Dendeng di rumah: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ibu rumah tangga mana pun suka memasak hidangan biasa, menggugah selera, dan terlebih lagi, hidangan sehat yang dapat Anda berikan kepada orang yang Anda cintai dan mengejutkan tamu Anda. Hidangan seperti itu termasuk dendeng yang dibuat di dapur rumah biasa. Hidangan ini memiliki banyak manfaat:

• tidak mengandung bahan pengawet berbahaya;
• memiliki umur simpan yang panjang sehingga rasanya tetap enak;
• cocok sebagai rem di jalan, karena tampilan dan rasa tidak berubah selama transportasi.

Proses pengeringan daging: nuansa

Berbagai jenis daging dikeringkan: daging sapi, babi, unggas. Tetapi masing-masing memiliki karakteristik pengeringannya sendiri.

Misalnya, karena daging tidak mengalami perlakuan panas, Anda harus membelinya dari penjual tepercaya. Anda bisa memilih daging sapi atau unggas. Garam digunakan dalam resep dendeng buatan sendiri. Saat mengeringkan, garam laut digunakan agar tidak membuat produk terlalu asin. Ini larut lebih lambat dan akan mengasinkan daging sebagaimana mestinya.

Daging Sapi

Untuk pengeringan, jangan pilih daging buah yang lapuk dengan warna merah cerah dengan sedikit lemak. Dan mereka mengambil sepotong yang genap, lonjong, dengan serat yang tersusun panjang.

Kami membutuhkan:

• satu setengah kilo daging sapi;
• 60 gram garam laut;
• 40 gram gula pasir;
• 6 gram kopi kasar;
• 15 gram lada hitam kasar;
• lima potong peterseli (haluskan);
• 15 gram buah juniper giling.

Nah, sesuai resep dendeng di rumah, yuk kita mulai memasaknya:

• Semua bumbu dicampur dalam wadah.
• Abunya dicuci, dikeringkan sedikit dengan serbet kertas.
• Parut dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan.
• Tempatkan dalam wadah dan bungkus dengan polietilen.
• Masukkan ke dalam lemari es, tekan-tekan di atasnya.
• Sehari kemudian, daging dikeluarkan, potongan dibalik, cairan yang ditiriskan dicurahkan.
• Seminggu kemudian, ampas dikeluarkan dari lemari es, kelebihan kelembaban dikeringkan dengan serbet kertas. Sekali lagi, lumuri daging dengan bumbu favorit Anda.

Kemudian, selama beberapa minggu, ampas dikeringkan dan dikeringkan. Ini dapat dilakukan dengan dua cara.

• Kering di lemari es. Dalam hal ini, daging dibungkus dengan kain kasa atau kain katun tipis dan kemudian dengan kertas. Ikat dengan seutas benang dan masukkan ke dalam lemari es. Beberapa kali seminggu, pulp ditarik keluar, kain basah diganti dan potongan dibalik. Setelah beberapa minggu, daging sapi siap untuk dimakan.
• Daging digantung dalam kantong kain di atas kompor gas. Panas yang naik dari kompor mengeringkan bubur kertas. Setelah 7 hari, daging sapi akan terasa.

Unggas

Untuk pengeringanambil ayam, bebek, daging kalkun. Daging unggas kering dipotong menjadi irisan tipis. Ini cocok dengan anggur merah kering atau cognac.

Komponen yang dibutuhkan:

• satu setengah kilo daging burung;
• satu kilo garam laut;
• tiga seni. sendok makan lada hitam kasar;
• tiga seni. sendok rosemary;
• tiga seni. sendok thyme;
• 1/2 cangkir cognac;
• 1/2 gelas port.

Selanjutnya ikuti resep daging unggas kering.

• Semua bumbu dan alkohol tercampur rata.
• Taburkan 1/2 adonan yang sudah disiapkan di bagian bawah wadah pengering, taruh daging unggas di atasnya.

• Bumbu yang tersisa ditaruh di atasnya agar ampasnya benar-benar tertutup bumbu.
• Wadah dibungkus dengan hati-hati dalam polietilen dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
• Kemudian wadah ditarik keluar, ampas dicuci bersih dan dikeringkan dengan serbet.
• Daging unggas siap disantap, tetapi jika diinginkan, masih dijemur selama beberapa hari, diolesi dengan bumbu favorit Anda. Mereka memberi pulp rasa dan bau khusus. Daging dengan rempah-rempah dibungkus dengan kain tipis dan digantung di lemari es.

Basturma babi

Untuk memasak dendeng seperti itu, daging babi dipilih tanpa lemak, misalnya lehernya. Basturma menjadi pahit karena banyaknya lemak, apa pun metode dan waktu pemrosesan yang Anda pilih.

Resep ini sederhana karena jumlah komponen yang digunakan dan durasinyapengeringan (tidak lebih dari beberapa minggu). Ini cukup untuk membuat dagingnya diasinkan dengan baik dan dengan rasa yang enak.

Komponen:

• kilo leher babi;
• 300 gram garam;
• cabai merah.

Cara memasaknya seperti ini.

• Cuci dan keringkan potongan daging.
• Tuangkan sedikit garam ke dasar gelas atau wadah stainless steel. Garam laut atau garam meja digunakan.
• Taburkan bubur di atas garam.
• Taburkan sisa daging babi dengan garam dan dinginkan selama tiga hari.
• Setelah tiga hari, daging dikeluarkan dari wadah dan dicuci.
• Lalu rendam ampas dalam air dingin selama 3-8 jam, ganti cairan setiap jam.
• Keringkan irisan dengan handuk kertas.
• Dagingnya dilumuri bumbu (ketumbar, kapulaga, jinten) dan selalu cabai merah. Ini memberi basturma rasa pedas.
• Selanjutnya, bungkus benda kerja dengan kain kasa, ikat ujungnya dengan hati-hati.
• Ganti dalam panas hingga kering selama beberapa minggu dan balik terus.

Ikan

Mengeringkan ikan di rumah tidak membutuhkan banyak usaha. Mudah kering dan mudah diasamkan. Metode pengeringan ikan sedikit berbeda dari pengeringan berbagai jenis daging. Resep yang diusulkan diambil dari masakan oriental dan terbuat dari ikan mas perak. Trout dan salmon juga dikeringkan dengan metode ini.

Komponen:

• lima kg ikan mas perak;
• garam.

Cara Memasak:

• potong ikan,pisahkan kepala dan ekornya, buang tulang belakangnya;
• cuci fillet yang dihasilkan;
• bubur dipotong-potong, digosok dengan garam, ditempatkan dalam wadah kaca atau stainless steel dalam barisan, setiap baris ditaburi garam dengan baik;
• didinginkan selama lima hari;
• lalu keluarkan wadah, cuci bersih fillet dan rendam selama 5 jam dalam air dingin, terus ganti cairan dengan bersih;
• gantung ikan di udara terbuka atau di bawah kipas angin dan keringkan selama tiga hari;
• diawetkan di lemari es dengan membungkus irisan ikan dalam polietilen.

Kelinci kering rumah

Daging kelinci kaya akan nutrisi dan cocok dengan banyak makanan. Dan dalam bentuk kering dan diasap, dapat bertindak sebagai hidangan independen. Daging jenis ini memiliki kandungan kalori yang rendah. Hidangan kelinci digunakan oleh para pecinta makanan dan mereka yang menjaga keseimbangan menu mereka. Daging kelinci kering (lihat foto di bawah) disiapkan sebagai berikut.

Kami membutuhkan:

• dua kg daging kelinci;
• dua kg garam;
• empat sendok teh paprika bubuk;
• empat sendok teh cabai giling;
• tiga sendok teh fenugreek.

Cara Memasak:

daging kelinci dicuci, dikeringkan dengan handuk;

• gosok dengan paprika, lalu garam;
• menyimpan ampas dalam garam selama tiga hari;
• setelah pengasinan, cuci dan rendam daging dalam air dingin selama beberapa jam, secara berkalamengganti cairan dengan yang bersih;
• lalu gosok daging dengan campuran fenugreek dan cabai;
• jemur daging selama sepuluh hari.

Cara mengeringkan daging rusa

Dalam penampilan, rusa hampir tidak berbeda dari daging sapi: dagingnya berotot, merah tua. Ini dipilih oleh mereka yang mengikuti diet sehat, karena rusa adalah jenis daging yang ramah lingkungan. Itu keras dengan bau dan rasa yang khas, itulah sebabnya daging kering seperti itu sangat lezat.

Komponen:

• tiga kilo rusa;
• 200 gram garam;
• 150ml air;
• tiga seni. sendok fenugreek;
• dua seni. sendok paprika;
• satu jalan. sendok teh cabai merah;
• tiga sendok teh lada hitam;
• tiga sendok teh allspice;
• tiga sendok teh suneli hop;
• tiga sendok teh bawang putih kering.

Menurut resep ini, dendeng (lihat foto di bawah) disiapkan seperti ini.

Cuci daging, buang urat besar, potong persegi panjang

• Potongan ditempatkan dalam wadah dan ditaburi garam dengan hati-hati. Mereka menutupi wadah dengan piring dan menekan dengan paksa.
• Mereka menaruh wadah di lemari es selama empat hari.
• Setelah waktu tersebut, ampas dicabut dan dicuci, lalu direndam selama 6 jam, diganti airnya setiap jam.
• Bumbu kering dicampur dalam cangkir dan diencerkan dengan air panas hingga konsistensi krim asam kental.
• olesi irisan daging dengan bumbu, masukkan ke dalam wadah dan dinginkan selama empat hari.
• Bmereka membuat lubang pada potongan-potongan daging, mengikat tali dan menggantung potongan-potongan itu hingga kering selama sepuluh hari.

Domba Oriental

Domba basturma ternyata sangat menggugah selera, dagingnya memiliki rasa yang gurih dan menyerap kepedasan semua bumbu.

Dibutuhkan:

• sepuluh kilo domba;
• dua liter air;
• 100 gram fenugreek giling;
• allspice;
• lavrushka;
• kayu manis;
• jahe.

Ikuti resep dendeng buatan sendiri ini.

• Cuci ampas, buang urat, film, lemak berlebih dan potong-potong setebal 5 cm.
• Rebus air. Tambahkan garam dan aduk rata. Tambahkan akar jahe cincang, biji fenugreek, dan bumbu lainnya. Rebus air garam selama sepuluh menit. Setiap potongan daging disimpan dalam air garam selama tiga menit, lalu sisihkan.
• Domba yang didinginkan dikeringkan di tempat yang gelap dan berventilasi baik. Dagingnya akan siap dimakan dalam sepuluh hari.

Menggunakan pengering listrik

Kurangi waktu memasak basturma dari berbagai jenis daging, unggas, dan ikan menggunakan pengering listrik. Metode pengeringan ini paling aman bagi kesehatan manusia. Jika tidak ada pengering listrik, maka basturma dikeringkan menggunakan multicooker dalam mode pemadam.

Bila menggunakan pengering listrik, pulp untuk pengeringan disiapkan sebagai berikut:

• memotong kelebihan lemak dan urat;
• potong menjadi beberapa bagiandua kali dua sentimeter;
• garam dan masak selama seperempat jam;
• bubur matang ditaburkan di atas nampan pengering;
• keringkan daging selama 15 jam pada suhu 70 derajat;
• produk yang dimasak disimpan di lemari es dan pada suhu kamar selama beberapa bulan.

Penyimpanan daging yang diawetkan

Kebanyakan orang mengira daging kering disimpan seperti makanan yang diawetkan lainnya. Daging kering memiliki umur simpan yang lebih lama, tetapi akan memburuk jika tidak dirawat dengan baik.

Simpan makanan kering tersebut dengan menempatkannya dalam wadah dengan penutup yang rapat. Hal ini dilakukan untuk membatasi kontak daging dengan udara.

Dengan pemilihan wadah yang tepat, dendeng disimpan di pantry atau tempat dingin lainnya selama satu bulan. Itu juga dapat disimpan di lemari es hingga enam bulan. Dengan memasukkan daging kering buatan sendiri ke dalam freezer, umur simpannya diperpanjang hingga dua belas bulan.

Daging adalah produk utama pada menu, karena berfungsi sebagai pemasok utama protein bagi tubuh manusia. Daging kering adalah makanan lezat yang terkenal. Ada produk seperti daging sapi, babi, domba, unggas, seperti jamon, prosciutto, basturma. Mereka unggul dari produk protein apa pun dalam hal rasa, nutrisi dan kesehatan, termasuk ikan dan makanan laut lainnya.