Panettone: resep masakan. kue natal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak ada orang di Italia yang cerah yang tidak tahu apa itu panettone. Resep dan fitur persiapan produk ini diketahui oleh nyonya rumah mana pun. Sebenarnya, ini adalah kue yang manis, tapi agak ringan, yang biasanya dilengkapi dengan berbagai buah kering dan manisan buah.

"Paskah" dalam bahasa Italia

Hampir setiap keluarga Italia membuat panettone untuk Paskah. Resep untuk produk ini cukup rumit, terutama jika juru masak pemula mengambil pekerjaan itu. Tentu saja, karena produk berikut biasanya digunakan untuk membuat kue seperti itu: 800 gram tepung, 350 mililiter susu, ragi, 300 gram gula, 10 butir telur mentah, sepertiga sendok teh garam, sedikit vanillin, 200 gram mentega dan kismis, 70 gram manisan buah-buahan, kulit lemon dan jeruk, ditambah 6-7 kacang almond untuk hiasan (opsional).

Bagaimana seharusnya panettone dibuat? Sebuah resep biasanya membutuhkan yang berikut:

1. Pertama, di desktop, Anda perlu mengumpulkan semua bahan dan membiarkannya menghangat hingga suhu kamar untuk sementara waktu.
2. Kuningnya digosok dengan gula sampai benar-benartidak akan larut sepenuhnya. Protein tidak bekerja, sehingga dapat segera dimasukkan kembali ke dalam lemari es.
3. Larutkan ragi dalam susu. Setelah itu, harus dipadukan dengan kuning telur yang dikocok.
4. Tambahkan tepung yang diayak dan buat adonan halus.
5. Tutup dengan handuk (atau film) dan biarkan matang selama 2 jam. Selama waktu ini, seharusnya hampir dua kali lipat.
6. Lakukan knock-down antara produk setengah jadi dengan menambahkan minyak dan garam ke dalam campuran. Kemudian adonan harus difermentasi selama satu setengah jam lagi di tempat yang hangat.
7. Setelah menguleni kedua, adonan yang dibungkus film harus dikirim ke lemari es selama 24 jam agar matang. Besok, volumenya akan menjadi tiga kali lipat.
8. Keesokan harinya, Anda perlu mengambilnya dan menghangatkannya selama 3 jam agar massa dapat memanas dengan baik.
9. Selama waktu ini, perlu untuk merendam kismis, menghilangkan kulit dari buah jeruk, memotong almond menjadi irisan dan, jika perlu, memotong manisan buah.

10. Tambahkan produk yang sudah disiapkan ke dalam adonan dengan hati-hati.

11. Panaskan oven hingga 250 derajat.

12. Lapisi cetakan dengan kertas roti dan olesi dengan minyak.

13. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama.

14. Bagikan ke dalam bentuk sehingga masing-masing bagian menempati sekitar sepertiga dari volume bebas. Dari atas, massa dapat ditutup dengan irisan almond.

15. Tutup formulir dengan serbet dan taruh di atas kompor hangat. Dalam posisi ini, adonan akan mencapai 30 menit.

16. Setelah membuat potongan berbentuk salib pada permukaan produk, kirimkan keoven selama 10 menit. Dalam hal ini, suhu harus diturunkan menjadi 210 derajat.

17. Setelah api berkurang 10 derajat, lanjutkan memanggang selama 10 menit.

18. Tutup bagian atasnya dengan kertas basah. Setelah itu, simpan dalam oven selama 20 menit lagi. Kesiapan setiap produk dapat diperiksa dengan menusuknya dengan tongkat kayu panjang yang runcing.

19. Keluarkan cetakan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya. Agar proses berjalan secara bertahap, produk harus ditutup dengan handuk terry.

Baru setelah itu, pai yang sudah jadi bisa dipotong dan disajikan dengan teh atau kopi hangat.

Rahasia pengerjaan

Fitur apa yang harus diperhatikan untuk memasak panettone Italia asli? Resep pai seperti itu akan tergantung pada metode memasak yang dipilih:

1. Pada penghuni pertama yang kental. Opsi ini paling populer di keluarga di mana ibu rumah tangga terus-menerus membuat kue.
2. Dengan penghuni pertama dan ragi. Metode ini paling sering dipilih.
3. Hanya dengan ragi (sangat jarang).

Perhatikan juga bahwa seluruh proses dari awal hingga akhir membutuhkan waktu lama:

• persiapan makanan (30 menit);
• persiapan adonan (27-28 jam);
• produk kue (40 menit).

Tetapi seluruh prosedur tampaknya sangat rumit hanya pada pandangan pertama. Jika Anda dengan cermat memahami dan memikirkan semua langkah sebelumnya, Anda dapat yakin bahwa pekerjaan seperti itu tidak memerlukan banyak pengetahuan dan usaha. Cukup ikuti saran dari pengrajin berpengalaman:

1. Proses memasaktes harus dilakukan di ruang terisolasi tanpa angin.
2. Untuk pematangan yang baik, adonan harus berada di lemari es selama satu hari. Kondisi inilah yang diperlukan untuk pembengkakan serat yang lebih baik. Sehingga adonan yang sudah jadi akan lebih seragam.
3. Setelah adonan terakhir, produk setengah jadi yang berkualitas harus lembut, mengkilat dan elastis. Jika Anda mengambilnya dengan kail, massa akan menggantung tanpa menyebar.
4. Suhu fermentasi harus antara 36 dan 40 derajat. Ini adalah mode ideal untuk proses seperti itu.
5. Agar produk jadi tidak berubah bentuk saat didinginkan, lebih baik memasukkan selongsong kertas yang diminyaki ke dalam cetakan.

Semua hal kecil ini akan membantu nyonya rumah untuk mengatasi kue liburan dengan lebih baik.

Simbol Natal

Di setiap negara, orang merayakan Natal dengan caranya sendiri. Biasanya kebiasaan seperti itu berkembang selama bertahun-tahun, dengan mempertimbangkan tradisi nasional yang berbeda. Misalnya, kue Natal di Prancis adalah kue yang dibuat dalam bentuk gulungan dan dihias seperti batang kayu biasa. Ini telah berlangsung sejak zaman kuno, ketika orang Eropa pada malam liburan Yule membawa tunggul kayu ke dalam rumah dan secara ritual membakarnya di perapian. Di Jerman, menurut tradisi, kue dibuat saat Natal. Itu disiapkan dalam jumlah besar dan disajikan kepada setiap tamu yang datang ke rumah untuk liburan. Orang Inggris tidak dapat membayangkan pesta Natal tanpa pai cincang kecil yang asli. Ini adalah pai spesial yang terbuat dari adonan kering (puff atau shortbread) berbentuk cangkir yang diisi saus apel dengan bumbu, kismis, dan manisan buah. Perpaduan kue kering renyah denganSelai harum untuk setiap penduduk adalah pengingat perayaan yang akan datang. Orang Italia pada hari-hari seperti itu tidak dapat melakukannya tanpa roti manis biasa dengan nama mewah "panettone". Biasanya dimakan untuk sarapan, dicelupkan ke kopi pagi, atau di malam hari, dicuci dengan anggur atau anggur manis.

Atribut Perayaan

Perayaan apa pun sepenuhnya terasa hanya ketika ada hidangan di meja pesta yang menjadi atributnya. Di Italia, kue-kue Paskah atau Natal adalah panettone yang subur dan harum. Mereka kadang-kadang juga disebut pai Milan. Menurut satu versi, alasannya adalah kisah romantis. Hidangan ini ditemukan oleh magang pembuat roti Milan dan didedikasikan untuk kekasihnya. Dan namanya adalah Antonio. Ada pendapat lain tentang masalah ini. Dalam dialek Milan, nama kue tradisional Italia terdengar seperti pan del ton, yang berarti "roti kemewahan". Artinya, hidangan melambangkan kemakmuran dan kesuksesan. Untuk memanggang kue Natal Italia, Anda dapat mengambil:

untuk 700 gram tepung terigu 5 butir telur, segelas susu, 10 gram garam, 25 gram ragi (segar), 140 gram gula pasir, 120 gram mentega dan manisan buah-buahan, 90 gram kacang pinus, 180 gram kismis, satu sendok teh ekstrak vanila, setengah gelas gula halus dan beberapa sendok teh kulit lemon.

Teknologi hidangan ini sangat sederhana dan jelas:

1. Pertama, ragi harus diencerkan dengan susu hangat, tambahkan 8 gram gula ke dalamnya. Adonan akan sedikit mengembang.
2. Kocok 120 gram gula dengan mentega secara terpisah.
3. Gabungkan kedua campuran.
4. Tambahkan 2 butir telur ke dalamnya dan tambahan 3 kuning telur.
5. Campur kulit secara terpisah dengan kacang, kismis, dan manisan buah-buahan. Untuk kerapuhan, tambahkan 10 gram tepung.
6. Masukkan telur ke dalam adonan, lalu tambahkan garam dan setengah tepung.
7. Gabungkan massa yang dihasilkan dengan campuran kacang dan buah-buahan kering.
8. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
9. Tutup adonan yang sudah jadi dengan rapat, lalu taruh di tempat yang hangat selama 4 jam.

10. Pindahkan produk setengah jadi ke bentuk yang diminyaki dan biarkan selama 30 menit dalam panas untuk proofing.

11. Panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180 derajat.

12. Saat produk mendingin, Anda bisa menyiapkan glasir. Untuk melakukannya, kocok protein dengan gula.

Tinggal melumasi pai yang sudah jadi dengan campuran ini dan menghias permukaannya dengan taburan berwarna.

Panettone dalam bahasa Rusia

Untuk membuat panettone sendiri di rumah, resep Italia bisa disederhanakan. Yang Anda butuhkan untuk bekerja adalah:

850 gram tepung terigu, 180 gram gula pasir dan mentega, 25 gram ragi, telur dan 4 kuning telur, 150 gram kismis, dan 70 gram manisan lemon dan jeruk.

Lebih baik mulai memasak di pagi hari, karena seluruh prosedur akan memakan waktu kurang dari 12 jam:

1. Pertama, ragi harus diencerkan dengan air hangat, tambahkan 100 gram tepung ke dalamnya, campur dan biarkan selama 3 jam, tutup dengan handuk.
2. Encerkan adonan dengan air, tambahkan jumlah tepung yang sama dan taruh di tempat yang hangat lagi, tetapi selama 2 jam.
3. Tuangkan sisa tepung di atas meja. Buat lubang di tengahnya dan masukkan kuning telur, mentega cair, telur, garam dan gula. Lanjutkan menguleni selama 20 menit sampai adonan itu sendiri berubah menjadi massa homogen yang elastis.
4. Hubungkan dengan adonan. Tambahkan manisan buah dan kismis.
5. Masukkan produk setengah jadi ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Masukkan ke dalam oven panas dan tunggu 4 jam.
6. Di permukaan buat sayatan dengan tanda silang dan taruh sepotong mentega di tengahnya.
7. Panggang 45 menit pada 220 derajat.

Panettone bercahaya dan lezat akan menjadi dekorasi nyata untuk makan malam atau bahkan meja pesta.

Kue Paskah

Bahkan, roti manis nasional Italia adalah cupcake yang sama. Panettone bukan hanya untuk Natal. Itu juga dibuat untuk Paskah, selama liburan Tahun Baru atau hanya untuk minum teh. Tidak sulit untuk mempelajari cara membuat kue ini. Tetapi lebih baik bagi ibu rumah tangga muda dan tidak berpengalaman untuk memulai dengan resep yang disederhanakan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan set komponen berikut:

360 gram tepung terigu, 65 gram gula pasir, 120 mililiter susu, 60 gram mentega, 4 butir telur, garam, 7 gram ragi kering, 150 gram campuran manisan buah dan buah kering, sachet gula vanila.

Teknologi kue:

1. Encerkan ragi dengan susu dengan menambahkan 10 gram gula dan 20 gram tepung. Campuran harus tetap hangat selama 10 menit.
2. Satu telur dan 2 kuning telur dikocok dengan gula, lalu ditambahkan ke adonan bersama dengan mentega cair.
3. Masukkan garam dengan gula vanila dan campur semuanya dengan baik.
4. Tidur dalam porsitepung, siapkan adonan.
5. Tambahkan manisan buah, kulit, dan buah kering yang sudah dicuci ke dalamnya.
6. Tutup massa dalam mangkuk dengan handuk dan diamkan selama 1 jam agar bisa mengembang.
7. Lakukan pemanasan.
8. Masukkan adonan ke dalam cetakan. Seharusnya tidak lebih dari setengah ruang.
9. Panggang selama 30 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat.

Tinggal olesi permukaan produk jadi dengan kuning kocok dan tunggu sampai benar-benar dingin.

Dengan pembuat roti

Pada malam Natal, Anda biasanya tidak ingin berdiri di depan kompor untuk waktu yang lama. Karena itu, ibu rumah tangga sering menggunakan bantuan berbagai peralatan dapur. Jadi, misalnya, panettone Natal bisa dibuat lebih cepat menggunakan mesin roti biasa. Dari produk yang Anda perlukan:

untuk 360 gram tepung terigu 4 gram ragi kering, 65 gram biasa dan 12 gram gula vanila, 75 gram mentega, seperempat sendok teh garam, 40 mililiter air dan 60 mililiter susu murni, 2 telur dan 2 kuning telur, 200 gram campuran buah-buahan kering dan manisan buah-buahan, dan teh lemon zest.

Hidangan sedang disiapkan secara bertahap:

1. Pertama, ragi harus diencerkan dengan air dan diletakkan di tempat yang hangat selama 15 menit, sampai muncul gelembung di permukaan. Kupas kulit lemon utuh, tuangkan air mendidih di atasnya terlebih dahulu.
2. Rendam dan keringkan kismis.
3. Celupkan aprikot kering dengan plum ke dalam air mendidih lalu potong kecil-kecil.
4. Tuang susu hangat ke dalam ember mesin roti, lalu tambahkan telur di sana bersamakuning telur ekstra.
5. Masukkan kedua jenis gula dan mentega cair.
6. Masukkan campuran ragi, garam dan tepung yang diayak.
7. Setel mode "pengulenan adonan" dan nyalakan mesin. Operasi akan berlangsung satu setengah jam.
8. Tambahkan campuran buah-buahan kering ke "roti" mengkilap yang sudah jadi.
9. Setelah beberapa saat, lakukan pemanasan.

10. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan isi dengan cetakan yang diolesi minyak. Mereka harus berdiri selama 1,5 jam di tempat yang hangat untuk naik dan berkembang.

11. Kirim cetakan ke oven dan panggang selama 25 menit pada suhu 190 derajat.

Cupcake yang sudah jadi bisa ditaburi gula halus. Ini akan membuat produk terlihat lebih meriah.

Kenikmatan Cokelat

Bagaimana lagi Anda bisa memasak kue panettone Italia? Resepnya akan tergantung pada komposisi makanan penutup Paskah. Misal untuk varian chocolate liqueur pie, bahan utama yang dibutuhkan adalah sebagai berikut:

450 gram tepung terigu, 45 gram gula halus, satu sendok makan madu dan ragi kering, 100 gram dark chocolate, 50 mililiter Amaretto liqueur, 35 gram mentega lunak, 5 gram garam, 1 butir telur dan 1 kuning telur, 80 gram kismis, kulit satu lemon, satu sendok teh gula vanila dan kulit 1 jeruk.

Makanan penutup ini disiapkan cukup cepat:

1. Pertama, Anda perlu menahan kismis dalam air mendidih selama seperempat jam. Kemudian harus dicuci dan dituangkan dengan minuman keras selama 30 menit. Setelah itu, buah kering perlu disaring.
2. Ragi diencerkan dengan susu hangatdengan satu sendok makan gula bubuk dan simpan selama 10 menit di tempat yang hangat.
3. Dalam mangkuk terpisah, campur tepung dengan garam dan sisa bubuk.
4. Tambahkan madu, mentega, ragi yang sudah disiapkan dan kuning telur. Setelah tercampur rata, adonan sedikit lengket saat disentuh.
5. Tambahkan kismis ke dalamnya, gulung menjadi bola dan taruh di tempat yang hangat selama sekitar satu jam.
6. Potong kulit jeruk dengan cokelat, lalu tambahkan ke adonan bersama gula vanila dan kulit. Campur produk setengah jadi dan, pindahkan ke bentuk bulat yang dilapisi dengan perkamen yang diminyaki, taruh lagi selama setengah jam di tempat yang hangat.
7. Panggang selama 35 menit dalam oven bersuhu 170 derajat.

Kue yang sudah jadi bisa langsung dihias dengan coklat dan ditaburi kacang.

Kelas master dari koki Italia

Untuk membuat panettone asli, lebih baik mengambil resep dari koki Italia. Persiapan kue semacam itu berlangsung dalam 3 tahap. Untuk masing-masing dari mereka, Anda akan membutuhkan produk berikut:

n/n	Nama produk	Jumlah bahan baku, gram
		1 tahap	2 tahap	Persiapan campuran buah kering	Glass
1	Air	400
2	Gula	350			200
3	Ragi terkompresi	15
4	Kuning Kuning	350 (20 buah)	100 (6 buah)
5	Mentega	500	240
6	Tepung	900	100
7	gula bubuk		100		200
8	Kismis			300
9	Manisan buah-buahan			300
10	Buah kering			200
11	Madu			200
12	Garam			8
13	Vanila			1 pod
14	Protein				120 (7 buah)
15	tepung almond				200
16	minyak sayur				20

Pekerjaan perlu dilakukan secara bertahap:

1. Pertama, ragi harus dilarutkan dalam air dengan gula. Kemudian tambahkan sisa bahan dan uleni adonan. Tutup rapat, taruh di tempat hangat selama 14 jam.
2. Alternatif masukkan bahan-bahan yang disediakan untuk tahap kedua, membuat adonan menengah selama 5-10 menit. Setelah itu, produk jadi harus dibagi menjadi beberapa bagian, masing-masingyang digulung menjadi bola dan dimasukkan ke dalam panas untuk matang selama 6 jam.
3. Siapkan campuran buah kering dengan cara pencampuran langsung. Campurkan dengan adonan dan biarkan massa yang dihasilkan selama sehari.
4. Siapkan frosting. Caranya, kocok bahan-bahan tersebut dengan mixer hingga lembut, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengental.
5. Sebarkan produk setengah jadi ke dalam bentuk, olesi permukaan dengan glasir dan panggang dalam oven selama 50 menit pada suhu 175 derajat.

Orang Italia biasanya membalik produk jadi untuk mendinginkannya.

Populer

Beberapa orang lebih suka panettone penghuni pertama. Dalam hal ini, diinginkan untuk secara ketat mengikuti resep yang dipilih. Anda akan membutuhkan produk berikut:

Untuk penghuni pertama:

70 gram tepung terigu, 50 mililiter air hangat dan satu bungkus ragi.

Untuk 1 adonan adonan:

2 kuning telur, cangkir penghuni pertama yang disiapkan sebelumnya, secangkir tepung, dan sekitar 60 gram mentega dan gula.

Untuk 2 adonan:

20 gram mentega, 2 kuning telur, 60 gram tepung terigu, kismis, manisan buah-buahan dan buah-buahan kering lainnya.

Panettone memasak:

1. Buat starter dengan mencampur bahan yang tepat.
2. Saat menambahkan tepung, uleni dan biarkan produk hangat selama 8 jam. Selama waktu ini, ukurannya akan menjadi dua kali lipat.
3. Setelah adonan pertama, diamkan adonan lagi selama 8 jam.
4. Saat menguleni kedua, semua bahan yang tersisa ditambahkan.
5. Sebarkan adonan ke dalam bentuk dan tahan selama 6 jam di atas oven panas.
6. Panggang selama 7 menit pada suhu 180 derajat.

Panettone harus dingin tegak terbalik selama minimal 9 jam.