Stroganoff hati dengan krim asam: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan ini memiliki rasa juicy dan lembut, dagingnya lumer di mulut. Komponen utamanya adalah hati ayam, babi atau sapi. Krim asam bertindak sebagai saus, yang memberi hidangan rasa krim ringan. Kentang tumbuk, sayuran rebus atau segar, pasta dan nasi digunakan sebagai lauk. Mari berkenalan dengan resep hati Stroganoff langkah demi langkah dan foto hidangannya.

Cara memilih hati

• Untuk membuat hati Stroganoff empuk dan harum, Anda harus memilih daging yang tepat. Untuk melakukannya, ikuti beberapa aturan.
• Pilih yang segar, tidak dicairkan.
• Aroma manis menunjukkan bahwa hati segar, aroma asam - sebaliknya.
• Permukaan daging harus halus dan elastis. Hanya makanan basi yang memiliki noda dan kekeringan yang khas.
• Hati ayam segar berwarna coklat dan permukaan mengkilat. Jangan mengambil daging yang urat darahnya menonjol.
• Daging sapi segar lebih kasar, ditutupi dengan lapisan tipis.
• Hati babi berkualitas menonjoldi antara jenis daging lainnya, ia memiliki rasa yang lembut dan ringan dengan kepahitan. Tidak memiliki film yang tebal.

Persiapan daging

Pada awal memasak, lepaskan film dari permukaan daging. Cuci hati dengan air dingin dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air hangat selama 3-5 menit.

Hati-hati potong sepotong kecil daging di satu sisi dan lepaskan filmnya. Ulangi proses di sisi lain.

Karena daging babi memiliki lapisan yang sangat tipis, pertama-tama rebus hati dengan air matang dan masukkan ke dalam cairan panas selama 20 detik. Kemudian hapus filmnya.

Blur darah memberi rasa pahit pada masakan, jadi sebaiknya singkirkan saja.

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil (1,5 cm) dan rendam dalam susu dingin selama 30-40 menit. Keringkan produk dengan handuk kertas.

Setelah persiapan, Anda bisa mulai memasak Stroganoff hati sapi. Panci harus dipanaskan dengan baik, sebelum menggoreng disarankan untuk menggulung potongan daging ke dalam tepung. Sebaiknya beri garam sebelum disajikan, karena garam akan menguap saat dimasak.

Selanjutnya, pertimbangkan resep hati Stroganoff (foto hidangan juga akan disajikan dalam ulasan).

Resep klasik

Dalam resep ini, gunakan krim asam dengan persentase lemak rendah. Produk buatan sendiri tidak akan berfungsi karena terlalu tebal.

Produk:

• 500 gram hati;
• 45 ml minyak bunga matahari;
• 300 gram krim asam (15-20% lemak);
• bohlam;
• 2 sendok besar gandumtepung.

Langkah-langkah memasak hati Stroganoff dengan krim asam dalam wajan:

1. Cuci daging, keluarkan filmnya, potong kecil-kecil.
2. Masukkan potongan ke dalam kantong plastik, tambahkan tepung. Ikat tepi polietilen dan kocok daging dengan baik. Cara ini akan memungkinkan breading tersebar merata di seluruh potongan.
3. Kupas bawang dan potong menjadi lingkaran tipis. Goreng dengan api kecil selama 3-5 menit.
4. Tambahkan daging ke bawang, goreng bersama di atas api sedang sampai terbentuk kerak. Bumbui sesuai selera Anda.
5. Tuangkan krim asam ke dalam wajan, aduk rata. Didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Jika krim asam terlalu kental, tambahkan air atau susu.

Sajikan dengan bumbu dan hiasan.

Resep dengan jamur

Jika menggunakan jamur beku, cairkan sebelum dimasak. Mereka tidak boleh dibiarkan dengan kelembapan berlebih.

Untuk hati Stroganoff dengan jamur, Anda membutuhkan:

• bohlam;
• 500 gram hati;
• 200 gram krim asam;
• sendok besar tepung terigu;
• 200 gram jamur;
• bumbu, garam, merica.

Proses memasak:

1. Cuci daging, buang sisa kulit dan uratnya. Potong menjadi irisan kecil dan tuangkan susu selama setengah jam. Tempatkan hidangan dengan hati di lemari es.
2. Bumbui irisan dan goreng dalam wajan panas.
3. Kupas bawang, potong cincin tipis. Tuangkan di atas daging. Acak.
4. Jamur dipotong-potong, masukkan ke dalam wajan.
5. Taburkan tepung, tuang krim asam, aduk. Tutup piring dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.

Hidangan sudah siap. Tambahkan hiasan dan taburi dengan bumbu.

Resep memasak dalam slow cooker

Dalam slow cooker, hidangan disiapkan dengan cepat dan rasanya tidak kalah dengan resep klasik. Dengan cara ini, hati tidak mungkin terlalu matang, dagingnya akan tetap lembut dan empuk.

Komponen yang Diperlukan:

• 250 mililiter susu;
• kilogram hati;
• gelas krim asam;
• bohlam;
• 30 gram pasta tomat;
• 15 gram mentega;
• bumbu, garam dan merica;
• sendok besar tepung terigu;
• hijau.

Proses memasak hati Stroganoff:

1. Jika Anda menggunakan daging beku, cairkan terlebih dahulu di lemari es. Jangan mengisi hati dengan air panas.
2. Keluarkan urat dan bungkus dari daging, potong kecil-kecil.
3. Tempatkan potongan dalam mangkuk susu selama setengah jam.
4. Kupas bawang dan potong menjadi cincin.
5. Atur mode "Menggoreng", tuangkan sesendok minyak ke dalam mangkuk, tutup, biarkan wadah memanas selama 2-3 menit.
6. Tambahkan bawang bombay, goreng selama beberapa menit.
7. Tempatkan daging, campur, tambahkan pasta tomat dan krim asam. Seharusnya ada lebih banyak krim asam. Bumbui dan aduk rata.
8. Tutup penutupnya dan atur mode "Memadamkan"selama 30 menit.

Hidangan sudah siap. Taburi hati dengan bumbu sebelum disajikan.

Tips Memasak

• Semakin tipis daging yang Anda potong, semakin lembut dan empuk hidangan yang dihasilkan. Ketebalan irisan tidak boleh lebih dari 1,5 sentimeter.
• Jika hati Stroganoff belum matang sempurna, masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit.
• Jika dagingnya terlalu matang, isilah dengan susu dan masukkan juga ke dalam oven. Saat hati sudah matang, tiriskan cairannya.
• Susu bisa diganti dengan soda kue. Untuk melakukan ini, taburkan pada setiap irisan dan biarkan selama satu jam. Kemudian bilas daging secara menyeluruh dengan air dingin.
• Agar dagingnya tidak keras, rebus tidak lebih dari 20 menit.
• Untuk memberikan rasa yang lebih kaya pada masakan, tambahkan kaldu daging ke dalam saus.
• Daripada daging sapi, pilihlah daging sapi muda. Teksturnya lebih lembut dan lebih mudah dipotong.
• Daging sapi disarankan untuk direndam dari 30 menit hingga 4 jam. Itu semua tergantung pada usia hewan.
• Jika Anda menggunakan krim asam pedesaan dengan persentase lemak yang tinggi, kurangi jumlahnya hingga setengahnya.
• Untuk memberikan rasa manis dan tidak biasa pada hidangan, tambahkan beberapa pure labu atau wortel parut ke dalam saus.
• Jika Anda ingin meninggalkan hidangan untuk hari berikutnya, lebih baik memasak daging dan saus dalam hidangan yang berbeda. Campurkan sesaat sebelum disajikan.