Tombak asap panas: fitur memasak, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pike asap panas adalah hidangan gourmet untuk meja apa pun. Aroma yang menyenangkan, rasa yang lembut dan penampilan yang memukau akan membuat hidangan ini menonjol dari yang lain. Anda akan belajar cara mengasapi tombak asap panas, cara memilih serpihan kayu yang tepat, dan rahasia memasak hidangan ini dengan membaca artikel ini.

Mengapa merokok panas?

Ada dua cara merokok: dingin dan panas. Untuk pike, lebih baik memilih metode pengasapan panas, tapi mengapa?

• Meskipun metode merokok dingin lebih tidak berbahaya bagi tubuh, metode ini juga membutuhkan rumah asap khusus, banyak yang mungkin tidak memilikinya. Selain itu, bahkan jika Anda membelinya, harganya jauh lebih mahal daripada rumah asap asap panas.
• Waktu. Merokok dingin membutuhkan waktu lebih lama daripada merokok panas. Saat mengasapi tombak di rumah asap yang diasap panas, hanya butuh 45-60 menit untuk memasak ikan yang lezat.
• Warna. Pike asap panas akan terlihat lebih kemerahan,baunya lebih menggugah selera dan harum daripada setelah merokok dingin!

Apa yang kamu butuhkan?

Untuk memasak tombak asap panas di rumah, Anda membutuhkan:

• Pike (sebaiknya beberapa ikan sekaligus). Dianjurkan untuk mengambil tidak terlalu besar, tetapi tidak terlalu kecil. Berat badan ideal adalah 2,5-3 kg. Ingatlah bahwa Anda harus memotong kepala dan sirip ikan.
• Garam. Itu semua tergantung pada seberapa banyak ikan yang akan Anda hisap. Untuk 2,5 kg tombak, Anda membutuhkan sekitar 350 g garam.
• Bumbu untuk ikan.
• Rumah asap. Setiap perokok untuk merokok panas akan melakukannya. Di toko perangkat keras, rumah asap dapat ditemukan bahkan dengan harga 200-300 rubel.
• Keripik. Ini adalah bahan bakar khusus untuk rumah asap. Pilihan chip akan ditulis di bawah ini.

Memilih chip

Satu paragraf telah didedikasikan untuk menjelaskan prosedur memilih serpihan kayu karena suatu alasan, karena mereka memainkan peran penting dalam merokok! Rasa dan warna tombak asap panas masa depan kita akan bergantung padanya! Secara umum, setiap orang memiliki selera yang berbeda, dan seiring waktu, seseorang sudah mengetahui serpihan kayu apa yang dia butuhkan. Beberapa orang membuat sendiri, yang lain membeli. Omong-omong, kisaran yang sangat luas sedang dijual: aprikot, alder, beech, ceri, pir. Yang paling serbaguna adalah alder, tetapi Anda juga dapat mencampur beberapa jenis, misalnya, alder dengan aprikot. Harga serpihan kayu cukup rendah, sekitar 80 rubel per bungkus dengan berat 0,5 kg.

Pemotonganikan

Sekarang mari kita mulai menjelaskan proses merokok itu sendiri. Pertama, Anda perlu mencuci tombak kami. Banyak yang mengatakan bahwa sirip tombak mengandung zat yang paling berbahaya dan tidak boleh dimakan. Percaya atau tidak - urusan semua orang, tetapi tetap saja mereka akan mengganggu dan Anda harus menyingkirkan mereka. Ambil pisau tajam dan potong siripnya. Ekor dan kepalanya juga tidak disarankan untuk dibiarkan, kami juga melepasnya. Langkah selanjutnya adalah mengeluarkan semua jeroan. Tentu saja ada asap dengan bagian dalamnya, tetapi mengingat semua kotoran yang menumpuk di sana, lebih baik untuk membersihkannya. Kami membuka perut tombak dan mengeluarkan semua bagian dalam dengan tangan kami, setelah itu kami mencuci bangkai. Hasilnya, kami hanya memiliki ikan yang bersih, sepenuhnya siap untuk merokok.

Solim

Tentu saja, Anda dapat membuat acar untuk pengasapan panas, tetapi ini membutuhkan lebih banyak waktu dan bahan. Garam bukan hanya produk publik, tapi juga murah. Karena alasan inilah dia tidak perlu dikasihani. Campur garam dengan bumbu untuk ikan. Bumbu apa pun bisa digunakan, bahkan yang termurah. Kira-kira 2 bungkus per 0,5 kg garam - rasio sempurna! Lumuri ikan dengan garam dan bumbu di semua sisi. Penting bahwa Anda perlu memberi garam dalam beberapa jenis wadah, misalnya, dalam wadah plastik. Kami menempatkan ikan yang sudah diparut dalam wadah dengan perut bagian atas. Penting bahwa tombak diletakkan dengan cara ini, karena area tulang belakang adalah yang paling tebal, dan ketika berbaring, semua garam akan mengalir ke bawah, sehingga jatuh ke bagian yang paling tebal. Setelah itu, taburi semuanya dengan garam lagi. Tutup wadah dan biarkan selama5-8 jam. Jika ikannya terlalu besar dan pengasapnya kecil, Anda bisa memotong tombak menjadi potongan-potongan kecil agar pas dengan pengasapnya. Tentu saja, Anda bisa membiarkannya semalaman, tetapi lebih baik bilas tombak sebelum merokok untuk menghilangkan kelebihan garam.

Merokok

Jadi kita sampai pada yang paling ditunggu-tunggu - proses merokok. Ini adalah seluruh ilmu! Jadi, ikannya sudah muncul, tetapi pertama-tama Anda harus menyiapkan segalanya untuk mendapatkan tombak asap panas. Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyalakan api. Batubara tidak bisa, karena kita membutuhkan api terbuka. Api harus sedang, tidak terlalu kuat agar semua keripik tidak padam sekaligus, tetapi tidak terlalu lemah agar memasak tidak berlarut-larut selama beberapa jam. Selanjutnya, Anda harus meletakkan batu bata di sebelah api, atau perangkat lain untuk meletakkan pengasap di atas api. Selanjutnya, Anda harus meletakkan keripik di rumah asap. Ada banyak pendapat berbeda tentang ini: seseorang mengklaim bahwa mereka hanya perlu dituangkan di tengah, beberapa yakin bahwa mereka harus di sepanjang tepi. Untuk memilih sesuatu di antaranya, taburkan beberapa serpihan kayu ke seluruh permukaan perokok.

Sediakan baki tetesan juga sangat penting. Faktanya adalah jika tidak ada palet tempat lemak akan mengalir, maka itu akan jatuh pada serpihan kayu. Pada prinsipnya, tidak ada masalah besar dalam hal ini, tetapi kemudian tombak asap panas akan berubah menjadi sedikit asam, dan mungkin dengan rasa pahit. Namun, sayangnya, seringkali tidak ada palet di rumah asap murah seharga 200-300 rubel. Dalam hal ini, Anda dapatgunakan kertas makanan biasa. Kami hanya meletakkan lapisan foil yang rata di permukaan serpihan kayu sehingga asapnya bisa lewat dan lemaknya mengalir di sana. Juga, tentu saja, Anda dapat meletakkan beberapa piring aluminium di bagian bawah.

Sekarang mari kita beralih ke cara memasang ikan di jaring. Itu harus dilipat sedemikian rupa agar potongan ikan tidak "terasa" sempit. Di antara potongan-potongan harus ada setidaknya beberapa ruang, kecil, tetapi ruang. Langkah terakhir yang tersisa! Kami menutup rumah asap dan meletakkannya di atas api. Begitu asap dari rumah asap mulai meresap, kami mulai mencatat waktu! Waktu pengasapan ikan rata-rata adalah 45 menit. Tapi itu semua tergantung pada potongan dan volume ikan. Pada prinsipnya, Anda dapat membuka perokok setiap 20 menit dan memeriksa kesiapannya. Segera setelah ikan memperoleh warna yang indah dan mudah dipisahkan, tombak sudah siap. Jadi mereka mengisap tombak asap panas! Betapa mudahnya, bukan? Ingatlah bahwa makanan asap panas hanya boleh dimakan setelah dingin.