Desain dan aturan penyajian hidangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika seseorang memiliki bisnis katering, mereka tahu bahwa aturan penyajian hidangan dan penyajian sangat penting untuk memastikan bahwa tamu puas dengan kunjungan restoran mereka. Namun, para chef seringkali tidak memperhatikan dekorasi dan lebih mementingkan cita rasa masakan mereka.

Orang makan dengan mata mereka, dan penyajian yang orisinal dan bijaksana meningkatkan penampilan dan rasa makanan. Fokus pada dekorasi juga memungkinkan koki untuk memamerkan kreasi mereka kepada para tamu. Meskipun tidak ada aturan keras dan cepat dalam hal presentasi yang "benar", ada beberapa konsep penting yang perlu diingat saat menyiapkan dan menyajikan kreasi kuliner restoran yang lezat.

Aturan desain dan penyajian

Sebelum Anda mulai memasak, koki harus memikirkan jenis masakan yang diwakilinya. Apakah itu membuat steak yang lezat, lauk yang lembut atau hidangan pembuka? Anda tidak dapat mulai merakit piring sampai semua rasa sudah matang, jadi sebaiknya siapkan bahan-bahannya terlebih dahulu.bagaimana prosesnya akan dimulai.

Selain itu, koki harus memperhatikan ukuran porsi sebelum mulai mengikuti aturan untuk menyajikan hidangan. Untuk melakukan ini, Anda perlu fokus pada keseimbangan protein, karbohidrat, dan sayuran untuk menyiapkan nutrisi yang tepat. Pada akhirnya, bahan-bahan yang ditempatkan dengan hati-hati menciptakan seni, tetapi penyajiannya tidak boleh menutupi rasa.

Untuk mempelajari aturan penyajian hidangan, Anda perlu mengikuti beberapa langkah.

Pilih piring yang sempurna

Tindakan inilah yang menjadi kunci penyajian makanan yang menarik. Berikut adalah beberapa hal yang perlu dipertimbangkan.

Pilih piring yang tepat. Salah satu aturan dalam menyajikan makanan adalah menganggap diri Anda sebagai seniman, piring sebagai kanvas, dan makanan sebagai cat.

Pilih ukuran yang benar. Penting untuk mengambil piring, memastikannya cukup besar, makanannya tidak jatuh. Tapi sekaligus kecil agar porsinya tidak terlihat terlalu kecil.

Warna hidangan tambahan. Warna piring juga penting. Peralatan makan putih populer karena menciptakan kontras tinggi dan memberikan latar belakang netral untuk kreasi warna-warni. Perlu menggunakan ruang kosong, memikirkan pelek sebagai kerangka kerja. Dan juga penting untuk mengetahui aturan sepertiga untuk menyoroti titik fokus hidangan. Berkenaan dengan memasak, postulat ini mengatur penempatan makanan utama di sisi kiri atau kanan piring, dan bukan di tengah.

Lokasi bahan

Di sinibeberapa aspek terpenting untuk dipertimbangkan saat membuat hidangan:

• Aturan penyajian per jam. Ketika koki mulai mengisi piring dengan bahan-bahan, dia perlu membayangkan tampilan jam. Dari sudut pandang pengunjung, protein harus antara jam 3 dan 9, pati atau karbohidrat antara jam 9 dan 12, dan sayuran antara jam 12 dan 3.
• Bahan basah sebagai bahan dasar. Aturan praktis lain untuk menyajikan makanan dan camilan adalah untuk menutupi piring dengan bahan cair terlebih dahulu, karena mereka cenderung menyebar jika tidak dipegang oleh makanan lain. Salah satu cara untuk memperbaiki bahan basah adalah dengan menaruh irisan daging atau sayuran di atasnya, misalnya.
• Sajikan makanan dalam jumlah ganjil. Jika hidangan memiliki volume kecil, seperti makanan pembuka udang, kerang, atau canape. Selalu beri tamu nomor ganjil. Tujuh kecambah brussel bukannya enam menciptakan daya tarik visual dan otak pengunjung akan berpikir mereka mendapat lebih banyak makanan.
• Jangan mengisi piring Anda terlalu banyak. Anda perlu memastikan koki tidak pernah membebani kanvasnya dan membuatnya tetap sederhana dengan berfokus pada satu bahan - biasanya protein. Menemukan komponen kunci juga memastikan bahwa produk terkait memainkan peran tambahan yang mendukung.

Perhatikan detail

Aturan menyajikan hidangan dingin dan panas:

• Pikirkan tentang warna dan kontras. Salah satu rahasia terbaik dari presentasi yang indah adalah perhatian terhadap detail. Meskipun fokusnya jelas akan pada protein, sangatpenting untuk mempertimbangkan bagaimana elemen hidangan lainnya menciptakan warna dan kontras. Seorang koki dapat membuat latar belakang yang indah untuk piringnya dengan menambahkan sayuran hijau atau buah-buahan berwarna cerah sebagai titik aksen. Demikian pula, Anda harus mencoba memasangkan bahan dengan warna pelengkap karena ini akan semakin meningkatkan daya tarik visual hidangan.
• Buat ketinggian di piring. Cara lain untuk mendapatkan perhatian tamu adalah dengan menggunakan kekuatan pertumbuhan. Penumpukan bahan yang ringkas tidak sepopuler 5-10 tahun yang lalu, tetapi membuat piring tinggi dapat sangat meningkatkan daya tarik visual. Misalnya, Anda bisa meletakkan steik di atas polenta dan menyandarkan asparagus di atasnya dengan sudut 45 derajat.
• Gunakan tekstur untuk menyempurnakan hidangan Anda. Kontras antara pure sayuran halus dengan julienne bawang renyah atau steak dengan keju biru parut menciptakan pasangan yang menarik yang klasik dalam masakan kelas atas.

Desain dan bekerja dengan saus

Setelah bahan-bahan diletakkan di atas piring, Anda perlu membumbui semuanya dengan saus yang lezat. Ada juga aturan khusus untuk menyajikan hidangan panas dan terkadang dingin. Ini bukan hanya tentang menuangkan saus dengan hati-hati ke piring. Sebaliknya, Anda harus menganggap botol atau sendok Anda sebagai kuas, dan penambahan saus yang menimbulkan rasa sebagai sapuan kuas seniman dan ingat bahwa sausnya harus memperbaiki piring.

Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan membuat titik aksen di satu sisi piring (dengan mengingat aturan sepertiga) atau gerimis ringansaus dengan bahan utama agar tamu mendapatkan sedikit rasa di setiap sendoknya.

Gunakan dekorasi dengan sengaja

Di masa lalu, para koki dengan santai melemparkan seiris kubis dan seiris jeruk ke setiap piring. Namun, lauk pauk ini tidak menambahkan sesuatu yang menarik pada hidangan tersebut, dan hanya sedikit orang yang memakannya terlebih dahulu. Berikut adalah beberapa contoh perhiasan pintar dan cara menggunakannya:

• Pilih bahan yang bisa dimakan. Ketika koki selesai memasak, ingatlah bahwa semua bahan harus mengikat piring dan bisa dimakan. Pada akhirnya, dekorasi dimaksudkan untuk meningkatkan dan melengkapi cita rasa hidangan pembuka yang dibuat oleh koki, bukan menguranginya.
• Tempatkan hiasan dengan sengaja. Dekorasi tidak boleh terletak di tumpukan, di salah satu sudut piring. Sebagai gantinya, pertimbangkan seluruh hidangan dengan serius untuk menambahkan warna atau tekstur. Selain itu, hindari menggunakan hiasan yang tidak menggugah selera seperti herba mentah, potongan besar jeruk, dan apa pun yang berbau menyengat. Terakhir, Anda harus segera mengisi piring agar makanan tetap panas.

Perlu diperhatikan bahwa semua tips ini juga merupakan aturan untuk menyajikan hidangan manis.

etiket meja

Restoran gourmet membutuhkan lebih banyak perhatian terhadap detail daripada sekadar kafe dan pengiriman makanan. Tugas rutin termasuk mengatur meja ke ketinggian yang tepat untuk pengunjung, memoles peralatan makan, dan melipat serbet menjadibentuk yang sesuai. Menu dan dekorasi makan malam tradisional dapat mencakup hingga 20 item untuk satu tamu, dan dengan begitu banyak piring, peralatan makan, dan gelas, ini bisa menjadi pertanyaan tentang apa yang harus diletakkan di mana. Aturan umum makanan dan minuman:

Peralatan makan diletakkan di luar, piring makan di dalam sesuai dengan hidangan

Diagram peralatan masak

Tabel hampir selalu disetel untuk orang kanan. Searah jarum jam biasanya diatur:

• gelas untuk anggur dan air;
• sendok;
• pisau;
• piring dengan serbet di atasnya;
• garpu makan siang;
• piring roti dan pisau mentega;
• sendok dan garpu pencuci mulut.

Bergantung pada menu, item tambahan seperti cangkir dan piring atau peralatan khusus seperti sendok garpu seafood dapat ditempatkan.

Kacamata disusun secara diagonal atau bujur sangkar di sebelah kanan piring dan terdiri dari gelas:

• untuk air;
• anggur putih;
• anggur merah;
• anggur bersoda.

Penting untuk memastikan meja simetris untuk menciptakan latar belakang yang estetis bagi klien. Sampai karyawan mengingat di mana harus meletakkan piring, serbet, dan peralatan makan, penggaris dapat digunakan untuk mengukur jarak antara tepi meja dan piring untuk memastikan konsistensi dalam desain.

Tips 1: Selalu periksa apakah taplak meja bebas dari kerutan dan noda dan jahitannya menghadap ke bawah.

Tips 2: saat mengatur mejaperlu menyimpan benda tajam dan peralatan makan di tengah untuk meminimalkan munculnya sidik jari.

Aturan Penyajian: Persyaratan Kualitas

Sebagian besar makan malam kelas atas akan mencakup 5 item menu: dua makanan pembuka, sup, salad, dan makanan penutup. Banyak restoran mempraktikkan metode layanan sisi terbuka, yang berarti lengan pelayan tidak boleh bersilangan di depan tamu, dan makanan selalu disajikan dari sisi kiri pelanggan. Piring harus diputar saat dipajang agar protein hidangan menghadap orang tersebut.

Layanan Anggur Makan Malam

Tips: Saat menyajikan minuman, jangan pernah memegang gelas di dekat mangkuk, selalu di tangkainya. Cairan akan tetap dingin lebih lama jika panas dari tangan tidak ditransfer ke gelas. Pastikan untuk menggunakan serbet kain saat menuangkan anggur untuk menghapus sisa tetesan dari leher botol.

Membersihkan meja

Ada beberapa isyarat dan isyarat yang diterima secara umum yang memungkinkan Anda untuk memberi tahu para tamu tentang akhir makan. Serbet akan diletakkan kembali di atas meja dan peralatan makan diletakkan secara vertikal di atas piring makan pengunjung. Jika klien perlu bangun untuk menggunakan kamar kecil atau menelepon, serbet diletakkan di kursi. Ini tandanya makan belum selesai.

Untuk makanan multi-kursus, gelas dan piring kosong harus dibersihkan sebelum item menu berikutnya tiba.

Tips penting untuk diingat:

• Wanita selalu dilayani terlebih dahulu.
• Jangan pernah makan, minum, atau mengunyah di depan tamu.
• Pertahankan postur yang baik setiap saat - jangan membungkuk, menyilangkan tangan atau meninggalkannya di saku Anda.
• Gunakan pintu masuk dan keluar karyawan hanya selama acara resmi.
• Jangan terlibat dalam percakapan informal dengan tamu.