Keju Bulgaria: resep, komposisi, dan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat bepergian di Bulgaria, Anda pasti harus mencoba salah satu produk lokal, yang benar-benar lezat. Sekarang keju Bulgaria dikenal di seluruh dunia, khususnya, karena rasanya yang unik. Inilah yang membuat produk ini begitu dikenal yang akan dibahas dalam artikel ini.

Sedikit tentang keju dari Bulgaria

Sebelum berbicara tentang manfaat dan bahaya keju Bulgaria, serta resepnya, Anda harus memahami apa itu keju. Di tanah airnya, di Bulgaria, itu dianggap sebagai kelezatan nasional yang nyata, yang oleh penduduk setempat secara langsung disebut "byaloto salamureno sirene". Jika Anda menerjemahkannya secara harfiah, maka Anda dapat memahami bahwa keju Bulgaria adalah keju acar, yang biasanya terbuat dari susu. Selain itu, perlu dicatat bahwa susu bisa berbeda, jadi produsen dengan tenang menggunakan tidak hanya susu sapi, tetapi juga susu kambing dan domba.

Meskipun kata brynza juga digunakan dalam kehidupan sehari-hari, orang Bulgaria memahaminya sebagai produk keju yang sama sekali berbeda, yang diproduksi dengan melanggar teknologi yang digunakan atau dalam kasus di manaSirene dicampur dengan keju cottage atau whey.

Fitur Produksi

Rasa unik khusus dari keju Bulgaria diberikan oleh penghuni pertama bakteri yang digunakan dalam pembuatannya. Ini ditambahkan langsung ke susu pra-pasteurisasi, yang kemudian diubah menjadi keju di bawah pengaruhnya. Bahan baku yang disiapkan ditekan dengan hati-hati dan kemudian dipotong-potong, yang ditempatkan dalam air garam khusus. Dalam air garam ini, berumur dari satu bulan hingga 45 hari, sehingga keju benar-benar jenuh dengannya dan menemukan rasanya.

Kualitas rasa

Sekarang di Bulgaria ada banyak jenis sirene yang berbeda, yang masing-masing disiapkan dengan tambahan bahan khusus sendiri. Ini mengarah pada fakta bahwa, tergantung pada varietasnya, keju ini dapat digunakan untuk kebutuhan Anda sendiri - ditambahkan ke salad, dipanggang, dan bahkan diubah menjadi campuran keju untuk dioleskan di atas roti. Namun, terlepas dari jenisnya, mereka juga memiliki sejumlah fitur serupa - tekstur yang sedikit longgar, rapuh, rasa asin dengan sentuhan asam dan kandungan lemak sekitar 50%.

Pada dasarnya, keju feta Bulgaria adalah produk yang sepenuhnya independen, tetapi ada cukup banyak resep masakan nasional yang menggunakannya sebagai salah satu bahannya. Secara khusus, beberapa orang bahkan berhenti menggunakan garam dalam memasak dengan keju ini.

Komposisi produk

Komposisi keju Bulgaria cukup sederhana. Namun, untuk memasaknya di rumahakan harus bekerja keras. Untuk menyiapkan keju ini, Anda perlu menemukan ragi khusus untuk keju feta (jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda bisa menggunakan ragi untuk keju), susu murni, yogurt Bulgaria, dan kalsium klorida. Untuk menemukan bahan-bahan ini, sebaiknya pergi ke toko keju khusus, atau lebih baik membelinya di Bulgaria.

Jika Anda memutuskan untuk membeli keju Bulgaria di toko, maka perhatikan fakta bahwa komposisinya tidak mengandung minyak nabati dan susu bubuk, karena dalam hal ini produk ini hanya tiruan dan tidak asli. rasa sirene.

Nilai gizi

Rata-rata, kandungan kalori keju Bulgaria, yang dibuat menggunakan semua teknologi dari produk alami, adalah 221 kkal per 100 g. Ini mengandung sejumlah besar protein dan lemak, tetapi karbohidratnya sangat sedikit. Namun, dibandingkan dengan semua keju lainnya, kandungan kalori seperti itu dianggap cukup rendah, sehingga sirene tidak akan banyak merusak gambar, kecuali, tentu saja, dikonsumsi dalam jumlah yang cukup.

Memasak sirene di rumah

Tidak ada resep tunggal untuk keju feta Bulgaria, yang dapat dibuat dengan mudah di Rusia, karena cukup sulit untuk menemukan bahannya. Namun jika terdeteksi, maka produksi selanjutnya tidak akan sulit. Saat memasak, Anda harus dipandu oleh fakta bahwa, sebagai standar, dari 4 liter susu yang baik Anda bisa mendapatkan sekitar setengah kilogram keju. Namun, tergantung pada yang lainfaktor seperti kandungan lemak susu atau kualitas susu, jumlah produk jadi dapat bervariasi.

Susu sapi biasa akan digunakan di sini untuk membuat sirene buatan sendiri. Yang terbaik adalah menggunakan hanya produk segar, yang dapat diperoleh langsung dari sapi. Jika ini tidak memungkinkan, maka ketika membeli bahan di toko, Anda perlu memperhatikan metode pasteurisasi - tidak boleh UHT, karena susu seperti itu tidak cocok untuk membuat keju.

Memasak keju feta

Sekarang mari kita langsung memasak:

1. Jika Anda berhasil mendapatkan susu segar, maka hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mempasteurisasinya. Untuk melakukan ini, itu harus dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan hingga suhu 72 derajat. Dalam keadaan ini, itu harus dimasak selama sekitar 20 menit.
2. Segera setelah susu dipasteurisasi dan kemudian didinginkan, perlu dipanaskan lagi, tetapi pada suhu 33-35 derajat, lalu tambahkan starter. Yoghurt Bulgaria akan tampil sangat baik dalam perannya. Itu harus ditambahkan pada tingkat 1 sendok makan per liter susu.
3. Kemudian, untuk koagulasi, larutan kalsium klorida harus ditambahkan ke dalam campuran susu dan yogurt (perbandingan harus 1 banding 4, yaitu, untuk setiap liter susu, sekitar 6 tetes kalsium klorida adalah ditambahkan, yang diencerkan dengan air minum sebanyak 4 kali).
4. Tambahan terbaru untuk campuran adalah ragi rennet khusus untuk keju. Untuk setiap liter susu, Anda perlu menambahkan 4-6 tetes bahan ini. Kemudian semuanya lagiaduk rata, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat. Proses koagulasi akan dimulai dalam waktu sekitar 10 menit, dan kemudian akan berlangsung hingga satu setengah jam. Akan lebih optimal untuk menjaga suhu saat ini sekitar 30 derajat, jadi panci dengan keju yang akan datang harus dimasukkan ke dalam oven pada suhu ini atau hanya ditutup dengan selimut hangat.
5. Bahan baku keju yang sudah jadi harus disaring. Untuk melakukan ini, letakkan kain kasa yang digulung menjadi empat lapisan dalam saringan. Itu ditempatkan dalam panci di mana whey akan mengalir. Keju diperas sedikit, dan kemudian dibiarkan mengalir selama setengah jam. Kemudian semuanya dipindahkan ke formulir, yang ditekan dengan beban dari atas selama beberapa jam.
6. Keju yang sudah dipadatkan dipotong-potong, yang ditempatkan dalam wadah untuk pengasinan selanjutnya. Untuk air garam, sekitar 120 gram garam dilarutkan dalam satu liter air. Keju dibiarkan di tempat yang dingin pada suhu 10-12 derajat selama 45 hari. Baru setelah itu bisa digunakan.

Manfaat dan bahaya

Faktanya, manfaat keju Bulgaria hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi, karena mengandung sejumlah besar kalsium dan fosfor, yang membantu orang pulih dari penyakit dan cedera yang berhubungan dengan tulang. Selain itu, zat bermanfaat yang terkandung di dalamnya membantu meningkatkan fungsi sistem saraf dan ginjal. Adanya berbagai macam bakteri menguntungkan mempengaruhi fungsi usus, sehingga proses pencernaan juga bermanfaat.

Namun, dilihat dari ulasannya,Keju Bulgaria juga memiliki sisi berbahaya. Pertama-tama, Anda perlu memahami bahwa itu disiapkan dalam air garam, dan karena itu mengandung banyak garam. Ini dikontraindikasikan pada orang dengan pasien dengan sistem gastrointestinal, kemih dan kardiovaskular. Dan juga tidak boleh digunakan oleh orang dengan intoleransi laktosa.

Kesimpulan

Saat berkeliling Bulgaria, Anda pasti harus mencoba keju nasional mereka - Sirene. Sekarang secara aktif digunakan di banyak hidangan tradisional, khususnya, karena rasanya yang unik dan tak ada bandingannya. Sayangnya, sangat sulit untuk menemukan produk asli di Rusia, dan bahkan jika Anda ingin memasaknya sendiri, akan sulit untuk menemukan semua bahan yang diperlukan. Namun, jika ini berhasil, maka sangat mudah untuk memasak keju feta Bulgaria yang lezat.