Resep salad "Olivier dengan daging sapi"

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Siapa yang tidak tahu salad "Olivier with beef"? Ini adalah salah satu salad paling populer yang menghiasi meja Tahun Baru. Hari ini, ibu rumah tangga lebih jarang menyiapkan salad seperti itu, kebanyakan pada hari libur.

cerita salad

Pada paruh kedua abad ke-19, koki Prancis Lucien Olivier bekerja di Rusia, menciptakan resep salad yang unik. Untuk pertama kalinya, salad Olivier with Beef ditawarkan kepada pengunjung restoran Hermitage yang terletak di Trubnaya Square. Restoran ini

ditemukan oleh Monsieur Olivier sendiri. Lembaga ini sering dibandingkan dengan restoran di Paris dan kemudian diberi nama untuk menghormati penciptanya. Masakan di restoran itu cukup akrab bagi bangsawan Rusia, jadi koki harus membuat sesuatu yang istimewa untuk mengejutkan para tamunya. Banyak yang mencoba mengulangi resep "Olivier dengan daging sapi", akibatnya salad mulai memiliki komposisi yang agak sederhana.

Resep salad Olivier asli

Untuk menyiapkan salad yang ditemukan oleh Lucien Olivier sendiri dan disajikan di restoran Hermitage, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: fillet rebus dari dua belibis hazel, lidah sapi muda (direbus), 100 g kaviar hitam, 200 g daunselada, 25 buah udang karang rebus (bisa diganti dengan satu lobster), 250 g mentimun kecil, 100 g caper, kaleng pasta kedelai dan 5 butir telur rebus. Sausnya adalah saus terkenal - mayones.

Setelah kematian penciptanya, resep salad telah mengalami banyak perubahan. Sebelum Perang Dunia Pertama dan revolusi 1917, itu tidak banyak berubah, tetapi setelah peristiwa-peristiwa penting ini, banyak produk menjadi tidak tersedia. Karena itu, koki mulai mengganti produk yang tidak dapat diakses dengan yang tersedia di toko. Begitu banyak varian Olivier yang muncul.

Resep daging sapi makin meriah. Di restoran Moskow pada 1920-an, salad terdiri dari kentang rebus, bawang bombay, wortel rebus, acar mentimun, apel, fillet unggas rebus, kacang polong kalengan, dan telur.

Mereka mendandani salad dengan mayones yang sama.

Pada awal abad ke-20, salad dibuat dari bahan-bahan yang tersedia saat itu. Seperti yang Anda lihat, salad disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama di zaman kita. Banyak orang asing menyukai salad "Olivier dengan daging sapi", yang resepnya disebut "salad Rusia" karena alasan tertentu. Rupanya, mereka tidak tahu asal mula masakan tersebut.

Bahan Salad

Untuk salad dengan rasa biasa, Anda membutuhkan 500 g daging sapi, 6 kentang ukuran sedang, 3 acar mentimun, sekaleng kacang polong kalengan, 2 wortel, dan 5 telur. Daun bawang, garam, dan merica bubuk ditambahkan secukupnya. Salad dibalut, seperti tahun-tahun sebelumnya, dengan mayones.

Metode persiapan salad

Rebus daging sampai matang. Jika diinginkan, selama mendidih, tambahkan allspice, wortel kupas dan bawang bombay, ini akan menambah kejenuhan rasa daging. Garam di akhir masakan, lalu biarkan daging sapi dingin dan potong dadu kecil. Rebus kentang dengan wortel, dinginkan dan potong-potong seukuran daging.

Rebus telur dan celupkan ke dalam air dingin. Potong menjadi kubus atau, jika diinginkan, parut di parutan kasar. Bilas mentimun dan potong dadu kecil. Cincang halus bawang bombay dan herba.

Dalam mangkuk yang dalam, campur semua bahan cincang, tambahkan kacang polong kalengan. Jangan mencampur produk tambahan selama proses memasak, sehingga mereka mempertahankan penampilan alami mereka dan salad tidak berubah menjadi "bubur".

Tambahkan garam dan merica ke dalam salad "Olivier with beef". Bumbui hidangan dengan mayones dan aduk rata. Agar salad meresap, harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Selamat makan!

Jika mau, Anda dapat mengulangi persiapan resep aslinya. Saat ini, menemukan bahan-bahan yang ditentukan dalam resep Lucien Olivier tidaklah sulit.