Buah kering: nama, khasiat yang berguna, metode memasak, penggunaan dalam memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Buah kering, atau buah kering persik, prem, aprikot, pisang, ara, adalah tambahan populer untuk oatmeal, cokelat, atau kue buatan sendiri. Ini juga merupakan camilan sehat yang akan menjadi alternatif yang bagus untuk manisan khas dan mengisi tubuh dengan dorongan energi yang nyata. Untuk benar-benar menikmati manfaat kesehatan dari buah kering, pilih yang tepat.

Buah-buahan kering di dapur

Sayuran dan buah-buahan dikenal luas sebagai kaya akan nutrisi yang dibutuhkan tubuh kita. Paling bermanfaat untuk memakannya dalam bentuk yang paling tidak dimodifikasi, yaitu mentah. Sayangnya, buah-buahan dan sayuran rentan terhadap perubahan dan pembusukan selama periode penyimpanan yang lama, yang merupakan kerugian besar. Pengeringan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan sayuran dan tanaman manis. Ini adalah bagaimana buah-buahan kering diperoleh. Apa lagi yang mereka sebut? Nama singkatan kedua mereka adalah buah kering. Mereka bisa dimakan sendiri sebagai camilan sederhana, cepat dan lezat. Perlu diingat bahwa mereka adalahtambahan yang bagus untuk banyak hidangan. Terutama digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis makanan penutup atau makanan manis untuk sarapan. Mereka adalah tambahan yang lezat untuk:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• es krim;
• koktail;
• yogurt;
• keju cottage;
• batang energi;
• kue dan kue kering.

Sayuran dan buah-buahan kering sangat cocok untuk melengkapi hidangan gurih dan pedas seperti daging, salad sayuran, ikan, keju, dll.

Kapan sebaiknya makan buah kering?

Buah-buahan kering harus dikonsumsi sebelum berolahraga atau hanya selama periode peningkatan aktivitas (mereka memberi tubuh gula sederhana yang dibutuhkan selama pekerjaan fisik). Ini juga camilan yang sempurna jika Anda tidak punya waktu untuk makan lengkap. Anda dapat membawa buah-buahan kering ke sekolah atau tempat kerja, ke gym atau kolam renang, dalam perjalanan panjang dengan mobil atau kereta api, atau ketika Anda mengikuti ujian penting (maka yang terbaik adalah menggabungkannya dengan kacang-kacangan). Mereka akan selalu berguna jika tiba-tiba lapar, kekurangan waktu, atau kekurangan makanan "normal".

Nilai gizi

Buah-buahan kering dianggap sebagai makanan dengan nilai gizi tinggi. Selain itu, mereka adalah sumber banyak mineral dan vitamin. Buah kering mengandung potasium, magnesium, besi, tembaga dan mangan. Mereka juga menyediakan serat makanan dosis tinggi, karena mengandung lebih banyak serat daripada buah segar. KecualiSelain itu, mengandung bahan dengan sifat antioksidan yang menghambat radikal bebas.

Tentu saja, kita harus menyebutkan gula, yang cukup banyak dalam buah-buahan kering. Lagi pula, itu sekitar 60-70 g per 100 g buah kering. Berapa banyak kalori di dalamnya? Nilai energi rata-rata produk adalah sekitar 300 kkal per 100 g. Oleh karena itu, Anda harus selalu memakannya dalam jumlah sedang, dalam jumlah kecil yang wajar. Sesendok cranberry kering yang ditambahkan ke bubur atau segenggam buah prune untuk sarapan kedua tentu akan memberikan efek positif bagi kesehatan. Namun, makan satu bungkus buah kering pada waktu yang sama di malam hari sambil menonton TV bukanlah ide yang baik karena dapat menyebabkan kelebihan berat badan dan peningkatan glikemia. Buah-buahan kering yang harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar adalah kismis, pisang, kurma, plum, ara, aprikot, dll. Namun, ada juga yang mengandung sedikit gula yang dapat dikonsumsi dalam jumlah banyak. Cranberry, chokeberry, atau blueberry "aman", misalnya (tentu saja selama tidak ada gula yang ditambahkan selama produksi).

Properti yang berguna

Seperti disebutkan di atas, semua buah kering mengandung vitamin, antioksidan, dan mineral. Namun, perlu diketahui bahwa beberapa di antaranya memiliki sifat tertentu.

Kismis (varietas paling populer adalah California, Sultan, Royal), yang merupakan salah satu camilan paling populer dari kelompok buah-buahan kering, memiliki sifat alkali, yaitu menonaktifkan tubuh. Dengan memasukkannya ke dalam diet Anda, Anda akan lebih mampu mempertahankannyakeseimbangan asam-basa tubuh

• Prun dan aprikot adalah salah satu pengobatan rumahan untuk sembelit atau bahkan pembersihan tubuh. Bahkan, mereka mendukung motilitas usus dengan baik. Jika Anda sembelit, sebelum mencari obat pencahar kimia yang hanya akan memperburuk masalah, Anda harus makan beberapa buah plum kering dan aprikot, dan kemudian minum banyak air. Ada banyak cara lain untuk menggunakannya untuk masalah ini - Anda juga bisa merendamnya sehari sebelumnya dan memakannya di pagi hari dengan air yang ada. Aprikot kering juga merupakan sumber yang kaya potasium. Ini membantu menghilangkan kelebihan air dari tubuh, bertindak sebagai diuretik dan dengan demikian mendukung proses detoksifikasi. Aprikot kering memperbaiki penampilan kulit, karena mengandung provitamin A, yang bertanggung jawab untuk pemulihan epidermis dan memperlambat proses penuaan kulit.
• Apel kering - karena kandungan antioksidan yang tinggi mencegah kanker, penyakit pada sistem kardiovaskular dan penuaan. Senyawa ini menetralkan aksi radikal bebas, yang merupakan penyebab utama penyakit ini. Selain itu, dosis tinggi vitamin C di dalamnya, mempengaruhi penguatan kekebalan tubuh.
• Buah ara adalah sumber kalsium yang sangat baik. Ini harus dimasukkan dalam diet wanita menopause, terutama mereka yang rentan terhadap osteoporosis, serta anak-anak dan remaja, karena sistem kerangka mereka masih berkembang.
• Pisang kering akan memberi tubuh magnesium dan potasium. Ingat, bagaimanapun, bahwa ini adalah nyatabom gula. Pilih produk yang tidak diberi pemanis tambahan, karena pisang sendiri mengandung gula sederhana yang cukup.

Kurma kering - memiliki sifat anti-inflamasi dan antikoagulan karena salisilat (tindakannya mirip dengan aspirin). Selain itu, mereka membersihkan tubuh dengan lembut dan, karena rasanya yang manis, sangat bagus untuk diet penurunan berat badan, menjadi pengganti yang berguna untuk permen

Pengawet dan bahan tambahan lainnya

Saat membeli buah kering, terutama campuran buah kering, berhati-hatilah dengan yang ditambahkan:

• gula;
• mentega;
• sulfur dioksida (pengawet berlabel E220).

Perhatian khusus harus diberikan pada buah yang mengandung sulfat. Sulfur dioksida membuat produk menarik, memiliki warna yang intens, tidak saling menempel dan tetap segar lebih lama. Sejumlah kecil sulfur dioksida tidak beracun, tetapi orang yang sensitif dapat bereaksi sangat kuat terhadap kehadirannya dalam buah-buahan (misalnya, mual parah dapat terjadi). Selain itu, sulit untuk menentukan apa sebenarnya "jumlah kecil" ini dan berapa banyak zat ini yang terkandung dalam produk. Karena itu, demi keselamatan Anda sendiri, lebih baik menghindari buah-buahan dengan sulfur dioksida. Dalam kasus plum, produsen sering menambahkan kalium sorbat - E202, yang mencegah pertumbuhan jamur dan memiliki efek bakterisida.

Buah kering dan diabetes

Buah-buahan kering di sebagian besar harusdihilangkan atau dikurangi secara signifikan dalam diet penderita diabetes. Kandungan gula sederhana yang tinggi di dalamnya dinyatakan dalam indeks glikemiknya yang tinggi (konsumsinya menyebabkan lonjakan cepat kadar glukosa darah). Penderita diabetes harus menambahkan raspberry kering, blueberry, atau chokeberry ke dalam menu mereka daripada kismis, kurma, atau nanas.

Pengeringan buah industri

Buah-buahan kering dapat dibeli di toko (ini adalah cara yang paling nyaman), tetapi Anda juga dapat menyiapkannya di rumah. Maka Anda dapat yakin bahwa mereka tidak mengandung bahan pengawet dan mempertahankan nilai gizi yang tinggi. Metode pengeringan industri yang paling populer untuk buah-buahan dan sayuran adalah pengeringan konveksi, yang menyebabkan banyak perubahan yang merugikan pada produk akhir - perubahan tekstur, warna, hilangnya nilai gizi, termasuk penurunan kandungan antioksidan. Metode industri lainnya adalah pengeringan beku. Ini melibatkan penghilangan air dari produk beku, melewati proses kondensasi - buah-buahan setelah metode ini mempertahankan sebagian besar nilai gizinya. Metode lain yang lebih maju adalah pengeringan vakum. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan hampir semua nilai gizi dan pada saat yang sama bentuk buah hampir tidak berubah.

Pengeringan rumah

Jika Anda ingin menyiapkan buah kering sendiri, Anda harus membeli pengering khusus. Peralatan dapur seperti itu pasti akan berguna bagi siapa saja yang berencana untuk mengisi lemari dapur dengan hidangan musim panas kering untuk mendapatkannya di musim dingin ketika tidak adakesempatan untuk membeli banyak buah segar. Buah-buahan kering juga bisa diperoleh dengan menggunakan oven. Suhu pengeringan tidak boleh lebih tinggi dari 40-50 derajat Celcius. Jika tidak, lapisan luar buah akan dengan cepat menutupi dan mencegah penguapan air secara bertahap dari kedalaman daging buah. Makanan yang disiapkan sebelumnya harus disebarkan secara merata di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Adalah penting bahwa mereka tidak terlalu dekat satu sama lain. Saat mengeringkan dalam oven, ada baiknya membiarkan pintu sedikit terbuka untuk memungkinkan sirkulasi udara.

Buah yang dipilih harus sehat dan matang (tetapi tidak terlalu matang). Sebelum dikeringkan, buah-buahan dicuci bersih dan, jika perlu, dikupas atau dipotong. Potong buah-buahan besar menjadi beberapa bagian. Buah yang dikeringkan dengan benar harus fleksibel dan tidak pecah, hancur, atau menempel satu sama lain.

Tips Pengeringan

Berikut ini adalah tips memasak, waktu dan cara memeriksa kekeringan masing-masing buah dan sayuran.

Tips untuk mengeringkan berbagai jenis buah (paling baik dikeringkan pada suhu 58°C):

Apel. Kupas buahnya dan keluarkan inti darinya. Potong menjadi lingkaran tipis atau setengah cincin. Untuk rasa yang lebih enak, Anda bisa menaburkan kayu manis. Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 7-15 jam

• Aprikot. Cuci buah-buahan, potong menjadi dua, lepaskan batu dan potong-potong. Baringkan kulit kering menghadap ke bawah. Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 20-28 jam.
• Nektarin. Cuci, buang tulang dan (menurutopsional) bersih. Potong-potong atau setengah lingkaran setebal 1 cm. Letakkan kulit kering menghadap ke bawah. Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 8-16 jam.
• Persik. Cuci, lubangi dan (jika diinginkan) kupas. Potong-potong setebal 0,5 cm Konsistensi setelah kering: elastis. Waktu pengeringan: 8-16 jam.
• Pisang. Kupas dan potong menjadi irisan setebal 3 mm. Konsistensi setelah pengeringan: keras. Waktu pengeringan: 6-10 jam.
• Berry. Cuci dan letakkan di atas loyang yang dialasi perkamen. Konsistensi setelah pengeringan: keras. Waktu pengeringan: 10-15 jam.
• Ceri. Buang tangkai daun dan bijinya. Potong menjadi dua dan letakkan menghadap ke bawah di atas nampan. Mereka akan menjadi seperti kismis; hati-hati jangan sampai buahnya kering. Konsistensi setelah pengeringan: tipis dan lengket. Waktu pengeringan: 13-21 jam.
• Cranberry. Keringkan dengan cara yang sama seperti dalam kasus beri. Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 10-12 jam. Gambar. Cuci, potong menjadi empat bagian dan sebarkan dalam satu lapisan di atas loyang. Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 22-30 jam.
• Anggur. Cuci, buang bijinya, potong menjadi dua atau biarkan utuh. Letakkan bagian kulitnya menghadap ke bawah. Blanching akan memotong waktu pengeringan menjadi dua. Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 22-30 jam.
• Kiwi. Kupas dan potong melintang 0,5 cm Konsistensi setelah kering: kering dan renyah. Waktu pengeringan: 7-15 jam.
• Kesemek. Cuci, kupas dan (opsional) kupas. Potong-potong setebal 0,5lihat Konsistensi setelah pengeringan: keras. Waktu pengeringan: 11-19 jam.
• Nanas. Bersihkan nanas, buang jalinan seratnya. Lepaskan inti dan potong menjadi irisan atau kolom 0,5 cm Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 10-18 jam.
• Plum. Cuci plum, potong menjadi dua, buang bijinya. Konsistensi setelah pengeringan: elastis. Waktu pengeringan: 22-30 jam.

Catatan tentang pengeringan sayuran (paling baik dikeringkan pada suhu 52°C):

• Rhubarb. Cuci bersih dan potong sepanjang 2,5 cm. Konsistensi setelah pengeringan: rapuh. Waktu pengeringan: 6-10 jam.
• Asparagus. Cuci dan potong-potong sepanjang 2,5 cm Konsistensi setelah kering: rapuh. Waktu pengeringan: 5-6 jam.
• Bit. Hapus bagian atas dan ekor. Cuci bersih, kukus sampai empuk. Dinginkan, kupas dan potong menjadi irisan 0,5 cm atau kubus 3 mm. Konsistensi setelah pengeringan: keras. Waktu pengeringan: 8-12 jam.
• Wortel. Cuci, potong bagian atas, bersihkan. Potong-potong setebal 3 mm. Konsistensi setelah pengeringan: keras. Waktu pengeringan: 6-10 jam.
• Hijau, tumbuhan, dan herba. Cuci bersih, potong, buang batang yang keras. Tata di atas loyang agar daunnya tidak saling kusut. Untuk mencapai pengeringan yang merata, kocok beberapa kali selama proses ini. Konsistensi setelah pengeringan: rapuh. Waktu pengeringan: 3-7 jam.
• Tomat. Cuci dan buang batangnya. Potong menjadi empat bagian, irisan atau setengah. Menyebardi atas nampan menghadap ke bawah. Konsistensi setelah pengeringan: keras. Waktu pengeringan: 5-9 jam.

Manisan buah-buahan dan buah-buahan kering: perbedaan

Permen adalah cara lain untuk mengawetkan buah. Apa yang disebut buah kering dalam sirup? Buah kering dapat dengan mudah dikacaukan dengan manisan buah. Apalagi jika Anda tidak memakannya terlalu sering dan tidak terbiasa dengan penampilannya. Manisan buah adalah bom kalori. Mereka diperoleh dengan merebus buah-buahan (utuh atau sebagian) berulang kali atau kulitnya (misalnya, jeruk) dalam larutan air dan gula (hingga 70-72%). Semakin banyak gula ditambahkan dengan setiap mendidih. Membeli buah kering tanpa tambahan gula biasanya tidak menjadi masalah, dalam kasus manisan buah ini tidak mungkin karena proses manisan itu sendiri. Manisan buah-buahan harus dibatasi seminimal mungkin.

kompot buah kering

Minuman sehat dan enak ini bisa disiapkan oleh semua orang. Di musim panas, ini akan membantu memuaskan dahaga Anda dan akan menjadi pengganti yang bagus untuk jus kalengan. Di musim dingin, itu akan menebus kekurangan vitamin, karena mengandung banyak zat bermanfaat.

Bahan:

• 400-500g buah kering (campuran apel, pir, plum, beberapa kurma dan aprikot);
• 2 apel segar;
• 3 anyelir;
• tongkat kayu manis;
• gula secukupnya;
• jus lemon opsional.

Bagaimana cara memasak kolak buah kering?

Bilas buah-buahan kering dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan 3-4 liter air dingin. Tambahkan cengkeh dan batang kayu manis. Masak selama 30 menit dengan api kecil. Kupas apel segar, potong menjadipotong dan tambahkan ke kolak. Masak sekitar 5-10 menit lagi. Maniskan kolak yang sudah jadi secukupnya. Anda juga bisa membumbuinya dengan jus lemon dan kayu manis. Jika kolak terlalu pekat, dapat diencerkan dengan menambahkan air matang. Sajikan dingin.

Buah kering dari Thailand

Thailand terkenal dengan berbagai buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun. Banyak wisatawan tidak hanya membeli suvenir dan hadiah, tetapi juga buah-buahan, sebagian besar dikeringkan. Mereka bertahan lebih baik dalam perjalanan, mengambil lebih sedikit ruang di bagasi, dan memiliki sifat yang hampir sama dengan buah segar.

Daftar buah kering paling populer dari Thailand:

• nanas;
• durian;
• kelapa;
• mangga;
• pepaya;
• sapodilla;
• carambola.

Anda juga dapat menemukan banyak buah kering impor lainnya - buah jeruk, kismis, aprikot kering, kiwi, ceri, kurma, pir, apel, dll.