Saus sriracha Thailand. Memasak sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa yang ada di bawah nama yang tidak biasa dari telinga kita "Sriracha"? Sayangnya, banyak orang belum pernah mendengar tentang ini. Saus ini tidak bisa disebut terlalu populer. Tapi sia-sia…

Saus Sriracha pedas datang kepada kami dari masakan Thailand relatif baru-baru ini, setelah berhasil menaklukkan separuh dunia pada saat itu. Hari ini disajikan di restoran oriental dengan daging, ikan, dan makanan laut. Dan kami akan mengambil dan memasaknya sendiri. Selain itu, bahan-bahan yang diperlukan dapat ditemukan di setiap dapur, meskipun saus pedas ini lahir di belahan bumi lain.

2 kali kisah sukses

Saus Sriracha berasal sekitar 80 tahun yang lalu di sebuah desa kecil di Thailand bernama Si Racha. Dan Thai Thanom Chakkapak menyiapkannya untuk teman-temannya. Mereka sangat menyukai saus barunya sehingga mereka membujuknya untuk membuatnya dijual. Ide ini menginspirasi Thanom dan dua tahun kemudian saus baru ini memecahkan semua rekor popularitas di negara tersebut. Pada tahun 1984, Thai Theparos membeli hak atas bumbu ini dari Madame Chakkapak dan mulai memproduksinya dalam skala industri. Namun, teknologinya tetap sama, dan hanya bahan alami yang digunakan untuk memasak.

Perlu dicatat bahwa cerita ini diulang kata demi kata di sisi lainSamudera Pasifik. David Tran, seorang imigran Cina-Vietnam, mereproduksi saus ini hampir kata demi kata dan mulai menjualnya di kedainya. Orang-orang baru saja jatuh cinta dengan produk baru! Segera mulai diproduksi secara massal di Amerika.

Teknologi dasar

Bahan utamanya sama. Resepnya didasarkan pada bawang putih, cabai merah, garam, gula, cuka putih. Pada aslinya, proses fermentasi alami berlangsung selama tiga bulan. Tapi kita tidak akan menunggu selama itu, kan? Oleh karena itu, kami akan mempercepat prosesnya, berusaha untuk bertemu dalam waktu 10 hari.

Jadi, bahan terpenting yang kita butuhkan adalah cabai. Para profesional menyarankan untuk memulai dengan varietas yang kurang pedas. Misalnya, jalapeno atau serrano. Setelah itu, ketika Anda merasakan ketajamannya, akan mungkin untuk melanjutkan eksperimen, termasuk dengan lebih banyak varietas yang terbakar. Kita juga membutuhkan wadah yang luas untuk tempat proses fermentasi berlangsung. Bahkan toples kaca biasa pun bisa. Selain itu, Anda tidak dapat melakukannya tanpa blender - Anda tidak ingin menggiling bahan dalam lesung?

Proporsi produk

Untuk menyiapkan sekitar setengah liter saus, kita membutuhkan produk berikut:

• cabai pedas - 350g;
• bawang putih - 3 siung;
• gula (coklat) - 2 sdm. l.;
• garam - 0,5 sdm. l.;
• cuka putih alami - 65 ml.

Memasak Saus Sriracha

Resepnya melibatkan fermentasi, oleh karena itu, agar mikroflora patogen tidak mengganggu prosesnya, cuci semua bahan dengan hati-hati. Setelah dicuci, buang kaki lada (biarkan bijinya),kupas bawang putih, haluskan dengan garam dan gula hingga menjadi pasta. Kami memasukkan pasta ke dalam stoples sehingga mengisi tidak lebih dari setengah volume. Kami menutupi leher toples dengan kain kasa atau kain agar tidak menghalangi akses udara. Saus sriracha akan mengembang secara signifikan saat difermentasi.

Keesokan harinya, massa dalam toples akan mulai "bermain", Anda akan segera melihat gelembung-gelembungnya. Selama fermentasi, saus pedas harus diaduk setiap hari dengan spatula kayu. Prosesnya akan berlangsung sekitar satu minggu, dan kemudian akan sangat melambat. Ini menandakan bahwa sudah tiba saatnya untuk tahap selanjutnya.

Sekarang kita harus benar-benar memblokir fermentasi, dan cuka putih meja akan membantu kita dalam hal ini. Bagi menjadi 3 bagian dan tambahkan satu per hari. Anda dapat menambahkan semua jumlah cuka yang diperlukan sekaligus, tetapi dalam hal ini akan menyumbat rasa lada dan bawang putih.

Setelah menambahkan bagian terakhir dari cuka, kami menunggu satu hari lagi dan melanjutkan ke fase terakhir. Sekali lagi kami memotong pasta dengan blender, dan kemudian menyaringnya melalui saringan halus, membantu dengan spatula silikon.

Sisa mengurangi saus dalam panci sedikit - 10 menit sudah cukup. Ini akan menghilangkan sisa cuka dan membuat konsistensi menjadi sempurna.

Bagaimana saus cabai (Sriracha) digunakan dalam masakan

Rasa manis dan asam dari sausnya cocok dengan seafood dan ikan goreng. Ini cocok dengan daging, terutama yang digoreng dan dipanggang di atas bara. Sriracha juga dapat digunakan sebagai bahan untuk saus yang lebih kompleks, saus, minuman buah.

Dan, tentu saja, tidak mungkin untuk tidak menyebutkan bahwa saus ini digunakan untuk membuat koktail beralkohol. Ini akan memberikan minuman catatan pedas yang tidak biasa. Misalnya, mereka dapat mengganti Tabasco dengan koktail Bloody Mary.