Resep baklava buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada beberapa orang yang acuh tak acuh terhadap kreasi manisan oriental. Baklava adalah salah satu jenis kue tradisional Turki, Iran, Yunani, Uzbekistan yang paling populer. Resep pai ini berbeda-beda, tergantung daerahnya, isiannya, bumbu yang digunakan, dan cara adonan digulung. Artikel kami akan membantu Anda mengetahui bagaimana kelezatan lezat ini disiapkan.

Sedikit sejarah

Sebelum Anda mengetahui resep baklava paling terkenal, Anda harus melihat ke kedalaman berabad-abad. Jadi, diyakini bahwa orang Asyur datang dengan adonan dan isian untuk kacang seperti itu. Namun, penyebutan tertulis pertama dari jenis kue manis ini berasal dari abad ke-15. Menurut buku masak sultan Ottoman, yang disimpan di museum di Istana Topkap, pada tahun 1453 baklava disajikan di meja Mehmed II Fatih. Sultan sangat senang dengan makanan penutup yang lezat ini dan memerintahkan untuk menuliskan resepnya agar dia tidak dilupakan. Sejak saat itu, baklava mulai dimasak dan dihidangkan untuk para tamu penguasa Utsmaniyah setiap hariliburan.

Ada versi alternatif. Menurutnya, kue kering ini sudah dikenal penduduk semenanjung Asia Kecil sejak abad ke-8 SM. e. Di sana, para pelaut dan pedagang Yunani bertemu dengannya. Mereka membawa resep baklava ke Athena. Ibu rumah tangga dan pembuat manisan lokal memperbaikinya dengan menemukan metode untuk menggulung adonan dengan sangat tipis, yang disebut filo, yang berarti “daun” dalam bahasa Yunani. Hari ini dijual di supermarket di banyak negara, termasuk Rusia.

Tampilan

Seperti yang telah disebutkan, resep baklava sangat bervariasi tergantung pada negara dan bahkan wilayahnya. Hanya di Turki, lebih dari 100 jenis kelezatan ini diketahui, yang berbeda dalam komposisi dan teknologi untuk menyiapkan adonan dan isian, dalam bentuk, dll. Apa saja namanya! Ini adalah "turban terbungkus", dan "perut wanita", dan "istana Sultan", dan "sarang burung bulbul".

Selain baklava yang disiapkan menurut resep kuno yang berusia ratusan tahun, makanan penutup yang diciptakan oleh pembuat manisan modern juga populer. Misalnya, hari ini Anda bisa mencoba baklava dengan cokelat.

Aturan umum memasak

Baklava tradisional dipanggang di piring logam rendah seperti loyang atau loyang.

Awalnya berbentuk seperti kue tertutup. Namun, sebelum loyang dikirim ke oven atau oven, loyang dipotong-potong. Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk tidak membawa pisau ke logam, membiarkan lapisan terakhir tidak dipotong. Dalam kondisi ini, baklava (lihat resep di bawah) ternyatalebih lapang, dan isian manis tidak akan gosong. Kue dipotong sudah siap, sebelum dituangkan dengan sirup.

Selama persiapan camilan, sering kali ada jeda di mana ghee atau aditif cair lainnya ditambahkan.

Baklava siap pakai (lihat resep dengan foto di bawah) dituangkan dengan sirup, yang mengubah rasa kue dan memberinya rasa.

Mengisi

Jika Anda tertarik dengan baklava, resep langkah demi langkah (foto hidangan disajikan dalam artikel) akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup yang lezat ini tanpa masalah. Jika Anda tidak yakin dapat menangani pembuatan adonan, beli saja lembaran filo dalam kemasan. Dengan cara ini Anda bisa memanggang baklava lebih cepat, dan dijamin Anda akan mendapatkan hasil yang sangat baik, asalkan Anda bisa menyiapkan isiannya dengan benar.

Pilihan pertama untuk membuat isian

Resep baklava buatan sendiri (dengan atau tanpa foto - tidak masalah), berisi petunjuk untuk menyiapkan lapisan manis.

Cara termudah adalah dengan mencampur kacang yang dihancurkan dan gula bubuk secara merata. Sekilas, tidak ada yang rumit dalam hal ini. Namun, mereka yang pertama kali memanggang baklava sering melakukan kesalahan yang tidak memberikan efek terbaik pada hasil.

Agar tidak mengalami hal serupa, tidak disarankan menggunakan gula pasir, dengan harapan bisa menggantikan gula bubuk. Selain itu, sangat penting untuk menyiapkan kacang dengan benar. Untuk ini: almond atau / dan hazelnut yang Anda butuhkan:

• melepuh;
• kupas;
• kering, menyebarserbet kertas;
• pound dengan seksama.

Jika kenari digunakan, maka tidak perlu persiapan seperti itu. Cukup dengan memotong bijinya dengan pisau, setelah memilah dan membuang biji yang menghitam atau berkerut.

Sebagai hasil dari penghancuran atau pemotongan kacang, massa yang terdiri dari biji-bijian, seukuran butiran gula pasir, harus diperoleh. Menurut beberapa resep, persiapan massa kacang yang homogen dan halus diharapkan. Dalam kasus seperti itu, harus ada lebih banyak kacang daripada gula (berdasarkan berat). Hasilnya harus isian yang rasanya seperti marzipan tradisional.

Biasanya bubuk kayu manis dan kapulaga ditambahkan ke massa gula kacang yang rapuh.

Isi potongan

Untuk menyiapkan isian dengan cara ini, Anda harus terlebih dahulu menggunakan petunjuk di atas. Lalu:

1. Dalam massa gula-kacang yang dihasilkan, Anda juga harus memasukkan telur mentah dan remah gula-gula, yang terdiri dari sisa-sisa kue, ditumbuk hingga menjadi remah roti. Anda bisa mendapatkan komponen ini sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil beberapa adonan dari mana baklava akan dipanggang dan, setelah menggulungnya menjadi lapisan setebal 1 mm, panggang dalam oven selama 4 menit.
2. Jika "pancake" sudah dingin, masukkan ke dalam kantong plastik dan "kocok" dengan rolling pin untuk membuat remah-remah kecil.
3. Tambahkan remah-remah ke massa gula-kacang sebanyak 2 sdm. l. sendok untuk 1 cangkir.
4. Kemudian ambil sebutir telur mentah dan pisahkan kuningnya. Itu digosok dengan sedikitgula halus sampai putih.
5. Protein yang tersisa dikocok menjadi busa tebal dan disuntikkan ke dalam campuran gula-kacang. Tambahkan komposisi kuning telur. Blender hingga halus.
6. Ternyata massanya cukup padat, yang digulung di atas papan menjadi pancake setebal 3 dan digunakan sebagai isian.

Mengisi

Salah satu fitur penting baklava adalah isiannya. Disiapkan dalam bentuk sirup gula biasa atau dalam bentuk campuran madu-gula dengan rempah-rempah.

Isi tradisional direbus seperti ini: 500 g madu diencerkan dalam 100 g air dan direbus menjadi seutas benang tipis.

Untuk versi madu-gula, 100 g gula dilarutkan dalam 90 g air. Rebus sedikit menjadi sirup, singkirkan busa darinya. Masukkan 250 gr madu. Rebus hingga menjadi benang tipis. Di beberapa negara, ghee ditambahkan ke sirup. Dalam kasus seperti itu, isian digunakan tanpa pendinginan.

Resep Baklava (dengan foto)

Cara termudah membuat baklava adonan phyllo tradisional di rumah.

Untuk 1 pak isi 450 gr anda perlu mengambil:

• 1, 2 sdm. air;
• 200g mentega;
• 1, 5 sdm. biji kenari giling;
• 1, 5 sdm. gula;
• 1 sdt jus lemon.

Petunjuk langkah demi langkah

Pertama, disarankan untuk menyiapkan sirup (campuran madu-gula) dan tuangkan ke dalam mangkuk dingin, biarkan dingin. Jika mau, setelah itu Anda bisa memeras 1 lemon ke dalam sirup dan mencampurnya.

Selanjutnya:

1. lelehkan mentegaminyak.
2. Nyalakan oven, setel suhu ke 180 derajat Celcius.
3. Sebarkan adonan filo di atas papan.
4. Bagi menjadi dua.
5. Potong kelebihannya agar lapisan adonan sama dengan ukuran cetakan baklava yang akan dipanggang.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan 2 blok masing-masing 40 lembar. Agar adonan tidak mengering, adonan harus disimpan di bawah handuk. Sementara itu, Anda perlu melumasi formulir dengan mentega yang sudah dicairkan. Lalu:

1. Sebarkan dua lembar adonan.
2. Sikat dengan minyak menggunakan kuas masak.
3. Tutup dengan 2 lembar filo.
4. Dilumasi dengan minyak, dan lanjutkan dengan urutan yang sama sampai lembaran dari blok pertama adonan habis.
5. Setelah mengolesi adonan terakhir, oleskan isian kacang ke permukaannya secara merata.
6. Sebarkan adonan blok kedua, olesi lapisan atas dengan minyak, termasuk yang paling atas.

Tahap akhir

Menyiapkan baklava sesuai resep di rumah diakhiri dengan pembentukan potongan-potongan terpisah. Untuk melakukan ini, pisau tajam dicelupkan ke dalam air panas dan baklava masa depan dipotong menjadi berlian. Pada saat yang sama, untuk mendapatkan baklava yang subur, Anda perlu memotong kue mentah hanya sampai lapisan kacang. Dalam hal ini, hanya lapisan atas yang akan naik saat memasak.

Cara memanggang

Bentuk dengan baklava diletakkan di rak tengah oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama 25 menit. Kemudian kecilkan api hingga 160 derajat. Melanjutkanpanggang sekitar 25 menit lagi. Matikan oven. Setelah mengeluarkan baklava, biarkan dalam bentuk selama 10 menit.

Menggunakan pisau dingin, potong pai oriental sampai akhir. Namun, itu tidak boleh dikeluarkan dari cetakan.

Dengan menggunakan sendok, tuangkan sirup dingin ke atas baklava, cobalah memasukkan isian ke dalam potongan dan rendam setiap potongan secara menyeluruh. Kalau tidak, kue oriental ini tidak akan menjadi enak seperti yang seharusnya. Jika mau, Anda bisa menaburkan permukaannya dengan kacang cincang atau menaruh setengah biji kenari di tengah setiap berlian.

Menyajikan baklava segera tidak disarankan. Lebih baik untuk menutupinya dengan foil dan biarkan meresap pada suhu kamar selama setidaknya empat jam agar sirup benar-benar diserap.

Bakhlava berbeda dari kue-kue lainnya dalam hal mempertahankan rasanya yang luar biasa selama seminggu. Yang penting simpan di tempat gelap, tapi jangan di kulkas.

Sekarang Anda tahu resep baklava langkah demi langkah. Di rumah, pertama kali tidak selalu terasa enak seperti yang disiapkan oleh pembuat manisan oriental yang berpengalaman. Namun, seiring waktu, setiap ibu rumah tangga akan dapat menguasai persiapan makanan penutup yang luar biasa ini, yang populer di seluruh dunia.