Penggaraman jamur porcini: fitur, resep, dan rekomendasi terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jamur asin akan selalu menemukan tempatnya di meja mana pun. Yang paling berharga, harum, bergizi, dan, tentu saja, lezat adalah putih. Topinya juga bisa berwarna kekuningan atau coklat, yang tidak mempengaruhi rasanya. Jamur putih dapat mencapai ukuran raksasa, tetapi paling sering tidak punya waktu untuk tumbuh - ada terlalu banyak pemburu untuk makanan lezat.

Jika Anda sedang diet, maka produk ini akan menjadi penyelamat yang nyata. Kandungan kalori - hanya 22 kkal per 100 g Acar dan asin juga tidak mengancam sosok Anda dengan cara apa pun, bahkan jamur porcini goreng adalah sumber protein rendah kalori. Tetapi jamur kering sangat ringan, tetapi kandungan kalorinya meningkat sepuluh kali lipat. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga mencoba menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Pengasinan tidaklah sulit, bahkan seorang juru masak pemula pun dapat menyenangkan orang yang mereka cintai dengan camilan yang lezat.

Di mana mendapatkan boletus

Dengan awal musim gugur, para pecinta dan pecinta pergi ke hutan untuk mengumpulkan jamur yang paling enak dan sehat. Dan mereka sangat senang jika mereka berhasil menemukan jamur yang kuat dan indah, yang sangat luar biasaakan terlihat di atas meja. Jika Anda tidak pandai mencari jamur, maka Anda cukup membelinya dari mereka yang tahu tempat paling aman dan selalu pulang dengan keranjang penuh. Pengasinan jamur porcini sudah menjadi persiapan terakhir musim keluar. Tetapi produk seperti itu juga yang paling diinginkan di meja liburan mana pun. Oleh karena itu, jangan lewatkan waktu mulai dari proses ini.

Yang perlu Anda ketahui

Apa yang harus dilakukan nyonya rumah pemula untuk membuat pengasinan yang enak? Jamur Porcini akan menggugah selera, renyah dan harum, jika saja Anda menggunakan resep yang sudah terbukti. Anda dapat menemukan proporsi optimal dengan mengacaukan beberapa batch, tetapi lebih baik untuk memastikannya. Ini adalah produk berharga yang perlu Anda coba hemat sepenuhnya, jadi ikuti saran ibu rumah tangga yang berpengalaman. Pengasinan jamur porcini dimulai dengan persiapan hadiah hutan. Karena itu, setelah tiba dari hutan, Anda harus segera menuangkan semua mangsa ke dalam bak mandi dan mulai bekerja.

Persiapan bahan baku

Pertama-tama, Anda perlu memilah-milah jamur dan membuang semua yang rusak. Sekarang urutkan jamur berdasarkan ukuran, ini penting pertama-tama agar hadiah hutan terlihat indah dalam toples. Buang gumpalan tanah dan berbagai kontaminan dengan hati-hati. Tetap hanya untuk membilas. Berikan perhatian khusus pada fakta bahwa jamur menyerap semua radionuklida dan zat berbahaya lainnya dari lingkungan. Jika Anda yakin bahwa jamur dikumpulkan di area yang bersih secara ekologis (misalnya, di hutan pinggiran kota), maka Anda dapat melewati item ini.

Ambil dalam jumlah banyakpanci dan siapkan larutan garam di dalamnya. Untuk setiap liter cairan, Anda perlu mengambil 3 g garam. Tempatkan jamur dalam larutan ini dan rebus selama sepuluh menit. Setelah itu, air perlu dikeringkan dan jamur dibilas dengan air mengalir.

Lanjutkan pemrosesan

Penggaraman jamur porcini untuk musim dingin melibatkan perlakuan panas juga karena ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahwa keluarga Anda terlindungi dari botulisme. Karena itu, operasi harus diulang, tetapi sekarang rebus selama 20 menit. Ada dua pendekatan yang bisa dilakukan. Pemrosesan seperti itu secara signifikan mengurangi konsentrasi zat berbahaya dan membuat jamur aman dan sehat. Sekarang kamu bisa mengasinkannya.

Sekarang mari kita pertimbangkan berbagai pilihan untuk menyiapkan jamur porcini asin.

Cara panas

Resep pengasinan jamur porcini di bawah ini cocok untuk yang hemat waktu. Jika Anda mencari opsi tentang cara membuat benda kerja tanpa pra-perendaman, maka itu yang paling cocok. Prosesnya sama sekali tidak rumit. Ini hanya membutuhkan beberapa kilogram jamur dan bumbu yang baik. Ini beberapa lembar daun salam, 2 siung, satu kepala bawang putih, lima sendok makan garam.

Teknologi memasak

Penggaraman jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples adalah cara paling populer untuk memanen. Mari kita lihat urutan memasaknya. Segera catat, tulis dengan hati-hati di buku catatan berapa banyak rempah-rempah dari satu jenis atau lainnya AndaMenambahkan. Saat Anda mencetak jamur di musim dingin, rumah tangga akan mengevaluasi dan memberi tahu Anda apakah akan menambah atau mengurangi jumlah garam.

Cara mengasinkan jamur porcini ini cukup sederhana, sehingga ibu rumah tangga pemula pun dapat dengan mudah menyiapkan hidangan pembuka seperti itu. Ini tidak akan bekerja untuk mencernanya, jadi kami fokus pada air. Segera setelah menjadi transparan, Anda harus mematikannya. Sekarang bumbu dan rempah-rempah harus ditambahkan, dan setelah tujuh menit Anda dapat mengeluarkan panci dari api. Tetap memindahkan jamur ke dalam toples, bergantian dengan siung bawang putih. Pengasinan jamur porcini dengan cara panas dilakukan dengan cepat, yang nyaman bagi ibu rumah tangga yang sibuk. Stoples diisi dengan rebusan dan didinginkan secara alami. Jangan digulung, cukup tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

jamur pedas

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep khasnya. Pengasinan jamur porcini dengan cara panas dapat dilakukan di hidangan apa pun yang cocok, apakah itu toples atau panci. Polos, berenamel, tempat Anda biasanya memasak sup. Untuk memasak, Anda membutuhkan 3-4 kg jamur, 10 sendok makan garam, beberapa siung bawang putih dan lobak, serta adas. Jumlahnya tergantung seberapa pedas makanan pembuka yang Anda inginkan.

Jamur harus dicuci dan direbus dalam air mendidih selama 10 menit. Sekarang buang ke saringan dan bilas dengan baik di bawah keran lagi. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Pindahkan jamur ke mangkuk enamel dan taburi dengan garam. Tetap meletakkan lobak dan bawang putih yang sebelumnya dikupas dan dicuci. Dari atas Anda perlu meletakkan beban dan menghapuspot di tempat yang kering dan sejuk. Dalam seminggu, Anda dapat menikmati jamur yang luar biasa.

Apa yang harus dilakukan dengan barang rampasan kaya

Menggaram beberapa kilogram tidak terlalu sulit, tetapi bagaimana jika Anda berhasil mengumpulkan beberapa ember sekaligus di hutan? Prosedurnya tidak banyak berubah, hanya membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Akan berguna untuk berkenalan dengan proporsi untuk menghitung jumlah bahan dengan cepat.

Untuk 10 kg jamur segar, Anda perlu mengambil 700 g garam. Ini adalah komponen utama. Pengasinan jamur porcini panas dilakukan di musim gugur, ketika daun hijau segar sudah sulit ditemukan. Karena itu, pada puncak musim, pilih lobak, ceri, kismis, daun ek dan masukkan ke dalam freezer. Jadi mereka pasti akan menunggu di sayap. Untuk jumlah jamur yang ditunjukkan, Anda perlu mengambil 10 daun salam, 50 merica, 30 kuncup cengkeh. Hijau secukupnya - siapa yang suka apa lagi.

Anda membutuhkan mangkuk blansing yang besar. Anda bisa mengambil baskom untuk memasak selai. Jika ada banyak jamur, maka kami melakukan prosedur ini secara bertahap. Untuk melakukan ini, setiap porsi jamur perlu direbus dalam air asin ringan, secara teratur menghilangkan busa. Kemudian buang dalam saringan dan muat porsi baru. Sebarkan di piring yang cocok, taburi dengan garam kasar. Taburi dengan lobak, daun kismis dan atur isinya.

jamur yang diasinkan

Jika Anda suka camilan pedas, Anda bisa membuat bumbu klasik dengan cuka biasa. Jika jamur sudah diasinkan, maka Anda dapat menghapus semuanya dengan amanlangkah klasik (menyortir, membersihkan, merebus) dan langsung ke persiapan rendaman. Untuk melakukan ini, ambil 200 ml air dan 6% cuka dalam jumlah 60 ml per kilogram jamur. Tambahkan kacang polong hitam dan allspice, beberapa daun salam dan cengkeh, serta 30 g garam. Dalam larutan ini, disarankan untuk merebus jamur selama 10 menit, setelah itu Anda perlu memindahkannya ke stoples dan menutupnya. Setelah benar-benar dingin, simpan di tempat yang sejuk.

Beberapa kehalusan

Penting untuk memilih tempat yang suhunya ideal untuk pengalengan. Para ahli merekomendasikan untuk tidak melebihi +8 derajat, jika tidak produk dapat berubah asam atau berjamur. Tetapi Anda juga perlu membawanya ke balkon dengan mata. Jika suhu turun di bawah 0, maka pengasinan jauh lebih lambat. Selain itu, jika jamur membeku, mereka akan menjadi hitam dan benar-benar hambar. Oleh karena itu, suhu dari 0 hingga + 4 derajat optimal untuk pengasinan. Harap dicatat bahwa air garam harus benar-benar menutupi jamur.

Terkadang terjadi kebocoran cairan karena suatu hal. Kita perlu menambahkannya segera. Untuk melakukan ini, ambil larutan garam 10% menggunakan air matang dan tuangkan di atas jamur. Jika jamur muncul, maka dengan kain bersih yang direndam dalam larutan cuka, bersihkan sisi wadah dan lepaskan. Paling sering ini terjadi jika bak mandi tidak penuh. Ini dapat dengan mudah diperbaiki dengan pergi ke hutan lagi dan mengumpulkan jamur baru. Buang penindasan atas dan daun harum, letakkan tubuh buah yang sudah disiapkan dan kembalikan semuanya ke tempatnya.

Seni Kuliner

Penggaraman jamur merupakan hal yang luar biasa karena hasil hutan yang diawetkan dengan cara ini dapat diasinkan, digoreng dan direbus, digunakan untuk membuat sup dan bahkan diasinkan. Artinya, ini adalah salah satu cara terbaik untuk menyimpan produk yang luar biasa dan bergizi untuk waktu yang lama. Selain itu, tunduk pada semua seluk-beluk, prosedur ini membuat persiapan tidak hanya enak, tetapi juga aman. Lelucon buruk dengan jamur, jadi Anda harus memberi perhatian khusus pada semua seluk-beluk memasak. Saat memilih resep Anda untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, perhatikan dengan cermat mengikuti semua rekomendasi, jika tidak, risiko bakteri berbahaya akan mulai dalam daging kornet akan meningkat.

Cara dingin

Pilihan ini dipilih oleh mereka yang menyukai jamur renyah yang padat. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan wadah. Itu bisa berupa bak atau tong, panci enamel atau ember plastik - semuanya tergantung pada jumlah buah yang tersedia.

Ini adalah metode panen yang paling memakan waktu, tetapi hasilnya sepadan dengan waktu dan usaha. Untuk menyiapkan jamur asin yang luar biasa lezat, Anda membutuhkan satu kilogram jamur porcini, satu sendok makan garam batu, satu sendok teh biji adas kering, ceri dan daun ek. Urutkan melalui hadiah hutan dan bilas sampai bersih. Sekarang Anda perlu mengisinya dengan air. Tinggal menunggu saja. Ini diperlukan untuk benar-benar menghilangkan tanaman jus kaustik. Air harus diganti dua kali sehari, dan jamur harus dicampur. Dalam kasus jamur, satu atau dua hari mungkin cukup; untuk jamur, periodenya diperpanjanghingga 3 hari.

Jika waktu yang ditentukan habis, proses dapat dilanjutkan. Tuang air mendidih ke atas semua bahan. Pertama, Anda perlu meletakkan daun pedas, dan kemudian jamur di atasnya. Taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Segera setelah wadah terisi penuh, beban khusus harus diletakkan di atasnya dan diletakkan di tempat yang dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, dimungkinkan untuk mengambil sampel. Pengasinan jamur porcini dingin dapat dilakukan dengan beberapa cara, di antaranya Anda dapat memilih salah satu yang paling Anda sukai.

Duta Jahe

Resep asli dan cerah untuk mengasinkan jamur porcini. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil akar jahe dan 150 g garam untuk 2 kg buah segar. Untuk membuat duta besar lebih pedas, disarankan untuk menambahkan 5 siung bawang putih, ceri dan daun kismis, lobak.

Jamur kupas harus dibersihkan dengan serbet dan dipotong kecil-kecil. Dalam keadaan ini, mereka diisi dengan air dan dibiarkan selama 2-3 hari, diperbarui secara berkala. Sekarang kita ambil enamelware dan masukkan bahan-bahan ke dalamnya dengan urutan sebagai berikut:

• daun kismis dan ceri;
• payung lobak dan adas;
• jamur;
• herbal wangi favorit, bawang putih.

Dua lapisan terakhir diulang sampai piring terisi penuh. Kami menutupinya dengan kain kasa, dan meletakkan beban di atasnya. Sekarang kami mengeluarkan wadah di tempat yang dingin. Kain perlu dibilas setiap hari, dan setelah satu setengah bulan pengambilan sampel dapat dilakukan.

Penggaraman dingin memungkinkan Anda menjadi padat,jamur renyah dan sangat lezat yang akan disimpan dengan aman sepanjang musim.

Resepnya juga nyaman karena mudah untuk mengoptimalkannya sendiri. Dengan mengubah set rempah-rempah, mengurangi dan menambah jumlahnya, Anda dapat mencapai hasil yang berbeda. Beberapa orang menyukai acar klasik dengan garam dan merica, yang lain lebih suka menambahkan lebih banyak bawang putih, yang lain suka bereksperimen dengan kapulaga, kari, jahe.