Apa perbedaan antara puff pastry bebas ragi dan puff pastry ragi?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Puff pastry adalah produk favorit banyak ibu rumah tangga. Masih akan. Hanya 20 menit - dan di atas meja ada kue yang luar biasa, pai harum, atau croissant yang lezat. Adonan disimpan dengan aman di dalam freezer, dan sangat mudah dan nyaman untuk menanganinya.

Membuat puff pastry di rumah cukup sulit dan memakan waktu, dan jika Anda bukan koki profesional, maka Anda tidak perlu repot, lebih baik membeli produk yang sudah jadi, karena harganya cukup murah. Dan hari ini kami ingin memberi tahu Anda tentang perbedaan antara puff pastry bebas ragi dan puff pastry bebas ragi. Sekilas memang sama, tapi produknya benar-benar berbeda.

Perbedaan utama

Jika Anda menyukai produk yang renyah dan ringan dengan berbagai isian, Anda pasti sudah mengetahui perbedaannya. Tetapi jika Anda masih tidak tahu bagaimana puff pastry bebas ragi berbeda dari puff pastry bebas ragi, maka artikel kami khusus untuk Anda. Variasi kue kering benar-benar luar biasa. Ini adalah makanan penutup dan makanan ringan yang manis, serta pai yang lezat. Tetapi perbedaan utama bukan pada ini, tetapi pada klasifikasi itu sendiri.

Perbedaan utama adalah munculnya adonan selama persiapan produk. Ada fitur teknologi yang hanya diketahui oleh pembuat manisan profesional. Puff bebas ragi naik karena uap. Dan dalam adonan ragi, kerja mikroorganisme jamur juga ditambahkan ke stratifikasi karena uap air.

Kalori

Mempertimbangkan perbedaan antara puff pastry bebas ragi dan puff pastry bebas ragi, sangat penting untuk memperhatikan poin ini. Jika Anda menyukai kue kering yang renyah, tetapi perhatikan sosok Anda, maka pilihlah ragi lebih baik. Tentu saja, itu juga mengandung minyak, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil daripada varietas "segar". Oleh karena itu, jika Anda memilih adonan untuk pai kaya dengan isian daging atau ikan, maka adonan akan pas karena kandungan kalorinya yang lebih rendah.

Seluk-beluk teknologi

Kita akan mulai dengan menjelaskan adonan tidak beragi. Apa perbedaan antara puff pastry bebas ragi dan adonan ragi sangat berguna untuk diketahui untuk memilih opsi yang paling cocok untuk produk Anda. Untuk menyiapkan produk rapuh berlapis, yang terbaik adalah memilih yang segar. Ini disiapkan berdasarkan adonan tepung terigu yang keras, yang kemudian dilapisi menggunakan teknik khusus. Terlepas dari kenyataan bahwa itu sama sekali tidak manis, confectioners sangat suka menggunakan puff pastry untuk kue dan tabung, pai keju cottage dan strudel, serta kue. Dalam kombinasi dengan krim ringan, gula icing danbuah-buahan, itu menjadi mahakarya.

Varietas puff pastry tidak beragi

Hari ini ada tiga jenisnya. Ini adalah adonan Jerman yang dibuat dengan membungkus lemak dalam adonan dan secara bertahap melipat lapisannya. Pilihan sederhana yang digunakan juru masak pemula adalah adonan Belanda. Dalam hal ini, lemak diletakkan pada lapisan yang digulung, dan kemudian lapisan secara bertahap diletakkan. Tentu saja, opsi kedua jauh lebih sederhana, itulah sebabnya sebagian besar toko kue menggunakannya.

Dan sekarang tepat untuk mengatakan bagaimana kue puff ragi berbeda dari yang bebas ragi. Adonan tidak beragi tidak menua untuk waktu yang lama, dan karenanya dapat disiapkan dalam jumlah besar dan disimpan di dalam freezer. Ini sangat nyaman ketika tamu sudah dalam perjalanan, dan Anda tidak punya apa-apa untuk memperlakukan mereka.

Dan sekarang tentang analog ragi

Dan kami terus mempertimbangkan fitur-fitur dari produk yang terkait, tetapi sangat berbeda. Hanya pada pandangan pertama sulit untuk memahami bagaimana kue puff ragi berbeda dari bebas ragi. Produk ini halus dan subur, akan ada lebih sedikit lapisan dalam produk jadi, tetapi rasanya akan sangat lembut dan menyenangkan. Tapi kerapuhan, yang begitu khas dari lidah engah, tidak akan mungkin tercapai.

Adonan mengembang karena beberapa proses.

• Struktur halus remah dibentuk oleh aktivitas vital mikroorganisme jamur.
• Saat proses pemanasan, uap air membuka lapisan adonan.

Sempurna untuk pai dan roti

Sudah menjadi jelas bagaimana puff pastry bebas ragi berbeda dari puff pastry ragi. Dalam produk dengan kandungan lemak rendah (adonan ragi), kenaikan dan pemisahan terjadi karena teknik khusus untuk merakit adonan, serta karena aktivitas vital ragi. Selain itu, produk jadi akan lembut dan halus, tetapi lapisannya kurang menonjol. Dan semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin jelas lapisannya. Tentu saja, ini hanya terjadi jika proses layering dilakukan dengan benar.

Rezim suhu sangat penting untuk jenis adonan ini. Adonan itu sendiri dan lemak tambahan - semuanya harus pada suhu kamar. Fermentasi adonan dilakukan pada suhu +20 derajat. Dan untuk membentuk lapisan, setiap kali Anda menambahkan lemak, itu dikirim ke lemari es (+12 derajat) selama 15 menit.

Fitur pekerjaan

Dan kami terus berbicara tentang bagaimana pastry puff ragi berbeda dari yang bebas ragi. Sulit untuk mengatakan mana yang lebih baik, itu semua tergantung pada preferensi rasa dan produk yang ingin Anda dapatkan di pintu keluar. Adonan ragi sangat empuk, sehingga akan sangat sulit untuk menggulung lapisan dengan benar. Lemak yang terlalu lunak akan mengalir keluar, dan lemak yang terlalu keras akan pecah dan merobek lapisan. Oleh karena itu, jika Anda ingin mencoba memasak sendiri produk setengah jadi, lebih baik memulai dengan yang segar.

Cara memilih yang terbaikpilihan

Jika Anda ingin segera menggunakan kemasan, maka Anda hanya perlu memilih adonan yang tidak beragi. Tidak mungkin untuk membekukan kembali puff pastry, karena mikroorganisme akan mati dan produk tidak akan naik. Kami telah mengatakan bagaimana pastry puff ragi berbeda dari puff pastry bebas ragi. Opsi pertama lebih halus dalam struktur, itu membuat croissant yang sangat baik. Tetapi untuk membuat kue lebih baik mengambil adonan yang tidak beragi, namun komposisinya lebih banyak mengandung margarin.

Ngomong-ngomong, semakin banyak lapisan, semakin enak kue-kuenya. Karena itu, saat memilih adonan, perhatikan kemasannya. Indeks pelapisan yang baik untuk produk ragi adalah 48, dan untuk tidak beragi adalah 256.

Alih-alih kesimpulan

Jadi kita sudah sampai di penghujung. Kami berharap sekarang jelas bagi semua orang bagaimana adonan bebas ragi engah berbeda dari adonan ragi. Apa bedanya, menjadi jelas jika Anda mencoba lidah engah dan croissant. Jika Anda ingin roti atau pai yang lembut dan mengembang, gunakan ragi. Dan untuk kue kering kecil yang renyah, tidak beragi adalah yang terbaik. Meskipun di sini juga, banyak tergantung pada preferensi selera. Seseorang mengambil pizza segar untuk pizza sehingga tipis dan renyah. Yang lain tidak menyukainya karena terlalu berminyak dan lebih suka puff ragi. Anda tidak dapat membiarkannya dalam detuning, tetapi segera setelah mencair, kirimkan ke oven. Maka adonan tidak akan punya waktu untuk naik banyak dan akan menjadi alas yang ideal. Bereksperimenlah dan temukan opsi terbaik untuk diri Anda sendiri.