Apa yang bisa dibuat dari krim: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seorang pakar kuliner sejati memiliki resep spesialnya sendiri untuk setiap kesempatan. Satu produk dapat menjadi dasar untuk hidangan yang sama sekali berbeda yang disiapkan sesuai dengan resep mereka. Apa yang bisa dilakukan dengan krim? Dalam kerangka artikel ini, kami mempertimbangkan opsi untuk menggunakan krim susu, menemukan resep baru yang menarik, dan memberikan contoh hidangan asli yang disiapkan berdasarkan produk ini.

Apa itu krim?

Krim adalah produk susu yang populer. Sebelumnya diperoleh dengan cara memisahkan lapisan atas susu yang telah mengendap dalam wadah. Dari situlah nama itu berasal. Masalahnya adalah partikel lemak terkecil mengapung ke permukaan susu, itulah sebabnya lapisan atas sangat berlemak. Proses pemisahan krim dari susu bisa memakan waktu beberapa hari, yang sangat tidak nyaman untuk produksi skala industri. Untuk mengekstrak krim, teknologi khusus digunakan, yang mengurangi waktu produksi beberapa kali. Proses pemisahan cairan dengan massa jenis dan sifat yang berbeda disebut pemisahan. jalansentrifugasi, susu dibagi menjadi dua fraksi, sedangkan kehilangan kandungan lemaknya minimal. Dimungkinkan untuk mengatur persentase kandungan lemak dari produk akhir.

Apa yang harus dimasak dengan krim? Krim jauh lebih berlemak daripada susu, sehingga digunakan untuk membuat keju, mentega, saus, dan sup. Krim secara aktif digunakan di bidang gula-gula. Berbagai krim yang terbuat dari krim kental sangat lembut dan lapang.

Krim berbeda kandungan lemaknya. Persentase lemak tubuh diukur. Rangkaian krim berikut tersedia di toko, tergantung pada kandungan lemaknya:

1. Rendah lemak. Kandungan lemak krim bisa 15, 17, 19%.
2. Lemak sedang. Kandungan lemak maksimum adalah 35%.
3. Lemak tinggi. Ini adalah produk lemak 50-60%.

Ada jenis krim lain yang aktif digunakan dalam industri gula-gula dan makanan. Krim ini disebut kering. Mereka terlihat seperti bubuk putih. Campuran ini terdiri dari stabilizer, flavor, emulsifier dan flavor enhancer. Biaya produk semacam itu jauh lebih rendah, kandungan lemaknya bisa mencapai 70%. Krim bubuk digunakan untuk membuat sereal, sup, kopi 3 in 1. Dan Anda dapat membuat sesuatu yang istimewa dari krim ini.

Krim mana yang harus dipilih?

Paling sering krim berbahan dasar susu sapi yang sudah tidak asing lagi bagi kita, namun ada juga krim dari susu kambing. Sebelumnya, mereka hanya berbeda dalam kandungan lemak, tetapi sekarang Anda dapat menemukan jenis produk berikut di toko:

1. Krim yang dinormalisasi. Produk ini terbuat dari sapi aslisusu. Di perusahaan industri, susu mengalami homogenisasi. Proses ini terdiri dari menghambat konsentrasi lemak pada permukaan susu dan memecah massa menjadi komponen terkecil. Lemak didistribusikan ke seluruh massa susu, dan kemudian, menggunakan proses pemisahan, dipisahkan dari plasma susu dan dipisahkan dari campurannya. Krim semacam itu adalah pilihan industri terbaik, komposisinya mirip dengan komposisi krim alami. Namun, rasanya tetap berbeda.
2. Krim kering. Mereka tidak ada hubungannya dengan produk alami yang terbuat dari susu. Komposisinya mencakup berbagai unsur kimia dan komponen tanaman, yang, karena sifatnya, meniru rasa produk alami. Krim semacam itu harganya jauh lebih murah, memiliki umur simpan yang lama, sehingga sangat nyaman untuk digunakan dalam industri makanan.
3. Krim dalam botol. Mirip dengan produk krim kering. Dalam komposisi Anda dapat menemukan unsur-unsur yang berasal dari tumbuhan dan aditif sintetis. Umur simpan produk semacam itu cukup lama.
4. Porsi krim. Krim ini bisa alami atau sintetis. Pelajari dengan cermat kemasan produk.

Makan produk alami baik untuk kesehatan. Makanan sintetis, sebaliknya, tidak hanya tidak berguna, tetapi juga berbahaya bagi tubuh. Oleh karena itu, preferensi tidak harus diberikan pada produk yang lebih murah, tetapi pada kualitas yang lebih tinggi.

es krim krim buatan sendiri

Untuk membuat es krim di rumah dari krim, Anda perlu segar alamiproduk. Penggunaan krim kering dalam hal ini tidak mungkin. Dalam proses memasak, mereka mengalami delaminasi, karena alasan ini tidak mungkin untuk mencapai konsistensi massa yang diinginkan. Gunakan hanya krim alami dengan kandungan lemak 30% atau lebih. Untuk membuat es krim, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• krim kental - 900g
• gula bubuk - 200g
• kuning telur ayam - 6 pcs
• vanila - 60 g.

Kuning telur harus dicampur dengan bubuk vanilla dan gula halus. Untuk mendapatkan massa yang homogen, paling mudah menggunakan pengocok. Didihkan krim, lalu campur dengan massa yang dihasilkan. Anda harus mendapatkan campuran yang homogen. Letakkan di atas api kecil dan masak sampai diperoleh massa yang kental. Setelah itu, es krim dituangkan ke dalam wadah dan ditempatkan di lemari es untuk dibekukan. Anda bisa menambahkan bahan lain seperti coklat, coklat, pistachio, dll. Gunakan pewarna makanan alami untuk mewarnai es krim. Es krim krim di rumah sudah siap. Ternyata enak dan menggugah selera.

Saus krim

Saus yang berbeda dapat secara radikal mengubah karakteristik rasa hidangan. Dan saus krim adalah tambahan klasik untuk banyak hidangan populer di seluruh dunia.

Untuk mendapatkan saus krim yang lembut, Anda membutuhkan produk berikut:

• krim - 20 ml;
• tepung terigu - 1 sdm. l.;
• mentega - 1 sdm. l.;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk secukupnya.

Goreng tepung dalam wajan kering,tambahkan mentega dan campur massa. Kami mulai menuangkan krim dalam aliran tipis, sambil terus diaduk dengan pengocok. Ini adalah momen yang sangat penting, sausnya harus homogen, tanpa gumpalan. Tambahkan garam dan merica, masak selama 2 menit. Selama waktu ini, saus akan mengental dan mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Ingatlah bahwa Anda dapat membuat lebih dari sekadar saus klasik dari krim. Rempah-rempah dan bahan tambahan dapat mengubah rasa masakan secara dramatis.

Membuat krim asam asli

Krim asam adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari krim dengan atau tanpa kultur starter khusus. Komposisi penghuni pertama termasuk susu asam dan streptokokus krim.

Untuk menyiapkan krim asam yang enak dan sehat dari krim, Anda perlu mengambil produk alami yang segar. Lebih baik mengambil opsi yang tidak dibeli. Beli 3 liter susu desa dan biarkan di lemari es selama sehari. Ini diperlukan agar krim terpisah. Kami mengeluarkannya dengan sendok dan membiarkannya menjadi asam di ruangan dengan suhu kamar, lalu memasukkannya ke dalam lemari es lagi selama sehari.

Coba cari tahu cara membuat krim asam dari krim jika Anda tidak ingin menunggu terlalu lama. Anda bisa membuat krim asam menggunakan sourdough. Tambahkan ke krim lemak segar, yang suhunya 37-38 °, 2 sendok makan krim asam berkualitas tinggi, campur. Kami menutupi wadah dengan kain dan biarkan selama 7-9 jam. Dalam hal ini, massa tidak boleh dicampur. Kemudian masukkan wadah ke dalam lemari es hingga mengental. Anda tertarik dengan pertanyaan tentang cara membuat krim asam dari krim, di mana sendokbiaya? Semuanya sangat sederhana. Untuk memasak, Anda harus menggunakan krim tinggi lemak.

Mascarpone

Apa yang bisa dilakukan dengan krim lemak sedang? Tentu saja, keju mascarpone yang lembut. Itu dibuat dari produk alami. Untuk mendapatkan keju, jus lemon digunakan, yang menyebabkan proses pengentalan krim karena interaksi dengan lingkungan asam.

Pertimbangkan resep krim Mascarpone klasik. Kami akan membutuhkan:

• 20% krim lemak - 500 ml;
• 1 lemon sedang.

Panaskan krim hingga suhu 80 °, lebih baik lakukan ini menggunakan penangas air. Peras 2 sendok makan jus lemon dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan krim. Matikan api dan biarkan larutan selama 10 menit. Massa akan mulai menggulung. Pertama, akan muncul heterogenitas, menyerupai konsistensi kefir, kemudian massa padat akan mulai terpisah dari cairan.

Tuang massa ke dalam kantong lavsan dan gantung di atas wadah tempat whey akan mengalir. Setelah 1 jam, Anda dapat mengeluarkan kantong, dan menggunakan keju yang dihasilkan dalam resep memasak. Jika sebagian serum tertinggal, maka massa akan mengambil konsistensi krim.

Mentega buatan sendiri

Untuk membuat mentega, kamu membutuhkan 1 liter krim kental. Lebih baik mengambil produk segar alami, daripada opsi yang dibeli.

Untuk mengocok adonan, Anda memerlukan mixer atau pengocok. Tuang krim ke dalam gelas atau wadah plastik dan mulailah mengocok campuran dengan kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan mixer secara bertahap. Jika Anda melihatbercak kecil berwarna krem atau kuning pucat, yang berarti proses pembentukan minyak telah dimulai.

Cairan yang akan terpisah dari bagian mentega disebut buttermilk. Ini kaya akan vitamin dan elemen mikro. Buttermilk membuat kue yang sangat lezat dan sehat. Mentega buatan sendiri yang diperoleh dari krim harus diletakkan di atas kain kasa dan dibiarkan selama 2 jam. Selama waktu ini, kelebihan cairan akan mengalir darinya. Dari 1 liter krim, Anda harus mendapatkan 300-350 g mentega buatan sendiri yang sudah jadi.

keju saus bawang putih

Beberapa orang bahkan tidak tahu bahwa Anda bisa membuat saus keju yang lembut dan harum dari krim. Saus ini sangat cocok untuk pasta atau hidangan pasta lainnya. Untuk memasak kita membutuhkan:

• keju keras - 100g;
• krim 30% - 100 ml;
• 1 siung bawang putih;
• garam, merica - secukupnya.

Resepnya sangat sederhana: Anda perlu parut keju di parutan halus, peras bawang putih. Aduk massa, tambahkan garam dan merica secukupnya, lalu tuangkan krim. Campuran yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam bak air agar keju meleleh. Aduk saus sesekali dengan pengocok. Ketika konsistensi menjadi homogen, cobalah produk jadi. Garam dan merica jika perlu.

Sup krim dubarry

Sup masakan Prancis ini dinamai nyonya Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. Resep untuk sup ini sangat sederhana dan asli. Untuk memasak kita membutuhkan:

• kembang kol -1 pcs;
• daun bawang - 1potongan;
• susu - 500 ml;
• krim 20% - 100 ml;
• mentega - 100 g;
• garam, merica - secukupnya;
• peterseli;
• bawang putih;
• kaviar merah.

Bongkar kembang kol menjadi perbungaan dan kirim untuk dimasak hingga matang. Masukkan mentega ke dalam wajan terpisah dan nyalakan api perlahan agar mentega meleleh, tetapi tidak gosong. Kami memotong daun bawang menjadi dua cincin, memotong bawang putih, mengirimkannya ke wajan dengan minyak. Saat bawang siap, tuangkan kaldu, susu ke dalam wajan, masukkan kembang kol. Garam dan merica secukupnya. Setelah perbungaan benar-benar matang, tuangkan krim. Angkat panci dari api. Sisihkan sebagian perbungaan untuk hiasan, haluskan sisanya dengan blender. Hiasi hidangan dengan kaviar merah.

ganache coklat

Ganache adalah campuran cokelat dan krim. Anda dapat menggunakan semua jenis cokelat: hitam pahit, susu, atau putih. Semakin sedikit cocoa butter yang terkandung dalam cokelat, semakin banyak yang dibutuhkan.

Hanya krim yang sangat kental yang cocok untuk membuat ganache. Anda bisa menambahkan mentega cair ke dalamnya. Untuk menyiapkan ganache klasik kita membutuhkan produk berikut:

• 2 batang cokelat hitam (180g);
• 75g krim 30%;
• 100 g mentega.

Tuangkan krim ke dalam panci logam dan masukkan ke dalam penangas air. Bagi cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan tempatkan dalam wadah berisi krim. Saat campuran menjadi homogen dan halus, angkat panci dari api dan dinginkanhingga 40 derajat. Tambahkan mentega suhu kamar ke dalam massa dan aduk campuran. Tutup mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam. Selama waktu ini, krim akan menjadi padat dan kental.

Krim air krim

Krim "Krim kocok" sudah dikenal semua orang. Massa udara yang lembut ini secara aktif digunakan untuk menghias kue, kue kering, dan hidangan kuliner lainnya.

Untuk menyiapkan krim mentega seperti itu, Anda membutuhkan krim dan gula bubuk. Mereka harus sangat gemuk dan segar. Kandungan lemaknya harus minimal 30%. Anda harus bekerja dengan krim dengan hati-hati, karena kemungkinan besar produk akan rusak jika teknologi memasaknya dilanggar.

Sebelum bekerja dengan krim, simpan di lemari es selama sehari. Mulailah mengocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap. Ketika krim mulai mempertahankan bentuknya, proses mencambuk harus dihentikan. Jika tidak, kita akan mendapatkan mentega. Jika Anda tidak puas dengan konsistensi krim, Anda bisa menambahkan gelatin. Krim untuk menghias kue harus lebih kental, sehingga lebih nyaman digunakan.

Anda dapat menggunakan krim buatan untuk membuat krim. Pada saat yang sama, pada output Anda akan mendapatkan massa yang akan mempertahankan bentuknya dengan baik bahkan pada suhu kamar. Krim seperti itu lebih cepat dicambuk dan risiko merusak produk diminimalkan.

Kesimpulan

Ada banyak sekali resep yang menggunakan krim. Ingatlah bahwa hasilnyahidangan tidak hanya bergantung pada kepatuhan terhadap teknologi memasak, tetapi juga pada kualitas krim yang digunakan. Lebih baik memberikan preferensi untuk krim alami yang dikumpulkan dari susu sapi segar.