Barbekyu Azerbaijan: pilihan produk, fitur memasak, apa yang akan disajikan, resep saus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Azerbaijan, seperti perwakilan dari masyarakat Kaukasia lainnya, dapat membanggakan masakan nasional yang benar-benar menakjubkan, banyak hidangan yang telah menjadi populer di seluruh dunia. Mereka terutama terdiri dari daging sapi, domba dan daging unggas. Tampaknya kemampuan memasaknya sangat enak dalam darah orang selatan yang panas. Lagi pula, jika seorang koki berasal dari Kaukasus di sebuah kafe, maka aroma dan rasa otentik dari hidangan yang disajikan dijamin.

Hal utama, mungkin, adalah kebab Azerbaijan, yang tidak hanya dimasak dengan teknologi khusus, tetapi juga berbeda dalam cara penyajiannya. Itu terbuat dari daging domba, terutama karena fakta bahwa mayoritas penduduk setempat adalah Muslim, yang berarti bahwa mereka dilarang makan daging babi. Sebagai tambahan, barbekyu juga terbuat dari daging sapi, unggas, ikan, hati, hati, dan berbagai macamnya, yang kita kenal sebagai kebab, terbuat dari daging cincang.

Jika Anda meminta kebab babi ala Azerbaijan di kafe nasional, bersiaplah untuk melihat sekilas. Meskipun banyakAizers Russified tidak meremehkan untuk menyiapkan hidangan seperti itu untuk para tamu, menyadari bahwa jenis daging ini sangat umum di negara kita.

Pilihan daging

Sebelum Anda mulai memasak barbekyu Azerbaijan, Anda harus memilih daging yang paling cocok untuk ini. Secara tradisional, ini adalah anak domba dan domba muda, yang disembelih sebelum mereka mencapai enam bulan sejak lahir. Paling sering mereka pergi ke pembantaian pada usia tiga hingga empat bulan. Cukup sulit untuk membeli daging seperti itu. Untuk melakukan ini, Anda harus setuju dengan seseorang di pasar, dan kemudian Anda akan menyembelih seekor domba atau domba untuk dipesan. Perhatikan bahwa harganya juga akan jauh lebih tinggi. Tapi kami jamin, itu sepadan.

Ini bukan keinginan seseorang, itu terjadi secara historis. Hanya saja daging seperti itu sangat empuk, rasanya luar biasa yang tidak bisa dibandingkan dengan daging domba biasa, misalnya. Pada saat yang sama, itu jauh lebih berlemak, tetapi kurang berbahaya - kolesterolnya sangat sedikit, tetapi penuh dengan protein, mineral, dan asam amino.

Cara pengawetan

Fitur lain dari barbekyu Azerbaijan adalah acarnya. Ini pada dasarnya berbeda dari bumbu perendam yang biasa kita gunakan, di mana, misalnya, leher babi direndam. Kami percaya bahwa semakin banyak bumbu dan aditif, semakin baik. Dalam resep asli Kaukasia, semuanya justru sebaliknya.

Di Azerbaijan, domba muda atau daging domba direndam dalam air mineral, yang ditambahkan garam, merica, dan sedikit cuka anggur. Bumbunya sangat sedikit di bumbunya sehingga tidak mengganggu rasa yang lembut.panggang. Oleh karena itu, mereka menaruh sedikit peterseli, tarragon, ketumbar, zira, dan basil. Herbal seharusnya hanya menekankan sifat-sifat daging. Perendaman juga tidak boleh terlalu lama, secara harfiah beberapa jam, dan kemudian hanya untuk daging yang keras. Jika tidak terlalu empuk, dimasak tanpa pengawetan sebelumnya.

Feed

Azerbaijani kebab tidak hanya dimasak dengan cara khusus, dagingnya selalu dibalik, tetapi juga disajikan dengan cara yang istimewa. Biasanya, daging yang sudah jadi tetap berada di tusuk sate, tusuk sate atau cabang dogwood, di mana ia dipanggang. Itu diolesi dengan lemak ekor sebelum merangkai atau mentega untuk membuat daging lebih juicy.

Juga taruh di atas meja yang sudah diasinkan sesuai dengan resep khusus bawang bombay, kue yang masih panas dan berbagai saus dengan tambahan bumbu aromatik.

Resep barbekyu Azerbaijan

Biasanya daging yang paling empuk tidak direndam sama sekali. Itu dipotong menjadi tongkat panjang, digosok dengan garam dan digantung di tusuk sate, dilumasi sebelumnya. Selama memasak, daging ditaburi dengan cuka anggur atau air mineral. Pada saat yang sama, tusuk sate diputar hampir tanpa henti. Daging seperti itu dimasak hanya dalam lima menit dan hanya di atas bara - tidak ada api terbuka.

Jika daging perlu dibuat lebih lembut, rendam sebentar sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas - air mineral, bumbu, garam, merica, dan cuka anggur. Terkadang jus delima ditambahkan, tapi ini sudah amatir.

Saus

Tidak ada pesta barbekyu yang lengkap tanpa berbagai saus di atas meja. Daging selalu disajikan secara tradisionalSaus Azerbaijan untuk narsharab barbekyu, yang diperoleh dengan mengentalkan jus delima. Itu diperas dan dibiarkan menguap. Ketika seperempat jus telah meninggalkan wadah ke udara, kemangi, kayu manis, gula, ketumbar, daun salam, dan merica ditambahkan ke dalamnya. Seduh, menjadi cukup kental dan rasanya manis dan asam.

Tkemali Georgia juga selalu tersedia. Terbuat dari prem ceri, bawang putih, dan rempah-rempah, sausnya sangat ideal untuk hidangan daging dan ikan. Saus tomat Azerbaijan untuk barbekyu terbuat dari tomat, bawang putih, cabai dan daun ketumbar. Semua bahan dilewatkan melalui penggiling daging dan direbus dalam kuali.

acar bawang

Dimasak sesuai resep khusus, bawang bombay cocok dengan daging dan ikan bakar.

Untuk pengawetan, ambil bawang kecil, yang, setelah dibersihkan, disimpan selama dua hari dalam air asin dingin (50 gram garam per liter air). Kemudian, cengkeh, daun salam, kacang polong allspice hitam diletakkan di bagian bawah toples. Kemudian potong bawang bombay dan masukkan ke dalam wadah. Sebuah giliran ditempatkan di atas, semuanya dituangkan dengan cuka anggur.

Stoples tertutup rapat dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Agar bawang menyerap semua rasa yang diperlukan, diharapkan setidaknya satu minggu telah berlalu, dan setelah itu dapat disajikan dengan barbekyu domba dalam gaya Azerbaijan.

Lula-kebab

Hidangan ini telah menjadi hit nyata di barbekyu mana pun di Rusia. Daging domba yang empuk digiling menjadi daging cincang dengan bawang putih, ketumbar dan lemak ekor. Mereka menambahkan di sanaketumbar, jinten, garam dan merica dan kocok sehingga daging cincang menjadi padat seragam. Untuk melakukan ini, mereka memukulinya di atas meja sehingga dagingnya diambil. Sebelum dipanggang, dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam dan baru kemudian digantung di tusuk sate, menjepitnya dengan daging dalam bentuk sosis tanpa celah. Goreng sosis yang terbentuk selama lima menit, terus-menerus dibalik dan ditaburi jus lemon. Lula kebab ternyata menjadi hidangan yang sangat empuk dan pedas, disajikan di atas roti pita datar dan ditaburi banyak acar bawang, dipotong menjadi cincin. Biji garnet digunakan untuk dekorasi.

Fish shish kebab

Azerbaijan suka memasak di atas bara tidak hanya daging, tetapi juga memanggang ikan trout, baik danau maupun sungai, dan, tentu saja, ikan sturgeon Kaspia. Apalagi ikannya dimasak sepenuhnya, untuk ini mereka mengambil ekor yang tidak terlalu besar. Ikan besar dipotong menjadi beberapa bagian dan digantung di tusuk sate. Atau dimasak di atas panggangan.

Ikan dibersihkan dengan hati-hati dari tulang dan direndam selama sehari dalam komposisi yang tidak biasa dari telur mentah yang dikocok dan roti putih yang direndam dalam susu. Sebelum dipanggang, bangkai digosok dengan baik dengan garam, merica, dan sedikit rempah-rempah. Seperti yang sudah Anda pahami, ini dilakukan agar tidak mengganggu rasa yang sebenarnya dengan herbal.

Ikan dimasak hanya dalam beberapa menit, juga di atas bara. Dalam prosesnya, itu ditaburi dengan cuka anggur atau anggur buatan sendiri.