Cara mengocok putih dengan gula: tips dan trik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mengocok putih telur dengan gula diperlukan dalam banyak resep, tetapi teknologinya sendiri biasanya tidak dijelaskan di dalamnya. Sementara itu, membuat meringue, krim protein, atau bahkan biskuit biasa yang benar-benar enak tanpa mengetahui seluk-beluk tertentu dari proses ini tidaklah mudah. Jadi, bagaimana cara mengalahkan protein dengan gula dengan benar, apa yang perlu Anda ketahui untuk ini? Pertimbangkan poin utamanya.

Memilih dan menyiapkan hidangan

Maksimum subur, dan yang paling penting - busa stabil dapat diperoleh dengan mengocok putih telur dengan gula dalam mangkuk tembaga. Namun sayangnya, di zaman modern ini, hidangan seperti itu jarang ditemukan di dapur, sehingga bisa diganti dengan kaca atau, dalam kasus ekstrem, logam.

Untuk tujuan ini, sangat disarankan untuk tidak menggunakan peralatan yang terbuat dari aluminium. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa logam ini, bereaksi dengan asam yang ditambahkan ke massa protein-gula, memberi massa warna keabu-abuan. Wadah plastik juga layak ditolak, karena lapisan berminyak yang terbentuk pada permukaan berpori plastik mencegah protein mencapai volume maksimumnya.

Sangat penting bahwa hidangannyabenar-benar bersih dan kering. Bahkan jumlah lemak terkecil pun dapat membuat protein tidak sepenuhnya terbentuk, tetapi hanya sepertiga dari volume potensialnya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa lemak menghambat pembentukan ikatan protein dalam massa protein. Disarankan untuk menyeka pengocok dan wadah untuk mencambuk dengan irisan lemon, lalu keringkan secara menyeluruh.

Memilih telur dan memisahkan protein

Bagaimana cara mengalahkan putih dengan gula, telur mana yang terbaik untuk ini? Telur apa pun dapat dikocok dengan baik, tetapi harus diingat bahwa telur segar, karena memiliki protein yang kental, akan dikocok sedikit lebih lama, tetapi pada saat yang sama mereka akan tetap dalam keadaan dikocok selama beberapa waktu. waktu lebih lama. Telur yang telah disimpan untuk waktu yang lama menjadi berair, dan karenanya tidak dapat dikocok dengan baik. Telur pada suhu kamar paling mudah dikocok, karena putih telur hangat lebih mudah menggelembung.

Anda harus meletakkan dua mangkuk kering dan bersih di depan Anda. Pegang tangan Anda di atas mangkuk, kocok telur dengan lembut dengan pisau dan potong menjadi dua. Tuang kuning telur dari satu bagian kulit ke bagian lain sampai semua protein ada di dalam mangkuk. Penting untuk hati-hati memastikan bahwa jumlah terkecil dari kuning telur tidak masuk ke putih, jika tidak, tidak akan mungkin untuk mendapatkan jumlah massa protein maksimum.

Alat

Karena mengocok putih dengan gula bukanlah hal yang cepat, yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan mixer untuk tujuan ini, yang memiliki dua nozel berputar. Dengan tidak adanya iniperalatan dapur, Anda dapat menggunakan pengocok atau pengocok krim tangan, tetapi dalam hal ini prosesnya akan sangat tertunda.

Kalah dulu dengan kecepatan terendah, bertahap, perlahan, tingkatkan. Segera akan terbentuk busa, yang akan menjadi lebih padat dan lebih putih saat Anda mengocok.

Stabilitas putih telur kocok

Tidak cukup hanya mengetahui cara mengocok putih telur dengan gula, penting juga untuk dapat memperbaiki kestabilan massa mengembang yang dihasilkan. Jadi, untuk tujuan ini, disarankan untuk menambahkan asam ke protein pada tahap busa - krim tartar, jus jeruk nipis atau lemon, cuka atau asam sitrat. Hal ini menyebabkan sel-sel protein menjadi lebih erat satu sama lain, menghasilkan protein yang tidak hanya mengembang lebih cepat, tetapi juga mempertahankan bentuknya lebih lama.

Menambahkan gula

Saat menambahkan gula pasir sangat penting, pada saat ini protein harus sudah dikocok dengan baik. Jika protein tidak cukup dikocok, maka gelembung udara besar terlihat jelas di dalamnya, pecah ketika massa protein ditambahkan ke adonan, akibatnya produk jadi kehilangan udara dan kemegahannya.

Jika protein, sebaliknya, dikocok terlalu banyak, maka Anda dapat melihat gelembung udara kecil di dalamnya, pecah selama proses pemanggangan dan menyebabkan pemanggangan jatuh. Protein yang dikocok dengan baik ditandai dengan peningkatan volume 5x dibandingkan dengan volume aslinya, serta kuat dan halus dan busa yang mempertahankan bentuknya.

Dalam hal apapun Anda tidak boleh menuangkan semuanya sekaligussemua gula, karena dalam hal ini akan segera larut, protein akan mulai menyebar dan tidak mungkin lagi mencapai bentuk dan rasa yang diinginkan.

Gula harus ditambahkan perlahan dan sangat bertahap, sambil terus mengocok putih telur. Dosis tunggal gula yang optimal untuk dicampur dengan campuran protein adalah ½ sdt. Gula dapat diganti dengan gula bubuk, yang diyakini lebih mudah larut, sehingga dimungkinkan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan untuk mencambuk beberapa kali lebih cepat. Ketika gula ditambahkan ke protein, massa menjadi sangat stabil, halus dan sangat padat. Ini dapat dicapai hanya dalam beberapa menit. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru, karena penting agar semua kristal gula larut sempurna dalam busa yang dihasilkan.

Banyak ibu rumah tangga pemula dihadapkan pada situasi di mana protein dengan gula tidak dikocok. Jika Anda mengikuti rekomendasi di atas, maka masalah ini pasti bisa dihindari.