Adonan untuk belyashi. rahasia memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Rusia adalah negara multinasional, dan oleh karena itu masakan Rusia dibedakan oleh berbagai hidangan yang dibawa oleh berbagai orang yang tinggal di wilayahnya yang luas. Hidangan dari daging, ikan, sayuran dengan bahan dan rasa yang paling tidak biasa, nama yang sulit diucapkan, dan sejarah berabad-abad - semua ini kaya akan masakan orang-orang Rusia. Dan salah satu hidangan ini adalah belyash, yang telah lama akrab bagi semua orang dan datang ke meja kami dari masakan Tatar dan Bashkir. Sebenarnya, ini adalah pai daging, dan adonan untuk belyashi biasanya tidak beragi atau ragi. Isi digunakan terutama dari daging cincang dan daging cincang halus. Belyash memiliki bentuk bulat, terkadang lubang kecil dibuat di dalamnya dari atas. Di beberapa daerah, belyashi dibuat dalam bentuk tiga ton.

Bagaimana cara membuat adonan untuk kulit putih? Sebenarnya, ada banyak pilihan. Ada resep yang cukup umum dan populer untuk adonan kefir, kaya atau tidak beragi. Tapi tetap saja, adonan tradisional untuk belyashi memiliki keunikan tersendiri. Di luar, setelah dimasak, terbentuk kerak yang enak, tipis dan renyah, dan di dalamnya ada pori-pori yang cukup besar yang membuat belyash lapang, tanpa mengganggu menikmati rasa isian daging. Dalam hal ini, adonan harus sangat kecilmelar, sedikit melar, tapi hanya sedikit. Kita tidak boleh lupa tentang hidangan berkalori tinggi - belyashi. Karena itu, adonan tidak boleh terlalu kental. Kemampuan untuk melakukannya akan datang dengan pengalaman.

Dan sekarang, sebenarnya, resep cara memasak adonan seperti itu untuk belyashi: empat sendok makan tepung berkualitas tinggi harus dituangkan dengan air, didihkan (airnya panas, mendidih, tetapi tidak belum mendidih), lalu campur semuanya dengan cepat untuk mencegah gumpalan adonan yang tidak diperlukan dalam hidangan ini terbentuk.

Fakta bahwa tepung diseduh, dan berkontribusi pada pori-pori besar yang terbentuk dalam adonan putih. Dalam hal ini, secara terpisah dari prosedur yang dilakukan, 50-60 gram ragi hidup harus dilarutkan dalam dua gelas air matang dan tentu saja hangat. Jika ragi kering digunakan, maka dosisnya harus dikurangi empat. Ke dalam campuran ini, tambahkan satu sendok teh garam dan dua sendok makan gula, lalu empat sendok makan minyak sayur. Semua ini tercampur rata, setelah itu tepung ditambahkan. Adonan paling lembut diremas. Ya, harus selembut mungkin, karena untuk pai goreng, tidak seperti pai panggang, ini penting untuk menjaga rasanya.

Adonan Belyashi disiapkan tanpa masalah, tetapi pada awalnya lebih baik mengikuti resep dengan hati-hati untuk mendapatkan hidangan yang Anda inginkan. Mentega sangat ideal untuk memotong putih, tetapi bukan tepung, yang kemudian dapat terbakar, mencoba merusak rasanya. Adonan harus, seperti yang mereka katakan, "mendekati" dalam keadaan hangat, tetapi tidaktempat yang panas. Dengan baterai atau dalam oven yang sedikit dipanaskan - ideal. Namun, penting untuk memastikan bahwa adonan tidak terlalu panas, jika tidak ragi dapat mendidih.

Juga, jika menggunakan oven, pastikan untuk menutupi kue agar tidak kering.