Pasta Amatriciana: resep langkah demi langkah, bahan, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam masakan Italia, tambahan yang harus dimiliki untuk setiap pasta adalah saus. Ini sepenuhnya menentukan rasa hidangan. Orang Italia percaya bahwa pasta tidak akan ada tanpa saus. Dia tahu cara memasak di setiap rumah. Dengan penuh keyakinan, kita dapat mengatakan bahwa setiap wilayah Italia memiliki sausnya sendiri. Di Liguria itu pesto, di Bologna itu bolognese, di Lazio itu carbonara. Di wilayah terakhir, saus lain telah tersebar luas - Amatriciana. Foto dan resep pasta dengannya disajikan di artikel kami.

Sejarah hidangan

Saus tradisional Italia mendapatkan namanya dari kota kecil Amatrice, yang terletak di wilayah Lazio. Sejarahnya mencakup lebih dari 200 tahun. Amatriciana awalnya dikenal sebagai saus grici dan dibuat tanpa tomat. UtamanyaBahan-bahannya dulu dan sekarang hampir tidak berubah. Ini pipi babi dan keju pecorino domba.

Saus tomat Amatriciana ditemukan pada akhir abad ke-18. Penyebutan pertama tanggal kembali ke 1790 dan ditemukan dalam satu buku masak terkenal oleh koki Romawi Francesco Leonardi.

Hubungan dekat Amatrice dengan Roma pada awal abad ke-19 membuat saus ini sangat populer di ibu kota Italia. Secara bertahap, itu menyebar ke seluruh wilayah Lazio, sambil mengalami beberapa perubahan. Dalam dialek Romawi, nama saus ini terdengar seperti matrichana, yaitu, tanpa vokal tanpa tekanan pertama. Dengan nama ini, hidangan ini disajikan di restoran Italia ibu kota hari ini.

Hampir setiap kota atau desa memiliki resep pasta Amatriciana sendiri. Di beberapa tempat, bawang tidak digunakan dalam masakan, atau bawang putih ditambahkan. Berbagai jenis keju juga digunakan, dan bukan hanya pecorino klasik. Tapi ini membuat masakannya tidak kalah enak, juicy dan kenyang.

Resep Pasta Amatriciana Klasik

Persiapan hidangan sebenarnya terdiri dari dua langkah utama:

1. Pasta mendidih.
2. Memasak saus tomat dalam wajan.

Pasta Amatriciana Klasik akan terasa lebih enak jika Anda mempertimbangkan nuansa berikut:

1. Sausnya biasanya disajikan dengan spaghetti atau bucatini.
2. Bawang putih untuk Amatriciana disarankan untuk tidak digiling dengan mesin press, tetapi dipotong kecil-kecil dan digoreng bersama yang lain dalam wajanbahan.
3. Alih-alih keju pecorino, Parmesan dapat digunakan dalam persiapan saus. Hidangannya akan menjadi tidak kalah enak.

bahan pasta Amatriciana

Jumlah makanan yang ditunjukkan dalam resep akan cukup untuk dua porsi hidangan. Pasta Amatriciana dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• bucatini - 250 g;
• tomat - 400 g;
• bawang - 1 buah;
• daging babi - 350 g;
• minyak zaitun - 50 ml;
• cabai rawit - 1 pc.;
• garam - sdt;
• merica hitam - 3 buah

Selain itu, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja sesuai selera. Misalnya, bawang putih, kemangi, pala secara tradisional ditambahkan ke saus Italia. Hasilnya, masakan akan lebih harum.

Saus Amatriciana langkah demi langkah

Selama proses memasak, disarankan untuk mengikuti urutan tindakan berikut:

1. Tomat yang sudah matang dan berdaging cuci bersih, lalu buat irisan melintang di atasnya, masukkan ke dalam panci kecil dan tuangkan air mendidih. Setelah 15 menit, kulit tomat dapat dengan mudah dihilangkan dengan tangan. Potong tomat yang sudah dikupas menjadi dua, buang bijinya dan potong dalam blender.
2. Iris bawang bombay dengan pisau dan goreng dalam minyak zaitun panas.
3. Potong perut babi menjadi potongan-potongan kecil dan pindahkan ke wajan dengan bawang yang hampir siap.
4. Lada dihancurkan dalam lesung. Tambahkan mereka ke Sandung lamur dengan bawang bersama dengan garam dan lainnyarempah-rempah.
5. Aduk isi panci dan lanjutkan memasak selama sepuluh menit.
6. Tambahkan pure tomat dan tambahkan setengah gelas air mendidih. Rasa asin.
7. Kurangi panas menjadi rendah dan tutup panci dengan penutup. Didihkan selama sekitar 2 jam. Saus seharusnya hampir tidak mendidih. Pantau level cairan. Jika cepat mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit air atau anggur putih kering.
8. Akibat mendekam berkepanjangan, amatriciana akan menjadi homogen dan mengkilap.

Dekorasi piring

Saat saus hampir siap, Anda bisa mulai membuat pasta. Bucatini sangat ideal untuk hidangan ini - spageti tipis dengan lubang di dalamnya, menyerupai tubulus panjang. Bagi mereka, rebus air dalam jumlah besar dalam panci dan tambahkan garam. Setelah itu, celupkan pasta ke dalam air mendidih dan masak selama 8-10 menit sambil terus diaduk, sesuai petunjuk pada kemasan.

Masukkan bucatini yang sudah jadi ke dalam saringan, tunggu sampai airnya menyusut dan pindahkan ke panci dengan saus Amatriciana. Campur pasta, tata di piring dan taburi dengan keju parut. Untuk satu porsi, Anda perlu mengambil sekitar 20 gram pecorino domba. Sajikan hidangan segera setelah dimasak dan panas.

Spaghetti al Amatriciana menurut resep Yu. Vysotskaya

Seorang pakar kuliner terkenal menyiapkan pasta Amatriciana sebagai berikut:

1. Tuangkan minyak zaitun (1 sdm.) ke dalam wajan, panaskan dan tata irisan tipis bacon (100gram).
2. Setelah 1 menit, tambahkan bawang putih cincang halus (2 siung) dan bawang merah (½ pcs.).
3. goreng sayuran dengan bacon di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan tomat dalam jusnya sendiri (250 ml) ke dalam wajan. Aduk saus yang hampir siap, tambahkan garam (⅔ h. l.) dan sejumput lada hitam.
5. Tuangkan satu sendok makan minyak sayur ke dalam panci berisi air asin. Masukkan spageti ke dalamnya dan masak hingga al dente.
6. Buang pasta yang sudah jadi ke dalam saringan.
7. Dalam panci, campurkan spaghetti dengan saus dan aduk. Taburi dengan kemangi segar saat disajikan.