Seekor ikan ram, penampilannya. Kami mengasinkan ikan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu ikan ram? Ini adalah jenis kecoak, yang paling umum. Hanya saja, dibandingkan dengan kecoa, tinggi tubuhnya lebih besar, ukuran sisiknya lebih kecil, jari-jari di sirip duburnya juga lebih sedikit, tepi siripnya lebih kehitaman dan giginya tebal. 25-35 sentimeter - panjang domba jantan, beratnya mencapai 1,8 kg. Ikan ini ditemukan di Laut Azov dan Laut Hitam, selalu memasuki sungai di musim semi untuk pemijahan, dan sangat sering datang untuk musim dingin di musim gugur. Jadi kebanyakan ikan menghabiskan musim dingin di muara sungai di laut.

Battering ram - merek dagang, menghilang

Ikan ini tidak naik tinggi ke sungai. Pemijahannya terjadi di suatu tempat pada akhir Maret atau awal April di rumput dan alang-alang, kemudian ikan ram kembali melaut. Karena dulunya hanya dijual kering di Kuban, di Don, di seluruh Laut Azov, ikan apa pun yang terlihat seperti kecoak atau kecoak disebut domba jantan.

BDi masa lalu, semua sungai yang mengalir ke Laut Azov, terutama Don, sangat penting untuk memancing, mereka memberikan sejumlah besar ram. Sekarang, sayangnya, telah terjadi pemiskinan total di seluruh kolam, dan ram, sayangnya, tidak ditangkap di tempat lain. Alasan untuk ini tidak sepenuhnya dipahami, tetapi diasumsikan bahwa penangkapan domba jantan yang tidak terbatas telah membawanya ke ambang kepunahan. Jadi Anda harus sangat berhati-hati, jika tidak ikan yang paling berguna akan hilang sama sekali.

Ikan kering, ram: proses memasak, bagian pertama

Keunikan dari proses ini adalah pertama ikan diasinkan, setelah jangka waktu tertentu, dikeringkan di tempat yang berventilasi baik dan kering. Setelah semua ini, dapat dimakan tanpa diolah terlebih dahulu, misalnya dengan panas. Selama penyimpanan, kandungan lemak dan kelembaban dalam karkas secara bertahap akan berkurang, itu akan menjadi lebih kering, itulah sebabnya disebut juga kering.

Tidak semua ikan ditebang, tetapi hanya ikan yang dagingnya matang selama proses pengeringan (alami), yang memperoleh aroma dan rasa tertentu. Yang terbaik adalah mengeringkan ikan yang memiliki kandungan lemak rata-rata. Jika tidak besar, lalu ambil utuh atau bagi menjadi beberapa lapisan di sepanjang tulang belakang, Anda dapat memotongnya menjadi potongan-potongan 100 gram di seluruh lapisan. Ram kering memiliki rasa yang paling enak, beberapa ikan lain juga berbeda dalam hal ini: vobla, perch, capelin, sabrefish, bream, roach, dll.

Memasak ikan kering, bagian kedua

Jika ikan kita tidak besar, maka asintidak patah, dikeringkan dengan cara yang sama. Ternyata hanya apa yang Anda butuhkan. Lemak jeroan dan subkutan selama pengeringan secara bertahap merendam daging, dan ikan itu sendiri menjadi jauh lebih enak. Dianjurkan untuk melakukan ini di musim semi, dapat dilakukan di musim gugur dari umpan hidup berlemak atau berlemak sedang.

Tetapi di musim panas tidak disarankan untuk melakukan ini, karena ikan herbivora terutama memakan sayuran, dan membusuk selama pengeringan, dan akibatnya kita mendapatkan rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Seluruh proses panen terdiri dari tiga tahap utama: penggaraman, perendaman dan, tentu saja, pengeringan. Sekarang kita akan melihat cara mengasinkan ikan ram.

Penggaraman umpan hidup

Saat diasinkan untuk pengeringan, dua metode yang paling sering digunakan: kering dan basah (air garam). Umpan hidup berukuran sedang asin basah, beratnya sekitar 250-500 gram. Tidak perlu dicuci, cukup dilap dengan handuk, pastikan kering. Gunakan hanya garam kasar untuk pengasinan, karena tujuan utamanya adalah untuk menghilangkan kelembapan dari domba jantan. Tidak perlu diberi rasa khusus, karena ia sendiri memiliki aroma yang enak. Dalam hal ini, garam kasar larut lebih lambat dan menyedot lebih banyak, menyerap kelembaban. Dituang ke dasar baskom, panci atau ember berenamel.

Kami meletakkan domba jantan (sejenis ikan) di baris yang paling padat: ke arah ekor - dengan kepala, ke arah perut - dengan punggung, dan itu akan lebih baik sebagai berikut: kenakan punggungnya perut. Dengan cara ini, penindasan akan bekerja lebih baik. Anda perlu mengasinkan setiap baris dengan baik. Tambahkan sedikit gula untuk rasa yang istimewa. Daripot dengan ukuran yang sedikit lebih kecil, letakkan tutup berenamel atau lingkaran kayu di atasnya, dan tekan - di atasnya. Setelah 4-5 jam, ikan akan mengeluarkan air garamnya sendiri. Ingat kita berbicara tentang air garam? Inilah dia. Selama pengasinan umpan hidup harus ditempatkan di tempat yang paling dingin.

Lanjutkan proses penggaraman

Mengapa kita menaruh ikan kita di tempat yang paling dingin? Karena garam perlahan meresap ke dalam daging, dan di mana umpan hidup tidak punya waktu untuk diasinkan, hawa dingin melindunginya dari pembusukan. Jika Anda mengasinkan ikan di rumah, Anda bisa melakukannya di ruang bawah tanah, lemari es, atau di atas es. Dalam kondisi lain, seperti pada pendakian, ditempatkan di lubang yang digali di tempat yang teduh, sejuk dan ditutup dengan terpal atau dahan untuk melindunginya dari sinar matahari.

Biasanya setelah tiga hari, bagian belakang umpan hidup menjadi keras, kaviarnya berwarna merah-kuning, dagingnya berwarna abu-abu gelap. Dengan metode brine, begitu banyak garam harus dilarutkan dalam seember air sehingga telur mentah yang ditempatkan di air garam mengapung di permukaan. Lihat bagaimana ikan ram segar terlihat, ambil fotonya, ikat 6-10 potong atau ikat pada benang dan turunkan ke dalam air garam, dimasak sehingga benar-benar tertutup air garam. Umpan hidup ukuran kecil diasinkan dalam dua atau tiga hari. Kami mengeluarkannya dari ember, membilasnya dengan air selama 20-30 menit dan menjemurnya hingga kering.

Penyelesaian brining rams

Jika ikan ram besar, tetapi Anda ingin layu seluruhnya, maka Anda perlu memompa larutan garam ke dalam perutnya sebelum mengirimnya ke air garam. Lakukan dengan jarum suntik ataujarum suntik karet melalui mulut. Umpan hidup yang lebih besar diasinkan kering. Beratnya lebih dari satu kilogram. Kami memotong setiap ikan di sepanjang punggung dan kemudian melepaskannya. Kami menghapus bagian dalam, lalu lap dengan kain, keringkan. Taburkan garam dari dalam, tetapi secukupnya, tanpa ketekunan.

Kami menempatkan bangkai di dalam kotak kayu dalam barisan, sementara kami mengarahkan perut ke atas dan di atas timbangan - di atas - tambahkan garam. Di tempat yang sejuk, kami menggali lubang dan meletakkan sebuah kotak di dalamnya, setelah itu kami menutupinya dengan film polietilen. Duta besar berlangsung dari empat hingga tujuh hari, tergantung pada ukuran ikan. Dalam proses pengasinan, ia melepaskan jusnya sendiri, tetapi mengalir keluar melalui celah-celah kotak. Ini pengasinan kering.