Hidangan "Kari": resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ketika hidangan "Kari" disebutkan, hanya satu asosiasi yang muncul di benak mereka yang belum mencobanya: rempah-rempah India, banyak rempah-rempah India.

Dan begitulah mereka menyebut hidangan jadi dan campuran rempah-rempah untuk persiapannya. Di bawah ini kita akan melihat "Kari" dan mempelajari cara memasaknya di dapur rumah. Kenapa tidak? Sedikit eksotis tidak ada salahnya, dan rempah-rempah sangat bagus untuk pencernaan dan metabolisme.

Sedikit sejarah

Hidangan ini, tidak dapat dipahami dan beragam, muncul sejak lama. Selain itu, tergantung pada bagian dunia mana ia disajikan, komposisi produk dan rempah-rempah dapat bervariasi.

Kata "kari" dalam terjemahan dari bahasa yang digunakan oleh penduduk selatan India kuno, berarti "saus". Sejalan dengan ini, secara luas diyakini bahwa "Kari" mendapatkan namanya dari semak dengan nama yang sama, yang daunnya dikeringkan dan dimakan oleh penduduk India. Pedagang Inggris yang melakukan bisnis dengan India segerabingung dengan semua jenis dan seluk-beluk masakan negara bagian ini dan, untuk memudahkan persepsi, disebut "kari" setiap hidangan yang termasuk sayuran, unggas atau kerang dan rempah-rempah berikut:

• jahe;
• jinten;
• busur;
• bawang putih;
• kunyit;
• ketumbar.

Seiring waktu, sejarah telah berubah, pengaruh orang terhadap satu sama lain telah berubah. Saat itu, ketika pemeluk Islam datang dari barat, yang dasar makanannya adalah daging, resepnya pun berubah. Kemudian, dari Asia, "Kari" diperkaya dengan cengkeh, dan berkat Portugis, ia memperoleh cabai.

Sejarah manusia, fluktuasi dan perubahannya dapat dengan mudah dilacak dari apa yang orang makan pada suatu waktu, menarik bukan? Namun, hidangan kari pertama, menurut para ahli, muncul sekitar 2500 SM. Dengan demikian, makanan ini dapat dianggap sebagai salah satu yang tertua.

Kari dalam masakan modern

Meskipun sudah tua, "Kari" tidak kehilangan popularitas. Diyakini bahwa hidangan ini datang ke Eropa yang beradab berkat Inggris Raya, yang koloninya terletak di wilayah India. Itu tidak selalu disiapkan sebagaimana mestinya dan dengan benar, tetapi faktanya tetap - "Kari" disajikan di hampir semua tempat berbahasa Inggris.

Namun, menurut para ahli, tidak ada gunanya mengandalkan sepenuhnya keaslian di tempat-tempat seperti itu, karena rempah-rempah berubah-ubah dan tidak suka tergesa-gesa. Pilihan terbaik untukmereka yang ingin membenamkan diri dalam suasana memabukkan di India - perusahaan bertema, lebih disukai yang didukung oleh keluarga dari generasi ke generasi. Juga, hidangan "Kari" telah secara permanen memasuki portofolio koki terkemuka, karena fleksibel dan memungkinkan Anda untuk beradaptasi dengan selera, dengan mudah mentolerir kombinasi produk baru dan metode pemrosesannya.

Bumbu

Sekarang di supermarket mana pun Anda dapat membeli tas dengan tulisan "Kari". Ini adalah campuran hancur yang sudah jadi, yang harus segera digunakan. Namun, "koktail" rempah-rempah seperti itu adalah pedang bermata dua, karena dalam kebanyakan kasus sampel yang paling tidak berhasil dituangkan ke dalam kantong seperti itu, dengan harapan bahwa bersama-sama mereka membentuk rasa yang kurang lebih dapat diterima. Bagi yang tidak mencari cara mudah, kami sarankan untuk mendapatkan mortar marmer dan:

• serpihan atau potongan cabai kering;
• kunyit;
• biji jinten;
• biji kapulaga;
• biji ketumbar.

Juga, secara opsional, tergantung pada preferensi dan kemungkinan, Anda dapat menambahkan ke hidangan "Kari" dan campurannya:

• lada hitam;
• cengkeh utuh;
• irisan jahe kering;
• bawang putih kering;
• pala;
• daun kari.

Campur semuanya, giling secara menyeluruh dalam mortar dan gunakan sesuai petunjuk.

kari ayam

Teori sudah cukup, saatnya datang ke latihan, karena semua orang sudah punya waktu untuk lapar. Jadi, "Kari" (hidangan). Resepnya diberikan kepada kami oleh koki Inggris terkenal, tokoh masyarakat, dan orang baik Jamie Oliver. Ya, memasak lebih sulit daripada pasta dengan sosis, tapi percayalah - ini sangat lezat. Kami akan membutuhkan:

• dada ayam tanpa kulit dan tulang - 500 gram;
• tomat kupas - 1 kilo;
• bawang - 300 gram;
• akar jahe - potongan 3 cm;
• santan - 1 kaleng;
• minyak sayur tidak berbau - 70 ml;
• cabai segar - 2 polong;
• biji mustard - 1 sdm. sendok;
• kunyit - 2 sdt;
• daun kari - sejumput (jika memungkinkan, lewati jika tidak);
• biji fenugreek - 1 sdm. sendok;
• ketumbar - tandan sedang;
• garam secukupnya.

Langkah demi langkah

Untuk memasak "Kari" - hidangan yang fotonya membuat Anda mengeluarkan air liur, ikuti petunjuk di bawah ini.

1. Letakkan panci berdinding tebal di atas api sedang. Tuang minyak ke dalamnya, tunggu sampai panas.
2. Lempar biji sesawi ke dalam minyak, dan setelah 5-7 detik - biji fenugreek. Segera setelah misa mulai "meletup" - buang daun kari.
3. Secara paralel, cuci cabai segar, bebas dari biji dan potong menjadi setengah cincin tipis. Tuang ke dalam wajan dengan minyak dan bumbu.
4. Parut jahe dan taburi merica dengan bumbu. Jangan lupa diaduk!
5. Bawang harus dikupas dan dicincang. Bisa di blender ataumenggabungkan. Masukkan massa bawang ke dalam wajan, lalu didihkan selama 5 menit.
6. Tambahkan sisa bumbu kering ke dalam wajan.
7. Potong tomat agar potongan-potongan kecil yang bertekstur tetap ada. Masukkan ke dalam panci yang sama dan didihkan selama 5-7 menit.
8. Tambahkan 200 ml air murni dan semua santan ke dalam masakan. Rebus selama 7-8 menit. Itu saja, saus universal untuk "Kari" (hidangan) sudah siap!
9. Potong ayam menjadi beberapa bagian, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
10. Masukkan ayam ke dalam saus dan masak selama sepertiga jam lagi dengan api kecil. Sajikan dengan nasi rebus yang ditaburi daun ketumbar cincang.

Kari untuk Vegetarian

Hidangan ini dapat dianggap ideal untuk vegetarian, karena penuh dengan rasa, kental dan memuaskan. Dan mengganti potongan daging dengan sayuran dan kacang-kacangan tidaklah sulit. Kami akan membutuhkan set produk berikut:

• buncis kering - 300 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• bawang - 1 kepala kecil;
• daun kari - 1/2 sendok teh;
• minyak sayur - 2 sdm. sendok;
• labu kupas - 400 gram;
• pasta tomat - 1 sdt;
• paprika giling - 1 sdt;
• kaldu sayur - 1/2 cangkir;
• garam masala - 1/2 sdt;
• garam secukupnya.

Jadi, hidangan vegetarian "Kari" - apa itu? Deskripsi masakan di bawah.

1. Rendam buncis semalaman, lalu rebus hingga empuk.
2. Panaskan minyak dalam wajan yang berat.
3. Iris halus bawang merah dan bawang putih, masukkan ke dalam wajan. Semua bumbu ada. Panaskan selama 5 menit, aduk sesekali.
4. Potong labu menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wajan dan masak lagi selama 5 menit.
5. Tuangkan buncis, pasta tomat ke dalam campuran labu, tuangkan semuanya dengan kaldu dan aduk rata.
6. Masak dengan api sedang selama sepertiga jam, aduk secara teratur. Garam secukupnya di akhir. Sajikan dengan nasi.

Selamat makan!