Cara memasak acar: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tahukah Anda bahwa Gogol sendiri berbicara tentang cara memasak acar? Benar, dalam resepnya itu bukan tentang hidangan itu. Ini berbicara tentang kue yang berisi acar. Acar yang kita kenal adalah kalya. Tentu saja, sekarang hanya sup ikan yang disebut itu, yang rasanya agak asam, tetapi pada abad kelima belas mereka sudah tahu tentang hidangan seperti itu dan rahasia persiapannya. Apakah Anda tahu segalanya tentang acar?

Fitur Acar

Sebelum memasak acar dan memilih resepnya, Anda harus mencari tahu apa yang membuat sup ini berbeda dari yang lain. Pertama-tama, rassolnik adalah sup tradisional Rusia yang memiliki banyak variasi.

Nama hidangan ini berasal dari kata brine - larutan garam atau cairan yang tersisa setelah acar mentimun atau kubis. Anehnya, selain acar, air garam juga digunakan dalam resep aslinya.

Jika kita berbicara tentang bahan terakhir, maka sebelumnya di Rusia itu dianggap sebagai keterampilan tertinggi tidak hanya untuk mengasinkan sayuran atau buah-buahan dengan nikmat, tetapi juga untuk membuat cairan yang lezat, berkat pengasinan yang sukses. Itu tidak dituangkan di mana pun, tetapi, sebaliknya, itu bisa ditambahkan ke piring atau disajikan secara terpisah. oleh sebagian besaracar mentimun selalu yang terbaik.

Resep acar dapat ditemukan di buku-buku oleh penulis terkenal. Sebelumnya, Gogol sudah disebutkan, yang berbicara tentang hidangan yang sedikit berbeda. Tapi ada juga yang menyebut resep calla itu sendiri. Misalnya, Dahl mencatat cara memasak acar. Katanya sup ini selalu dibuat dengan kaviar.

Menurut catatan sejarah, acar dulunya merupakan bagian dari menu kedai minuman mahal dan dibawa dari suatu tempat di Greenland. Supnya jatuh cinta di Rusia karena kandungan lemaknya dan ketersediaan bahannya.

Tentang komposisi

Di dunia modern, acar juga disiapkan di Eropa. Benar, di sana komposisinya termasuk kaldu bebek, krim, dan mentimun segar biasa. Jadi hidangan ini terlihat seperti acar asli hanya dari namanya saja.

Selain air garam dan acar, banyak produk ditambahkan ke makanan. Beberapa koki membuat sup secara eksklusif sayuran, menambahkan kentang dan wortel ke dalamnya. Buktinya ada yang menyiapkan acar dengan berbagai sayuran atau sereal.

Sebagai dasar, mereka mengambil semua yang bisa mereka dapatkan. Orang kaya memasak acar di atas daging babi atau daging sapi. Tapi lebih sering mereka menggunakan tulang atau jeroan untuk kaldu.

Ada tempat dalam sejarah acar dan sup ikan. Kaldu ikan tidak digunakan dari kata itu sama sekali. Tetapi ikan itu sendiri selalu mengambil beberapa varietas. Acar dengan ikan asin dianggap sebagai makanan yang istimewa.

Aturan membuat acar modern

Tentu saja, orang dulu memasak dari apa pun yang mereka bisa. Sekarangdi setiap langkah Anda dapat menemukan supermarket, toko, dan pasar, di mana berbagai macam daging dan sereal sering disajikan. Berapa banyak untuk memasak acar tergantung pada komposisi hidangan. Jadi bagaimana Anda memilih bahan yang tepat untuk itu?

Di bawah ini Anda dapat menemukan sejumlah besar resep untuk berbagai variasi persiapan acar. Tetapi jika Anda ingin membuatnya sendiri, ingatlah beberapa kombinasi sempurna:

1. Ginjal dan daging sapi paling enak dimasak dengan bubur jelai.
2. Jeroan bebek atau angsa ditambah dengan menir gandum.
3. Beras hanya boleh ditambahkan bersamaan dengan jeroan ayam jeroan ayam.

Tiga aturan ini akan membantu Anda membuat gado-gado yang sempurna sendiri. Aturan utama dan umum yang berlaku untuk semua resep adalah tidak memberi garam sampai matang sepenuhnya. Tentu saja, Anda juga bisa memasak acar sesuai resep klasik. Bagaimana? lihat di bawah.

Acar klasik dengan jelai mutiara

Versi paling umum dari sup asam ini adalah acar dengan jelai mutiara. Untuk rasa yang kaya, Anda membutuhkan:

• 100 g jelai mutiara.
• 4 kentang sedang.
• 3 l kaldu sapi.
• Setengah cangkir acar mentimun.
• Bawang.
• Sedikit minyak sayur.
• Wortel.
• 4 acar.
• Garam dan merica secukupnya.

Pertanyaan yang paling sulit dan utama adalah berapa banyak untuk memasak jelai untuk acar. Jawabannya sederhana - sedikit lebih dari setengah jam. Dalam hal ini, ada baiknya merebus jelai langsung distok harus disiapkan terlebih dahulu.

Saat jelai sedang dimasak, Anda bisa mulai menumis bawang bombay dan wortel. Untuk melakukan ini, bersihkan dan potong sayuran. Tidak ada aturan pasti tentang bagaimana melakukan ini, jadi atas kebijaksanaan Anda sendiri. Sayuran yang diiris harus dimasukkan ke dalam wajan panas dengan minyak yang sudah dipanaskan di dalamnya. Total waktu menggoreng adalah 10 menit.

Sementara itu jelai harus dimasak. Kentang yang dipotong menjadi kubus atau kubus harus dikirim ke wajan. Lima menit sebelum siap, tambahkan isi panci dan masak selama lima menit lagi.

Sekarang sup hampir matang, saatnya menuangkan air garam dan menambahkan mentimun cincang. Sup yang dihasilkan harus tercampur rata dan dididihkan.

Sebelum mengeluarkan acar dari api, Anda perlu mencicipinya dan, jika perlu, tambahkan garam dan merica. Segera setelah sup dituangkan ke dalam mangkuk, lebih baik menambahkan rempah segar ke dalamnya.

Dipercaya bahwa acar seperti itu cukup untuk setidaknya 6 orang. Tapi ini bukan satu-satunya pilihan cara memasak acar dengan jelai dan acar.

Petersky acar

Dipercaya bahwa resep ini ditemukan di ibu kota budaya, tetapi tidak diketahui seberapa andal informasi ini. Sup ini bahkan bisa dibuat dengan air biasa, tetapi lebih baik merebus 1,5 liter kaldu.

Sebelum membuat acar, pastikan Anda memiliki:

• 2 tomat atau satu sendok makan pasta tomat.
• Segelas jelai.
• Dua acar sedang.
• Akarpeterseli.
• Satu wortel.
• Satu bohlam.
• Setengah cangkir acar mentimun.
• Dua sendok makan mentega.
• Enam kentang.

Dalam hal ini, Anda harus mulai memasak acar dengan jelai dan mentimun dari sereal. Itu harus dituangkan dengan air mendidih dan dibakar. Segera setelah lunak, kuahnya harus ditiriskan dan buburnya disisihkan, dan acar harus ditambahkan ke dalam kaldu.

Irisan kentang harus ditambahkan ke kaldu setelah 15 menit direbus dengan bubur jagung. Ini diperlukan agar jelai cukup mendidih.

Sementara itu, goreng tomat, wortel, bawang bombay dan akar dalam minyak. Tambahkan sayuran tumis ke sup lima menit setelah kentang.

Semenit sebelum akhir memasak, tuangkan air garam ke dalam sup dan masukkan mentimun. Tambahkan garam jika diinginkan dan sajikan.

Namun demikian, acar tidak selalu direbus dengan bubur jelai. Ada banyak pilihan menarik lainnya. Di sini, misalnya, adalah pilihan lain. Masak acar dengan acar sesuai resep yang akan kita bahas di bawah ini, dalam hal ini kita akan sedikit berbeda.

Acar vegetarian

Sebelum memasak acar dengan mentimun dan tanpa daging, Anda perlu menyiapkan panci lima liter. 4 liter air dituangkan ke dalamnya. Akan ada banyak acar, jadi hidangan ini sangat cocok untuk menerima tamu.

Bahan:

• 3 acar mentimun.
• 0,5 cangkir bubur jagung jelai.
• 2 daun salam.
• 8 kentang.
• 1 tomat besar.
• 1 sendok makanpasta tomat.
• 2 wortel.
• 2 sendok makan gula.
• 1 sdt garam.
• Bumbu sesuai selera.

Masak sereal yang sudah dicuci dengan api kecil selama 20 menit, buang busanya secara teratur. Dan saat bubur sedang dimasak, Anda perlu memotong kentang dan mentimun, dan parut wortel.

Bumbu harus digoreng sebentar dengan minyak dan segera tambahkan wortel dan kentang. Tumis sayuran dengan hati-hati, hindari membakar. Mentimun dan pasta tomat akan menjadi puncak menumis. Apa pun yang masuk ke dalam panci harus direbus selama sekitar tiga menit.

Sekarang, tomat, sayuran, dan garam yang dicincang halus harus dikirim ke wajan bersama dengan sereal. Biarkan semuanya mendidih setidaknya selama 15 menit. Itu dia, makan siang yang lezat sudah siap!

Acar dengan ginjal

Dan jika kita memasak acar dengan jelai, dan resepnya termasuk ginjal sapi? Maka kaldu perlu diberi penekanan khusus. Bagaimana membuatnya enak?

Untuk ini, penting untuk menghilangkan lemak dari ginjal bersama dengan filmnya. Jika ini tidak dilakukan, kaldu akan memiliki warna dan aroma yang tidak menyenangkan. Selain itu, sebelum pergi ke api, ginjal cincang harus didiamkan selama beberapa jam dalam air dingin.

Tapi perendaman ini tidak cukup. Hal ini diperlukan untuk mengalirkan air dan mengisi ginjal dengan air dingin segar, didihkan selama 15 menit. Cairan yang dihasilkan tidak akan terlihat seperti kaldu. Itu harus dibuang. Anda tidak bisa makan ini.

Ginjal rebus harus dicuci dan dimasukkan kembali ke dalam panci berisi air dingin. Sekarang mereka harus memasak selama beberapa jam dengan api kecil untuk menjadi lunak danlezat. Kaldu di mana ginjal yang sama ini akan direbus tidak dapat dikeringkan. Ini adalah dasar untuk acar masa depan. Betul, saring dulu supaya sampahnya hilang.

Acar ini mengandung beberapa produk:

• 2-3 acar.
• 2 bawang.
• 1 telur.
• 1 wortel.
• Segelas krim atau susu.
• 2 sdm mentega.

Disarankan untuk mengambil dari sayuran:

• 2 akar seledri.
• 4 akar peterseli.
• 80 gram selada.
• 80 gram coklat kemerah-merahan.
• 120 gram akar ubi.

Semua bahan ini dibuat untuk 2 liter kaldu. Saat mendidih dengan ginjal cincang, perlu untuk memasukkan minyak ke dalam wajan yang dipanaskan, untuk mengirim semua sayuran (kecuali selada dan coklat kemerah-merahan), wortel dan bawang. Semuanya harus dicincang halus, dan ditumis dalam wajan.

Sementara itu, masukkan mentimun ke dalam kaldu dan biarkan mendidih selama sekitar satu menit. Selanjutnya, sayuran dari wajan dan garam ditambahkan ke kaldu mendidih. Acar yang dihasilkan dibiarkan mendidih selama 5-10 menit.

Pada bagian paling akhir masukkan sorrel cincang dan selada. Dan jika Anda ingin menambahkan kepadatan, maka campurkan telur dan krim dan tuangkan ke dalam wajan. Semua ini harus dimasak sampai matang sepenuhnya, dan disajikan dengan tambahan bumbu segar.

Sup kental dengan nasi

Masak acar sesuai resep di bawah ini disarankan bagi yang tidak suka jelai. Untuk mendapatkan rasacukup jenuh, untuk kaldu Anda perlu mengambil sedikit lebih dari setengah kilogram ayam dan masak dalam panci sampai busa terbentuk. Segera setelah muncul, Anda harus mengeluarkannya, dan memasukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, beberapa kacang lada hitam dan daun salam ke dalam wajan. Kaldu seperti itu tidak bisa direbus dengan api besar, agar tidak merusak rasa cairan itu sendiri dan daging di dalamnya, yang nantinya juga akan masuk ke acar.

Saat kaldu sedang disiapkan, Anda dapat memotong 4 acar dan bawang, yang harus digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Saat bawang berubah warna menjadi keemasan, tambahkan 3 sendok makan pasta tomat ke dalam pasivasi dan biarkan sayuran direbus selama beberapa menit.

Hapus bawang bombay dari kaldu dan tambahkan segelas beras yang sudah dicuci. Jangan masukkan lagi, karena nasi akan bertambah saat dimasak.

Tiga menit kemudian, tiga potong kentang dan isi wajan, serta daging, dikirim ke nasi. Ini adalah hidangan yang hampir selesai. Dia perlu berdiri di atas api selama 15-20 menit lagi dan menyajikannya dengan krim asam dan rempah-rempah.

Acar dengan jamur dan jelai

Beberapa, setelah belajar cara memasak acar dengan jelai, memilih opsi dengan jamur. Resep seperti itu cukup sederhana, dan hasilnya bisa memukau bahkan seorang gourmet.

Untuk enam porsi ambil:

• 300 gram jamur.
• 3 acar sedang.
• 1 bawang.
• 2 kentang.
• Sepertiga dari segelas jelai.
• 1 wortel.
• 2 sdm mentega.
• 2 daun salam.
• 1 sendok makan adas kering.
• Garam dan merica secukupnya.

Malam sebelum Anda memasak acar dengan jelai, yang terakhir harus direndam dalam air dingin. Pada malam hari, sereal jenuh dengan air dan direbus dengan cepat. Untuk melakukan ini, di pagi hari, sereal dikirim ke 1,5 liter air dan dibakar perlahan. Beberapa, omong-omong, taruh satu sendok makan mentega untuk mempercepat hasilnya.

Bawang dan jamur biasanya dicincang halus dan digoreng dengan mentega. Dan kentang, wortel, dan mentimun dipotong menjadi kubus. Semuanya, kecuali mentimun, dimasukkan ke dalam wajan dengan jelai setelah setengah jam mendidih aktif, tidak lupa garam dan merica.

Mentimun ditempatkan 10 menit setelah sayuran. Jadi mereka akan mempertahankan strukturnya, tetapi mereka akan memberikan air garam ke kaldu sebanyak mungkin. Semuanya harus mendidih bersama tidak lebih dari 5 menit. Acar ini juga disajikan dengan krim asam.

Acar kubis

Dipercaya bahwa nenek kita memasak sup ini dengan cara yang berbeda. Tapi bagaimana cara memasak acar dengan mentimun dan kol? Perlu dicatat bahwa, tidak seperti mentimun, kubis harus segar. Jadi apa dan dalam jumlah berapa yang harus dimasukkan ke dalam acar seperti itu?

• 500 gram daging sapi dengan tulang.
• 2-3 acar.
• 1 bawang.
• 10 kentang.
• Setengah gelas krim asam.
• Seperempat kubis.
• 1 wortel.
• 3,5 liter air.
• 1 akar peterseli
• Bumbu sesuai selera.

Dari daging, seperti sebelumnya, kami menyiapkan kaldu. Saat sudah siap, tambahkan sedikit garam dan kirim kubis cincang ke dalam wajan. Anda perlu memasak semuanya selama 15 menit dengan terbukatutup.

Selanjutnya, tambahkan kentang potong dadu dan bawang goreng dengan wortel. Semuanya perlu dimasak sampai matang.

Sementara itu, timun dibersihkan dari kulit dan bijinya. Apa yang tersisa, potong dan tambahkan di bagian paling akhir, bersama dengan rempah-rempah. Jika acarnya kurang asam, tuangkan acar mentimun ke dalamnya.

Resep ikan

Acar seperti itu disebut Novotroitsky. Saat menyiapkannya, penting untuk memperhatikan detailnya, karena supnya mudah rusak. Karena itu, kami akan mempertimbangkan langkah demi langkah cara memasak acar. Resep dalam hal ini menyediakan adanya ikan dalam bahan-bahannya.

Pertama-tama, Anda perlu mengumpulkan paket lengkap produk yang diperlukan:

• 400 gram zander.
• 400 gram ikan asin (seperti sturgeon atau beluga).
• 15 kuas.
• 400 gram ikan berminyak segar atau beku.
• 14 udang karang.
• 5 acar.
• 2 tomat.
• Acar timun sesuai selera.
• 2 sendok makan tepung.
• Pesley dan adas.
• Garam dan merica secukupnya.

1. Pertama-tama, Anda membutuhkan kain kasa. Anda harus memasukkan kuas ke dalamnya dan, setelah mengikatnya, mengirimnya hingga mendidih. Sangat mengherankan bahwa setelah mendidih, Anda perlu membuang adas dengan peterseli dan merebus sup ikan.

2. Anda perlu menghilangkan bulu dari sup yang dihasilkan dan memasukkan ikan besar.

3. Setelah merebus semuanya, ikan diletakkan dalam air dingin yang asin, dan kaldu yang dihasilkan disisihkan. Omong-omong, ikan asin juga disarankan untuk dimasak, tetapi dengan wajan yang berbeda.

4. Dalam wajan kering, penting untuk menggoreng tepung dan menambahkan air garam panas. Setelah mendidih, kaldu dikirim ke sana dan direbus kembali.

5. Ikan rebus harus direbus dengan tomat dan dikirim ke kaldu mendidih. Taruh juga leher lobster dan mentimun di sana.

6. Rebus sebentar, dan acar ikan sudah siap.

Sebenarnya, ini jauh dari semua resep yang dapat ditemukan di Internet. Bereksperimenlah dan buat orang yang Anda cintai terkesan dengan sup orisinal seperti acar!