Cara menjaga warna bit di borscht: fitur memasak borscht, rahasia ibu rumah tangga dan nuansa memasak sayuran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Borscht adalah sejenis sup yang dibuat dengan bit, yang memberikan warna merah muda-merah. Ada yang mengatakan bahwa nama borscht berasal dari kombinasi kata "sup kubis coklat", sementara yang lain - dari tanaman hogweed, yang daunnya digunakan sebagai makanan. Hidangan ini ditemukan di Kievan Rus, meskipun telah dimasak di seluruh dunia sejak zaman kuno. Hal terpenting saat memasak kursus pertama ini adalah mengetahui cara menjaga warna bit di borscht.

Jenis borsch

Perlu dicatat bahwa tidak ada cara tunggal untuk memasak borscht. Setiap orang memasak secara berbeda: dengan unggas, lemak babi, jamur, kacang-kacangan, ikan. Dan menurut standar Eropa, seharusnya tidak mengandung babi. Hanya satu bahan yang tetap konstan - bit. Semua resep borscht dibagi menjadi dua kelompok:

• Dingin. Lebih disukai memasak di musim panas tanpa menggunakan daging. Acar, bit rebus diambil sebagai dasar, peterseli, bawang, adas, bawang putih, sosis, telur rebus dan susu asam ditambahkan.produk.
• Panas (merah). Persiapannya membutuhkan banyak waktu, nyonya rumah menggunakan kaldu daging, bit, dan banyak sayuran lainnya. Dan itu harus dimasak agar bit tidak kehilangan warnanya di borscht. Hidangan disajikan di meja dengan bawang putih, terkadang dengan donat sebagai pengganti roti.

Apa yang ditambahkan ke borscht?

Borscht adalah sumber vitamin, jadi semua sayuran harus dikonsumsi segar dan berkualitas tinggi. Produk utama yang dibutuhkan untuk menyiapkan yang kaya dan harum yang lezat terlebih dahulu:

• Daging. Setiap orang memiliki preferensi yang berbeda: campuran daging sapi dan domba, iga babi, daging unggas (angsa, bebek, ayam atau kaki kalkun), satu set daging asap dengan lemak babi.
• Sayuran. Untuk warna merah yang kaya, bit gelap dan manis dipilih. Kentang keras diambil, dan sayuran rebus digunakan untuk sup kental, tambahkan kubis segar dan tomat matang. Selain itu, Anda membutuhkan wortel dan lobak.
• Bumbu. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan lada hitam - kacang polong dan tanah. Secara signifikan meningkatkan aroma bawang putih dan rempah-rempah, yang terdiri dari dill, peterseli dan seledri. Kesimpulannya, Anda perlu menambahkan daun salam.
• Berbagai aditif. Anda dapat menambahkan ikan dan ikan kaleng, jamur, kacang-kacangan, dan bahkan buah-buahan kering ke dalam borscht. Hal utama adalah tidak membuat kesalahan dalam kompatibilitas produk.

Semuanya diinginkan untuk dicoba dan jangan takut untuk bereksperimen. Dan yang paling penting - agar bit dalam borscht tidak kehilangan warna dan terlihat cerah, penuh warna dan kaya.

Cara memasak cepatbit?

Banyak hidangan terbuat dari bit rebus. Tidak disarankan untuk membersihkan dan memotong akar sebelum dimasak dan dipanggang, jika tidak maka akan mencerahkan dan kehilangan garam mineral. Bilas sampai bersih, masukkan ke dalam air mendidih dan tutup rapat. Untuk mempercepat proses memasak, lakukan sebagai berikut:

• letakkan sepanci bit di atas api dan rebus selama satu jam;
• angkat dari api dan tahan selama 10 menit di bawah air dingin yang mengalir;
• tanaman akar besar masak lagi dengan api selama sepertiga jam;
• dinginkan - dan sayuran sudah siap.

Bit dalam borscht tidak kehilangan warna jika, saat direbus, masukkan setengah sendok teh gula per liter air ke dalam air. Efek yang sama akan terjadi saat menambahkan asam sitrat dan cuka. Perlu dicatat bahwa pada varietas bit terbaik, tanaman umbi-umbian memiliki bentuk pipih dan kulit tipis.

Bagaimana cara menjaga warna bit tanpa cuka?

Bit tumbuk sering digunakan untuk borscht dan salad. Agar warnanya tetap berair dan cerah, itu ditaburi garam meja dan dibiarkan sebentar di piring sampai benar-benar larut. Pada saat yang sama, perlu untuk mencampur secara berkala agar semua isinya benar-benar jenuh. Segera setelah garam larut, bit dituangkan dengan minyak sayur untuk mengkonsolidasikan efeknya. Massa yang dihasilkan ditambahkan ke borscht. Anda tidak perlu takut bahwa warna bit akan berubah saat direbus. Deskripsi ini akan menjadi jawaban atas pertanyaan tentang bagaimana mempertahankan warna bit di borscht? Anda hanya perlu ingat bahwa bitnya asin, dan jangan terlalu asin supnya.

Tips koki untuk memasak borscht

Agar bisa memasak borscht yang enak dan indah, yuk ikuti saran seorang profesional. Dia membuat rekomendasi berikut:

• Daging. Untuk borscht, potongan rendah lemak lebih cocok, lebih baik tanpa tulang, dari mana kaldu yang lebih gelap dan lebih keruh diperoleh, dan aroma tertentu juga muncul. Cuci daging sampai bersih sebelum dimasak.
• Bouillon. Disarankan untuk memasak dengan api kecil. Dengan buih yang kuat, kaldu menjadi keruh. Untuk meningkatkan rasa, ditambahkan bawang - membersihkan ampas, wortel - memberi warna yang indah, seledri - meningkatkan rasa.
• Bit. Untuk borsch, hanya bit mentah yang digunakan.
• Memanggang. Itu terbuat dari wortel, bawang, dan bit. Agar bit tidak kehilangan warnanya dalam borscht, sayuran direbus dalam sedikit minyak dengan tambahan kaldu dan di atas api kecil. Pada saat yang sama, mereka mengeluarkan semua rasa mereka dan memperoleh warna yang kaya.
• Asam. Sedikit pasta tomat dimasukkan ke dalam penggorengan yang sudah selesai untuk memberikan rasa dan warna yang istimewa. Jus lemon atau anggur kering terkadang digunakan untuk pengasaman.
• Garam. Garam ditambahkan sebelum meletakkan bit agar tidak merusak warnanya.
• Bagaimana cara menjaga warna bit di borscht? Untuk melakukan ini, hanya setelah kentang dan kol siap, masukkan panggang ke dalam wajan dan jangan mendidih lagi.
• Bertahan. Borscht rebus harus bertahan setidaknya setengah jam, selama ini sayuran akan memberi rasa pada kaldu.
• Pemanasan. Sup yang sudah jadi dapat dipanaskan kembali, tetapi jangan direbus, jika tidak maka akan menjadi keruh dan warnanya akan memburuk.

Tambahkan asam untuk membuat borscht merah

Warna sup yang harum dan kaya merangsang nafsu makan dan membawa kesenangan saat makan. Tapi inilah masalahnya: seringkali bit di borscht kehilangan warnanya. Apa yang harus dilakukan? Anda bisa memberi sup warna merah anggur yang cerah dengan banyak cara. Salah satunya adalah penambahan asam. Untuk melakukan ini, gunakan:

• Cuka apel atau anggur – Taburkan bit sebelum direbus.
• Pasta tomat - ditambahkan saat memasak rebusan bit.
• Jus lemon - di awal menumis tambahkan sedikit jus. Ini digunakan oleh mereka yang tidak suka cuka.

Agar borscht indah dan cerah, Anda perlu mencoba beberapa cara dan memilih yang terbaik.

Beberapa rahasia untuk menjaga borscht tetap cerah

Beberapa orang tidak suka atau tidak bisa makan sayuran goreng, lalu ada cara lain untuk membuat borscht kaya warna cerah. Bagaimana cara mempertahankan warna bit saat memasak borscht tanpa dipanggang? Untuk melakukannya, lakukan sebagai berikut:

1. Keluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi, turunkan bit, yang sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi dua, ke dalamnya. Tambahkan sisa sayuran ke dalam kaldu. Setelah sepertiga jam, keluarkan bit, parut dan, setelah semua sayuran siap, tambahkan ke dalam wajan. Didihkan dan matikan api, biarkan meresap.
2. Masak bit di kulitnya. Untuk melakukan ini, cuci sayuran dengan hati-hati, turunkan ke dalam air mendidih tanpa garam dan masak selama satu jam. Parut bit dan tambahkan keborscht siap, yang dibiarkan di atas api selama dua menit.
3. Parut bit mentah yang sudah dicuci bersih dan dikupas. Taruh dalam mangkuk dan tuangkan di atas air mendidih. Setelah itu, mulailah memasak borscht. Tambahkan bit ke dalam sup yang sudah matang dan nyalakan api selama sekitar lima menit.

Jika opsi yang Anda pilih tidak memberikan hasil yang diinginkan, bereksperimenlah lagi. Selanjutnya, kita akan membahas mengapa bit kehilangan warna saat merebus borscht.

Trik Memasak

Banyak yang bingung mengapa warna merah borscht yang indah di awal memasak kehilangan daya tariknya menjelang akhir dan menjadi kekuningan. Rahasianya adalah:

• Pemrosesan bit yang lama. Ketika bit ditambahkan segera setelah kaldu siap, pigmen dicerna dan kaldu menjadi berwarna jelek. Bit ditempatkan saat sup benar-benar siap, dan tetap menyala selama tidak lebih dari lima menit. Pada hari kedua, saat memanaskan borscht, jangan sampai mendidih agar tidak merusak warna kaldu.
• Gunakan varietas bit khusus. Keindahan dan rasa borscht Anda tergantung pada varietas tanaman umbi-umbian yang Anda pilih. Varietas salad bit yang memiliki warna merah marun pada potongannya sangat cocok.

Mengingat dua fitur ini saat memasak borscht, Anda dapat mengandalkan kesuksesan.

Bagaimana cara memasak borscht merah tanpa daging?

Warna kuah borscht sebenarnya tidak mempengaruhi rasanya, tapi warna burgundynya merangsang nafsu makan dan membuatnya lebih menarik. Bagaimana cara menjaga warna merah bit di borscht, jikamasak tanpa daging? Pertimbangkan dua cara:

1. Bit dimasak secara terpisah: mereka dicuci, ditempatkan dengan kulitnya dalam panci berisi air mendidih dan direbus sampai empuk selama sekitar satu jam. Tidak diinginkan untuk menambahkan garam, dari sini akan menjadi keras. Bit siap dikeluarkan, dirajang di parutan kasar atau dipotong dan ditambahkan ke borscht yang sudah disiapkan, didihkan dan api dimatikan. Seduh dan sajikan dengan krim asam.
2. Sayuran dipanggang dalam oven: bit yang sudah dicuci sebelumnya dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 50 menit. Setelah itu, dikeluarkan, didinginkan, digosok dan ditambahkan ke borscht yang sudah jadi tanpa daging. Panci dibiarkan di atas api selama satu atau dua menit lagi - dan sup sudah siap. Biarkan diseduh setidaknya selama 30 menit - dan Anda bisa makan.

Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana. Untuk membuatnya cantik dan enak, cobalah opsi yang berbeda.

Rahasia nyonya rumah: borscht paling merah

Banyak ibu rumah tangga yang mencoba banyak resep berbeda untuk memasak borscht - sup yang memiliki jutaan penggemar. Seluruh triknya adalah bagaimana memasak borscht untuk menjaga warna bit. Ini salah satunya:

• Kupas bit dan potong menjadi 4-6 bagian.
• Celupkan potongan ke dalam kaldu mendidih yang sudah jadi dan masak selama seperempat jam.
• Tambahkan semua yang Anda butuhkan sesuai resep ke dalam wajan: sayuran, daging, bumbu, rempah-rempah dalam urutan dan jumlah yang biasa.
• Setelah kentang dan kubis siap, matikan api, keluarkan potongan bit. Secara penampilan, mereka akan pucat dan kurang matang, tetapi ibu rumah tangga mengklaim bahwa ini masalahnya.seharusnya.
• Dinginkan bit sedikit dan parut. Ternyata di dalam warnanya tetap cerah.
• Tambahkan ke dalam sup, aduk dan biarkan selama 15 menit. Anda tidak bisa lagi merebus borscht.

Menurut resep yang diusulkan, borscht ternyata cerah, warna bit yang sangat kaya dan rasa yang menyenangkan. Para nyonya rumah mengklaim bahwa mereka belum pernah melihat borscht yang lebih berwarna.

Mengapa bit kehilangan warna di borscht?

Borscht asli adalah sup dengan warna merah muda-merah yang selalu kaya. Tetapi banyak ibu rumah tangga mengeluh bahwa setelah siap, borscht berubah menjadi oranye pucat atau bahkan cokelat. Apa alasannya? Dalam persiapan produk yang salah. Para ahli memberikan saran berikut:

• Untuk merebus, sayuran harus dipotong, bukan diparut.
• Perhatian khusus diberikan pada varietas bit. Itu harus selada dengan kulit tipis dan bentuknya agak pipih. Potongannya gelap, tanpa urat keputihan.
• Sayuran harus direbus dan sebelum akhir, tambahkan sedikit asam asetat, jus lemon atau pasta tomat.
• Setelah menggoreng, borscht tidak direbus, tetapi hanya direbus dan langsung dimatikan.

Setelah siap, sup dimasukkan dan disajikan. Tidak kehilangan warna keesokan harinya.

borscht merah dalam slow cooker

Bahannya sama, tidak ada yang baru:

• Daging dicuci dan dimasak di panci terpisah selama lima menit. Kemudianisinya dituangkan ke dalam slow cooker, sayuran cincang ditambahkan, kecuali bit. Beri garam, bumbu dan penyedap rasa. Timer disetel ke 20 menit.
• Sementara semuanya dimasak, siapkan bit: bit dicuci, dikupas dan digosok di parutan atau dipotong dengan pisau. Minyak ditambahkan ke wajan dan sayuran direbus sampai empuk, tambahkan sedikit air. Untuk mengawetkan warnanya, boleh diberi sedikit gula dan tuangkan semua isinya ke dalam slow cooker. Borscht, enak dan berwarna cerah, sudah siap.

Perlu dicatat bahwa keterampilan apa pun datang dengan pengalaman.

Alih-alih kesimpulan

Bagaimana cara menjaga warna bit di borscht? Ini adalah tugas utama saat memasak hidangan pertama favorit semua orang. Seringkali nyonya rumah dinilai dari kemampuannya memasak borscht. Seperti hidangan tradisional lainnya, hidangan ini disiapkan sesuai dengan banyak resep, dan sebagai hasil percobaan, Anda dapat menemukan yang terbaik. Setiap ibu rumah tangga memiliki kehalusan dan rahasia persiapannya sendiri, memungkinkan untuk mempertahankan warna bit yang cerah dan rasa yang luar biasa.