Hidangan rakyat Rusia: nama, sejarah, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan kami dianggap sebagai salah satu yang paling memuaskan, lezat, dan kaya di dunia. Nenek moyang tahu banyak tentang makanan dan menyukai meja yang enak. Mereka berkumpul dengannya lima atau enam kali sehari. Semuanya tergantung pada waktu dalam setahun, lamanya siang hari dan kebutuhan ekonomi. Dan itu disebut - intersepsi, camilan sore, makan siang, paobed, makan malam, dan pauzhin. Menariknya, tradisi ini dilakukan secara sakral hingga penghapusan perbudakan. Dengan munculnya kapitalisme, jumlah makanan sehari-hari dikurangi pertama menjadi tiga kali, dan kemudian menjadi dua.

Bahan utama masakan Rusia

Hidangan rakyat Rusia selalu sangat beragam. Menu nenek moyang berisi sereal, dan daging, dan ikan, dan sayuran, dan jamur, dan beri, dan buah-buahan. Mereka juga tahu cara membuat mentega. Omong-omong, minyak biji rami tidak dimakan. Itu digunakan sebagai dasar untuk cat. Minyak kacang harum dari cedar dan hazel sangat populer, dan makanan dibumbui dengan biji rami, mustard, atau poppy. Secara umum, minyak sayur dalam makanan tidak menempati tempat yang luas seperti saat ini. Tapi tepungnya memiliki kadar yang berbeda danspesies.

Perubahan bersejarah

Setelah adopsi Ortodoksi, hidangan rakyat Rusia menjadi lebih beragam. Tidak heran. Jika daging, susu, telur, ikan, dan minyak sayur dilarang lebih dari setengah hari dalam setahun, Anda harus kreatif.

Setelah puasa yang lama, orang-orang Rusia dengan senang hati menikmati pesta sederhana, karena mereka membiakkan banyak ternak, dan tempat berburu dipenuhi dengan makhluk hidup - kelinci, burung pegar, ayam hutan, bebek, capercaillie, belibis hazel, belibis hitam. Mereka berburu beruang, rusa, rusa besar, babi hutan. Aksesi tanah telah sangat memperbarui hidangan nasional rakyat Rusia dan sangat memperluas menu kami. Banyak hal baru diperkenalkan ke dalam makanan rekan senegaranya oleh reformator tsar - Peter 1. Dia memulai tradisi membuat mentega dari krim dan krim asam, seperti kebiasaan di Belanda. Dia memiliki pengenalan tanaman baru ke dalam rotasi tanaman dan larangan budidaya bayam, yang saat ini dikenal sebagai bayam.

Cara hidup di Rusia telah berulang kali diperbarui, hidangan tradisional Rusia juga telah berubah. Sejarah negara dengan berbagai tradisi sehari-hari dijelaskan dengan indah dalam esai tentang zaman kuno Rusia oleh Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Hidangan Rusia yang Terkenal

Tradisi telah berubah, tetapi beberapa preferensi telah teruji oleh waktu. Hidangan rakyat Rusia seperti sup kubis, panekuk,borscht, bubur, kulebyaka, pie, jelly, okroshka, kvass, sbiten, mead, dll. Ikan, jamur, sereal adalah makanan yang paling sering dimasak.

Merokok nenek moyang kita tidak tahu. Itu datang ke Rusia pada awal abad ke-20. Daging dan ikan direbus, dipanggang, direbus, diasinkan, difermentasi, dikeringkan atau dimakan mentah, dalam bentuk stroganina. Sturgeon, sterlet, beluga sama sekali bukan makanan orang kaya saja. Sup ikan paling enak, aspic atau pai yang terbuat dari ikan bangsawan juga dimakan oleh orang biasa. Pancake dengan kaviar hitam, pai dengan kelinci, jeli sturgeon bintang, bubur dengan busa krim cair - ini semua adalah hidangan tradisional Rusia. Daftar ini jauh dari pasti. Terlalu sedikit informasi kronik yang bertahan sampai hari ini. Bukti yang kurang lebih lengkap berasal dari abad ke-9.

Schi dan kompor Rusia

Schi adalah hidangan universal yang dikenal oleh pengunjung restoran Rusia di luar negeri. Pengucapan yang benar dari kata ini bahkan menjadi semacam hiburan. Dalam bahasa Jerman, misalnya, digunakan sebanyak 8 huruf untuk menunjukkan kombinasi huruf "shchi". Dari jumlah tersebut, 7 adalah konsonan. Cobalah untuk mengucapkan kombinasi tujuh konsonan dan satu vokal di akhir beberapa kali dengan lancar.

Schi bisa direbus dengan sayur, jamur, daging, kaldu ikan. Sup kubis asam dimasak dari asinan kubis atau air garam dari sayuran lain. Masakan rakyat Rusia tidak membuat hidangan tersebut mengalami perlakuan panas bertahap. Jika sup kubis, borsch, bubur, dll. dimasak, maka tidak ada produk untuk mereka yang digoreng secara terpisah, seperti yang biasa dilakukan sekarang. Ataudirebus atau dipanggang. Dimasak dalam oven batu besar. Piring tidak bersentuhan dengan api terbuka. Tampaknya mendekam pada suhu yang konstan atau perlahan menurun dari semua sisi, dan bukan hanya dari bawah. Ini memberi makanan rasa, struktur, dan tekstur khusus. Makanan tidak dimasak sampai mendidih. Indikator lain lebih signifikan - sebelum roti, yaitu panas yang sangat tinggi, setelah roti - yaitu, pada suhu yang lebih rendah dan dalam semangat bebas. Makanan dimasak untuk waktu yang lama. Sup kubis atau bubur apa pun yang telah dikukus dalam oven panas selama beberapa jam memperoleh rasa yang benar-benar luar biasa, dan zat-zat bermanfaat jauh lebih terawetkan selama pemrosesan tersebut.

Tidak mungkin untuk mereproduksi rasa yang membedakan masakan rakyat Rusia di atas kompor listrik atau gas. Nama mereka ada di buku masak lama - ini adalah kalya, tyurya, zatiruha, pengasuh, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, dll.

Tolokno

Oatmeal adalah tepung yang dibuat khusus dari gandum atau barley yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Biji-bijian dibersihkan dari kulit keras dikukus, dikeringkan, dikalsinasi dan digiling menjadi tepung. Tepung oatmeal dituangkan dengan susu panas, air, kaldu, rebusan beri, sayuran atau buah-buahan. Itu tidak membentuk gluten, tetapi membengkak dan mengental dengan sangat baik. Memasak atau merebus oatmeal tidak perlu dilakukan. Tepung ini mengandung sejumlah besar lesitin, yang hancur pada suhu tinggi. Oatmeal terkadang dikentalkan dengan sup kubis dan Kalya. Bubur gandumlemak babi termasuk dalam menu makanan prajurit. Oatmeal dicampur dengan buah beri dan dimasukkan ke dalam oven selama beberapa jam. Buah beri diberi jus, direndam dalam tepung dan dipanggang. Ternyata menjadi suguhan lezat yang dimakan dengan madu.

Kalya

Dalam istilah modern, calla adalah sup ikan, lebih tepatnya, gado-gado. Namun, kalya tua dibuat dalam air garam dari asinan kubis atau mentimun. Itu diizinkan untuk menambahkan kvass ke air garam. Ikan itu diambil dari spesies sturgeon, dengan kaviar. Seringkali disiapkan dengan satu kaviar hitam. Kalya dibedakan oleh kaldu yang sangat kaya dengan rasa pedas. Di lain waktu, itu dibuat dari bebek, belibis hitam atau burung puyuh. Dimasak dalam oven selama beberapa jam, ternyata sangat harum, dan tulang-tulang buruannya direbus hingga lunak. Rempah-rempah pedas seperti dill, jinten, lobak, mustard, dll ditanam di kebun sayur. Nenek moyang kita dengan terampil menggunakan ramuan harum, tetapi seiring waktu, banyak rahasia yang terlupakan, karena rempah-rempah yang dibawa dari Asia Timur telah menggantikan domestik herbal.

Saat ini kalju bisa dibuat dari ikan lele atau halibut dan telur ikan cod. Acar cocok dari mentimun barel, kubis, zaitun, semangka atau buah-buahan lainnya. Yang penting tidak mengandung cuka dan pengawet.

Kurnik

Ini adalah hidangan rakyat Rusia kuno yang meriah. Resepnya melibatkan ragi atau adonan tidak beragi. Sebelumnya dibuat pai kecil yang diisi dengan bubur, jamur, ikan, sayuran dan digabungkan menjadi satu pai besar. Di oven Rusiadipanggang dengan sangat baik, ternyata berair dan subur. Tidak ada satu pernikahan pun yang lengkap tanpa ayam. Itu juga digunakan untuk memprediksi masa depan. Tergantung siapa yang mendapat isian apa, interpretasi dibuat.

Okroshka

Okroshka disiapkan terutama di musim panas. Ini adalah hidangan dingin yang mirip dengan sup. Ini didasarkan pada kvass dan sayuran segar yang dicincang halus. Okroshka modern dibuat tidak hanya di kvass, tetapi juga di kefir. Selain mentimun, bawang hijau, lobak, telur, daging rebus dimasukkan ke dalamnya, dibumbui dengan krim asam dan dibumbui dengan banyak salad hijau - adas, peterseli, dll.

Madu

Selalu ada banyak madu di negara kita. Itu diekspor dalam jumlah besar. Sebelum munculnya gula, makanan hanya dimaniskan dengan madu. Mereka memasak buah beri untuk musim dingin, membuat minuman. Madu tidak mengalami perlakuan panas, karena mereka tahu tentang manfaat kesehatan yang besar dari produk ini. Minuman dari itu dibuat hangat atau dingin.

Air direbus dalam samovar dan rempah-rempah dimasukkan ke dalamnya. Ramuan seperti itu digunakan di mana-mana. Bunga Linden, chamomile, Ivan-teh, viburnum, raspberry, stroberi, dan tanaman lainnya dikumpulkan dan dikeringkan di musim panas. Ledakan madu menurut resep lama kembali populer.

Jeli dan jeli

Orang asing mencatat bahwa hidangan dingin sangat enak di Rusia - jeli dan jeli. Mereka dimasak dari ikan sturgeon. Di musim dingin, pemakan daging dibuat dari babi dan unggas menyusui. Daging sapi untuk makananmereka praktis tidak menggunakannya, karena tanah dibajak pada sapi jantan, dan sapi memberi susu. Daging babi juga tidak terlalu disukai. Ayam dan bebek bertelur. Pemasok utama daging adalah hutan. Game adalah daging utama selama periode non-puasa. Agar-agar dan jeli dibumbui dengan saus lobak, mustard, cuka, dan garam.

Ikan

Sturgeon dibawa dari Laut Putih di musim dingin dengan kereta luncur ke Rusia tengah. Kaviar ikan ini bukanlah makanan yang lezat. Baik orang miskin maupun orang kaya memakannya dalam jumlah besar. Dalam barel besar itu dibawa ke luar negeri. Kaviar segar dimakan dengan cuka dan garam.

Smelt dipanggang sampai renyah di oven dan disajikan di piring yang sama. Itu dipanggang sehingga tulang dan sirip menjadi sangat lembut dan tidak terlihat.

Sturgeon vyaziga digunakan untuk membuat isian pai. Vyaziga dikeluarkan, dibersihkan dan dikeringkan. Sesuai kebutuhan, mereka merendamnya, memotongnya dan, mencampurnya dengan bubur, membuat pai. Rybniki, atau pai ikan, dibuat dari ikan mentah.

Ukha dari sterlet, sturgeon bintang, sturgeon atau beluga dibuat dengan kaldu yang kompleks. Pertama, mereka merebus ikan sungai kecil yang tidak dibersihkan, dan setelah dimasak mereka dibuang. Kaldu ini, atau yushka, disajikan sebagai bahan dasar sup ikan kerajaan.

Hidangan rakyat Rusia tidak disiapkan dari pembantaian, yang diperoleh oleh wanita. Juga, makhluk hidup yang memakan bangkai, yaitu udang karang, tidak cocok untuk makanan.

Setelah reformasi Peter Agung dan munculnya "jendela ke Eropa", anggur dan gula mulai diimpor ke Rusia. Sebuah rute perdagangan diletakkan melalui negara dari Cina dan Indiake Eropa. Jadi kami mendapat teh, kopi, rempah-rempah, dll.

Seiring dengan mereka datang tradisi baru, tetapi hidangan rakyat Rusia, foto-foto yang disajikan dalam artikel, masih dicintai dan diminati. Jika Anda memasaknya dalam oven atau slow cooker, mereka akan terlihat seperti yang asli.