Sup: klasifikasi, fitur, karakteristik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup, menurut tradisi panjang kami, sangat diperlukan saat makan siang. Mereka biasanya disajikan setelah hidangan dingin dan makanan ringan. Mereka mengandung zat yang meningkatkan sekresi pencernaan, mempersiapkan tubuh untuk penyerapan makanan.

Sup: klasifikasi

Ini adalah hidangan cair berdasarkan decoctions, kaldu, roti kvass atau susu. Selain itu, mereka mengandung bagian yang padat - ini adalah sereal, lauk pauk, pasta, ikan, daging, unggas, dan produk lainnya.

Tujuan utama mereka adalah untuk merangsang nafsu makan. Sup memiliki dua bahan yang membuat Anda merasa lapar:

1. Zat aromatik dan penyedap rasa.
2. Iritasi kimia pada aktivitas pencernaan.

Rasa diberikan oleh bumbu, akar, bawang, bumbu yang ada di resep. Ya, dan penampilannya sendiri menarik dan membuat Anda ingin makan.

Perlu dicatat bahwa ada berbagai jenis kursus pertama.

Sup, yang diklasifikasikan di bawah, dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan sifat dasar cairnya. Pembagian ini adalah yang paling tepat.

Jadi, apaapakah ada sup? Klasifikasi kursus pertama menyiratkan adanya empat kelompok besar:

1. Yang pertama berbahan dasar kaldu (tulang, daging, burung, ikan, jamur) dan rebusan (dari sayuran, pasta, kacang-kacangan).
2. Yang kedua dengan susu.
3. Ketiga - pada kefir, roti kvass.
4. Keempat - pada rebusan buah beri dan buah.

Karakteristik grup pertama

Jadi, kami menemukan apa itu sup. Klasifikasi tersebut menekankan pada ciri-ciri masing-masing kelompok. Namun, mari kita bicarakan masing-masing secara lebih rinci.

Perlu dicatat bahwa kelompok pertama adalah yang paling luas. Ini, pada gilirannya, dibagi menjadi tiga subkelompok:

1. Mengisi sup. Ini termasuk sup kubis, borscht, s altwort, acar, semur dan sup kentang. Persiapan hidangan semacam itu melibatkan penambahan bertahap berbagai produk ke dalam kaldu, yang merupakan lauk. Sayuran memperkaya makanan seperti itu dengan vitamin dan nutrisi, memberikan rasa yang unik, aroma, membentuk struktur tertentu. Saus sup biasanya disiapkan menggunakan akar dan bawang yang kecoklatan.

2. Transparan.

3. Haluskan.

Ini adalah klasifikasi sup panas. Keunikannya adalah hanya disajikan saat hangat.

Grup sup kedua, ketiga dan keempat

Sup kelompok kedua disiapkan hanya dengan susu, dan karena itu disajikan panas. Sedangkan untuk kelompok ketiga, hidangannya hanya dikonsumsi dalam keadaan dingin.

Yang keempat dibagi menjadi dua bagian: dihapus dan tidak dihapus. Hidangan seperti itu disajikan dingin di musim semi atau musim panas, dan panas di musim gugur dan musim dingin.

Klasifikasi sup (diagram diberikan dalam artikel) cukup sederhana. Namun, dia bukan satu-satunya. Ada pilihan lain untuk membagi hidangan tersebut menjadi beberapa kelompok.

Pemisahan berdasarkan suhu

Sup dibagi menjadi kelompok apa?

Klasifikasi berdasarkan suhu suplai menyiratkan pembagian menjadi dua subkelompok:

1. Sup dingin. Mereka sempurna untuk waktu musim panas. Dasar mereka bisa berupa kvass, kefir, whey. Produk-produk ini sendiri sudah berbicara tentang ketidakmungkinan perlakuan panas. Untuk sup seperti itu, bahan mentah (mentimun, lobak, bawang bombay) dan rebusan (bit, kentang) bisa digunakan.
2. Sup panas adalah borscht, acar, gado-gado. Mereka bersifat universal, dibuat berdasarkan kaldu atau di atas air, sehingga dapat disajikan panas atau dingin. Bahan untuk sup ini terkena panas.
3. Sup manis. Mereka dapat dimakan dingin di musim semi dan musim panas, dan panas di musim dingin. Suhu hidangan dingin tidak boleh lebih tinggi dari empat belas derajat, dan panas - tidak kurang dari tujuh puluh lima.

Klasifikasi berdasarkan hidangan

Menurut dasar yang ada dalam sup, hidangan dibagi menjadi: vegetarian, daging, ikan, sayuran, dan jamur.

Sebagaicairan menggunakan susu dan minuman susu, kaldu, rebusan buah dan sayuran, kvass. Dan untuk lauk mereka bisa mengambil jamur, sayuran, kacang-kacangan, sereal, daging unggas, pasta.

Tentu saja, bahan dasar kebanyakan sup adalah kuahnya. Dia, pada gilirannya, juga memiliki klasifikasi sendiri:

1. Tulang. Daging sapi muda dan tulang sapi digunakan untuk persiapannya.
2. Daging. Baginya, mereka mengambil brisket, back, hem.
3. Ikan dari limbah dan kepala.
4. Jamur dibuat dari jamur porcini kering.

Klasifikasi saus sup

Sup isian adalah masakan cair yang paling sering kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari. Mereka dibagi menjadi:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Sup sayuran.
5. Kentang.
6. Sereal.
7. Solyanki.
8. Dengan pasta.

Borscht adalah sup yang dibuat dengan wajib menggunakan bit. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan kaldu tulang, burung, atau jamur. Komposisi produk untuk hidangan ini sangat beragam. Selain bit, bawang bombay, wortel, seledri, dan peterseli juga digunakan. Tergantung pada komposisinya, mereka memasukkan kacang, kentang, paprika, dll.

Schi adalah hidangan asli Rusia. Mereka dibuat dari asinan kubis atau kol segar, bayam, coklat kemerah-merahan, jelatang muda. Kaldu tulang, sereal atau kaldu sayuran diambil sebagai dasarnya. Sauerkraut harus direbus terlebih dahulu, dan kubis segar direbus agar tidak terasa pahit.

Acar dimasak dengan acar, air garam, dan akar putih. Mereka bisa vegetarian, daging, tulang, kaldu ikan dengan jeroan, kaldu jamur. Mentimun acar dituangkan ke dalam panci berisi air dan direbus selama lima belas menit. Kentang dipotong-potong, bawang dan akar - menjadi potongan-potongan. Agar sup seperti itu memiliki rasa pedas, air garam ditambahkan ke dalamnya, yang disaring dan direbus.

Solyanka adalah hidangan nasional Rusia kuno. Untuk persiapannya, acar, bawang, tomat, zaitun, zaitun, caper digunakan. Dasarnya adalah kaldu ikan dan daging. Mentimun dipotong dadu dan direbus, dan bawang bombaynya ditumis ringan. Zaitun juga digunakan dalam versi modern. Tulangnya diambil dari mereka dan dicuci. Lemon dipotong menjadi irisan. Daging dipotong-potong dan direbus. Gado-gado jamur dan daging siap pakai disajikan dengan krim asam. Tapi mereka tidak memasukkannya ke dalam krim asam ikan.

Untuk sup kentang, sup sayuran dengan sereal, variasinya sangat beragam. Mereka dimasak dengan kaldu daging dan tulang, kaldu sayuran dan jamur. Semua bahan dipotong menjadi strip, kubus, irisan. Penting agar semua produk dicincang secara merata.

Untuk sup dengan sereal dan pasta, produk tepung, oatmeal, nasi, semolina, jelai mutiara digunakan. Mereka dimasak dengan kaldu daging dan kaldu jamur.

Kita melihat betapa berbedanya klasifikasi. Kisaran sup, pada gilirannya, sangat besar sehingga tidak mungkin untuk membicarakan semua jenis dalam kerangka artikel.

Apa itu sup-haluskan?

Hidangan seperti itu harus memiliki struktur yang homogen, tanpa gumpalan dan potongan makanan. Sup harus memiliki konsistensi krim kental. Warna hidangan tergantung pada bahan-bahannya. Ciri khasnya adalah rasa yang paling lembut dan struktur yang seragam.

Baru-baru ini, hidangan ini menjadi sangat populer dan disajikan di semua kafe dan restoran, tetapi salah jika percaya bahwa ini adalah penemuan modern. Sup pure telah ada sejak lama, hanya saja sebelumnya persiapannya lebih rumit, tetapi sekarang, dengan peralatan yang luar biasa seperti blender, sangat sederhana dan cepat untuk menyiapkan hidangan seperti itu. Tidak perlu menggiling bahan secara manual.

Klasifikasi sup pure menyiratkan pembagian menjadi krim dan pure. Ciri khas mereka adalah konsistensi yang tidak biasa, dan susu sering menjadi bahan dasarnya.

Opsi kompleks

Pada dasarnya, semua sup yang biasa kita lihat di meja pada awalnya adalah hidangan yang rumit. Namun, saat ini, persiapan mereka disederhanakan, karena beberapa tradisi telah hilang. Oleh karena itu, mereka hampir tidak bisa disebut kompleks.

Harus dikatakan bahwa sup kompleks harus didasarkan pada beberapa jenis ikan atau daging. Sayangnya, hidangan seperti itu sekarang sangat jarang disiapkan, seperti yang mereka katakan, pada acara-acara khusus. Paling sering Anda dapat menemukan sup kompleks di menu restoran mahal.

Klasifikasi sup kompleks: borscht, sup, sup kubis, sup ikan, rebusan, sup pure, gado-gado, acar. Semua jenis hidangan pertama ini awalnya menyiratkan memasak berdasarkan kaldu.dari beberapa jenis ikan dan daging. Anda dan saya, ketika menyiapkan semua sup ini, biasanya menggunakan satu variasi.

Jadi, misalnya, kita semua terbiasa dengan katering acar. Apa yang bisa enak di dalamnya? Dari bentuk aslinya, ia hanya mempertahankan penggunaan acar dan pada saat yang sama kehilangan banyak rasa. Sementara itu, acar yang sebenarnya - dengan ginjal, jamur, unggas, atau hanya sayuran - memiliki rasa dan penampilan yang sangat berbeda.

Alih-alih kata penutup

Sup telah menjadi dasar nutrisi sejak zaman kuno. Dan sekarang mereka menempati tempat penting dalam makanan, karena merupakan sumber banyak vitamin dan nutrisi. Bukan tanpa alasan ahli gizi menekankan perlunya kehadiran wajib hidangan cair dalam makanan, yang secara positif mempengaruhi seluruh sistem pencernaan kita.