Saus pedas: teknologi memasak, resep saus kompleks

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saus pedas menempati tempat yang signifikan di antara berbagai bumbu cair. Keunikan mereka adalah mereka disajikan hanya dengan hidangan panas, sementara pendinginan tidak diperbolehkan, karena aroma dan rasanya hilang. Teknologi persiapannya terdiri dari memanaskan beberapa atau semua bahan. Untuk menggunakan bumbu pedas, penting untuk mengetahui cara mengalokasikan waktu dengan benar untuk persiapannya.

Saus memungkinkan Anda memasak hidangan dari produk yang sama yang sama sekali berbeda dalam penampilan dan rasa. Semua isian panas secara kondisional dibagi menjadi merah dan putih. Yang paling populer adalah bawang, "jus daging", krim klasik, tomat, krim asam, bechamel, asam manis merah, bolognese, jamur dan lain-lain.

Komposisi

Menyiapkan saus pedas berbahan dasar mentega, susu, kuning telur, kaldu kental (daging, jamur, sayur, ikan).

Sebagai aditif dalam saus yang disiapkan di atas kaldu, laurel digunakandaun, adas, merica, peterseli.

Saus telur dan mentega lebih sulit dimasak karena kuning telur dan mentega dapat terpisah pada suhu yang terlalu tinggi.

Tepung ditambahkan ke saus susu atau krim dan digoreng terlebih dahulu.

Fitur

1. Untuk menyiapkan saus pedas yang kompleks, Anda membutuhkan piring kecil dengan bagian bawah yang tebal. Bisa berupa panci atau panci.
2. Jika saus dimasak sebelum makan dimulai, simpan saus di atas penangas uap setiap saat.
3. Untuk menghindari pembentukan film di permukaannya, itu harus terus diaduk. Untuk tujuan ini, Anda bisa menambahkan sepotong mentega ke saus yang sudah jadi.
4. Beberapa saus hanya dapat dipanaskan kembali satu kali setelah didinginkan. Pemanasan ulang dapat merusak hidangan, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi.
5. Setiap saus pedas memiliki suhunya sendiri: saus telur dan mentega dapat dipanaskan tidak lebih tinggi dari 65 derajat; isian yang dimasak dalam kaldu daging atau ikan - tidak lebih tinggi dari 80 derajat; saus susu bisa didinginkan; manis - dari 60 hingga 70 derajat.
6. Masa simpan tambalan panas juga tergantung pada komposisinya: minyak, telur, manis "hidup" selama maksimum 1,5 jam; saus pada kaldu - tidak lebih dari 4 jam; produk susu dapat bertahan tidak lebih dari sehari.

Bawang Merah

Salah satu yang paling umum adalah bawang. Disajikan dengan bakso, hati goreng, irisan daging, rebusan.

Untuk membuat saus pedas berdasarkanmembungkuk untuk mengambil:

• dua cangkir kaldu daging;
• satu setengah sendok makan mentega;
• dua bawang;
• satu sendok makan tepung;
• dua sendok makan cuka;
• gula, garam, merica, peterseli.

Pesanan memasak:

1. Iris halus bawang bombay, goreng dengan mentega, garam, penyedap, dan merica, lalu goreng selama kurang lebih tiga menit.
2. Tambahkan cuka ke bawang, masak sampai cairannya menguap dan mendapatkan konsistensi krim asam kental.
3. Goreng tepung dalam mentega di wajan, tuangkan kaldu ke dalamnya, didihkan, lalu saring.
4. Gabungkan campuran kaldu dan tepung yang digoreng mentega dengan massa bawang-cuka, tambahkan peterseli, campur dan masak selama sekitar 10 menit. Di akhir masakan, masukkan mentega ke dalam saus, jika perlu, garam, merica, dan tambahkan gula.

Saus merah

Saus merah disajikan dengan sosis dan sosis, daging panggang dan rebus merah, azu, patty daging, semur, dll. Untuk menyiapkan saus pedas yang kompleks, Anda memerlukan produk berikut:

• dua cangkir kaldu daging (lebih baik kaldu tulang yang kuat dimasak dengan akar);
• satu sendok makan tepung;
• satu setengah sendok makan mentega;
• wortel;
• bohlam;
• sendok makan pure tomat;
• daun salam;
• dua sendok anggur anggur;
• akar peterseli;
• garam;
• lada.

Memasak:

1. Iris bawang bombay, peterseli, wortel, dan goreng dalam minyak.
2. Dalam mangkuk terpisah, panaskan sesendok mentega, tambahkan sesendok tepung, goreng sambil terus diaduk hingga kecoklatan.
3. Masukkan pure tomat, tuangkan dalam kaldu, aduk rata, campur dengan akar dan bawang panggang, tambahkan peterseli dan merica, nyalakan api kecil dan didihkan selama sekitar setengah jam.
4. Masukkan garam, saring, tuangkan dalam anggur anggur yang diperkaya. Haluskan akar dan masukkan ke dalam saus, tambahkan mentega, aduk.

Sebelum menyiapkan saus pedas, agar pekerjaan Anda tidak sia-sia, Anda harus selalu menghitung waktu dan volume penyajiannya.