Trout asap dingin: persiapan ikan, resep, tips memasak. Generator asap mana yang terbaik untuk ikan trout asap dingin?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan yang berair, lembut, dan mulia ini dapat berfungsi sebagai dekorasi yang indah untuk pesta apa pun. Dari semua salmon, trout pelangi sungai adalah yang paling umum di pasar Rusia (harga per 1 kg - dari 590 rubel). Ikan ini enak dalam bentuk apa pun - direbus, direbus dengan sayuran, diasinkan, digoreng, dipanggang. Ikan trout laut dingin juga bagus (harga per 1 kg - dari 990 rubel). Ikan bergizi, luar biasa enak dan sangat sehat dengan daging merah muda yang menyenangkan digunakan untuk menyiapkan salad dan makanan ringan yang lezat, sangat populer di kalangan amatir dalam bentuk asap. Penikmat menganggap trout asap dingin sangat enak dan sehat. Kelezatan yang dimasak sendiri disebut oleh banyak orang sebagai hidangan yang benar-benar kerajaan. Sayangnya, tidak selalu eksperimen pertama dari pengasapan dingin iniproduk luar biasa sukses. Seringkali, pemancing pemula mengajukan pertanyaan di forum: bagaimana cara merokok trout asap dingin dengan benar? Dalam artikel kami, kami akan membagikan beberapa rahasia dari proses ini.

Apa gunanya ikan trout asap? Apa kontraindikasinya?

Selain rasanya yang enak, produk ini terkenal dengan efeknya yang bermanfaat bagi tubuh. Ikan trout asap dingin lebih disukai oleh orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka. Ikan ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet olahraga dan diet, serta dalam diet orang-orang yang perlu meningkatkan efisiensi, menyingkirkan hipertensi dan depresi. Asam omega-3 unik yang terkandung di dalamnya membantu memperkuat pembuluh darah, meningkatkan fungsi sistem saraf dan pencernaan, serta otak.

Asap dingin, kaya akan mineral, vitamin, protein, lemak dan karbohidrat, ikan yang mudah dicerna ini mempertahankan sebagian besar manfaat kesehatannya.

Penggunaan produk ini tidak dianjurkan untuk penyakit serius pada hati dan ginjal, usus, bisul, serta adanya intoleransi individu.

Dasar-dasar Merokok

Proses ini adalah perawatan produk dengan asap dari serbuk gergaji yang membara. Asap dengan suhu 40-120 derajat digunakan untuk merokok panas, 15-30 derajat - untuk dingin. Pengasapan panas dilakukan cukup cepat (dari satu hingga beberapa jam). Dingin adalah proses panjang yang membutuhkan kesabaran. Merokok langsung (tidak termasuk waktu,diperlukan untuk menyiapkan produk) dapat memakan waktu sekitar 1-5 hari.

Selama proses berlangsung, asap harus terus mengalir dan memenuhi seluruh ruang rumah asap. Produk dikeringkan secara merata, diresapi dengan aldehida, fenol, dan zat resin yang terkandung dalam komposisinya. Dalam proses pengasapan dingin, mereka kehilangan kelembapan dan jenuh dengan rasa dan aroma tertentu.

Sebelum dikirim ke rumah asap, produk harus disiapkan dengan benar. Ikan, daging atau lemak babi sudah diasinkan sebelumnya dalam air garam. Anda bisa menggunakan campuran garam dan rempah-rempah untuk ini. Sebelum dimulainya pengasapan dingin, produknya harus sudah dapat dimakan. Setelah selesai, daging atau ikan, jika perlu, juga dapat diberi perlakuan panas.

Tentang rumah asap perangkat

Merokok dingin dilakukan di udara segar (di pedesaan) dan di apartemen kota. Peralatan untuk kondisi ini agak berbeda. Rumah asap terdiri dari ruang merokok, cerobong asap dan pipa yang berfungsi untuk menghubungkan sumber asap dan ruang dengan produk.

Instalasi Luar Ruangan

Di jalan, rumah asap dipasang sebagai berikut. Sebuah ceruk dibuat di tanah, dimaksudkan untuk membuat api, parit diletakkan darinya ke rumah asap, mengalirkan asap. Parit ditutupi dengan papan dan ditutupi dengan tanah dari atas. Sebagai lemari rokok di negara ini, wadah logam apa pun digunakan, misalnya, tong tanpa alas. Jika merokok dilakukan satu kali, ruangan itu hanya ditutup dengan film, untuklemari biasa dilapisi dengan papan atau bahkan ditutupi dengan batu bata.

Memasang rumah asap di apartemen (di balkon)

Untuk memasang di apartemen kota kecil, Anda memerlukan perangkat yang lebih ringkas. Sangat diharapkan bahwa itu kedap udara dan tidak membiarkan asap masuk. Ruang merokok dipasang pada ketinggian sekitar 0,5 m, pipa kompor dimasukkan ke dalam bukaan rumah asap dengan sudut 20–45 derajat. Kayu dengan serbuk gergaji dimasukkan ke dalam oven dan api dinyalakan. 10 menit setelah kayu bakar menyala, blower harus ditutup (kompor akan dingin dalam 5 menit). Pipa cerobong dimasukkan di sudut kanan ke dalam bukaan ruang merokok, wadah ditutup dengan penutup, setelah itu proses pengasapan dimulai. Nyalakan kompresor, bakar kayu bakar dan serbuk gergaji. Asap dari generator masuk ke produk yang disiapkan. Suhu harus bervariasi antara 25-35 °C. Perlu dicatat bahwa melebihi suhu hingga tingkat 40 ° C penuh dengan risiko ikan yang tidak diasap dingin, tetapi direbus, seperti pada metode panas.

Lama merokok tergantung pada ukuran produk setengah jadi, biasanya 8-24 jam (kadang lebih lama). Di akhir proses, bangkai digantung di jalan. Ini diperlukan agar mereka berventilasi dari asap berlebih dan matang. Selama waktu ini, pulp produk menjadi lebih empuk dan harum. Sebagai rumah asap buatan sendiri, wadah apa pun yang cocok digunakan - kotak atau tong. Untuk merokok dingin, bahkan kotak kardus tebal (cukup luas) dengan generator asap kecil, terletak dibalkon.

Pembuat asap mana yang terbaik untuk ikan trout asap dingin?

Jika Anda dapat menggunakan perangkat buatan sendiri untuk memproses ikan di negara ini, maka di apartemen, menurut para ahli, peralatan buatan sendiri sangat diperlukan. Salah satu pilihan terbaik untuk merokok dingin di apartemen adalah generator asap HANhi, yang terdiri dari ruang merokok kecil dan wadah serpihan kayu yang terhubung satu sama lain dengan selang. Perangkat ini ditenagai oleh listrik dan sangat ringkas.

Tentang mesin asap buatan sendiri

Dengan keinginan yang kuat dan adanya keterampilan tertentu, Anda dapat membuat perangkat ini dengan tangan Anda sendiri. Perangkat ini menyediakan 8 jam pembakaran - cukup untuk ikan trout asap dingin. Generator asap buatan sendiri terdiri dari partisi spiral internal dan nampan jala di mana serbuk gergaji ditempatkan. Partisi tidak memungkinkan semua serbuk gergaji memanas sekaligus, sehingga asap dilepaskan secara bertahap. Perangkat ditempatkan langsung di bagian bawah rumah asap yang dipasang di balkon, yang harus berventilasi baik.

Cara mendinginkan ikan trout asap: persiapan

Sebelum Anda mulai merokok, Anda perlu menyiapkan ikan. Tahap persiapan pertama adalah memotong ikan trout. Itu harus dimusnahkan selengkap mungkin. Proses ini harus dilakukan dengan sangat serius. Setelah mengeluarkan kepala, bangkai diletakkan di sepanjang tulang belakang, kemudian tulang belakang dipotong. Iganya juga dibuang, kalau perlu filletnya dipotong-potong.

Penggaraman (lanjutkan persiapan merokok)

Tahap ini juga merupakan salah satu yang paling penting dalam persiapan ikan trout asap dingin. Bagaimana cara menyiapkan ikan? Ada dua jenis pengasinan: basah dan kering. Penggaraman basah efektif untuk desinfeksi ikan secara maksimal. Ini terdiri dari merendam ikan dalam larutan garam pekat (pengawetan). Jika Anda punya cukup waktu, Anda bisa membuat larutan garam 5% dan merendam ikan di dalamnya semalaman. Jika waktu tidak cukup, siapkan 25% dan simpan ikan di dalamnya selama 2 jam. Dalam kedua kasus, rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya. Teknologi pengasinan kering jauh lebih sederhana: ikan diletakkan berlapis-lapis di wadah yang dipilih dan ditaburi garam.

Deskripsi teknologi

Proses memasak ikan asap dingin terdiri dari beberapa tahap:

1. Ikan yang sudah disiapkan digantung di rumah asap sehingga bangkai atau potongannya tidak saling bersentuhan - mereka harus sepenuhnya diselimuti asap yang masuk.
2. Kayu bakar (dalam perangkat buatan sendiri) atau serpihan kayu (dalam generator asap). Suhu asap yang masuk ke lemari pengasapan tidak boleh melebihi 25-30 °C.
3. Selama 12 jam pertama, asap harus terus mengalir ke dalam lemari pengasapan, kemudian jeda kecil diperbolehkan, sehingga satu orang dapat menjaga perokok tetap bekerja.

Memasak ikan yang lezat

Proses memasak resep ikan trout inimerokok dingin akan sangat dimudahkan bila menggunakan perokok otomatis yang dibeli. Jika ini tidak tersedia, Anda dapat membuat perangkat dengan tangan Anda sendiri. Sebelum mulai mengasapi, sesuai dengan teknologi, ikan dikupas, dicuci dan diasinkan. Marinade disiapkan dari produk berikut:

• 1 liter air;
• 180 gram garam;
• 80 gram gula merah;
• adas kering;
• daun salam;
• lada hitam bubuk (opsional).

Masukkan garam dan gula ke dalam air, didihkan, tambahkan bumbu lainnya, angkat dan dinginkan. Tuang ikan yang sudah disiapkan dengan rendaman (dingin), kirim ke lemari es selama 7-8 jam. Setelah waktu yang ditentukan, produk dikeluarkan dari air garam, direndam selama setengah jam dalam air bersih. Bangkai kemudian dikeringkan. Untuk melakukan ini, mereka digantung pada kait dan dibiarkan selama 7 jam di tempat yang dapat diakses untuk ventilasi. Setelah itu, ikan ditempatkan di rumah asap, di mana ia dimasak selama sekitar 12 jam pada suhu 25-28. Selanjutnya, produk dikeluarkan dari rumah asap dan diventilasi dalam angin selama 10-12 jam. Setelah selesai, hidangan dapat dianggap siap untuk dimakan.

Resep lain

Bahan untuk membuat air garam (per 1 kg ikan):

• 1 liter air;
• 2 sdm. l. jus lemon;
• 4 sdm. l garam yang bisa dimakan;
• 3 anyelir;
• allspice - 3 pcs.;
• lada hitam - 5 buah.;
• 1-2 daun salam.

Brine dimasak dari semua komponen yang disajikan, kecuali jus lemon. Tenangsaring, lalu tambahkan jus lemon. Ikan trout ditempatkan dalam wadah pengasinan, dituangkan dengan komposisi yang sudah disiapkan, ditekan dengan tekanan dari atas dan, ditutup dengan penutup, dibiarkan selama sehari di lemari es. Setelah waktu ini, ikan dikeluarkan, dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian diasap, seperti pada resep sebelumnya.

Cara lain (paling mudah)

Untuk menyiapkan rendaman untuk 1 kg ikan trout gunakan:

• 1 liter air yang disaring;
• 30 gram gula pasir;
• 90 gram garam.

Rebus air, encerkan garam dan gula di dalamnya. Jika diinginkan, tambahkan daun salam, bawang putih, campuran paprika, bawang merah. Kemudian air garam didinginkan, ikan yang sudah disiapkan dituangkan di atasnya, ditekan dengan tekanan dan dikirim selama 8-10 jam di lemari es. Di akhir pengawetan, ikan trout dicuci dan dikeringkan. Ikan kemudian digantung di luar ruangan. Itu harus dikeringkan dan dilayukan selama 12-24 jam pada suhu 25 ° C, dalam kondisi ventilasi yang baik dan perlindungan dari serangga. Setelah itu ikan dimasukkan ke dalam smoker selama 12 jam.