Kandungan kalori ikan air tawar asap dingin: 160 kkal per 100 g produk.}

Konsumsi ikan tersebut secara teratur dapat mencegah stroke. Zat yang terkandung dalam ikan meremajakan kulit dan menormalkan berat badan.

Resep ikan air tawar asap dingin

Resep ini telah diuji oleh banyak koki dan, menurut ulasan, cukup sederhana. Sebelum dimasak, perlu untuk mengasinkan ikan air tawar untuk merokok. Langkah pertama adalah membersihkan ikan: usus, buang insang dan bilas sampai bersih beberapa kali dengan air dingin. Kemudian sayatan dibuat di sepanjang tulang belakang, mulai dari ekor. Ikan harus dipotong dengan hati-hati agar tidak merusaknya. Kemudian bream diasinkan, seperti sebelum digoreng. Para ahli memastikan bahwa bream garam keluar cukup cepat dan dapat dimakan mentah, seperti ikan haring. Perhatian khusus, menurut para ahli, harus diberikan kepada kepala - itu perlu lebih banyak diasinkan. Setelah mengolah bagian dalam, mereka pindah ke luar, setelah itu ikan dimasukkan ke dalam wadah dan dibiarkan selama 3 hari di tempat yang dingin. Tahap selanjutnya adalah proses pengeringan.

Perut ikan air tawar difiksasi dengan tongkat yang disiapkan khusus hingga panjang 7 cm. Kemudian, dengan mata diikat, ikan digantung di kait, ditutup dengan kain kasa dan digantung di jalan. Dalam posisi ini, ikan air tawar disimpan selama beberapa hari. Setelah mengering dengan baik, hal yang paling menarik dimulai - merokok. Memasak adalah proses yang agak lama, tetapi, seperti yang dicatat oleh penulis ulasan, itu menjamin hasil yang luar biasa.

Cerobong asap di rumah asap harus ditutup sehingga hanya asap dingin yang keluar. Setelah satu hari, ikan yang benar-benar siap untuk dimakan dikeluarkan. Sekarang Anda dapat menikmati hidangan yang lezat dan sehat.