Hidangan yang disebut Rusia di seluruh dunia. Hidangan masakan Rusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan nasional kita terkenal dengan berbagai macam hidangan, yang daftarnya terus diperbarui dengan penemuan kuliner baru. Sekali waktu, penduduk Eropa praktis tidak tertarik dengan tradisi masakan Rusia, karena kecanggihan hidangannya yang rendah. Namun, sikap sok ini tidak berperan signifikan, malah justru menjadi mekanisme pendorong munculnya resep-resep baru. Dan sekarang hidangan masakan Rusia sangat diminati oleh para pecinta kuliner Eropa, yang sangat menghargai variasi dan rasanya yang lembut.

Apa itu Salad Rusia?

Nama mahakarya kuliner nasional yang dihadirkan ada di kalangan Eropa. Kami tahu salad ini sebagai vinaigrette - hidangan yang disebut Rusia di seluruh dunia.

Fitur utamanya adalah adanya bahan-bahan murni nasional, seperti acar, asinan kubis, dan sebagainya. Nama "Vinaigret" memiliki akar bahasa Perancis, yaitu berasal dari kata vinaigre, yang diterjemahkan sebagai "cuka".

Asal usul nama inipiring

Di era pemerintahan Alexander I, seorang koki Prancis bernama Antoine Karem bertugas di istana. Jadi, pada malam perayaan berikutnya, koki Rusia juga bekerja di dapur bersama dengan Antoine. Seorang spesialis kuliner Prancis melihat bahwa mereka sedang menyiapkan salad yang menarik, yang sebagian besar terdiri dari sayuran, dan menuangkannya dengan esensi cuka. Dia sangat terkejut dengan hal ini dan bertanya lagi: "Vinaigre?" Para juru masak memutuskan bahwa dia memanggil makanan yang mereka masak. Sejak saat itu, hidangan yang disebut Rusia di seluruh dunia ini mulai disebut dengan bahasa Prancis, yaitu "Vinaigret".

Apa yang disajikan oleh koki kami sebelumnya?

Hidangan Rusia Kuno sebagai salah satu unsur masakan nasional yang telah berkembang sejak abad ke-9-10. dan mencapai puncaknya pada abad XV-XVI, dicirikan oleh ciri-ciri umum yang bertahan hingga zaman kita.

Pada awal periode ini, roti Rusia muncul, yang terbuat dari adonan gandum hitam. Dia bertindak sebagai semacam raja tanpa mahkota di meja kami, yang tanpanya menu nasional tidak terpikirkan. Varietas produk tepung lainnya yang sama pentingnya juga ditemukan, khususnya, cod, juicy, pancake, pie, bagel, donat, pancake, dan sebagainya.

Semuanya disiapkan terutama atas dasar adonan asam, yang menjadi ciri khas masakan tradisional Rusia sepanjang sejarah evolusi kulinernya. Gairah untuk kvass, asam membentuk dasar jeli - oatmeal, gandum hitam, dan gandum. Mereka muncul jauh sebelum rekan modern mereka, biasanya berry.

Jugahidangan Rusia kuno diwakili oleh berbagai bubur dan bubur, yang pada awalnya dianggap sebagai makanan khusyuk dan ritual. Dan untuk mengencerkan semua roti ini, kelimpahan tepung, mereka sering menyiapkan hidangan ikan, jamur, sayuran, susu, dan terkadang daging. Pada saat yang sama, minuman klasik Rusia muncul, yaitu semua jenis mead, kvass, sbitni. Tak perlu dikatakan, jangkauan mereka sangat luas?

Perhatikan bahwa masakan Rusia telah lama dibagi menjadi tanpa lemak (ikan, jamur, dan sayuran) dan yang disebut berlemak - susu, daging, dan telur. Hal ini berdampak signifikan pada perkembangan lebih lanjut dari tradisi kuliner kita, hingga akhir abad ke-19.

Nama yang menarik untuk masakan Rusia, atau Mengapa gulungan kubis disebut gulungan kubis?

Sejarah hidangan favorit seperti gulungan kubis terhubung dengan Kekaisaran Ottoman, yang meninggalkannya, bisa dikatakan, sebagai warisan bagi orang-orang Rusia. Hidangan, yang disebut Rusia di seluruh dunia, sebenarnya adalah Moldova. Kata sarmale, atau menurut pendapat kami - "kubis isi" berasal dari kata kerja Turki sarma dan dalam terjemahan berarti "membungkus". Hidangan ini telah populer selama ratusan tahun.

Dalam masakan Rusia, ada banyak variasi gulungan kubis, yang terutama berbeda dalam isiannya. Itu bisa berupa nasi, dan babi dengan jamur, dan jamur goreng dengan kacang, dan bahkan pasta kacang manis. Mereka juga dapat bervariasi dalam ukuran, mulai dari miniatur hingga sangat besar. Beberapa gulungan kubis ini dapat memberi makan keseluruhannyakota. Misalnya, mereka disajikan sebagai makanan tradisional di Festival Perahu Naga.

Negara lain mana yang makan gulungan kubis?

Hidangan yang disebut Rusia di seluruh dunia ini hadir dengan sedikit perbedaan di hampir semua masakan dunia. Jadi, misalnya, di Azerbaijan, Georgia, Persia, dan Bosnia disebut Dolme. Di Turki, seperti yang telah disebutkan, ini adalah Sarma. Masakan Moldova dan Rumania memiliki analog dengan gulungan kubis yang dikenal sebagai Sarmale. Di Armenia mereka disebut Tolma.

Selain itu, hidangan Rusia ini populer di Polandia, Lituania, Ukraina, Serbia, Belarusia, dll. Bahkan negara yang jauh seperti Swedia memiliki hidangan yang berbahan dasar semua gulungan kubis yang sama. Di sana, campuran daging babi cincang dengan nasi dibungkus daun kubis, dan suguhan disajikan dengan lauk, yaitu kentang rebus. Bersamaan dengan ini, saus cokelat dan selai lingonberry harus ada di atas meja. Makanannya bernama Kaldolmar.

Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa nama masakan Rusia dapat ditemukan di berbagai negara, meskipun agak dimodifikasi. Meskipun sudah menjadi kebiasaan untuk percaya bahwa kitalah yang meminjam nama orang lain.

Bagaimana sajian tradisional makanan nasional dimulai?

Kursus pertama masakan Rusia diwakili oleh berbagai macam sup. Mereka dapat dibagi menjadi tujuh kelompok signifikan, yaitu:

1. Sup dingin berdasarkan kvass: okroshka, turi, dan botvini.

2. Sup atau semur ringan, komponen utamanya adalahair dan berbagai sayuran.

3. Sup mie daging, susu atau jamur.

4. Sup kubis Rusia.

5. Solyanka dan acar, yang cukup berat karena kaldu daging berlemak dan dasar asam asin.

6. Calla dan sup ikan adalah dua jenis hidangan utama ikan.

7. Sup sereal berbahan dasar sayuran.

Shi sebagai hidangan nasional

Kursus pertama bahasa Rusia, seperti yang Anda lihat, cukup beragam. Namun, ada satu hal, yang tanpanya hampir tidak ada meja, baik petani maupun bangsawan, yang bisa melakukannya. Sup kubis ini adalah makanan sehari-hari terpenting yang muncul di Rusia pada abad ke-9. Bahan utamanya adalah kubis.

Banyak yang percaya bahwa budaya ini dibawa dari Byzantium. Namun, pendapat ini tidak sepenuhnya benar, karena pada zaman kuno kubis dibudidayakan di koloni Laut Hitam Yunani Kuno, dari mana ia datang ke Rusia. Kemudian di Rusia mereka memasak berbagai semur dan yushki. Mereka dibuat dari segar, dan paling sering dari asinan kubis. Hidangan ini dengan cepat mendapatkan popularitas dan mendapat nama “Schi” atau “Shti”.

Kemudian, hidangan masakan Rusia diisi kembali dengan hidangan lezat lainnya yang berasal dari sup kubis. Kita berbicara tentang borscht, yang segera mulai menikmati cinta dan popularitas besar di antara Slavia Timur. Namanya pada awalnya berarti "sup bit", lebih tepatnya sup kubis berdasarkan bit.

Shi ya bubur - kekuatan kita

Hidangan masakan Rusia, termasuk sup kubis, sudah umum di banyak tempatnegara-negara dunia. Ini adalah Ukraina, dan Belarus, dan Polandia, dan Lituania, dan Latvia, dan Estonia, dan Finlandia, dan Moldova. Tetapi mereka menikmati cinta khusus, untuk alasan yang jelas, di antara orang-orang Rusia, dan tidak hanya di antara penduduk Jalur Tengah Federasi Rusia, tetapi juga di antara perwakilan masyarakat Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Hidangan Rusia ini, foto-foto yang disajikan dalam artikel, disiapkan baik di rumah pedagang, perkebunan bangsawan, istana kerajaan, dan di gubuk miskin. Hanya isi "panci shany" yang berbeda. Orang kaya memasak, bisa dibilang, sup kubis yang kaya - dalam kaldu daging atau ayam, dan orang miskin memasukkan semua yang ada di tempat sampah pada waktu itu.

Pomor lebih suka sup ikan, yang ditambahkan ikan kecil, digiling menjadi bubuk. Selama puasa, sup tanpa lemak atau jamur disiapkan. Untuk meja kaisar, resep luar biasa yang disebut "Sup kubis kerajaan" ditemukan, yang ditambahkan dengan banyak hidangan luar negeri. Di musim semi, sup kubis "hijau" dimasak, yang termasuk coklat kemerah-merahan atau jelatang, quinoa, dan bibit kubis yang ditolak. Di musim dingin, mereka dibekukan dan dibawa di jalan, lalu dihangatkan dalam pot.

Selain kubis, bahan lain dari masakan ini adalah bawang bombay. Mereka juga memasukkan kentang dan wortel ke dalamnya. Di selatan, biasanya menambahkan paprika dan tomat. Banyak orang lebih suka menggunakan tepung gandum untuk pengental.

Apa sup kubis dalam masakan Rusia modern?

Hari ini, para koki menawarkan dua puluh jenis sup kubis Rusia, yang utamanya adalahadalah:

1. Sup kubis penuh atau kaya. Merekalah yang banyak diminati, karena dimasak dalam kaldu ayam atau daging dengan tambahan sayuran yang ditumis dengan minyak. Mereka bisa dimasak dari segar dan asinan kubis atau dari campuran keduanya. Boleh menambahkan jamur, kebanyakan porcini.

2. Sup kubis kombinasi. Dalam proses memasak, beberapa jenis daging digunakan (untuk kaldu), serta daging asap dan sosis. Daging harus dipotong kecil-kecil. Perlu menambahkan segar atau asinan kubis dalam jumlah banyak.

3. Sup kubis prapaskah. Mereka dimasak dalam kaldu sayuran, biasanya dengan segala jenis jamur.

4. Sup ikan. Dimasak dalam kaldu ikan. Anda bisa menggunakan ikan kecil, digiling menjadi bubuk. Kombinasi ikan segar dan asin, terutama sturgeon, sangat cocok.

5. Sup abu-abu. Dibuat dari daun kubis abu-abu kehijauan yang lebih rendah, yang sebelumnya difermentasi. Hidangan ini sangat diminati di bagian utara Rusia.

6. Sup hijau. Ini adalah satu-satunya variasi hidangan ini yang disiapkan tanpa kubis. Bahan utamanya adalah herba musim semi seperti coklat kemerah-merahan, jelatang dan quinoa.

7. Sup bibit kubis. Direbus dari bibit kubis tidak cocok untuk ditanam.

8. Sup kubis setiap hari. Variasi yang istimewa, karena wadah yang berisi masakan terlebih dahulu dibungkus dengan selimut tebal selama empat jam, kemudian disimpan di tempat yang dingin selama sehari.

Menuntut kursus kedua. Masakan Rusia dalam hal orisinalitas dan orisinalitas

Tradisional merekaperwakilan adalah: irisan daging, berbagai gulungan daging, zrazy, kentang goreng, daging, gulungan kubis, paprika isi, casserole dan banyak lagi.

Kursus kedua memiliki perbedaan karakteristik, dinyatakan dalam proses memasak yang lebih lama dan kandungan kalori yang tinggi. Biasanya, produk digoreng, direbus atau direbus. Secara alami, hidangan Rusia primordial dipanggang atau didiamkan dalam oven, dengan semangat yang bebas.

Tradisi utama meja Rusia adalah variasi dan kelimpahan produk yang digunakan untuk menyiapkan camilan yang sesuai.

Tahapan pembentukan masakan Rusia

Masakan kami terus berkembang, dan saat ini dimungkinkan untuk memilih tahap utama perkembangannya, yaitu:

• Masakan Rusia Kuno - mengacu pada abad IX-XVI;
• masakan negara bagian Moskow - berasal dari abad ke-17;
• masakan era Peter dan Catherine - abad XVIII;
• Petersburg - mengacu pada akhir abad XVIII;
• semua masakan nasional Rusia - berlaku pada tahun 60-an abad XIX;
• Soviet - mendominasi dari tahun 1917 hingga sekarang.