"Beaujolais" (anggur): kategori. "Beaujolais Nouveau" - anggur Prancis muda

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di daerah penghasil anggur di banyak negara, misalnya, di Transcarpathia, pada akhir November, Anda sering kali dapat melihat prasasti yang mengundang Anda untuk mengunjungi ruang bawah tanah: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Ini diterjemahkan sebagai berikut: "The Beaujolais Nouveau telah tiba!"

Jelas bahwa musim gugur adalah awal tahun baru dalam siklus pemeliharaan anggur. Tapi apakah minuman muda yang belum melalui fermentasi lama punya alasan dan hak disebut Beaujolais?

Anggur adalah produk tidak hanya dan tidak begitu banyak dari varietas anggur dan teknologi produksi. Peran besar dalam rasa dan aroma minuman dimainkan oleh kondisi iklim dan komposisi tanah di wilayah tempat buah matang. Oleh karena itu, tidak benar untuk berbicara tentang "Magarach" yang ditanam di Massandra, atau tentang "Saperavi" Georgia, bahwa ini adalah anggur Beaujolais Nouveau. Jadi minuman macam apa ini, harga sebotol yang cukup tinggi di Moskow? Apa yang sommelier katakan tentang dia? Anda akan belajar tentang ini dari artikel ini.

Apa itu Beaujolais

Di Burgundy - provinsi penghasil anggur terkenal di Prancis - ada wilayah Beaujolais. Dia bukan yang paling sukses dalam hal menanam tanaman merambat. Jika kita membandingkan fitur iklim dan tanahnya dengan Côte d'Or, di manachardonnay dan pinot gris yang enak, bisa dikatakan akan lebih baik jika petani lokal menanam apel.

Di wilayah Beaujolais, hanya "permainan" sederhana yang dapat dibudidayakan. Tetapi varietas anggur hitam ini sangat berbuah, dan matang lebih awal. Memetik berry dimulai pada akhir Agustus, sedangkan Oktober umumnya dianggap sebagai waktu "panen" anggur. Tapi ini bukan hal yang paling penting. Ciri khas "permainan" adalah bahwa anggur darinya tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Maksimal enam bulan - ini adalah batas waktu ketika botol harus dibuka tutupnya dan diminum. Jika minuman lain hanya menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia, maka untuk anggur Beaujolais, musuh utamanya adalah waktu. Nah, carpe diem, seperti kata orang dahulu. Mari jalani hari ini dan nikmati apa yang diberikannya kepada kita.

Cara pemasaran yang sukses?

Di banyak wilayah, dan tidak hanya di mana Beaujolais diproduksi, festival anggur muda menandai awal dari siklus pertanian baru. Seperti apa panen tahun lalu? Ini akan ditunjukkan oleh sebotol anggur yang belum difermentasi. Dan biarkan minumannya keruh, aromanya tidak ekspresif, dan rasanya terlalu brutal. Penikmat sudah bisa menebak akan jadi apa dia ketika dia "dewasa". Pencicipan yang menyenangkan seperti itu selalu terjadi di mana tanaman anggur ditanam - di Alsace, Rhinelands, Italia, Moldova … Tetapi hanya di wilayah Beaujolais, perayaan anggur muda berarti lebih dari sekadar mencicipi. Jika Anda tidak menjual seluruh batch, Anda bisa menuangkannya. Jadi produsen mencoba untuk membuat hype di sekitar produk mereka. Dan mereka berhasil. karena"permainan" dari semua varietas menghasilkan anggur muda yang paling tampan.

Variasi karakteristik

Seperti yang telah disebutkan, tanaman merambat ini bersahaja dan awal memberikan panen yang melimpah. Tetapi varietas "Permainan" mampu membagi orang menjadi dua kubu. "Anggur yang berani dan cerah dengan kilauan!" - bicara tentang "Beaujolais" saja. "Kolak asam!" orang lain memberikan penilaian.

Bahkan pada abad keenam belas, para penguasa Kadipaten Burgundia memerintahkan pemberantasan "permainan" di tanah mereka. Tetapi karena tanaman merambat dari varietas ini menyelamatkan para pembuat anggur di tahun-tahun kurus, para subjek tidak terburu-buru untuk memenuhi perintah penguasa mereka. Tetapi penyanyi abad ketiga belas, Jean Bodel dari Arras, berbicara tentang Beaujolais sebagai berikut: “Anggur melompat seperti tupai melintasi langit-langit. Itu berkilau, bermain dan bernyanyi. Rendam di rongga lidah Anda, dan Anda akan merasakan bagaimana anggur akan menembus ke dalam hati Anda. Perhatikan bahwa penyanyi (dari semua penampilan, bukan orang bodoh untuk minum) tidak memuliakan aroma Beaujolais, rasanya yang lembut, dan sebagainya. Dia hanya memuji efeknya pada tubuh. Game hampir tidak memiliki tanin asam yang ditemukan dalam anggur berkualitas. Ada cukup asam di dalamnya untuk membuat sommelier mengernyitkan hidung dengan jijik. Baunya sangat khas buah. Tapi dia masih membawa liburan ke jiwa.

Bagaimana kekurangan berubah menjadi kekuatan

Jika seorang wanita Prancis dapat membuat topi dari ketiadaan, maka rekan pembuat anggurnya melangkah lebih jauh: mereka mengubah minus menjadi plus. Fakta bahwa anggur gamet tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama membuatnya menjadi tamu yang disambut di meja Prancis pada akhir November. Semua orang sedang terburu-buru untuk mencoba anggur Beaujolais Nouveau muda. Produsendengan terampil menggunakan kegembiraan umum dan mencoba membuka tong sedini mungkin dan botol minuman untuk dijual. Pemerintah Prancis harus turun tangan. Pertama, sebuah dekrit dikeluarkan yang menurutnya Beaujolais hanya bisa dijual setelah 15 November. Dan pada tahun 1985, tanggal lain ditetapkan secara resmi: Kamis ketiga bulan terakhir musim gugur. Dengan demikian, anggur muda "Beaujolais" tahun 2014 muncul di rak hanya dari tanggal dua puluh November.

Ada syarat lain untuk minuman beralkohol ini: fermentasi terakhir enam minggu setelah panen. Pesta harus dijual sebelum Maret tahun depan.

Bagaimana Festival Anggur Beaujolais dirayakan

Orang Prancis menantikan Kamis ketiga bulan November, seperti anak-anak Tahun Baru atau Hari Valentine kekasih. Tepat pada tengah malam di ibu kota wilayah itu - kota Bozho - tong pertama dibuka di alun-alun utama di bawah cahaya obor. Semua orang berteriak: "Le Beaujolais est arivé!" Kesenangan dimulai. Penikmat Beaujolais mengambil sampel dari tanaman baru, dan masyarakat lainnya hanya merayakannya. Lagi pula, tidak ada yang mengangkat semangat seperti "anggur yang berani, cerah, dan tidak terduga" (seperti yang dicirikan oleh orang Prancis sendiri), dan bahkan diminum di antara tanaman anggur merah musim gugur, disertai dengan baguette renyah dan keju Burgundy.

Anda tidak bisa diam dan tamu asing yang pernah mencicipi minuman ringan ini akan selalu mengingatnya dengan nostalgia. Segera anggur Beaujolais muda dirayakan di Australia, kemudian di Jepang dan Thailand. Di Amerika, itu mendapatkan popularitas pada tahun 2000.tahun, ketika moto berbahasa Inggris diciptakan untuk liburan: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("Saatnya Beaujolais Nouveau!").

Teknologi produksi

Alasan lain mengapa anggur Beaujolais tidak dipuji oleh sommelier adalah cara pembuatannya. Sementara minuman mulia melalui proses maserasi alami yang panjang (yaitu, bersikeras pada pulp), permainan diperlakukan secara berbeda. Anggur hanya dituangkan ke dalam tong tertutup kecil (hingga 60 hektoliter). Mereka meluncurkan karbon dioksida, yang hanya meledakkan kulit buah beri. Maserasi karbon adalah teknik yang tidak jujur dari sudut pandang pembuat anggur. Jumlah minimum tanin yang ada dalam permainan memperoleh struktur yang sama sekali berbeda. Ini seperti memasukkan karbon dioksida ke dalam sebotol anggur biasa dan menyebarkannya sebagai sampanye. Begitu pula dengan Beaujolais: berkat "ledakan" semacam itu, anggur melepaskan jus di bawah berat buah anggurnya sendiri hanya selama lima hingga enam hari. Setelah itu, ampasnya ditekan dan dikeluarkan, dan musti dikirim untuk fermentasi, yang hanya bertahan sebulan.

Karakteristik anggur Beaujolais

Minuman ini memiliki rasa brutal yang tajam dengan rasa asam yang khas. Bau anggur sedikit buah. Penikmat melihat nada blackcurrant, raspberry dan ceri dalam aromanya. Warna anggur dengan sedikit kemilau. Seharusnya tidak terlalu kaya.

Pencicip dengan suara bulat mengulangi tentang ringannya Beaujolais yang menipu: anggur menyentuh kepala tidak lebih buruk dari cognac berusia sepuluh tahun. Mengingat bahwa pada hari liburmereka meminumnya dalam meter, ini adalah beban serius pada hati. Bagaimana liter diubah menjadi ukuran panjang? Sangat sederhana: baki meteran khusus diisi dengan Pot Lyonnais, Pot de ville atau botol kecil 46 cl.

Minum atau tidak, itu pertanyaannya

Jika Anda tidak sombong dan menyukai antusiasme muda, maka anggur ini dibuat untuk Anda. Warnanya cerah, dengan rasa khas yang tidak bisa disamakan dengan apa pun. Mungkin kurang cocok untuk pesta makan malam. Tetapi di perusahaan teman-teman (terutama jika setengah dari mereka adalah gadis-gadis muda dan cantik yang tidak suka vodka), Beaujolais akan tepat. Hal lain adalah bahwa pabrikan harus disebutkan namanya. Setiap tahun di Burgundy, sekitar lima puluh juta liter Beaujolais dibuat dari game. Lebih dari setengahnya langsung diekspor ke luar Prancis. Untuk membayar penerbangan barang yang mahal ke Rusia, distributor membeli merek termurah. Tapi dengan "permainan" juga tidak begitu sederhana. Dalam hal fermentasi, perhitungannya berlangsung berjam-jam. Jika Anda menghentikan proses lebih awal, minuman akan keluar sedikit berwarna, tidak ekspresif, dan jika Anda ragu - kusam, apak. Karena itu, Anda harus membeli anggur Beaujolais Nouveau dari produsen tepercaya. Yang paling terkenal adalah Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf dan Louis Jadot.

Cara minum dan penyajiannya

Rasa Beaujolais muda paling baik terungkap pada suhu hingga tiga belas derajat Celcius. Sebagai pengiring, diperlukan baguette Prancis yang dipotong-potong besar. Jika Anda memutuskan untuk membatasi diri pada dinginmakanan pembuka, sajikan Beaujolais dengan potongan dingin, keju (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Anggur muda tidak cocok untuk hidangan daging sapi, sapi muda, dan unggas panas. Tapi babi berlemak dan Beaujolais asam adalah pasangan yang sempurna. Sekali lagi, seperti yang dikatakan pembuat anggur Prancis, tahun berapa, begitu juga anggurnya. Itulah sebabnya Beaujolais disebut tak terduga. "Gamay" sangat tergantung pada kondisi cuaca. Varietas ini membawa panen yang kaya setiap saat, tetapi minumannya bisa terlalu manis atau berair. Musim panas yang panas lalu membuat Beaujolais muda tahun 2014 lebih lembut, tanpa asam yang mengejutkan. Ini membawa aroma khas dari buah taman. Beberapa pengecap melihat catatan pisang matang di buket Beaujolais saat ini.