Strudel Wina - resep. Cara memasak strudel Wina dengan daging

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua orang tahu bahwa strudel adalah simbol nasional Wina, semacam kartu kunjungan negara. Renyah, harum, dengan isian apel termanis dan gumpalan krim kocok di sekelilingnya, dihiasi dengan sesendok es krim. Makanan penutup dimakan lebih cepat daripada waktu es krim meleleh … Ketika Anda melihat bagaimana master masak menyiapkan adonan untuk strudel, sepertinya membuatnya sama rumitnya dengan menari w altz Wina: terlihat mudah dan tanpa beban, tetapi seorang pemula tidak dapat mengulanginya. Yah, bagaimanapun, kami akan mencoba. Dan pada saat yang sama, kami akan menceritakan beberapa cerita menarik tentang dessert Austria yang terbuat dari puff pastry ini.

Asal dan diskusi tentang subjek

Meskipun Austria akan menyangkalnya dengan keras, orang Turki menemukan strudel Wina. Merekalah yang menemukan adonan bebas ragi tertipis untuk baklava. Omong-omong, hampir semua negara yang berada di bawah kekuasaan Ottoman mengadopsi pengalaman Turki, yang hanya sekali lagi menunjukkan bahwa kelezatan ini sangat lezat. Di Moldova dan Rumania sekarang ada vertuta, di Yunani - bugatsa, dan di Hongaria -ulang. Bagaimanapun, resep tertulis tertua ditemukan dalam buku masak tahun 1696. Milhramstrudel adalah nama hidangan yang disebutkan dalam naskah. Ini adalah roti gulung dengan keju cottage dan saus krim, yang secara tradisional disajikan langsung di atas wajan. Karena almond dan kismis mahal di Austria, isian Turki yang biasa diganti dengan apel. Beginilah resep klasik lahir.

Momen Kemuliaan

Strudel akan tetap memanjakan lidah Anda untuk makanan manis, jika bukan karena satu keadaan. Pada tahun 1814, diplomat Eropa berkumpul di ibukota Austria untuk Kongres Wina untuk menandatangani deklarasi bersama kemenangan atas Napoleon. Setelah bagian resmi, seperti biasa, ada jamuan makan. Karena entah bagaimana tidak comme il faut untuk meletakkan kue Prancis di atas meja untuk acara seperti itu, kami memutuskan untuk menghibur para tamu dengan kue-kue Austria. Dan semua orang begitu terpikat oleh strudel Wina yang terbuat dari adonan renyah ringan dengan isian buah, sepotong apel segar dan satu sendok es krim vanila, disajikan dengan kopi dengan krim kocok, sehingga semua tamu mengambil resep untuk hidangan penutup yang lezat ini. negara mereka.

Varietas strudel

Setelah kesuksesan yang memusingkan dari makanan penutup Austria, variasinya mulai muncul di berbagai negara. Dan di dalam Kekaisaran Habsburg, strudel mereka disiapkan di setiap kota. Dengan pir dan cokelat, dengan biji poppy dan manisan buah-buahan, beri, keju cottage, kismis, dan kacang-kacangan. Jika Anda berada di Lviv, jangan lupa untuk mencoba roti gulung ini dengan isian buah persik dan dikelilingi saus vanilla yang lembut. Di kebun binatangOrang Yahudi tua itu dibuat paling enak. Adalah kesalahan untuk berpikir bahwa strudel selalu merupakan makanan penutup. Ada juga roti gulung tanpa pemanis: dengan kol, ikan, kentang. Strudel Wina dengan daging sangat populer di kalangan orang Jerman dan Austria. Nah, genre klasiknya adalah sebagai berikut: isian apel atau ceri dengan krim kocok dan es krim bola.

Mempersiapkan fondasi

Tapi apa pun isian yang kami pilih, adonan memainkan biola utama dalam hidangan ini. Dan Anda tidak harus menjadi Paganini untuk memainkan instrumen ini dengan mahir. Yang Anda butuhkan untuk roti gulung yang renyah namun lembut adalah tepung gluten tinggi dan sedikit keterampilan. Yang terakhir ini juga diperoleh dari waktu ke waktu. Jadi mari kita tunggu. Ayak tiga ratus gram tepung melalui saringan, masukkan telur, tambahkan dua sendok makan minyak sayur dan sedikit garam. Kami mulai perlahan menuangkan segelas air hangat yang tidak lengkap. Dan uleni adonan untuk strudel Wina. Lumasi pria roti jahe dengan minyak sayur, bungkus dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam. Waktu ini bisa digunakan untuk menyiapkan isian.

strudel Wina: resep apel

Dia baru saja dipanggil begitu. Itu hanya kebiasaan untuk mengatakan bahwa dia adalah sebuah apel. Bahkan, kismis, rum, kacang-kacangan, kayu manis juga masuk ke dalam isian klasik … Kami mulai menyiapkan pengisi yang menggugah selera ini dengan menuangkan seratus gram kismis dengan dua sendok besar rum. Setelah kismis membengkak selama setengah jam, kami mencampurnya dengan dua sendokmentega cair, sedikit remah roti dan sekantong gula vanila. Apel dalam strudel Wina klasik harus memilih varietas yang keras, hijau, dan asam. Kupas empat bagian dan potong pulp menjadi kubus. Potong kulit dari seperempat lemon dan peras jusnya. Campurkan citron dengan apel.

strudel Wina dengan daging

Isi untuk hidangan panas ini sangat sederhana. Siapkan satu pon daging sapi muda atau babi dan daging giling - lebih baik Anda sendiri, tidak mempercayai produk supermarket. Tambahkan garam dan merica ke dalamnya. Itu seluruh waktu yang singkat. Ada resep lain - lungenstrudel. Paru-paru babi harus dicincang halus, digoreng dengan bawang bombay, telur, dan sejumput marjoram. Namun, strudel daging disiapkan dengan cara yang sama sekali berbeda. Adonan ditarik keluar, isian dibungkus dengan gulungan. Kemudian strudel dipotong-potong dan dibiarkan selama seperempat jam. Dalam wajan dengan sisi tinggi atau panci, goreng dua bawang cincang sampai berwarna keemasan. Rebus lima kentang potong dadu dalam kaldu sapi. Harus ada sedikit cairan. Saat kentang setengah matang, tambahkan bawang bombay dan potongan strudel. Kami mengukus di bawah tutupnya dengan api kecil selama setengah jam, setelah itu kami makan, seperti pangsit Siberia, dengan kaldu.

Bagian tersulit

Memulai fase tersulit dalam membuat strudel - menggulung adonan. Anda pasti membutuhkan kain. Anda bisa mengambil clean sheet. Di banyak keluarga Austria, kain ini disimpan selama bertahun-tahun dan bahkan dicuci secara terpisah. Kami menutupi meja dengan itu dan menaburkannya dengan tepung. Gulung pria roti jahe menjadi kue. Secara metodis menyesap berat tepinya, kami menambahnya sampai menjadi tipis. Kami mengocok, bergoyang dari sisi ke sisi - jika ada cukup gluten dalam tepung, adonan tidak boleh sobek. Kami berusaha untuk mendapatkan lapisan yang sangat tipis, seperti kertas tisu, berukuran 50 kali 70 cm, kami meletakkannya di atas kain dan melumasinya dengan mentega cair. Nah, sekarang kita akan membentuk strudel apel Wina. Sepanjang persegi panjang adonan, mundur dari tepi sekitar 15 cm, letakkan jalur remah roti dan gula vanila. Di atasnya kami menempatkan apel dengan lemon. Kemudian taburi dengan kismis "sedikit mabuk". Di bagian paling atas adalah segenggam kacang cincang panggang, sesendok kayu manis, segelas gula. Angkat perlahan pinggiran adonan dan tutup isiannya, seperti selimut. Kami mengambil kain yang terlepas di kedua ujungnya dan mengangkatnya, memaksa tepi adonan dengan isian untuk menggulung dan memutar menjadi gulungan.

Membuat kue dan "aksesoris"

Letakkan strudel yang dipilin di atas loyang yang diolesi mentega, jahit. Kami memutar ekornya agar isiannya tidak tumpah. Olesi gulungan dengan mentega cair. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 175 derajat. Panggang strudel Wina selama sekitar 30-40 menit. Biarkan karya kami sedikit dingin, taburi dengan gula bubuk, sajikan dengan es krim, krim, beri. Anda juga bisa menyiapkan saus vanila khusus untuk itu. Panaskan setengah gelas susu. Mari kita larutkan sekantong vanila di dalamnya. Kami terus memanaskan susu, dan ketika mendidih, masukkan ke dalamnya secara bertahap8 gram tepung. Campuran secara bertahap akan mengental. Tetap di atas api sedikit lagi, lalu dinginkan, tambahkan kuning telur kocok dan aduk. Saus ini disajikan dingin dengan strudel panas.