Cara membuat sawi dari tepung: bahan dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di Rusia, mereka menyukai mustard meja pedas. Itu muncul di negara kita pada pertengahan abad ke-18 dan tidak kehilangan popularitas sejak saat itu. Dan kombinasinya dengan lemak babi, borscht, atau aspic telah berubah menjadi kuliner klasik. Namun, saat ini, semakin sulit untuk membeli bumbu mustard yang benar-benar tahan air mata; rekan-rekan Prancis dan Amerika, yang memiliki rasa manis dan ringan, terus-menerus menggantinya dari rak-rak toko. Tapi ada jalan keluar. Anda dapat membuat bubuk mustard dengan tangan Anda sendiri.

Manfaat sawi buatan sendiri

• Kesederhanaan. Anda akan membutuhkan keterampilan kuliner, bahan, dan peralatan dapur minimal. Cukup melakukan sejumlah operasi sederhana yang bahkan dapat ditangani oleh anak yang cerdas.
• Tabungan. Komposisi mustard termasuk produk murah: bubuk, garam, sedikit gula dan cuka. Terkadang rempah-rempah atau madu ditambahkan. Bagaimanapun, total biaya akan lebih rendah dari biaya bumbu yang dibeli di toko.
• Berbagai. Ada kesempatan untuk bereksperimen dengan resep, aditif, rempah-rempah, konsistensi.
• Kenyamanan. Mustard yang dibeli di toko sering mengering atau kehilangan kepedasannya karena didinginkan dalam waktu lama. Di rumah, Anda dapat membuat mustard dari bubuk dalam jumlah berapa pun dan untuk tujuan yang berbeda. Misalnya sedikit saja untuk bumbunya atau banyak sekaligus untuk semua kerabat.
• Manfaat. Seseorang tahu produk apa yang dia gunakan, dia tidak menambahkan stabilisator atau pewarna apa pun ke mustard, sehingga menjadi berguna mungkin.

Sifat berguna dari table mustard

Kebanyakan orang akrab dengan kekuatan penyembuhan plester mustard, yang digunakan untuk pilek, penyakit pernapasan, memar dan keseleo yang parah. Tetapi sifat penyembuhan mustard tidak terbatas pada efek pemanasan. Ini mengandung banyak asam bermanfaat, elemen pelacak dan vitamin. Mustard memiliki efek anti-inflamasi, antibakteri dan antijamur.

Ini meningkatkan produksi jus lambung, secara aktif terlibat dalam pencernaan protein dan pemecahan lemak, mengaktifkan proses metabolisme, jadi disarankan untuk menggunakannya selama diet. Namun, mustard harus dimakan dalam jumlah sedang. Menyalahgunakannya, Anda dapat membahayakan tubuh, misalnya, membakar selaput lendir mulut, memicu gastritis atau maag.

Manfaat Kuliner

Tetapi bumbu yang luar biasa ini telah menemukan kegunaan utamanya dalam memasak. Penggunaan mustard sangat luas. Ini ditambahkan ke berbagai salad, pengawet, bumbu, mayones, dan saus. Itu diolesi dengan daging sebelum dipanggang, agar jus tidak keluar darinya. Dan tentu saja dimasak dalamdi rumah, bubuk mustard yang lezat dimakan sebagai tambahan pedas untuk sup, ikan, daging, aspic atau banyak hidangan lainnya. Bahkan roti tawar dengan mustard, sepotong bacon, dan acar menjadi mahakarya kuliner bagi banyak orang.

Kehalusan memasak

Algoritme memasak sederhana sampai ke titik primitif. Anda perlu mencampur bubuk mustard dengan jumlah air yang tepat, tambahkan sisa bahan dari resep dan biarkan bumbunya hangat, matang, dan pedasnya. Namun, ada sejumlah kehalusan yang memungkinkan Anda membuat bubuk mustard sangat enak dan tajam, dan pada saat yang sama menghindari kesalahan umum:

• Air. Kepedasan mustard tergantung pada suhu air. Jika suhunya di atas 60 ° C, maka enzim yang bertanggung jawab atas rasa pedas tidak aktif. Mustard lemah dan segar. Suhu air optimal adalah sekitar 38. Meskipun Anda seharusnya tidak mencapai titik absurditas, hitung derajat secara akurat. Ingatlah bahwa air yang sangat panas adalah musuh dari kepedasan.
• Proporsi. Seringkali dalam resep mustard ada proporsi yang tepat: satu bagian bubuk mustard dengan empat bagian air. Namun, lebih mudah untuk mempelajari cara menentukan jumlah air yang tepat, mulai dari konsistensi bumbu. Tambahkan air ke dalam bubuk secara bertahap dan aduk rata, Anda perlu membuat mustard menjadi krim asam kental.
• Persiapan bedak. Sebelum mengencerkan bubuk mustard, harus diayak melalui saringan agar bumbunya homogen. Selain itu, Anda harus selalu mengontrol tanggal kedaluwarsa bedak, karena kapanpenyimpanan lama, ia kehilangan sifat berguna dan terbakarnya.
• Bumbu dan aditif. Selain bahan utama (gula, garam, cuka, minyak sayur), berbagai bumbu dan produk makanan sering ditambahkan ke mustard untuk meningkatkan rasa dan memberi warna yang diinginkan: kunyit, jahe, tarragon, kayu manis, cabai, buah-buahan, acar, anggur, madu.
• Penuaan. Poin yang sangat penting yang sering dilewatkan oleh orang yang tidak tahu cara membuat mustard buatan sendiri dari bubuk mustard benar-benar pedas. Bumbu perlu waktu untuk meresap dan mengungkapkan rasanya. Setelah dicampur, mustard dibiarkan selama 12 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es. Beberapa juru masak percaya bahwa dibutuhkan 24 jam untuk benar-benar matang.
• Penyimpanan. Mustard tidak takut pada bakteri dan jamur, tetapi dapat mengering dan kehilangan kepedasannya seiring waktu. Oleh karena itu, harus disimpan dalam stoples kecil, di tempat yang gelap dan sejuk.

Tabel mustard klasik

Bahan:

• bubuk mustard - 25 gram.
• Minyak sayur - satu sendok makan.
• Cuka meja (9%) - satu sendok teh.
• Garam, bumbu, gula - secukupnya.

Memasak:

1. Ayak bubuk, tuang air hangat sedikit demi sedikit.
2. Aduk terus, bawa ke konsistensi krim asam cair.
3. Tambahkan sisa bahan, campur, biarkan selama 12-16 jam di tempat yang hangat.

Mustard dalam air garam

Nyaman dancara ekonomis membuat mustard dari bubuk dengan cepat. Air garam tomat atau mentimun apa pun bisa digunakan, tetapi air garam sayuran acar adalah yang terbaik karena sudah mengandung gula, cuka, dan garam. Oleh karena itu, sangat sedikit produk yang digunakan dalam resep. Bahan:

• bubuk mustard - 25 gram.
• Mentega - sendok makan.
• Brine.

Memasak:

1. Bubuk yang diayak secara bertahap dicampur dengan air garam yang dipanaskan dalam microwave.
2. Tambah minyak.
3. Biarkan sawi matang dalam toples selama 12 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Madu mustard

Madu menambahkan nada rasa pedas dan manis. Namun, harus diingat bahwa ketika dipanaskan di atas 45 ° C, madu kehilangan sebagian besar sifat menguntungkannya, dan ketika dipanaskan di atas 60 ° C, zat beracun mulai muncul di dalamnya. Tentu saja, jumlah racunnya tidak terlalu besar untuk menyebabkan kerusakan serius pada tubuh, tetapi masih lebih baik untuk memanaskan madu dengan lembut dalam bak air atau microwave. Bahan:

• bubuk mustard - 25 gram.
• Madu soba - 25 gram.
• Jus lemon dan minyak bunga matahari - masing-masing satu sendok makan.
• Garam secukupnya.

Memasak:

1. Ayak bubuk dan aduk dengan air hangat hingga krim asam cair.
2. Tambahkan garam, jus lemon, minyak dan madu panas.
3. Aduk rata, masukkan ke dalam toples kaca, bungkus dengan handuk dan tahanempat hari pada suhu kamar. Masukkan ke dalam kulkas.