Keju Italia. Nama dan karakteristik keju Italia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Produk makanan seperti keju bisa disebut tanpa berlebihan sebagai salah satu makanan terpenting dan favorit manusia. Hampir setiap kulkas memiliki bagian. Itu ditambahkan ke salad, makanan pembuka dan hidangan utama, makanan penutup disiapkan dengan itu … Ada banyak pilihan untuk menggunakan produk ini.

Keju Italia dalam semua variasinya tampaknya tidak sepopuler kerabat Prancisnya, tetapi dalam praktiknya ternyata lebih sering dikonsumsi.

Dasar-dasar: definisi dan sejarah

Keju, bersama dengan roti, dapat dianggap sebagai salah satu produk makanan manusia paling kuno yang harus dimasak, dan tidak dikonsumsi dalam bentuk yang disajikan oleh Alam. Bukti pertama yang membuat kita mengerti bahwa keju adalah bagian dari makanan orang-orang pada waktu itu sudah ada sejak lebih dari 5000 SM. e. di wilayah modernPolandia. Terima kasih khusus untuk ini harus diberikan kepada pembuat keju yang lalai yang tidak mencuci saringan untuk membuat keju setelah dirinya sendiri, berkat partikel lemak susu yang ditemukan di dalamnya bahkan hingga hari ini. Siapa yang mengira bahwa dengan inilah keju Italia dimulai, nama, rasa, dan aromanya membuat para pecinta kuliner di seluruh dunia menjadi terkenal!

Prinsip memperoleh keju, dengan pengecualian detail kecil, serupa - didasarkan pada fermentasi rennet, yang mempercepat proses pemisahan susu menjadi dadih dan whey.

Enzim ini diperoleh dari perut hewan yang disembelih. Ada asumsi bahwa, seperti segala sesuatu yang cerdik, kelahiran keju adalah hasil dari kesalahan - menggunakan jeroan, menyentuh susu dan melihat apa yang terjadi padanya. Beginilah cara luar biasa untuk mengawetkan produk yang berubah-ubah seperti susu, karena keju dapat disimpan lebih lama.

Dicintai oleh semua keju Italia muncul jauh kemudian. Kemudian teknologi pembuatan keju terlalu rumit, sehingga tidak dipraktekkan di wilayah Roma Kuno. Produk ini diposisikan sebagai kelezatan impor dan, tentu saja, hanya orang yang sangat kaya yang dapat memuaskan diri mereka sendiri.

Rusia terus mengikuti, juga memproduksi keju. Sebenarnya, bahkan nama produk berbicara tentang metode persiapan - master Rusia tidak memanaskan massa selama proses produksi, dan karenanya keju. Di bawah Peter the Great, yang berhasil membuka jendela ke Eropa, negara itu mengetahui bahwa ada juga keju Italia, yang namanya akan kami pertimbangkan di bawah.

Mamma Mia

Italia tidak boleh diremehkan -dalam hal keju, pengetahuan dan keterampilan mereka tidak kalah dengan Prancis yang terkenal. Keju Italia, yang namanya akan kami sebutkan di bawah, memiliki setidaknya 400 item, yang masing-masing memiliki rasa dan aroma tersendiri. Semuanya dapat dibagi menurut teknologi persiapannya. Ini sangat penting, karena menjadi bagian dari satu kelompok menunjukkan pertukaran relatif, sementara menggunakan keju dari subkelompok yang berbeda dalam resep penuh dengan konsekuensi yang tidak menyenangkan. Secara relatif, Anda akan mendapatkan sedikit kesenangan jika Anda mengganti mascarpone dengan parmesan di tiramisu.

Keju keras

Nama mengatakan itu semua. Ini adalah keju dengan tekstur yang keras dan rasa yang kaya.

Yang paling populer di antaranya adalah:

• Ubriaco. Keju keras ini, yang namanya dalam bahasa Italia berarti "mabuk". Setelah cetakan awal, keju dimasukkan ke dalam wadah, dituangkan dengan anggur dan ditutup dengan pomace anggur di atasnya. Dalam mode ini, ia menghabiskan dari enam bulan hingga satu tahun. Hasilnya adalah keju yang luar biasa, yang aroma asam buah fermentasinya berpadu dengan rasa nanas yang kaya.
• Tidak mungkin untuk tidak menyebutkan keju Italia yang paling populer - asiago. Pada awal keberadaannya, itu dibuat dari susu domba, tetapi seiring waktu mereka beralih ke susu sapi. Keju ini terbagi menjadi dua jenis. Yang pertama masih muda, dewasa dalam waktu maksimal 1 bulan. Warnanya pucat, elastis, dengan rasa krim yang lembut dan lembut. Yang kedua matang setidaknya selama satu tahun. Selama periode ini, iklim mikro yang dibuat khusus mengisinya dengan rasa.buah dan kepedasan, teksturnya sendiri tegas, berbutir halus, dan warnanya mirip madu. Jika Anda menunggu 12 bulan lagi, rasanya akan meningkat, menjadi sangat rapuh dan warnanya mirip dengan karamel.
• Keju grana. Keju keras ini memiliki nama umum, karena terbagi menjadi Gran Padana dan Parmigiano Reggiano. Yang pertama memiliki rasa buah yang cerah, manis, didominasi oleh nanas. Keju itu sendiri hancur, memiliki warna kekuningan dan sangat keras. Sangat cocok untuk membekukan tanpa kehilangan rasa. matang sekitar 4 tahun. Yang kedua memiliki rasa yang mirip dengan Gran Padana, hanya saja semua yang ada di dalamnya lebih kuat - baik kekerasan, rasa, dan aromanya. Dijual dalam jumlah banyak;
• Keju pecorino domba. Itu disiapkan dari akhir musim gugur hingga awal musim panas, karena selama periode inilah domba mendapatkan "jarak" gratis. Keju ini asin dan pedas, berumur rata-rata satu tahun.

keju semi-lunak

Keju Italia ini memiliki jumlah varietas terbanyak. Meskipun demikian, mereka terutama dibagi menjadi dua kelompok - mereka yang memiliki kerak tipis dan dibedakan oleh periode penuaan yang lama, dan mereka yang memiliki kerak tebal dan cerah.

Semuanya dicuci saat dimasak dalam air garam, karena tindakan ini mencegah perkembangan jamur berlebih. Jadi, keju semi-lunak meliputi:

• Caciotta di Urbino. Keju ini paling populer di tanah air. Ini memiliki tekstur yang longgar, manis, lembab. Rasanya memiliki nada susu, bumbu dan kacang.
• Straccino. Salah satu keju paling menakjubkan di Italia. Secara tradisional matang di gua,karena itu memperoleh kerak merah muda dan aroma di mana almond dan nuansa jerami dicampur. Anehnya, rasanya seperti sup krim dengan asparagus.
• Fontina. Memiliki tekstur padat dan elastis. Bagian dalam ditutupi dengan lubang-lubang kecil secara merata. Rasa pedas yang intens dengan setetes madu yang harum.

keju biru

Di sini telapak tangan, tidak diragukan lagi, adalah milik Gorgonzola. Semua keju Italia, foto-foto yang kami sediakan di artikel ini, rasanya cukup, termasuk Gorgonzola. Namun, itu benar-benar "akan bermain" dalam kombinasi dengan buah pir segar. Sangat direkomendasikan untuk dicoba.

Secara umum rasanya manis, creamy dengan sedikit jamur dan kacang.

Keju semi-keras

Mereka disatukan oleh konsistensi - padat dan lembut. Ditutupi dengan kerak cetakan atau alami, untuk keamanan yang lebih baik disegel dengan lilin.

Ini termasuk, pertama-tama, keju toma. Baik dikonsumsi muda maupun tua. Dalam kasus pertama, lembut dan manis, tetapi setelah satu tahun aromanya berubah, menjadi tajam dan intens. Aromanya didominasi oleh sedikit bunga padang rumput.

keju segar

Perwakilan dari jenis ini adalah varietas keju Italia berikut:

• Robiola dipasteurisasi. Ini memiliki aroma asam manis dan tekstur mentega segar.



• Robiolatidak dipasteurisasi. Teksturnya berdaging, juicy, aromanya lebih mendekati ragi.
• Kreschenza. Rasanya paling mendekati yogurt. Keju ini kaya akan whey sehingga terlihat basah.

Keju beku

Jenis ini adalah gumpalan keju yang diregangkan, termasuk:

• Caciocavallo. keju pertanian tradisional. Ini diproses secara mekanis sampai tekstur memperoleh serat yang jelas dan berhenti robek. Setelah itu, massa dibagi menjadi beberapa bagian, dicetak dan diumpankan ke penuaan. Rasa keju ini luar biasa, lembut dan manis.
• Keju dadih yang paling terkenal adalah mozzarella (foto).



Biasanya dijual dalam whey, yang mempertahankan tekstur halus karena banyaknya kelembapan di antara serat.

Keju Whey

Di sini favorit sepanjang masa dan orang-orang dianggap ricotta.

Rasa dan konsistensi keju yang luar biasa, mirip dengan keju cottage paling lembut dan segar.

Keju matang

Kategori ini termasuk mascarpone legendaris. Ini memiliki kandungan lemak yang ekstrim dan rasa krim yang sama ekstrimnya.

Dialah yang menjadi simbol manisan Italia - tiramisu pencuci mulut - keberadaannya. Keju Italia yang lembut ini memiliki tekstur yang mirip dengan krim asam pedesaan.

Aplikasi

Dan ini yang paling enak. Ada banyak hidangan di mana keju Italia bisa digunakan! Tanpa pastamembuang intervensi parmesan, cannoli; makanan penutup tradisional Italia tidak mungkin tanpa ricotta. Pizza Margherita, pizza klasik yang tak terlupakan dan lezat tanpa akhir, memiliki cita rasa kombinasi sayuran hijau, tomat, dan keju mozzarella (foto).

Keju yang dibawa langsung dari Italia cukup mahal. Bagaimana dengan mereka yang tidak mampu membelinya? Pengrajin akan menemukan jalan keluar di mana-mana. Misalnya, produksi keju sekarang telah dimulai di Belarus, dan teknologinya benar-benar mengulangi teknologi yang umum di negeri asalnya. Tentu saja, ini bukan keju Italia dari Italia, tetapi produk ini cukup layak.