Klasifikasi hidangan manis: deskripsi, karakteristik, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap meja pesta atau makan malam sering diakhiri dengan hidangan penutup yang memberikan semangat dan kepuasan tersendiri setelah makan. Bermacam-macam dan klasifikasi hidangan manis besar dan bervariasi tidak hanya di Rusia, tetapi juga di masakan lain di negara-negara di dunia. Permen enak dan sangat bergizi, berkat gula dan mineral, dan tergantung pada resepnya, mereka mengandung banyak protein dan lemak. Itu sebabnya mereka tidak boleh disalahgunakan.

Jenis makanan manis

Makanan penutup dibagi menjadi dua kelompok besar: dingin dan panas. Klasifikasi hidangan manis dingin meliputi hidangan berikut:

• beri, buah-buahan dan sayuran buah;
• komote dan buah-buahan dalam sirup;
• makanan penutup jeli;
• krim kocok;
• es krim.

Yang panas adalah:

• souffle;
• bubur;
• produk apel;
• croutons;
• puding.

Pengklasifikasian makanan dan minuman manis hanya dapat dilakukan secara kondisional, karena hampir tidak mungkin untuk menggabungkan berbagai macam makanan penutup ke dalam satu meja.

Makanan penutup dengan jeli

Jeli, ciuman, krim, sambuki, mousse termasuk dalam jenis manisan dingin ini. Untuk menyiapkan seluruh klasifikasi hidangan manis gel ini, berbagai zat polimer alami digunakan untuk menciptakan konsistensi yang diinginkan. Misalnya, untuk jeli, kentang atau tepung jagung digunakan. Ini adalah pengental termurah dan mulai mengkristal pada 64 derajat Celcius. Gelatin digunakan untuk mousses dan sambuca. Ini adalah produk protein tidak berasa dan tidak berbau yang larut dalam cairan panas dan mengeras saat didinginkan.

Saat menyiapkan agar-agar, digunakan agar-agar. Itu diekstraksi dari ganggang anfeltia Samudra Pasifik, ia memiliki sifat pembentuk gel yang kuat, membengkak dalam air dingin dan mulai mengeras pada 39 derajat Celcius.

Makanan manis panas

Makanan penutup ini sangat bergizi dan terkadang disajikan sebagai sarapan atau hidangan utama. Klasifikasi masakan pedas manis pun tak kalah beragam.

Salah satu makanan lezat yang populer adalah souffle. Itu dibuat vanila, cokelat, kacang, dan menggunakan apel atau beri, Anda bisa mendapatkan hidangan penutup buah yang lapang. Untuk membuat souffle, kuning telur dicampur dengan gula, tepung dan vanili, atau dengan bahan pilihan Anda (kacang, coklat danlainnya). Tambahkan susu panas dan masak campuran ini sampai mengental, aduk terus. Setelah dicampur dengan putih yang dikocok menjadi busa yang kuat, oleskan pada bentuk yang diminyaki dan dipanggang selama sekitar 15 menit pada suhu 180 derajat. Sajikan souffle merah panas, taburi gula halus.

Apel panggang

Makanan penutup paling populer dan mudah disiapkan dari masakan Rusia telah mengambil ceruk terpisah dalam klasifikasi hidangan panas yang manis. Berkat perlakuan panas, buah ini menjadi lebih harum, lebih manis, lebih lembut. Dengan persiapan ini, jumlah pektin dan sukrosa dalam apel meningkat, dan dengan penambahan esens cognac atau rum dan bubuk kayu manis, mereka akan diisi dengan aroma yang lebih menggugah selera.

Buah-buahan dicuci bersih dan intinya dihilangkan dengan ceruk bundar khusus, diisi dengan gula dan, tergantung pada resepnya, dengan bahan-bahan lain. Ini bisa berupa wortel manis dengan krim asam, sereal dengan kacang, keju cottage dengan kismis atau buah-buahan kering. Apel yang diisi disebarkan di atas loyang dengan sedikit air dan dipanggang selama 15-20 menit pada 180-200 derajat. Sajikan panas atau dingin, taburi gula halus, tambahkan juga sirup atau saus manis.

Minuman

Minuman alami yang menghilangkan dahaga lebih cepat dari air biasa, memiliki sifat tonik dan merupakan sumber mineral dan vitamin.

Minuman manis klasik, yang telah menjadi tradisional di Rusia kuno, adalah teh. Rebusan pucuk tanaman kering memberikan rasa, warna, dan aroma yang unik pada air panas. Untuk konsentrasi teh norm altuangkan air mendidih dalam perbandingan 1 banding 25, tetapi setiap orang menentukan kekuatannya sendiri. Teh dituangkan di atas meja ke dalam cangkir dan piring dan disajikan dengan manisan, madu, selai atau manisan lainnya.

Hanya sedikit orang yang bisa menolak aroma kopi yang baru diseduh. Untuk persiapannya, orang Turki, pembuat kopi atau teko kopi digunakan. Penyajiannya banyak macamnya, ada yang suka susu, ada yang suka es krim, ada yang suka kopi hitam pekat saja.

Bagi pecinta rasa yang lebih lembut dan manis, ditawarkan kakao atau cokelat panas, yang juga dapat diencerkan dengan susu, krim, atau es krim.

Minuman panas juga termasuk minuman beralkohol seperti punch dan mulled wine. Punch adalah teh yang sama, hanya dihangatkan dengan anggur. Anggur Mulled adalah anggur panas dengan rempah-rempah, sirup dan jeruk, disajikan dalam cangkir khusus. Suhu penyajian minuman beralkohol panas adalah 60-70 derajat Celcius.

Minuman dingin

Minuman ringan termasuk susu dan produk susu yang disajikan dalam gelas. Bar dan kafe menawarkan milkshake. Untuk ini, susu dikocok dengan es krim dan bahan tambahan lainnya (sirup, buah-buahan, beri) dan disajikan dalam gelas dengan sedotan.

Klasifikasi hidangan manis ini juga mencakup minuman buah dan limun. Minuman buah dibuat dari berbagai buah beri, minuman lingonberry dan cranberry sangat populer. Limun terbuat dari lemon dan jeruk. Untuk melakukan ini, mereka dikupas, dicincang halusdan tuangkan air panas, lalu rebus dan bersikeras selama 3 jam. Gula ditambahkan ke kaldu yang disaring dan disajikan dingin.

Persyaratan kualitas

Ada persyaratan khusus untuk seluruh klasifikasi hidangan manis. Suhu untuk menyajikan makanan penutup panas harus 55 °C, dingin - 15 °C, es krim - tidak lebih dari 6 °C. Cacat mungkin termasuk warna samar, rasa atau bau hidangan, konsistensi yang salah atau penampilan penyajian yang tidak menarik. Jika buah yang ditawarkan harus matang, berkualitas baik, tanpa cacat, dicuci dan diproses.

Kompot tidak boleh keruh, dengan rasa dan bau yang pekat. Jelly dianggap benar jika bentuknya tetap pada saat pecah, tetapi tidak kasar. Mousse harus berpori, subur, tetapi pada saat yang sama massa elastis rasa manis dengan sedikit asam. Puding hanya disajikan dalam keadaan dipanggang, dengan kulit keemasan dan bentuk halus di dalamnya, pasokan massa lengket tidak dapat diterima.

Feed

Dari seluruh klasifikasi hidangan manis dan minuman, Anda harus memilih makanan penutup yang tepat untuk meja tertentu. Ini harus dikombinasikan dengan makan siang atau makan malam yang diusulkan. Jika pestanya hangat, maka untuk hidangan penutup Anda dapat menyajikan buah-buahan, beri, jeli ringan atau mousse, dan es krim dalam porsi kecil juga diperbolehkan. Jika makan siangnya ramping, yang terdiri dari sayuran dan hidangan rendah lemak, krim, krim kocok, puding ditawarkan. Ciuman kental disajikan dengan sirup vanila, susu, atau krim kocok. Krim untuk meja dituangkan ke dalam pembuat es krim atau gelas anggur, hiasi dengan buah beri dan setangkai mint.