Cara memasak steak daging sapi dalam wajan: resep klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Steak klasik adalah potongan daging sapi dengan porsi sekitar tiga sentimeter, digoreng di semua sisinya. Mari kita bicara tentang cara memasak steak daging sapi dalam wajan. Ada resep yang berbeda. Mari kita pahami nuansa memasak.

Varietas steak

Sebelum berbicara tentang cara memasak steak daging sapi dalam wajan, Anda perlu memahami apa jenis steak itu.

Steak dibedakan berdasarkan tingkat kematangannya. Sebutkan yang paling mendasar dari mereka:

1. Steak dengan darah. Saat siap, suhu di dalamnya adalah dari empat puluh lima hingga lima puluh derajat.
2. Daging langka sedang pada suhu 55 hingga 60 derajat.
3. Steak langka yang dalam - suhu inti enam puluh lima hingga tujuh puluh derajat.

Tentu saja, idealnya, tingkat kesiapan steak harus ditentukan menggunakan termometer memasak. Namun, dalam kehidupan sehari-hari ini sangat tidak nyaman dan hampir tidak ada orang yang maumelakukan hal ini. Biasanya, kesiapan hidangan ditentukan oleh mata.

Saat memilih daging panggang yang Anda inginkan, ingatlah bahwa memasak terlalu lama akan menyebabkan daging kehilangan sarinya dan menjadi keras dan kering. Hanya pecinta yang jarang mengkonsumsi daging dengan darah, tetapi mayoritas orang lebih suka tumpukan dengan pemanggangan seragam, ketika ditekan, jus merah muda keluar.

Steak juga disajikan dengan lauk pauk. Biasanya, ini adalah sayuran panggang atau salad dengan sayuran segar.

Menyiapkan makanan

Saat berbicara tentang cara memasak steak daging sapi dalam wajan, pertama-tama Anda harus mencari tahu daging mana yang cocok untuk hidangan ini. Jadi, untuk steak yang sebenarnya, Anda hanya perlu mengambil daging sapi tanpa tulang dan urat, idealnya harus berpasangan, ini adalah satu-satunya cara Anda bisa mendapatkan hidangan yang harum dan berair.

Daging dipotong-potong setebal tiga sentimeter. Jika Anda masih memasak dari daging beku, maka lebih baik mencairkannya di kompartemen utama, tentu saja, ini untuk waktu yang lama, tetapi dagingnya akan mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memasukkan daging kemasan ke dalam air dingin. Dalam keadaan apa pun tidak boleh dicairkan dalam microwave, bahkan saat menggunakan pengaturan khusus, atau dalam air hangat.

Dan satu nasihat lagi. Jangan pernah mengocok steak sebelum dimasak, karena akan kehilangan semua jus dan strukturnya.

Selain daging, kita membutuhkan satu set bumbu dan minyak sayur (zaitun atau bunga matahari). Ingatlah bahwa steak tidak diasinkan sebelumnyamemasak, ini dilakukan sesaat sebelum disajikan.

Menyiapkan hidangan

Untuk memasak daging, kita membutuhkan wajan steak. Ini bisa berupa peralatan masak besi cor biasa, tetapi idealnya menggunakan panci panggangan. Selain itu, Anda akan membutuhkan pisau steak khusus. Inilah yang digunakan para master dalam bisnis ini. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, maka gunakan pisau tajam biasa yang dapat digunakan untuk memotong daging dengan baik. Potongannya harus menjadi indah dan rata. Steak daging sapi buatan sendiri tidak terlalu sulit untuk dibuat.

steak mentega

Ayo masak steak daging sapi dalam wajan. Ada banyak resep, mari kita lihat beberapa di antaranya. Jika Anda memilih daging yang tepat, potong dan goreng dengan baik, Anda akan mendapatkan steak paling enak di dunia.

Bahan:

1. Mentega – bungkus.
2. Lada.
3. Daging Sapi - 0,8 kg.
4. Garam.

Tenderloin daging sapi harus dicuci, kemudian dikeringkan dengan handuk, dan dipotong-potong setebal tiga sentimeter. Selanjutnya, kita membutuhkan panci steak. Kami menaruhnya di atas api dan melelehkan mentega.

Lada hanya satu sisi daging dan taruh sepotong di wajan. Selanjutnya, merica sisi lain dan balikkan steak. Waktu memasak ditentukan, pertama-tama, oleh preferensi Anda, tingkat pemanggangan daging yang Anda suka.

Jika Anda ingin steaknya digoreng sedikit saja, cukup menggorengnya selama tiga menit dari masing-masingsisi. Jika Anda ingin mendapatkan kerak yang baik di luar dan daging merah muda di dalam, waktunya harus ditingkatkan menjadi empat menit di setiap sisi.

Nah, jika Anda ingin makan daging yang matang, maka Anda perlu memasaknya selama lima menit di setiap sisinya. Dan jangan lupa beri garam sebelum disajikan.

Memasak steak di oven

Jika ingin dagingnya empuk, Anda bisa memasaknya di dalam oven. Pertama, daging digoreng dalam wajan, karena kerak yang dihasilkan tidak memungkinkan jus mengalir keluar. Itu sebabnya steak seperti itu ternyata juicy, empuk dan harum, terutama jika menggunakan campuran rempah-rempah.

Bahan:

1. Daging Sapi - 1 kg.
2. Minyak zaitun - 4 sdm. l.
3. Mengumpulkan herbal (thyme, rosemary).
4. Garam.
5. Lada.

Irisan steak direndam dalam minyak dengan bumbu selama satu jam. Selanjutnya, kami mengirim daging ke wajan panas, menggoreng selama dua menit di setiap sisi. Itu harus keras.

Kemudian masukkan steak yang sudah digoreng ringan ke dalam oven dan masak selama lima belas menit lagi.

Steak dengan saus merah

Jika Anda belum memutuskan cara memasak steak daging sapi dalam wajan, Anda mungkin menyukai resep daging dengan saus merah. Hidangan ini untuk gourmets sejati. Disajikan dengan jus anggur, merica, anggur merah. Hasilnya akan melebihi semua harapan Anda.

Bahan:

1. Daging (daging sapi) - 1 kg.
2. Mentega - 2 sdm. l.
3. Tepung - 3 sdm. l.
4. Anggur merah – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Jus kismis – 70g

Gosok steak dengan hati-hati dengan merica dan goreng sebentar selama tiga menit di setiap sisinya. Kemudian panggang dalam oven selama lima belas menit lagi.

Sementara itu, mulailah menyiapkan saus. Kami melelehkan mentega dalam wajan. Kemudian goreng tepung di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan kaldu, aduk terus, didihkan dan didihkan selama sepuluh menit. Selanjutnya, tuangkan jus kismis dan paprika merah dan anggur, didihkan lagi dan segera matikan. Steak yang lezat disajikan dengan kentang dan saus.

Tips berguna untuk koki pemula

Saat berbicara tentang cara memasak steak dalam wajan, saya ingin menyebutkan sedikit nuansa yang akan membantu Anda menyiapkan hidangan yang tak terlupakan.

Jadi daging harus dipotong melintang agar panas lebih mudah masuk ke bagian tengah.

Jika Anda ingin bereksperimen, cobalah memanggang steak di atas arang. Untuk melakukan ini, pertama goreng daging untuk mendapatkan kerak yang tidak akan membiarkan jus mengalir keluar, dan kemudian lanjutkan memasak di atas bara, membalik potongan satu per satu.

Sebelum memasak, penggorengan dipanaskan dengan api besar, tetapi tanpa membiarkan minyaknya berasap. Jika tidak, steak bisa gosong dan tidak matang dengan benar. Juru masak menganggap wajan siap memasak jika mendesis saat daging diletakkan di atasnya.

Setelah dimasak, steak harus berbaring selama sepuluh menit. Maka daging akan menjadi lebih lembut.

Untuk menentukan kesiapan steak, tekan dengan jari Anda. Daging dengan darah harus lunak. Steak yang matang memiliki tekstur yang keras. Dan daging langka sedang berada di suatu tempat di tengah-tengah emas antara dua negara bagian perbatasan.

Daging apa yang harus saya ambil untuk memasak steak?

Untuk memasak steak daging sapi yang tepat, Anda harus memilih daging yang baik.

Kami telah mengatakan bahwa steak paling baik dimasak dari daging segar. Ambil hanya daging sapi. Potongan dipotong-potong, yang ketebalannya tidak kurang dari dua setengah sentimeter, tetapi tidak lebih dari empat.

Steak marmer dianggap yang terbaik. Itu terbuat dari daging sapi marmer Australia. Anda dapat mencari analog domestik jika diinginkan.

steak Jepang

Kami ingin berbagi resep lain untuk steak yang dimasak di oven. Dagingnya sangat empuk dan gurih. Namanya Steak Daging Sapi Teriyaki. Dagingnya diasinkan.

Bahan:

1. Daging Sapi - 0,6 kg.
2. Satu sendok makan madu.
3. Bawang - 2 buah
4. Anggur (sebaiknya putih kering) - 90 ml.
5. parut jahe segar.
6. Dua siung bawang putih.
7. kecap.

parut jahe, cincang bawang putih dan bawang bombay. Selanjutnya kita buat bumbunya. Campur bahan-bahan berikut: bawang merah, saus, madu, bawang putih, jahe, anggur. Kami menempatkan potongan steak yang sudah disiapkan ke dalam campuran dan biarkan diasinkan selama beberapa jam. Daging perlu dibalik secara berkala.

Selanjutnya, panaskan oven dengan suhu seratus delapan puluh derajat. Jika Anda memiliki fungsi panggangan, maka Anda dapat menggunakannya dan menggoreng setiap steak selama lima hingga tujuh menit di setiap sisi, tidak lupa untuk menuangkan bumbunya.

Sisa campuran harus dididihkan, lalu direbus selama sepuluh menit agar cukup kental. Steak siap disajikan di atas piring dan disiram dengan saus teriyaki yang terbuat dari marinade.

Pada prinsipnya, Anda bisa memasak steak dengan cara yang lebih tradisional. Untuk melakukan ini, daging direndam selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan campuran bumbu Provence. Kemudian mereka menggoreng sedikit dalam wajan yang benar-benar kering, dan baru kemudian menyiapkannya dalam oven selama sepuluh hingga lima belas menit.

Fakta menarik

Menurut Anda, mengapa di hampir semua resep daging pertama-tama digoreng dengan api besar, dan baru kemudian disiapkan? Semuanya sangat sederhana. Selama perlakuan panas terhadap daging, protein segera menggumpal di permukaan potongan. Dengan demikian, itu menghalangi keluarnya cairan. Karena alasan inilah daging pertama kali diproses pada suhu tinggi, dan baru kemudian dimasak pada suhu yang lebih lembut. Teknik ini membuat steak sangat juicy.

Begitu daging mencapai suhu empat puluh derajat, protein dihancurkan, dan setelah lima puluh derajat, kolagen menyusut. Dan sudah pada tujuh puluh derajat, steak tidak menahan oksigen dan memperoleh warna abu-abu. Oleh karena itu, lebih baik memotong steak di sepanjang seratnya, ini akan memastikan aliran panas mengalir melalui daging.

Sehubungan dengan seberapa cepat Anda harus mulai memakan hidangan yang sudah jadi,bahkan koki terkemuka tidak setuju. Beberapa percaya bahwa daging perlu dibaringkan selama sepuluh menit dan mencapai kondisi yang benar, sementara yang lain merekomendasikan untuk memakannya segera. Tentu saja, itu semua masalah selera. Jadi bereksperimenlah dan putuskan opsi mana yang paling cocok untuk Anda.