Cara memasak kue puff bebas ragi: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Puff pastry bebas ragi adalah penemuan nyata bagi mereka yang sangat menyukai kue kering buatan sendiri yang harum, tetapi tidak ingin repot dengannya terlalu lama. Basis ini membuat pai yang sangat baik, pizza tipis, bagel, croissant, hot dog, dan bahkan chebureks yang renyah.

Deskripsi

Kue puff tradisional bebas ragi cukup sulit dibuat dengan tangan Anda sendiri tanpa pengalaman. Tentu saja, jauh lebih mudah untuk menyimpan produk yang sudah jadi, memasukkannya ke dalam freezer dan mengeluarkannya saat dibutuhkan.

Tapi para pecinta kuliner dan penikmat kue buatan sendiri tahu nilai adonan yang dibuat oleh tangan-tangan terampil nyonya rumah. Produk yang dibuat darinya sangat berbeda dari versi toko, bahkan mungkin tidak perlu membandingkannya.

Oleh karena itu, penganut segala sesuatu yang dibuat di rumah, menggugah selera, dan enak tentu membutuhkan resep langkah demi langkah untuk adonan bebas ragi. Dialah yang dapat membantu Anda pada saat Anda ingin memberi makan keluarga Anda dengan sesuatu yang enak dan lezat. Selain itu, ada cara cepat untuk memasak makanan, mengetahui mana yang akan menghemat banyak waktu Anda.

Fitur

Secara umum, puff pastry bebas ragi sangat seringdigunakan dalam gula-gula dan seni kuliner: dengan bantuannya Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda dengan roti, kue, atau pai bergizi yang lezat. Itu diuleni cukup cepat, dan kemudian dipanggang sebentar. Dan hasilnya selalu sangat kemerahan, renyah dan produk agak lembut.

Jika Anda belum pernah menemukan produk ini sebelumnya, maka pada awalnya proses pembuatannya mungkin tampak terlalu melelahkan dan rumit bagi Anda. Namun kenyataannya tidak demikian: setelah mempelajari cara membuat adonan bebas ragi puff sekali, di masa depan Anda akan memasaknya dengan mudah yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Untuk sebagian besar, menguleninya hanya memakan waktu. Tapi percayalah, hasilnya sepadan: produk yang dipanggang darinya sangat lembut dan pedas.

Rahasia memasak

Sebelum memulai proses pembuatan puff pastry, ada baiknya mempelajari beberapa fitur.

• Suhu ruangan tempat Anda berencana mencampur, serta produk dan wadah yang digunakan, tidak boleh melebihi 18 derajat. Hanya dalam kondisi seperti itu oli tidak kehilangan plastisitas dan tidak memerlukan pendinginan tambahan.
• Adonan harus terus-menerus "beristirahat" di antara gulungan. Berkat ini, itu tidak akan rusak selama manipulasi lebih lanjut.
• Jika suhu ruangan lebih dari 18 derajat, maka di antara penggulungan adonan harus dimasukkan ke dalam lemari es, biarkan selama 20-30 menit.
• Menambahkan telur ke dalam adonan meningkatkan kualitas produk jadi.
• Anda harus menghemat tepung untuk digunakan menggulung.
• Jika Anda menambahkan sedikit garam dan cuka ke dalam adonan, produk jadi akan mendapatkan rasa yang enak, dan massanya sendiri akan menjadi jauh lebih elastis.
• Tepung yang digunakan harus diayak agar tidak jenuh dengan oksigen.
• Air yang ditambahkan harus sangat dingin, tetapi tidak sedingin es. Jika Anda menggunakan susu, ingatlah bahwa itu akan membuat adonan lebih enak, tetapi kurang elastis. Jadi sebaiknya diencerkan dengan air.
• Adonan ini harus digulung, letakkan dengan sisi pendek lebih dekat ke Anda. Hanya dengan cara ini Anda akan mencapai lapisan yang diinginkan. Adonan bisa digulung sedikit ke kanan dan ke kiri, tapi hanya sedikit.
• Massa yang diremas harus dipotong hanya dengan pisau tajam agar tidak menekuk ujungnya. Ketebalan lapisan yang digulung untuk memanggang harus sekitar 5-8 mm, tergantung pada jenis produknya.
• Disarankan untuk mengolesi hanya bagian atas yang kosong dengan telur kocok, tanpa mempengaruhi sisi - itu akan mencegah adonan mengembang sepenuhnya.
• Sebelum dipanggang, produk harus ditusuk di beberapa tempat dengan garpu atau pisau tipis agar uap keluar selama perlakuan panas. Sehingga adonan tidak akan menggelembung dan mendapatkan permukaan yang rata sempurna. Omong-omong, sebelum oven, blanko harus didiamkan selama 20 menit dalam panas.
• Jangan membuka oven selama 10 menit pertama.
• nampan kue, diyang Anda rencanakan untuk memanggang puff pastry, Anda perlu menaburkan sedikit dengan air dingin.
• Anda perlu memanggang blanko yang terbentuk pada suhu minimal 220 derajat. Jika tidak, minyak akan keluar dari adonan, dan pastry yang sudah jadi akan keluar dengan beberapa lapisan dan terlalu kering.
• Taburkan permukaan selama penggulungan harus semata-mata untuk memastikan bahwa massa mudah dipisahkan dari meja. Tapi jangan berlebihan - terlalu banyak tepung tidak akan membuat adonan mengembang dengan baik.

Resep langkah demi langkah untuk adonan bebas ragi puff dengan foto

Ini adalah cara memasak tradisional. Perlu diingat bahwa adonan renyah maksimal diperoleh pada hari pembuatannya. Dan kue kering darinya disimpan dengan sempurna selama beberapa hari dalam wadah plastik padat.

Omong-omong, adonan itu sendiri menawarkan keserbagunaannya, karena sangat bagus untuk produk asin dan mahakarya manisan kembang gula. Jadi, pastikan untuk menyimpan sepotong produk yang luar biasa ini, dan Anda akan selalu siap untuk memanggang berbagai camilan untuk keluarga Anda. Dan dalam prosesnya, resep sederhana untuk adonan bebas ragi puff akan membantu Anda langkah demi langkah.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• 2 cangkir tepung;
• satu sendok teh garam;
• 230g mentega;
• 2/3 gelas air dingin.

Jumlah produk yang ditunjukkan akan menghasilkan satu lembar adonan besar, dengan berat sekitar 0,5 kg.

Proses memasak

Langkah 1. Tuang tepung yang sudah disiapkan ke atas meja, buatdarinya sebuah bukit. Di bagian atas desain ini, buat lubang yang dalam dan tuangkan sesendok air dingin ke dalamnya. Mulailah mencampur bahan dengan lembut dengan tangan Anda. Kemudian kumpulkan adonan dengan spatula atau scraper lagi dalam bentuk slide dan tambahkan lagi sesendok air. Tambahkan cairan dan campur bahan sampai Anda memiliki gumpalan yang cukup besar dan padat.

Langkah 2. Kumpulkan semua bagian adonan, buat persegi panjang dan bungkus dengan cling film. Sembunyikan benda kerja di lemari es setidaknya selama setengah jam.

Langkah 3. Sekarang saatnya menyiapkan mentega. Potong menjadi kubus besar dan taburi dengan sesendok tepung. Untuk melunakkan mentega, kocok perlahan dengan rolling pin atau palu, tambahkan sedikit bubuk lagi jika perlu.

Tahap kedua

Langkah 4. Pecahkan produk hingga benar-benar rata, lalu kumpulkan dengan spatula. Taburkan mentega lagi dengan sesendok tepung, uleni lagi dengan rolling pin dan kumpulkan dalam slide. Ulangi manipulasi ini sampai massa menjadi plastis dan lentur - seharusnya tidak pecah saat dilipat. Jika sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, buat mentega dengan ukuran 10x10 cm, lalu bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 menit, tapi jangan lebih.

Langkah 5. Gilas adonan yang sudah dingin menjadi bujur sangkar tebal dengan sisi sekitar 20 cm. Sekarang taruh mentega dingin di atasnya. Lipat sudut-sudut adonan dengan hati-hati hingga menutupi seluruh isian, jepit di tengahnya.

Langkah 6. Taburkan tepung di atas meja, putar persegi yang dihasilkan sehingga jahitannya berada di bawah, dan gulung persegi panjang dengan dimensi sekitar 15 kali 30 cm.

Tahap akhir

Langkah 7. Bagi adonan menjadi 3 bagian secara visual dan lipat seperti huruf. Sekarang gulung lagi menjadi persegi panjang dengan ukuran yang sama. Bentuk amplop lagi, tutup dengan cling film dan dinginkan selama setengah jam.

Langkah 8. Giling lagi adonan yang sudah dingin dan ulangi prosedur yang sama dua kali. Pada titik ini, massa harus menjadi jauh lebih elastis dan lentur. Jika Anda melihat potongan mentega menempel di suatu tempat, taburi dengan segenggam tepung. Bungkus adonan lagi dengan cling film dan dinginkan selama satu jam. Dan yang terbaik adalah meninggalkannya di sana sepanjang malam.

Sekarang adonan yang sudah disiapkan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Hanya perlu diingat bahwa bahkan setelah menggulungnya harus tetap dingin. Jika massa telah menjadi hangat, kembalikan ke lemari es. Sekarang Anda tahu cara membuat puff pastry berkualitas tinggi tanpa ragi. Dan foto-foto proses akan memberi tahu Anda dalam urutan apa dan bagaimana tepatnya melakukan semua manipulasi yang diperlukan.

Resep cepat adonan bebas ragi puff dengan foto

Cara memasak klasik, seperti yang sudah Anda pahami, melibatkan penggulungan yang lama, pemrosesan produk, dan penuaan di lemari es. Tapi ada resepnyaberkat itu Anda dapat mengatasi tugas ini hanya dalam 10 menit. Percayalah, ini adalah tambahan yang sangat berharga untuk buku masak Anda.

Komposisi

Untuk membuat adonan cepat bebas ragi, Anda membutuhkan:

• 0,5 kg tepung;
• 200g margarin;
• sedikit garam;
• kuning telur;
• 100 ml kefir.

Prosiding

Di sini semuanya tidak hanya cepat, tetapi juga sangat sederhana. Bahkan seorang pemula dalam memasak dapat dengan mudah mengatasi resep seperti itu.

Pertama-tama, tambahkan margarin lunak ke dalam tepung yang diayak - harus dikeluarkan dari dingin terlebih dahulu atau dilelehkan sedikit dalam penangas air. Pukul massa ini dengan tangan sampai remah dan garam.

Sekarang tambahkan kuning telur, kefir ke dalam adonan dan uleni adonan plastik yang lembut. Anda dapat menggunakan massa yang dihasilkan segera, tetapi yang terbaik adalah membiarkannya dingin setidaknya selama 15 menit di lemari es. Jangan lupa dibungkus dengan cling film terlebih dahulu.

Anda dapat membuat hampir semua makanan dari adonan ini: kue kering, puff ringan, croissant lezat, pai hangat.