Sheki halva: komposisi, teknologi produksi, rasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sunny Azerbaijan secara tradisional terkenal sebagai negara dengan teh harum dan manisan oriental yang luar biasa lezat. Biasanya, setibanya di sini, para pelancong membeli produk-produk ini dan memanjakan diri mereka sendiri dengan kehidupan yang manis selama masa tinggal mereka - dengan teh Azerbaijan asli (namun, Anda dapat membelinya di Moskow) dan makanan penutup lokal otentik - baklava, berbagai jenis selai (dari feijoa, quince, white dogwood, kenari muda) dan lain-lain.

Di antara banyak makanan lezat Azerbaijan, ada satu yang dianggap sebagai endemik gastronomi - makanan penutup ini hanya dapat dibeli dan dicicipi di tanah kelahirannya, di Azerbaijan. Tepatnya, tempat kelahiran Sheki halva adalah kota Shekin, yang terkenal dengan produksi berbagai macam makanan manis. Rahasia menyiapkan hidangan ini adalah pengetahuan eksklusif pembuat manisan di kota kecil ini.

Apa itu Sheki halva?

Makanan penutup ini tidak ada hubungannya dengan analog biasa kami yang terbuat dari minyak sayurbudaya. Tidak mengherankan bahwa penduduk Shekin tidak terburu-buru untuk membagikan rahasia persiapannya, yang mereka terima dari leluhur mereka. Mereka memiliki sesuatu untuk dibanggakan.

Sheki halva (di foto Anda dapat mengagumi penampilan makanan penutup) dalam banyak hal berbeda dari yang biasanya kita beli di supermarket. Produk ini jauh lebih lembut, di panas bahkan bisa menyebar di piring. Di antara bahan-bahannya, pengguna biasanya membedakan antara rasa tepung beras, beberapa jenis kacang, dan banyak bumbu. Diketahui bahwa massa dipanggang di atas lembaran bundar besar. Menurut ulasan, rasa luar biasa dari Sheki halva sangat manis, dan pada saat yang sama lembut dan renyah.

Apa yang disembunyikan orang-orang Shekinah?

Sheki halva sebenarnya adalah baklava. Paling tidak, itu disiapkan dengan cara yang sama seperti baklava disiapkan di seluruh dunia. Penduduk setempatlah yang memperkenalkan kebiasaan untuk menyebut kelezatan ini, yang digulung, lapisan tipis adonan khusus dengan almond, kacang atau lapisan lainnya, dengan rempah-rempah, rempah-rempah dan madu, memberikan makanan penutup rasa yang tak terlupakan dan indah, halva.

Mereka mengatakan bahwa resep Sheki halva (baklava) telah diturunkan dari generasi ke generasi di beberapa keluarga Shekin selama 200 tahun, yang anggotanya disebut "halvach". Mereka tidak mengungkapkan detail resepnya kepada siapa pun, tetapi teknologi untuk menyiapkan kelezatannya adalah seperti ini. Pertama, adonan dibuat dari tepung beras, yang, menggunakan perangkat khusus, dituangkan ke dalam wajan panas dalam beberapa lapisan sedemikian rupa sehingga kisi-kisi terbentuk.("cacing guinea"). Kemudian makanan penutup itu sendiri terbentuk. Enam lapis rishta beras diletakkan di bagian bawah, campuran kacang dituangkan di atasnya, di mana empat lapis rishta beras ditempatkan. Selanjutnya, selai khusus dibuat dari kunyit, yang atasnya suguhannya didekorasi: dioleskan ke permukaan dengan bulu angsa. Kemudian Sheki halva dipanggang dalam wajan selama 30-40 menit. Kelezatan yang sudah jadi dituangkan berlimpah dengan sirup kental (gula atau madu - lebih mahal). Selama hari-hari berikutnya, halva harus direndam. Ternyata sangat enak dan sangat manis - luar biasa!

Resep halvachi asli dengan semua rahasianya tidak akan pernah terungkap. Dengan segala keinginan mereka, sejauh ini tidak ada yang bisa mengetahui dari mereka cara memanggang rishta dengan benar, berapa banyak kacang cincang yang ditambahkan ke adonan, cara membuat sirup manis. Penikmat memperingatkan pecinta manis: di musim panas, karena kandungan tepung beras dan minyak yang signifikan, kelezatannya memburuk lebih cepat. Tapi ada jalan keluar - tanpa penundaan, datanglah ke Shekin dan coba sendiri sepotong halva yang terkenal.

Di mana saya bisa mendapatkan makanan penutup?

Menurut para ahli, Sheki halva asli hanya dapat dinikmati di Azerbaijan. Biasanya, itu dikemas dalam kotak kardus dengan bingkai kayu ringan. Di Baku, dijual di beberapa toko, terutama yang terletak di area istana Khan. Tidak ada gunanya mencari di mana Anda dapat membeli Sheki halva asli lebih murah. Harganya relatif mahaldibenarkan oleh tingginya biaya bahan dan proses memasak yang melelahkan. Misalnya, 500 g Aliakhmed halva berharga hampir 169 rubel. Tapi menurut para ahli, Anda langsung jatuh cinta dengan rasa dessert ini.

Dapatkah saya membeli makanan lezat ini di Moskow?

Upaya untuk membeli Sheki halva di Moskow biasanya tidak berhasil. Orang-orang berpengetahuan mengatakan bahwa baklava yang enak dijual di Auchan, tidak jauh dari stasiun metro Universitet. Tetapi untuk gigi manis Sheki yang asli, sebagai suatu peraturan, mereka dikirim ke Azerbaijan. Meskipun beberapa peserta forum merekomendasikan untuk menghubungi Baklava House, sebuah toko manisan oriental yang telah dibuka di pusat perbelanjaan Vegas Crocus City. Di sini Anda dapat membeli baklava (halva) Azerbaijan dari berbagai jenis, yang berbeda baik dalam kompleksitas produksi maupun dalam kombinasi isian dan struktur adonan: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Mereka yang ingin dapat memesan makanan penutup di toko online dengan pengiriman ke rumah. Jumlah pesanan harus setidaknya 2 ribu rubel. Harga pengiriman 300 gosok.

Cara memasak halva di rumah

Kerumitan proses dan kondisi produksi khusus membatasi kemungkinan memasak di rumah. Namun, banyak ibu rumah tangga yang senang memasak makanan di dapur mereka. Ternyata, tentu saja, bukan Sheki asli, tetapi masih sangat mirip dengannya dan halva yang luar biasa enak. Pada saat persiapanmakanan penutup sesuai resep di bawah ini akan memakan waktu sekitar 17 setengah jam.

Bahan

Makanan kalori - 428 kkal. Untuk menyiapkan 6 porsi gunakan:

• tepung beras - 280 g;
• 420g gula;
• 140g hazelnut;
• 0,5g kapulaga;
• 0.2g kunyit;
• 2g ketumbar hijau;
• 1g asam sitrat.

Sheki halva: resep (langkah demi langkah)

Makanan penutup disiapkan seperti ini:

1. Tepung beras diuleni menjadi adonan, tambahkan air secara bertahap (120 ml). Kemudian, dengan menggunakan corong khusus yang berlubang, adonan dituangkan ke atas loyang yang sudah dipanaskan dan semacam rishta jala dipanggang.
2. Untuk isian, haluskan kacang dan tambahkan biji ketumbar dan kapulaga (dihaluskan).
3. Kemudian loyang diolesi minyak dan diletakkan di atasnya dalam delapan lapis nasi rishta. Isi harus diletakkan secara merata di atasnya (satu lapis), lima lapis rishta lagi harus diletakkan di atasnya dan halva harus dibulatkan. Seluruh struktur dihiasi dengan kunyit di atasnya.
4. Kemudian halva selama 5-20 menit. dipanggang di kedua sisi di atas bara panas.
5. Selanjutnya Anda perlu menyiapkan sirup. Tambahkan asam sitrat dan gula ke dalam air (100 ml). Tuang halva dengan sirup (panas) dan biarkan selama 8-10 jam.

Saat disajikan, suguhan direkomendasikan untuk dituangkan dengan madu. Ternyata luar biasa enak!