Kaviar kering: varietas, fitur rasa, metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak hanya penikmat bir yang mengapresiasi rasa dan kemegahan penganan ikan, salah satunya kaviar kering. Dan ini bukan kebetulan, karena tidak ada yang lebih menggugah selera daripada produk alami, lembut, agak asin, dan sangat lezat ini. Gourmet dari seluruh dunia memperlakukan hidangan ini dengan rasa takut yang khusus dan di banyak negara dianggap sebagai kelezatan yang nyata.

Sedikit sejarah

Menurut sumber Romawi kuno, kaviar ikan dikeringkan pada awal abad ke-6, jauh sebelum mereka menguasai metode menyiapkan sturgeon dan salmon. Pada masa itu, sangat dihargai oleh para pedagang dan peziarah karena rasanya yang khas, nilai gizi dan kemampuannya untuk disimpan untuk waktu yang lama. Mereka membawa kaviar dalam perjalanan panjang, sehingga teknologi persiapannya segera menyebar ke sebagian besar Eropa.

Di Rusia kuno, hidangan ini dikenal sebagai "kaviar yang ditekan". Tidak seperti teknologi Romawi kuno, kaviar kering vobla, pike hinggap, pike, ikan mas dan ikan umum lainnya disiapkan olehmenghancurkan yastyk dan mengasinkannya untuk waktu yang lama dalam jusnya sendiri. Dari sini, rasa hidangan menjadi tajam dan pedas. Produk semacam itu hampir selalu ada dalam makanan sehari-hari di banyak desa di Rusia. Namun, seiring waktu, itu agak kehilangan maknanya dalam masakan Rusia, dan untuk beberapa waktu mereka melupakannya, menggantinya dengan sturgeon dan kaviar salmon.

Kaviar kering apa yang kita ketahui hari ini

Saat ini, di banyak toko khusus Anda dapat menemukan berbagai macam makanan ringan yang tidak biasa. Seringkali di antara mereka ada berbagai variasi hidangan kaviar. Dan jika hampir tidak mungkin untuk mengejutkan siapa pun dengan hamburan granular yang biasa dari salmon yang belum lahir, maka kelezatan asin, ditekan, dan dikeringkan adalah minat umum. Saat ini, banyak dari kita yang ingin tahu apa itu botargo, galagan, atau tarama - begitulah sebutan berbagai jenis kaviar kering dari berbagai spesies ikan di Rusia.

Teknologi modern untuk menyiapkan makanan lezat semacam ini melibatkan penggunaan yastik asin yang ditekan menjadi potongan panjang di bawah beban berat. Pengasinan kaviar jangka panjang dengan tambahan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah memberikan kepedasan dan kecerahan khusus pada rasanya. Di Prancis, Sisilia, dan Sardinia, setelah pengepresan dan pengeringan, produk jadi diawetkan dalam lilin lebah. Namun, di Rusia produksinya semakin terbatas pada kemasan vakum atau dikemas dalam kotak kardus kemudian dijual berdasarkan beratnya.

Terbuat dari apa Botargo

Botargo adalah nama umum untuk yastik asin di negara-negara Eropa. Pabrikan asing menggunakan belanak mulia sebagai bahan baku utama. Kaviar kering dari ikan ini mengandung sejumlah besar protein dan elemen pelacak. Setelah pengeringan, produk memperoleh struktur yang homogen dan dapat disimpan dengan sempurna hingga enam bulan. Hidangan inilah yang dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Apa itu galagan dan tarama

Terkadang ada produk sejenis yang dibuat dari jenis ikan lain di toko kami. Paling sering Anda dapat menemukan kaviar kering flounder, grenadier, cod dan bahkan pollock.

Di rumah, banyak pengrajin mengasinkan yastyk dari berbagai perwakilan waduk lokal. Selain itu, produk kering yang diperoleh dari pike, bream, pike perch dan vobla dianggap paling enak dan bergizi.

Orang menyebut bream dan roach caviar tarama, dan pike perch caviar - galagan. Mereka telah lama digunakan dalam menu mereka oleh penduduk di tempat-tempat tertentu di mana sungai dan danau dipenuhi dengan ikan. Namun, makanan lezat seperti itu tidak ditakdirkan untuk dicicipi oleh setiap orang yang tinggal di tempat yang sumber airnya tidak begitu kaya. Karena produk ini banyak diminati, beberapa perusahaan pengolahan ikan secara aktif memproduksinya dan kemudian memasoknya ke toko khusus.

Teknologi memasak

Bahkan, teknologi untuk mempersiapkan kaviar ikan sungai tidak jauh berbeda dengan persiapan botargo di luar negeri: individu yang ditangkap disembelih, dan indung telur utuh yang tidak rusak dikeluarkan, dicuci, diasinkan dan ditempatkan di bawahtekan. Untuk menghilangkan kelebihan garam, acar kaviar direndam beberapa saat dalam air bersih. Kemudian mereka dikeluarkan dan dikeringkan di ruangan yang kering dan gelap selama beberapa bulan. Hasilnya adalah produk yang sangat lezat yang cocok dengan minuman berbusa, dan dapat disajikan sebagai hidangan terpisah.

Rasa

Menurut karakteristik rasa kaviar kering yang berbeda (ulasan gourmet bersaksi tentang ini) bisa sangat berbeda. Jadi, misalnya, tarama kecoa sama sekali tidak kalah rasa dan kualitas nutrisinya dengan daging ikan, dan pike hinggap, meskipun tidak memiliki rasa khusus, cocok dengan bir.

Salah satu varietas kaviar putih adalah produk yang diperoleh dari perut ikan air tawar. Di masa lalu, itu sangat dihargai karena rasanya yang luar biasa lembut dan aromanya yang luar biasa.

Galagan pike kering perlu tahu cara memasak - ini adalah satu-satunya spesies yang harus dibersihkan dari film yastik. Namun, jika kaviar diproses dengan benar, diasinkan, dan dikeringkan, ia memperoleh warna kuning dan tekstur yang rapuh. Hidangan seperti itu sangat dihargai di Rusia dan dianggap sebagai hidangan kerajaan.

Pollock adalah produk makanan, tetapi kaviar ikan ini dibedakan oleh komposisi nutrisi yang unik. Saat dikeringkan, ia memiliki struktur padat dengan bau laut yang nyata. Sedikit pahit. Para pecinta kuliner menghargai produk ini karena rasanya yang gurih dan aromanya yang khas.

Pasti banyak yang pernah mendengar tentang kaviar salmon kering, namun karena beberapa alasan, hanya sedikit yang sempat mencobanya. Dia dianggapbenar-benar kelezatan yang nyata, dan tidak mudah untuk mendapatkannya. Namun demikian, kaviar grenadier bisa menjadi alternatif yang baik untuk produk mahal ini. Produk berbahan dasar ikan laut ini memiliki kandungan lemak khusus dan rasanya sangat mirip dengan kaviar merah kering.

Tidak adanya perlakuan panas selama persiapan makanan ringan kaviar kering adalah jaminan menjaga komposisi vitamin dan mineral dalam kombinasi dengan rasa aslinya. Namun, kaviar kering adalah produk yang jarang dimakan dan sedikit demi sedikit.