Buah dan beri kalengan: fitur, resep, properti, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua orang sangat menyadari bahwa membekukan buah dan beri adalah cara terbaik untuk mempertahankan kualitasnya yang berharga. Namun, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli freezer terpisah untuk mengakomodasi panen yang melimpah. Tidak masalah! Buah kalengan, meskipun kehilangan beberapa nutrisi selama perlakuan panas, tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Mereka akan membantu mendiversifikasi meja musim dingin dan dianggap sebagai persiapan buatan rumah yang paling lezat.

Pengawetan manis meliputi jus, kolak, selai, jeli, kontur, selai, selai jeruk, dan metode pengolahan lainnya. Kami akan melihat fitur menyiapkan blanko paling populer dan membicarakan manfaatnya.

Apakah ada manfaat dalam pengawetan buah dan berry

Nenek kami tidak mempersoalkan manfaat selai dan kolak buatan sendiri. Mereka memberi makan dan minum cucu mereka dengan mereka, dan anak-anak menjadi kenyang, kemerahan dan sehat. Dengan munculnya berbagai diet, kebiasaan menghitung kalori dan membaca bahan makanan, banyak orang berpikir: apakah ada manfaat dalam buah-buahan dan beri kalengan?

Ulasan di Web dalam hal ini sangat kontradiktif. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga setuju bahwa pengawetan mereka sendiri seratus kali lebih bermanfaat daripada kesegaran buah dan buah yang meragukan yang disajikan di toko, terutama di musim dingin.

Dan ini adalah kebenaran murni. Bayangkan: buah-buahan ditanam menggunakan bahan kimia, dipanen di musim panas dan awal musim gugur, tidak selalu metode pemrosesan yang aman digunakan untuk penyimpanan. Apa yang berguna yang tersisa dalam buah-buahan seperti itu di tengah musim dingin? Jadi, Anda tidak perlu menjadi ahli biologi untuk memahami: stroberi, ceri, atau apel kalengan Anda sendiri jauh lebih bermanfaat daripada buah-buahan segar bersyarat dan mengkilap dari supermarket tanpa lubang cacing tunggal. Dan ada bukti ilmiah untuk ini.

Kita mengawetkan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri dan seringkali tidak menyadari manfaatnya. Dan dia tidak dapat disangkal:

• buah yang baru dipanen hanya kehilangan 30% khasiatnya selama perlakuan panas;
• kompot dan selai - gudang serat dan pektin, diperlukan untuk pencernaan normal dan menurunkan kolesterol jahat;
• kalsium, magnesium, beta-karoten dan vitamin E tidak hancur saat buah direbus;
• Konsentrasi pigmen pewarna likopen, yang memperpanjang keremajaan kulit, meningkat secara signifikan dengan pengalengan;
• buah yang telah mengalami perlakuan panas yang tepat tidak mengandung mikroorganisme berbahaya.

Tapi perlu diingat: ketika kita mengawetkan buah beri dan buah-buahan, tahap persiapan tidak kalah pentingnya dengan proses persiapan persiapan musim dingin.

Fitur pelestarian rumah

Buah apa saja yang terkena kelembaban dansuhu tinggi mulai memburuk. Alasan untuk ini adalah pengembangan intensif mikroorganisme yang ada dengan mengorbankan jaringan tanaman dan menyebabkan proses fermentasi. Oleh karena itu, sebagian besar buah beri (stroberi, kismis, gooseberry, raspberry, blackberry), serta buah matang, perlu diproses sesegera mungkin setelah panen atau pembelian, dengan mengikuti rekomendasi sederhana:

• jangan abaikan ketelitian mencuci buah: tidak hanya kotoran yang dihilangkan dari kulitnya, tetapi juga sisa-sisa persiapan yang digunakan dalam budidaya;
• buah dan beri yang dicuci harus dikeringkan untuk menghilangkan air sebanyak mungkin;
• pada tahap penyortiran, pilih buah yang sama ukuran, tingkat kematangan dan warnanya;
• gunakan pisau stainless steel bila memungkinkan untuk memotong buah;
• tidak mengecualikan blansing (pengobatan cepat dengan air mendidih diikuti dengan pendinginan) - mengurangi proses oksidasi yang menghancurkan vitamin, meningkatkan warna, rasa dan bau buah;
• sterilisasi stoples - pemanasan pada suhu t 100 °C menghancurkan patogen;
• untuk memasak buah dan beri ambil wadah stainless steel.

Dan sekarang mari kita lihat ciri-ciri cara populer menyiapkan buah dan beri kalengan.

Kompas

Lezat, manis, kolak kaya - favorit di antara persiapan buatan sendiri. Dipercaya bahwa dalam bentuk inilah buah-buahan dan buah beri mempertahankan kualitas manfaatnya dengan lebih baik.

Yang paling menarik adalah melestarikan berbagai macam. Jika buah, maka, misalnya, dari apel, persik, jeruk, dan anggur. Jika beri - dari raspberry, kismis, dan gooseberry. Dalam kedua kasus, toples tiga liter membutuhkan 300-400 g gula, 1,5 liter air, dan sedikit asam sitrat. Jumlah buah dan beri sewenang-wenang, tetapi biasanya toples diisi 1/3. Buah beri dituangkan dengan sirup mendidih dan segera digulung, dan untuk buah-buahan, digunakan perebusan ganda.

Jam

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa rasio gula dan buah-buahan dalam selai tergantung pada keasaman yang terakhir dan dapat mencapai rasio 2:1. Ada banyak resep selai. Kami tidak akan mencantumkannya, tetapi akan memberikan beberapa tips memasak:

• beri yang mudah rusak (raspberi atau stroberi) ditutup dengan gula dan dibiarkan di tempat yang dingin selama 10-12 jam sampai jus terbentuk, dan kemudian dikirim ke kompor;
• agar buah dan buah tidak keriput, buah direbus dalam beberapa langkah;
• kesiapan biasanya diperiksa dengan cara kuno: jika drop menahan bentuknya, prosesnya dapat diselesaikan.

Buah-buahan kalengan dalam bentuk selai dan varietasnya - selai, kontur dan selai jeruk - sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat, dan bukan dalam toples kopi kaca dengan tutup plastik.

Jus

Jus buah dan berry serta sayuran buatan sendiri jauh lebih sehat daripada jus yang dibeli di toko karena semuanya alami. Ada 2 cara utama untuk membuat jus:

• tanpa sterilisasi dengan tambahan gula (100 g/1 liter jus peras): cairan dididihkan dan segera dituangkan ke dalam wadah sterilbotol;
• bebas gula: jus mendidih dituangkan ke dalam wadah, disterilkan selama 10-15 menit dan digulung.

Pengawetnya adalah asam sitrat yang diambil dengan ujung pisau.

Jus bisa dari satu jenis buah atau berry dan kompleks, transparan dan dengan pulp, tetapi bagaimanapun terkonsentrasi dan sangat lezat.

Jeli

Buah yang kaya pektin cocok untuk membuat jeli: kismis, gooseberry, jeruk, jeruk keprok, kiwi, apel asam, blueberry atau cranberry. Lebih baik mengambil buah yang sedikit mentah: pada buah yang matang dan terlalu matang, jumlah zat pembentuk gel menurun tajam. Algoritme kerjanya sangat sederhana:

• tambahkan 50 g air ke 1 kg buah beri, panaskan dan gosok dengan saringan halus sampai diperoleh jus;
• Mengeluarkan buah melalui juicer, 1 liter jus akan membutuhkan 1 kg gula;
• sebagai komponen pembentuk gel tambahan per 1 liter cairan, Anda dapat menambahkan 5 g pektin kering atau 15 g agar-agar;
• masak jeli sampai empuk, keluarkan busanya dengan hati-hati.

Tetesannya tidak menyebar - jeli sudah siap.

Makanan penutup yang sangat lezat dan pedas diperoleh dengan menggabungkan berbagai buah dan beri.

Dan sekarang beberapa rekomendasi tentang cara menyimpan persiapan buatan sendiri dengan benar agar tidak membahayakan kesehatan Anda.

Aturan penyimpanan

Bahkan selama penggalian makam Tutankhamun, bejana tanah liat yang tertutup rapat ditemukan, di mana para arkeolog menemukan sisa-sisa buah kalengan. Dan ini berarti seribu tahun sebelum masehi. e. orang sudahmemanen buah-buahan dan, tentu saja, menghargai rasa dan manfaatnya.

Mesir Kuno memiliki caranya sendiri untuk menyimpan kolak, tetapi kami tertarik dengan apartemen kota modern, yang seringkali tidak memiliki loggia atau balkon berlapis kaca. Dalam keadilan, harus dikatakan: suhu yang disarankan untuk menyimpan blanko adalah dari 0 hingga + 15 °. Tapi, seperti yang dicatat oleh nyonya rumah dalam ulasan di forum, selai dan kolak mereka bagus di dapur, lemari, dan di bawah sofa. Hal yang sama berlaku untuk marinade. Ya, ada kasus botulisme yang jarang terjadi, tetapi kebanyakan merujuk pada keracunan jamur.

Juga, pecinta pengawetan rumah perhatikan bahwa selai fermentasi, kolak keruh, dan olahan basi lainnya harus dibuang, dan memang demikian. Kami tidak makan buah busuk, jadi mengapa mengambil risiko menghilangkan lapisan atas jamur di bawah tutupnya dan menganggap sisa selai dapat dimakan dengan sempurna?

Faktanya, pori-pori jamur jamur menyebar ke seluruh massa manis dan, menurut para ilmuwan, penggunaan selai tersebut dapat memicu perkembangan onkologi. Ini mungkin satu-satunya bahaya dari buah-buahan kalengan, kecuali makan makanan yang mengandung gula yang tidak kenal lelah, bahkan dimasak sesuai aturan.