Bagaimana Anda tahu jika ada pati dalam roti? Resep kue dan eksperimen dapur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa roti putih lebih mengenyangkan daripada roti hitam atau bekatul? Ternyata kandungan kalori produk yang dipanggang secara langsung tergantung pada keberadaan zat tertentu dalam produk, yaitu pati. Serbuk putih yang "mencicit" ini memiliki sifat magis untuk berubah menjadi glukosa ketika dipecah oleh air liur dan jus lambung, sehingga membuat tubuh jenuh. Jadi, apakah ada pati dalam roti putih, dedak dan gandum hitam? Artikel ini membahas ketergantungan kadar tepung dalam pembuatan kue terhadap komposisi dan penggilingan tepung. Ada juga resep produk roti dari bahan baku yang berbeda.

Makanan apa yang mengandung pati?

Tanpa diragukan lagi, hal pertama yang terlintas di benak ketika muncul pertanyaan apakah ada pati dalam roti adalah kentang dan agar-agar. Tapi bubuk hambar ini ternyata banyak ditemukan di produk lain. Kacang berkalori tinggi, kacang polong, jagung, berkat pati, akan membantu memuaskan rasa lapar dengan cepat. Properti ini dikonfirmasi oleh fakta dan pengetahuan praktis. Benarkah pecinta tepung dalam banyak kasus kelebihan berat badan? Dan ini sekali lagi menunjukkan kekenyangan komponen,terkandung dalam produk. Bagaimana cara menentukan apakah ada pati dalam gandum hitam, dedak, dan roti putih? Di akhir artikel, percobaan eksperimental dengan bubur roti diberikan. Dan pertama-tama, mari kita lihat resep mendetail untuk mendapatkan kue kering putih tanpa lemak dan roti gandum hitam berbahan dasar kefir.

Resep roti tawar putih di oven

1. Tuang 1,5 gelas air matang hangat ke dalam panci enamel, larutkan 40 g ragi segar di dalamnya (bisa diganti dengan aktif kering) dan 2 sendok teh penuh gula pasir.
2. Taburkan 1 gelas tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan dan aduk sampai gumpalan dihilangkan.
3. Tutup panci dengan penutup. Diamkan adonan di tempat yang hangat selama 30 menit.
4. Setelah ragi mengembang, masukkan semua komponen lainnya: 1,5 kg tepung terigu, 4 gelas air matang hangat dan 2 meja. sendok makan garam meja. Uleni adonan ringan yang lembut sehingga tertinggal di belakang dinding piring dan tangan, dan biarkan berfermentasi selama 3-3,5 jam. Lakukan pengadukan massa secara berkala hingga jenuh dengan oksigen (sekitar 2-3 kali).
5. Potong adonan menjadi roti dan letakkan di atas loyang.
6. Panaskan oven dengan api sedang. Panggang roti hingga matang, yang ditentukan dengan cara ditusuk dengan tongkat kayu panjang.

Resep roti gandum hitam

1. Campur di atas meja 500 g tepung gandum, 1 sdt. sesendok soda dan 1 sdt. sesendok soda.
2. Buat cekungan berbentuk corong dalam campuran dan tuangkan 400 g kefir. Uleni adonan ringan dengan cepat,berusaha untuk tidak memukulinya. Biarkan di atas meja selama 15-20 menit. untuk pembuktian.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan celupkan masing-masing ke dalam campuran wijen dan biji labu, ambil masing-masing 1 meja, sebelum diletakkan di atas loyang. sendok.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 40 menit
5. Roti gandum hitam tidak dapat mempertahankan sifat komersialnya untuk waktu yang lama. Disarankan untuk tidak menyimpannya dalam waktu lama. Karena itu, pada hari kedua atau ketiga setelah dipanggang, Anda bisa membuat roti panggang yang menggugah selera dari irisan roti. Pilihan pengawetan lainnya adalah membekukan roti segar segera setelah didinginkan. Produk seperti itu, setelah dipanaskan dalam oven microwave, tidak dapat dibedakan dari yang baru disiapkan.

Lihat cara mengetahui apakah roti mengandung pati.

Fitur roti hitam dan dedak

Perbedaan utama antara kedua jenis kue ini terletak pada komposisi kualitas tepungnya. Untuk roti tawar, digunakan bahan baku bermutu tinggi, dimurnikan secara maksimal dari kotoran. Tepung gandum seperti itu lebih dari setengah pati. Bahan baku untuk roti dedak dan gandum hitam memiliki sifat lain. Tepung gandum digunakan dengan kandungan serat tinggi dan kandungan pati rendah (tidak lebih dari 40-45 g per 100 g).

Kimia di dapur. Percobaan penentuan pati

Rasa manis glukosa yang menandakan adanya pati dapat dirasakan dengan mencicipi roti. Untuk melakukan ini, ambil sepotong kecil remah dan hancurkan menjadi gumpalan yang kencang. Kemudian masukkan bola ke dalam mulut Anda dan mulailah mengunyah secara perlahan. Di bawahair liur memecah pati. Anda pasti akan merasakan rasa manisnya. Ingin lebih memastikan? Kemudian, untuk menentukan ada tidaknya pati pada roti tawar atau hitam, lakukan percobaan kimia sederhana dengan menggunakan yodium. Eksperimen dapat dilakukan dalam dua versi:

1. Teteskan pada sepotong roti, lalu periksa tempat ini di bawah kaca pembesar. Plot akan memperoleh bercak biru.
2. Masukkan remah ke dalam segelas air dan aduk hingga larut. Kemudian teteskan beberapa kali dari botol yodium ke dalam cairan. Solusinya akan berubah menjadi biru. Kejenuhannya akan secara langsung tergantung pada jumlah roti yang digunakan dan dari tepung apa roti itu dipanggang.

Setelah eksperimen dapur seperti itu, pertanyaan apakah ada pati dalam roti hanya dapat dijawab secara positif. Dan ini berarti tidak ada produk yang lebih memuaskan dan sekaligus bermanfaat.