Bagaimana cara memasak barbekyu? Bagaimana memilih daging untuk barbekyu? Cara membuat saus barbekyu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kebab adalah produk daging yang dianggap oleh banyak orang sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan pembuka. Banyak pesta tidak dapat dilakukan tanpanya, karena potongan daging asap memenangkan hati jutaan gourmets dari seluruh dunia.

Agar hidangan seperti itu benar-benar enak, Anda harus bisa memasaknya dengan benar. Dalam masakan orang-orang yang berbeda di dunia, ada banyak varietas mereka, namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, yang paling enak adalah dan tetap shish kebab Kaukasia.

Bagaimana cara memasak barbekyu? Apa seluk-beluk proses ini? Apa saus terbaik untuk daging asap? Semua ini - selanjutnya.

Cara memilih daging

Barbekyu yang tepat dibuat dari daging. Untuk melakukan ini, Anda dapat memilih berbagai jenisnya: ayam, babi, domba, sapi, dan lainnya. Setiap juru masak pemula harus ingat bahwa kunci barbekyu yang lezat dan berair adalah pilihan yang tepat.daging, dan bukan berdasarkan kadarnya, tetapi kualitasnya.

Hal pertama yang harus diperhatikan adalah kesegaran bahan utama. Idealnya, jika dagingnya dingin, bukan beku. Saat memilihnya di pasaran, Anda harus memperhatikan potongan-potongan yang akan memiliki jus bening dan warna cerah. Aroma daging segar juga harus menyenangkan, hampir tidak terlihat.

Untuk memasak asap, disarankan untuk memilih daging hewan muda - Anda dapat memasak shish kebab yang paling lembut darinya. Dari daging babi, Anda harus memilih potongan merah muda, dan dari domba dan sapi - yang paling merah (mungkin dengan lapisan putih), karena warna inilah yang menunjukkan kualitas bahan utama terbaik.

Fitur memasak hidangan domba

Bagaimana cara memasak tusuk sate domba yang berair? Untuk persiapan yang benar dari jenis daging ini diperlukan keahlian memasak tertentu dari juru masak.

Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kualitas dagingnya. Untuk barbekyu, sebaiknya pilih domba perah yang berusia di bawah satu tahun. Bagian bangkai yang ideal untuk membuat camilan daging seperti itu adalah pinggang, tenderloin, atau bagian belakang kaki.

Fitur lain dari kebab domba adalah harus segera dimakan setelah dimasak. Jika tidak, daging akan menjadi keras dan sulit dikunyah.

resep rendaman daging domba

Bagaimana cara memasak tusuk sate domba? Agar menjadi sangat enak dan berair, tidak cukup hanya memilih daging yang luar biasa - Anda harusmasih memilih rendaman yang tepat, yang komponennya akan menyehatkan setiap bagian dengan sempurna. Pertimbangkan salah satu opsi ini.

Untuk menyiapkan rendaman untuk satu kilogram domba, Anda harus mengambil campuran paprika (atau ditumbuk hitam secara terpisah), serta garam dalam jumlah banyak. Buat campuran rempah-rempah dan gosok setiap potongan daging dengan hati-hati. Setelah itu, bahan utama harus dimasukkan ke dalam mangkuk marinasi dan dipotong menjadi 4 bawang besar. Di atas semua bahan, taburi 150 ml anggur (sebaiknya kering), serta minyak sayur secukupnya. Semua komponen yang terhubung harus dicampur dengan baik dan dibiarkan selama sepuluh menit. Jika daging hewan tua digunakan untuk membuat barbekyu, sebaiknya direndam selama 3-4 jam.

Setelah daging diasinkan, bisa dimasak di atas panggangan atau di barbekyu listrik.

Fitur memasak tusuk sate babi

Sejumlah besar penggemar hidangan daging panas ini lebih menyukai pilihannya, yang dibuat dari daging babi. Menurut banyak pecinta kuliner, kebab babi yang ternyata sangat empuk. Apa rahasianya? Tentu saja, dengan daging yang tepat.

Bagaimana memilih daging untuk barbekyu babi? Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa itu harus berlemak - hanya dengan cara ini daging yang sudah jadi akan benar-benar empuk. Selain bagian yang paling gemuk, Anda juga bisa menggunakan tenderloin babi, iga atau pinggang, namun, seperti yang disarankan oleh banyak juru masak,kerah harus lebih disukai.

Daging yang dipilih harus muda - ini mudah dimengerti dari warnanya: merah muda-merah dianggap sebagai warna yang benar.

Agar masakannya lebih pedas, gunakan bawang bombay di bumbunya, yang membuatnya lebih juicy.

resep rendaman babi

Bagaimana cara mengasinkan daging? Untuk satu kilogram daging berkualitas, potong kecil-kecil, Anda harus meletakkan tiga lemon yang dipotong menjadi irisan tipis. Untuk menyiapkan saus untuk kebab semacam itu, dalam satu mangkuk campurkan beberapa sendok teh ketumbar, satu lada merah, setengah sendok jahe bubuk, serta dua sendok makan kemangi kering, garam, dan lada hitam. Untuk bahan-bahan ini harus ditambahkan daun salam cincang, serta lima sendok makan minyak zaitun. Semua bahan harus dicampur dengan baik dengan daging, ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan terendam semalaman.

Resep kebab yang lezat ini merekomendasikan memasak daging di atas api terbuka selama tidak lebih dari 10 menit, membalik setiap tusuk sate secara teratur.

Bumbunya Georgia

Bumbu rendaman sederhana ini ditemukan di negara tempat hidangan yang dimasak di atas api terbuka dibuat sesuai dengan resep paling gurih - di Georgia. Bagaimana cara memasak barbekyu menurut resep tradisional Georgia? Untuk melakukan ini, ambil bawang dalam jumlah banyak (6 kepala per 600 g daging babi), potong menjadi cincin dan tambahkan banyak campuran paprika ke dalamnya. Setelah itu dibawang, tambahkan daging yang dipotong menjadi kubus kecil, aduk rata lagi dan, tutupi dengan film atau tutup, taruh di tempat yang dingin selama 5-6 jam.

Setelah daging siap, harus ditusuk di tusuk sate, berselang seling dengan acar bawang bombay, serta irisan tomat iris dan goreng hingga empuk. Sajikan hidangan jadi sebaiknya dengan sayuran - daun ketumbar digunakan untuk tujuan ini dalam masakan nasional Georgia.

Cara memasak barbekyu di barbekyu listrik

Jika tidak mungkin menyalakan api langsung dan memasak barbekyu di atas api terbuka, Anda dapat menggunakan pemanggang barbekyu listrik, yang dijual di toko peralatan rumah tangga. Dengan cara ini, Anda bisa memasak daging apa saja. Keuntungan dari metode ini adalah kecepatan memasak, yang sangat membantu, misalnya, selama pesta. Untuk memasak daging dalam barbekyu listrik, sebagai aturan, bumbu sangat diminati, yang dengan cepat memberi nutrisi pada potongan daging. Pertimbangkan salah satunya.

Untuk 1200 g daging babi (disarankan untuk menggunakan tenderloin untuk tujuan ini), Anda harus mengambil beberapa bawang dan memotongnya menjadi cincin. Anda perlu menambahkan 100 g mayones ke dalamnya, serta garam dan rempah-rempah secukupnya (Anda dapat menggunakan paket siap pakai yang mudah ditemukan di toko). Bahan-bahan yang tercantum harus dicampur dengan baik dan tambahkan daging yang dipotong kecil-kecil.

Dalam rendaman seperti itu, daging dapat diasinkan selama satu jam dan sepanjang malam - dalam hal apa pun, hasilnya akan empuk dan harumpiring. Setelah siap untuk digoreng, masing-masing bagian harus digantung di tusuk sate, bergantian dengan onion ring, dan dikirim ke barbekyu listrik. Hidangan akan siap hanya dalam 15 menit.

Fitur memasak tusuk sate sapi

Tidak banyak juru masak pemula yang tahu cara memasak sate sapi. Beberapa umumnya memilih untuk tidak menemukan jenis daging ini, karena latihan menunjukkan bahwa pada akhirnya ternyata cukup sulit. Rahasia utama memasak sate sapi adalah waktu pengasinan yang lebih lama.

Untuk pilihan daging, untuk jenis barbekyu ini, yang terbaik adalah memberikan preferensi pada fillet, brisket atau kaki belakang. Semua bagian lainnya kemungkinan besar tidak dapat digunakan.

Banyak koki juga merekomendasikan memilih daging anak sapi muda untuk tusuk sate - ini akan menjadi yang paling empuk.

resep rendaman daging sapi

Bumbu yang tepat adalah kunci kesuksesan. Jadi bagaimana Anda mengasinkan daging? Untuk melakukan ini, itu harus dipotong-potong kecil, ditempatkan dalam mangkuk besar dan ditaburi dengan campuran garam dan merica. Selanjutnya, tiga bawang, dipotong menjadi cincin, harus diletakkan di piring. Dalam mangkuk terpisah, Anda perlu mengencerkan beberapa sendok makan esensi cuka dan 500 ml air, lalu tuangkan daging dengan cairan yang dihasilkan. Anda juga harus menambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari, aduk rata dan biarkan semalaman, sebelumnya ditutup dengan penutup.

Menggunakan resep barbekyu yang lezat ini, Anda bisa mendapatkanhidangan daging pedas gurih yang akan terasa sedikit asam.

Saus barbekyu bawang putih

Banyak pecinta hidangan daging ini lebih suka menggunakan produk siap pakai yang ditawarkan di rak-rak toko sebagai saus barbekyu: saus tomat, adjika, mustard, mayones, dan lainnya. Namun, hanya gourmets sejati yang memasaknya sendiri, memilih bahan dengan tangan, dan bereksperimen. Bagaimana cara membuat saus barbekyu? Versi aslinya bisa berupa bawang putih putih, yang akan membuat rasa daging lebih gurih.

Untuk menyiapkannya, ambil tiga siung bawang putih dan giling melalui penghancur. Untuk mereka, Anda perlu menambahkan sayuran cincang, tiga sendok teh kecap dan segelas krim asam. Semua bahan harus diasinkan dan dibumbui secukupnya, lalu gosok dengan hati-hati sampai massanya homogen.

Disarankan untuk membiarkan saus ini diseduh selama sekitar setengah jam sebelum disajikan - agar rasanya menjadi lebih cerah. Juga harus diingat bahwa diinginkan untuk segera menggunakannya, karena umur simpan saus semacam itu kecil - sekitar 8-10 jam. Fakta ini disebabkan oleh fakta bahwa itu dibuat berdasarkan produk susu fermentasi yang mudah rusak.

Saus barbekyu mustard

Versi saus yang menarik lainnya, yang cocok untuk shish kebab yang terbuat dari daging babi atau domba. Untuk membuatnya, Anda perlu menggabungkan dalam satu mangkuk beberapa kuning ayam rebus, 1,5 sendok teh mustard, satu sendok makan jus lemon, serta10 ml kecap asin. Semua bahan harus diblender sampai halus. Setelah itu, lada hitam secukupnya, sejumput gula dan 180 ml krim asam harus ditambahkan ke bahan-bahan yang terdaftar (sebaiknya ambil yang tidak asam). Semua komponen harus benar-benar digiling dan, ditutup rapat dengan penutup, dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.

Untuk menyiapkan saus orisinal, Anda dapat mengambil mustard apa pun - banyak koki merekomendasikan menggunakan bahasa Prancis (dengan biji-bijian). Saat siap, saus mustard memiliki tekstur yang sangat lembut dan rasa yang sangat menyenangkan, yang akan mengejutkan semua tamu dan anggota keluarga.

Cara barbekyu

Daging yang dipilih dengan benar dan bumbu yang cocok, tentu saja, adalah kunci dari hidangan yang lezat. Namun, jika seorang juru masak pemula tidak tahu cara memasak barbekyu dengan benar di atas panggangan, ia dapat dengan mudah mengeringkan dagingnya dan dengan demikian merusaknya. Jadi apa rahasia memanggang daging di atas api terbuka?

Pertama-tama, Anda harus memperhatikan kepadatan menempatkan potongan daging di tusuk sate - mereka tidak boleh terlalu dekat satu sama lain. Setelah daging ditusuk, perlu untuk meletakkannya di atas arang, yang sebelumnya sudah terbakar secara signifikan. Kebab profesional merekomendasikan untuk memulai proses memasak daging dengan api yang lebih tinggi dan menjaga intensitasnya sampai potongannya berwarna kemerahan. Setelah ini terjadi, panasnya harus dikurangi dengan menyirami bara dengan air yang telah disiapkan sebelumnya, dan memasak harus dilanjutkan dengan api kecil dan lebih banyak lagi.bagian pada asap.

Bagaimana cara menentukan kesiapan daging? Sangat sederhana: saat dipotong, ia mengeluarkan jus bening.