Cara membuat mayones dengan blender di rumah: bahan dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mayonnaise secara bertahap menggantikan krim asam sebagai tambahan tradisional untuk salad, sup, dan semur. Ada lusinan varian saus ini di toko, tetapi saus ini mengandung banyak rasa kimia, pengental, dan pengawet yang tidak bisa dipahami. Mereka dirancang untuk memperpanjang umur simpan produk dan meningkatkan rasanya, tetapi menjadi perhatian besar bagi konsumen yang sadar kesehatan. Karena itu, semakin banyak orang lebih suka membuat mayones buatan sendiri yang sederhana. Blender akan berguna dalam kasus ini, tetapi jika tidak tersedia, mixer dapat digunakan.

Manfaat mayones buatan sendiri

Ada banyak dari mereka:

• Satu set kecil produk. Mayones didasarkan pada telur, rempah-rempah dan minyak sayur. Semua bahan tersedia, alami dan murah.
• Kesederhanaan. Bahkan seorang juru masak pemula dapat dengan mudah menguasai resep mayones langkah demi langkah. Di rumah, blender menjadi asisten utama dan kunci sukses. Bagaimanapun, dia mengocok bahan dengan cepat dan efisien. Tetapi jika Anda memilikitidak ada unit seperti itu di pertanian, jangan sedih - mixer atau bahkan pengocok juga akan mengatasi tugas itu, meskipun tidak begitu efisien.
• Kecepatan. Dibutuhkan sekitar sepuluh menit untuk menyiapkan makanan, piring, blender dan membuat saus, setelah itu bisa langsung digunakan.
• Manfaat. Kualitas produk sepenuhnya dikendalikan oleh orang yang menyiapkan saus, sehingga tidak ada bahan kimia atau aditif yang meragukan di dalamnya. Karena Anda dapat membuat mayones di rumah dengan cepat dan dalam jumlah berapa pun dengan blender, tidak perlu membuat salad dengan saus yang tidak terlalu segar, seperti yang terjadi pada mayones yang dibeli di toko, yang disimpan di lemari es selama berminggu-minggu.
• Berbagai. Dengan bantuan bumbu, berbagai aditif dan jumlah minyak yang digunakan, mayones dapat disiapkan dalam berbagai rasa dan tekstur, dengan fokus pada preferensi individu.

Bahan Utama

Mayones (termasuk buatan sendiri) terdiri dari minyak sayur, kuning telur atau telur utuh, garam, mustard, gula, rempah-rempah dan berbagai perasa. Setiap bahan menjalankan fungsinya dan dengan satu atau lain cara mempengaruhi rasa dan tekstur saus. Hal utama ketika memilih produk adalah untuk tidak membungkuk pada penghematan kecil atau kesembronoan yang berbahaya, membahayakan kesehatan keluarga atau tamu. Bahan basi atau berkualitas rendah tidak hanya merusak rasa mayones, tetapi juga menyebabkan keracunan.

Mentega

Mayones apa pun adalah emulsi, yang diperoleh sebagai hasil dari kocokan telur secara intensif diminyak sayur. Itu adalah dasar mayones dan bertanggung jawab atas kepadatannya. Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari olahan atau minyak zaitun (atau campuran keduanya, misalnya diambil satu bagian minyak zaitun dan tiga bagian minyak bunga matahari). Yang penting minyaknya berkualitas tinggi, tidak tengik dan tidak berbau menyengat.

Telur

Saat membeli telur, Anda perlu memperhatikan kesegarannya. Kuning telur domestik biasanya berwarna kuning cerah, yang ditransfer ke saus. Anda bisa menggunakan telur puyuh yang dianggap lebih aman daripada telur ayam dalam hal risiko infeksi salmonella. Tetapi memasak saus pada telur unggas air mentah sangat tidak diinginkan - kemungkinan terkena infeksi usus terlalu tinggi.

Mustard

Mustard tidak hanya memberikan rasa gurih pada mayones, tetapi juga berperan sebagai penstabil, mencegah komponen saus terpisah. Selain itu, memperpanjang umur simpan produk, memiliki sifat antiseptik dan antibakteri yang sangat baik. Anda dapat menggunakan mustard Dijon atau mustard panas Rusia dalam bentuk siap pakai atau bubuk.

Pengasam

Sebagai komponen asam, cuka meja atau buah, asam sitrat ditambahkan ke mayones. Pengasam menstabilkan rasa saus dan mencerahkannya. Hati-hati dengan cuka beraroma - rasa berry atau buahnya yang kuat dapat mengalahkan bau lainnya. Lebih baik memberi preferensi pada produk alami. Misalnya, lemon. Jus jeruk, dicampur dengan sisa bahan,sekaligus mencerahkan saus dan memberikan rasa asam yang menyenangkan, nyaris tak terlihat dan aroma lembut. Itulah sebabnya resep mayones buatan sendiri dengan lemon sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Anda perlu memasukkan komponen satu per satu ke dalam blender (urutan akan dibahas nanti) dan kocok massa hingga konsistensi yang diinginkan. Itu saja, mayones buatan sendiri sudah siap!

Suplemen makanan lainnya

Garam dan gula selalu ada dalam mayones, membuat rasanya kaya dan penuh. Dalam beberapa resep, disarankan untuk mengganti gula yang berbahaya dan berkalori tinggi dengan glukosa atau fruktosa, dengan alasan bahwa saus akan menjadi lebih bermanfaat dengan cara ini. Tapi ini terlihat ekstrim dan berlebihan, mengingat sedikit gula dalam mayones: sekitar lima gram per telur.

Karena Anda dapat membuat mayones di rumah dengan blender tanpa membatasi preferensi kuliner Anda, persiapannya agak mengingatkan pada alkimia. Menentukan dan menyesuaikan warna dan rasa saus masa depan cukup mudah dengan bantuan aditif tambahan.

Ini termasuk semua jenis rempah-rempah dan rempah-rempah, bawang putih dan cabai, zaitun dan mentimun, keju dan keju cottage, caper dan lobak, adjika dan bahkan buah-buahan. Tentu saja, eksperimen semacam itu terkadang berakhir dengan kegagalan, tetapi eksperimen tersebut juga memungkinkan Anda untuk memasak mayones lezat yang benar-benar unik dan tak ada bandingannya.

Prinsip utama memasak

Sebelum Anda membuat mayones di rumah (Anda akan menggunakan blender atau mixer - tidak masalah), Anda harusbiasakan diri Anda dengan prinsip-prinsip umum persiapannya. Tentu saja, Anda dapat secara otomatis dan tanpa berpikir mengikuti langkah-langkah dalam resep dan mendapatkan saus yang enak. Tapi ini bukan cara yang bisa diandalkan. Kesalahan yang tidak disadari pada tahap persiapan apa pun dapat merusak mayones.

Prinsip pertama. Semua produk harus sama, suhu kamar. Jika Anda mengambil telur atau mentega dingin dari lemari es, sausnya mungkin tidak terkocok dengan baik atau tidak rata.

Prinsip kedua. Penting untuk mengikuti urutan tertentu dalam meletakkan produk di blender. Dalam resep langkah demi langkah untuk mayones di rumah, poin penting ini terkadang tidak ditunjukkan, dan semua bahan ditempatkan di wadah pencambuk nyonya rumah sekaligus. Akibatnya, saus menjadi serpihan karena acidifier, yang harus ditambahkan di bagian paling akhir.

Urutan penanda adalah sebagai berikut. Pertama, telur, garam, mustard, rempah-rempah dan gula pasir dipotong dalam wadah dengan blender. Ada sedikit trik: agar kristal gula dan garam meja tidak pecah, maka pada gigi, mereka terlebih dahulu dilarutkan dalam sedikit air hangat. Kemudian minyak sayur dituangkan. Pada tahap terakhir, acidifier ditambahkan.

Prinsip ketiga. Untuk mendapatkan emulsi yang homogen, minyak sayur harus dituangkan ke dalam kuning telur dalam aliran yang sangat tipis, tanpa mengganggu blender. Saat volume saus meningkat dalam gelas, blender harus terus dinaikkan dan diturunkan agar semua lapisan campuran tercampur rata. Jika Anda menuangkan semua minyak sekaligus, sausnya tidak akan menggumpal.

Jika mayones terlalu kental (blender,mixer atau bahkan pengocok dangkal tidak bisa disalahkan di sini - kepadatannya tergantung pada jumlah minyak), dapat diencerkan dengan air atau aditif cair - krim asam, susu, krim - hingga konsistensi yang diinginkan. Saus cair dapat dengan mudah dikentalkan dengan menambahkan dan mengocok minyak sayur. Mayones paling baik dikonsumsi segera, tetapi di lemari es dan dalam wadah tertutup rapat, mayones dapat disimpan dengan aman selama tiga hingga empat hari.

Resep Mayones Provence Klasik

Resep yang kami tawarkan memungkinkan Anda membuat mayones dengan blender di rumah, seperti di restoran Prancis terbaik. Itu bisa dimasak murni dengan kuning telur atau telur utuh. Kedua pilihan itu enak dan komposisinya sedikit berbeda. Anda akan membutuhkan produk berikut:

• Satu butir telur dan 160 mililiter mentega atau dua kuning telur dan 130 mililiter mentega.
• Setengah sendok teh masing-masing garam, mustard Rusia atau Dijon, dan gula.
• Sendok makan jus lemon (bisa diganti dengan satu sendok teh cuka meja).

Memasak:

1. Tuang telur atau kuning telur ke dalam mangkuk untuk mengocok, tambahkan mustard, gula pasir dan garam. Cobalah untuk menutupi kuning telur dengan nozzle blender dan kocok semua bahan sampai halus.
2. Tuang minyak sayur dalam aliran tipis, kocok saus hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
3. Gabungkan mayones masa depan dalam blender dengan cuka atau jus lemon dan kocok lagi dengan baik, kemudian Anda dapat segera menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan atau menempatkannya di lemari es untuk meresap dan dingin.

Mayonnaise dari kuning telur rebus

Dari waktu ke waktu ada berita tentang infeksi usus akut yang disebabkan oleh salmonella. Bakteri berbahaya ini dapat hidup baik di dalam telur mentah maupun di cangkangnya. Dia merasa hebat di lemari es dan bertahan bahkan pada suhu di bawah nol. Anda bisa menghancurkannya dengan panas. Pada suhu 55 ° C, bakteri mati dalam satu setengah jam, pada 60 ° C - dalam waktu sekitar 12 menit, pada 70 ° C - dalam satu menit.

Menurut statistik, satu dari sepuluh ribu telur terinfeksi salmonella. Peluang terkena infeksi sangat rendah, tetapi bagi sebagian orang kemungkinan risiko yang tidak perlu tidak dapat diterima. Oleh karena itu, mereka menolak untuk membuat mayones buatan sendiri karena adanya telur mentah pada daftar bahan. Tetapi ada resep yang menyatakan bahwa kuning rebus digunakan untuk membuat saus. Artinya, mayones dapat disiapkan dengan aman di rumah tanpa takut bakteri - mereka akan mati saat merebus telur. Anda akan membutuhkan produk berikut:

• Empat kuning rebus.
• Satu sendok teh mustard dan gula.
• Setengah sendok teh garam.
• Dua sendok teh cuka meja (9%) atau jus lemon.
• 400 mililiter minyak sayur, meskipun jumlah yang dibutuhkan ditentukan oleh konsistensi saus.
• Bumbu sesuai selera.

Memasak:

1. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan mustard, gula, rempah-rempah dan garam.
2. Mulai tuangkan minyak sayur ke dalam adonan secara bertahap, sambil mengocoknya dengan blender sampai diperlukankonsistensi.
3. Tuangkan jus lemon atau cuka dan aduk rata lagi. Masukkan saus ke dalam lemari es hingga dingin.