2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Keju bukan hanya produk makanan paling enak dan sehat. Kemampuan untuk memahami varietas, mengevaluasi nuansa rasa dan aftertaste, tahu kapan jenis disajikan dan dengan hidangan dan minuman apa yang dikombinasikan, membutuhkan pengetahuan yang mendalam tentang etiket meja dan seluk-beluk seni kuliner. Tidak semua orang dapat langsung menghargai aroma khusus, jenis tertentu, misalnya keju biru. Untuk varietas lain, Anda harus benar-benar membiasakan diri. Dan lainnya, setelah dicicipi pertama kali, menjadi kelezatan favorit.
keajaiban Italia
Keju Gorgonzola adalah salah satu mahakarya kuliner tersebut. Anak dari masakan nasional Italia, ditemukan pada Abad Pertengahan, dan hingga hari ini dengan kuat dan percaya diri memegang puncak produk susu fermentasi paling terkenal, menempati posisi teratas dalam peringkat keju biru.
Keju ini pertama kali diseduh di provinsi Lombardy di barat laut Italia. Dan nama itu diberikan kepadanya untuk menghormati sebuah kota kecil yang terletak sangat dekat dengan Milan. Keju Gorgonzola dengan ciri khasnya, instanrasa pedas yang dapat dikenali telah lama diproduksi di Novara, Pavia, dan kota-kota lain di Lombardy, memenuhi permintaan massal para pecinta makanan akan kelezatan. Benar, ini dianggap sebagai keajaiban Italia!
Fitur Produksi
Dasar produknya hanya susu sapi, tanpa campuran campuran kambing atau domba. Untuk proses asam, enzim khusus ditambahkan ke dalamnya. Saat susu mengental, susu sedikit direbus, dan massa dadih dari tong dipindahkan ke atas formulir yang dilapisi dengan kain tipis sehingga whey mengalir dengan baik. Ketika kepala keju memperoleh kepadatan tertentu, itu dibalik. Ini dilakukan 4 kali dalam 2 minggu. Karena keju Gorgonzola berjamur, kultur jamur penicilla ditambahkan ke produk setengah jadi yang siap masak untuk membentuknya.
Pendahuluan, untuk memberikan kekerasan, kepala produk digosok dengan garam. Spora memberikan penaburan yang dalam, tumbuh, menembus keju dengan garis-garis jamur hijau-biru. Secara alami, bukan yang biasa - menunjukkan bahwa hidangannya telah lama kedaluwarsa, tetapi yang mulia - makanan. Omong-omong, kelihatannya sangat indah, menyerupai pola marmer. Keju Gorogonzola siap sepenuhnya dengan cukup cepat - dalam 2 atau 4 bulan. Perbedaan tersebut terkait dengan varietas varietas. Produk dimakan "muda" - dengan tekstur lembut, aroma lemah, agak manis. Dan matang - teksturnya padat, rasanya pedas-pedas. Dagingnya berwarna putih murni atau krem merah muda. Di atasnya dengan keju gorgonzola (foto memberikan gambaran tentang tampilannya) dengan kulit kemerahan. Kepala yang sudah jadi dibungkus dengan hati-hati dengan kertas timah untuk mencegah udara keluar dan mencegah pertumbuhan jamur yang berlebihan. Namun, kuantitasnya tidak mempengaruhi rasanya!
Aturan penggunaan
Menurut etiket, keju elit disajikan sebagai hidangan penutup. Mereka baik dengan permen, buah-buahan, cokelat. Gorgonzola juga ditawarkan dengan kopi - mode ini diperkenalkan oleh Prancis. Sebagai minuman pendamping, anggur merah cocok untuk itu - kental, manis dan semi-manis. Karena rasa keju kami dengan jamur pedas, keju ini juga digunakan sebagai hidangan pembuka sebelum makan - untuk merangsang nafsu makan, sekresi jus lambung yang melimpah. Ini akan menjadi isian yang enak dari piring keju dan di atas meja utama. Namun, cakupan konsumsi makanan jauh lebih luas dari yang di atas. Bagaimanapun, sup krim, saus untuk hidangan pasta, pasta tradisional Italia yang sama, dan banyak lagi, dibuat dengan bahan dasar itu.
Pro dan kontra produk
Gorngozola - keju tidak hanya sangat enak, tetapi juga sehat. Satu-satunya negatif dari produk ini adalah kandungan lemaknya yang agak tinggi. Karena itu, membatasi konsumsi barang adalah untuk orang yang kelebihan berat badan, kadar kolesterol tinggi. Ini pertama. Kedua, karena persentase jamur yang tinggi, produk dapat menyebabkan perubahan mikroflora usus. Benar, jika Anda memakannya setiap hari dan dalam porsi yang cukup banyak. Untuk alasan yang sama, keju Gorgonzola tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan ibu menyusui. Bagaimana cara menggantinya, Anda bertanya. Koki mapan percaya bahwa meleleh"Viola" atau "Dor-Biru". Rasanya hampir sama, tetapi keju ini memiliki sifat diet yang lebih banyak.
Direkomendasikan:
Mentega krim asam: teknologi produksi, rasa, GOST
Mentega krim asam dihasilkan dari krim yang mengalami pematangan biologis - fermentasi dalam kondisi teknologi tertentu
Keju keras tanpa garam: daftar, deskripsi rasa, teknologi produksi
Keju yang keras dan tidak tawar memiliki kadar air yang lebih rendah daripada yang lunak. Mereka biasanya dikemas dalam cetakan bertekanan tinggi dan berumur lebih lama. Keju yang diklasifikasikan sebagai semi-keras dan keras termasuk keju cheddar
Sheki halva: komposisi, teknologi produksi, rasa
Di antara banyak makanan lezat Azerbaijan, ada satu yang dianggap sebagai endemik gastronomi - makanan penutup ini hanya dapat dibeli dan dicicipi di tanah airnya, Azerbaijan. Rahasia memasaknya adalah pengetahuan eksklusif pembuat manisan dari kota kecil - Shekina
Anggur "Fanagoria Saperavi" - teknologi produksi dan rasa
Penduduk Semenanjung Taman telah membuat anggur sejak zaman kuno. Iklim, jumlah hari yang cerah per tahun dan komposisi tanah yang khusus membuat anggur yang ditanam di Taman memiliki cita rasa yang unik. Dari varietas dasar, seperti "Fanagoria Saperavi", "Cabernet Sauvignon", "Aligote", "Merlot" dan "Pinot Noir", anggur dari seri elit Gru Lermont, "100 Shades" dan "Author's Wine" diproduksi
Cognac Armenia "Emas": teknologi produksi dan sifat rasa
Cognac Armenia "Emas" - minuman beralkohol elit, yang dibuat sesuai dengan resep tradisional Kaukasia. Teknologi produksi dengan penggunaan daun emas memberikan cognac ini status yang sesuai. Pencernaan seperti itu pasti akan mengejutkan bahkan para tamu yang paling selektif
