Berapa banyak kalsium dalam wijen? Bagaimana cara makan biji wijen untuk menyerap kalsium? Biji wijen: manfaat dan bahaya, cara mengambil

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 01:10

"Sim-sim, buka!" - mantra sederhana seperti itu diucapkan oleh pahlawan dongeng Arab "Ali Baba dan Empat Puluh Pencuri" untuk membuka pintu masuk ke gua dengan kekayaan yang tak terhitung. Dalam terjemahan Barat, frasa ini lebih dikenal sebagai "Open Sesame". Tapi tahukah Anda bahwa wijen – Sesamun indicum – adalah nama ilmiah untuk biji wijen? Diyakini bahwa penggunaan nama benih khusus ini tidak disengaja: kekhasannya terletak pada kenyataan bahwa selama pematangan, biji wijen pecah, membuat retakan, sangat mirip dengan suara membuka pintu gua.

Secara umum, wijen telah digunakan oleh manusia sebagai suplemen makanan selama ribuan tahun. Dan ini tidak mengejutkan! Biji wijen adalah juara: kandungan kalsium dalam wijen lebih tinggi daripada keju. Tapi ini adalah elemen jejak yang penting, yang tanpanya fungsi manusiaorganisme. Yuk cari tahu apa saja manfaat dan bahaya biji wijen, cara mengonsumsinya agar bisa dimanfaatkan secara maksimal.

Mari kita mulai dengan mendefinisikan apa sebenarnya tanaman unik ini.

Apa itu wijen?

Ini adalah tanaman tropis tahunan atau abadi yang bijinya telah dikenal karena khasiat obatnya selama lebih dari 3.500 tahun. Dengan membudidayakan wijen dan mempelajari khasiatnya, nenek moyang kita yang jauh berhasil memperoleh tidak hanya sumber minyak yang sehat, tetapi juga obat penyembuhan untuk sejumlah penyakit.

Meskipun wijen adalah tanaman herba, dari luar terlihat seperti semak kecil dengan buah polong. Buah-buahan ini, matang, pecah, membuat retakan khas dan membuang biji pipih. Bijinya sendiri, meskipun ukurannya kecil (100 g mengandung setidaknya 500 buah), dihargai karena kandungan nutrisinya yang tinggi.

Tergantung varietasnya, ada biji wijen dengan warna berbeda: hitam, putih, kuning, dan bahkan merah. Perlu dicatat bahwa setiap spesies memiliki rasa yang unik dan mengandung jumlah elemen jejak yang berbeda. Karena alasan ini, sangat sulit untuk memberikan jawaban yang jelas atas pertanyaan varietas mana yang paling berguna. Kami hanya mencatat bahwa yang paling berharga adalah habbatussauda yang belum mengalami proses pemurnian dari kulitnya.

Tempat kelahiran biji wijen

Biji wijen telah dibudidayakan di daerah tropis di seluruh dunia sejak zaman prasejarahperiode, bagaimanapun, dalam budaya beberapa masyarakat, mitos masih hidup, yang menurutnya asal usul tanaman memiliki akar yang lebih dalam. Menurut salah satu legenda Asyur, ketika para dewa kuno bertemu dan memutuskan untuk menciptakan dunia kita, mereka meminum anggur dari biji wijen.

Referensi pertama tentang penggunaan biji wijen oleh manusia ditemukan dalam legenda Hindu awal, sehingga India secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman ajaib ini. Dari India, wijen secara bertahap menyebar ke seluruh negara-negara Timur Tengah, Afrika, dan Asia. Hari ini telah menjadi komponen yang sangat diperlukan untuk pembuatan mentega dan semua jenis bumbu. Secara metaforis, ia disebut "kaisar biji-bijian dari Timur dan raja minyak dari Barat."

Penghasil wijen terbesar saat ini adalah India, Cina, dan Meksiko.

Apa gunanya biji wijen?

Biji wijen setengah gemuk. Di bagian yang tersisa, sekitar 30% dicatat oleh protein nabati. Terlepas dari kenyataan bahwa kombinasi ini memiliki manfaat yang jelas, sangat tinggi kalori - 100 g wijen mengandung 560 kkal. Karena itu, Anda tidak boleh menyalahgunakannya - cukup makan 1,5 sdm per hari. l.mendapatkan manfaat kesehatan yang maksimal. Dalam hal ini, penerimaan benih sebaiknya dilakukan pada pagi atau sore hari. Mereka yang memiliki masalah dengan kelebihan berat badan harus memperhatikan fakta ini.

Wijen adalah gudang vitamin yang nyata. Ini mengandung 10 nutrisi yang harus ada dalam makanan untukfungsi tubuh yang sehat dan kesejahteraan yang sangat baik. Tabel menunjukkan berapa persen zat-zat ini dari norma rata-rata harian yang terkandung dalam satu porsi (35 g) biji wijen. Efek dari beberapa dari mereka pada tubuh juga dijelaskan di bawah ini.

Nutrisi	Persentase konten
Tembaga	163 %
Mangan	39 %
Kalsium	35 %
Fosfor	32 %
Magnesium	30%
Besi	29 %
Seng	25 %
Molibdenum	24 %
Selenium	23 %
Vitamin B1	23 %

Selain zat tersebut, wijen mengandung sesamin dan sesamolin. Kedua antioksidan yang benar-benar unik ini adalah lignan paling terkenal dan melayani berbagai fungsi dalam tubuh. Mereka memiliki sifat anti-inflamasi dan pembakaran lemak, memulai proses metabolisme dan terlibat dalam penyerapan vitamin E.

Tembaga

Unsur jejak vital ini, yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin dan sel darah merah, memastikan metabolisme zat besi dalam tubuh, meningkatkan penyerapan protein dan karbohidrat, dan juga memilikisifat anti-inflamasi. Dengan demikian, tembaga dapat secara signifikan memperbaiki kondisi seseorang yang menderita penyakit autoimun (khususnya, rheumatoid arthritis).

Magnesium

Magnesium sangat penting untuk berfungsinya jantung dan transmisi impuls saraf. Ini menyediakan pertukaran protein dan asam nukleat, terlibat dalam proses ekstraksi energi dari makanan. Selain itu, membantu menormalkan tidur dan memulihkan sistem saraf.

Seng

Zinc diperlukan untuk mengatur proses normal perkembangan jaringan tulang, regenerasi sel dan reproduksi. Ini mendukung fungsi reproduksi tubuh, berpartisipasi dalam pertumbuhan rambut dan kuku, dan juga mengurangi efek berbahaya dari zat beracun.

Kalsium. Berapa banyak kalsium dalam wijen?

Sejumlah penelitian telah mengkonfirmasi sifat positif yang dimiliki kalsium pada tubuh manusia. Sejak zaman kuno, orang telah mengetahuinya dan menggunakan biji wijen sebagai sumber kalsium. Properti apa yang sedang kita bicarakan?

• Melindungi dinding usus besar dari bahan kimia berbahaya penyebab kanker.
• Normalisasi keasaman darah karena efek pembentukan basa.
• Menguatkan tulang dan mencegah keropos tulang akibat menopause dan radang sendi.
• Mencegah berkembangnya penyakit akibat kekurangan kalsium dalam tubuh, seperti osteoporosis.
• Pencegahan sakit kepala dan meredakan migrain pada orang yang rentan terhadapnya.
• Mengurangi gejala PMS selama siklus menstruasi, terutama selama fase luteal.

Kalsium terkandung dalam jumlah yang cukup dalam wijen. Sayangnya, fakta ini sendiri sama sekali tidak menjamin bahwa semua itu akan diterima sepenuhnya oleh tubuh saat digunakan. Timbul pertanyaan, dalam bentuk apa lebih tepat makan biji wijen agar kalsium yang terkandung di dalamnya terserap?

Biasanya, berbagai toko grosir menawarkan untuk membeli biji wijen putih yang sudah dikupas. Tetapi diketahui bahwa, dibandingkan dengan biji utuh, biji wijen tersebut mengandung 10-12 kali lebih sedikit kalsium. Posisi ini menimbulkan kontroversi di kalangan ahli gizi. Namun, ketika menjawab pertanyaan, wijen mana yang mengandung lebih banyak kalsium, ada baiknya memberikan preferensi pada biji kering yang rapuh, di mana mineral bermanfaat ini terkandung dalam volume maksimum.

Anda juga dapat menyoroti sejumlah aturan sederhana untuk penyimpanan dan penggunaan benih yang benar. Coba ikuti mereka untuk menjaga kalsium dalam wijen:

• umur simpan wijen tidak lebih dari 6 bulan;
• Produk harus disimpan dalam wadah tertutup, terlindung dari sinar matahari langsung;
• selama memasak, jangan biarkan benih mengalami perlakuan panas yang lama;
• jika bijinya akan digunakan untuk membuat susu wijen, sangat penting untuk mengikuti semua rekomendasi yang diperlukan dan menahan waktu perendaman.

Ingat bahwa agar kalsium dapat diserap, tubuh perlu menerima cukup vitamin D. Berikan ini hanya untukTidak mungkin menghitung makanan, jadi sebaiknya Anda lebih sering keluar saat cuaca cerah dan berjalan-jalan.

Apakah berbahaya menggunakan biji wijen?

Makanan yang paling sehat pun harus dikonsumsi sesuai dengan karakteristik tubuh Anda. Wijen tidak dianjurkan untuk penderita asma dan orang-orang dengan intoleransi individu terhadap wijen. Seperti banyak kacang-kacangan, bijinya dapat menyebabkan gejala seperti alergi, mulai dari pilek dan mata merah ringan hingga angioedema dan syok anafilaksis.

Jika Anda secara teratur menyalahgunakan produk, penyakit berbahaya seperti radang usus besar, diare kronis, dan kanker usus dapat berkembang. Kelebihan konsumsi tunggal menyebabkan gangguan tinja dan dapat menyebabkan radang usus buntu.

Wijen hitam putih: apa bedanya?

Pilihan satu atau beberapa jenis wijen tergantung pada tujuan penggunaannya. Untuk persiapan berbagai produk roti, biji wijen putih biasanya digunakan. Setelah membuang kulitnya, mereka memperoleh tekstur yang lebih lembut dan rasa yang manis. Wijen hitam, di sisi lain, menggerogoti gigi dan memiliki rasa pedas yang cerah. Nilai gizi kedua varietas ini hampir sama, tetapi jintan hitam mengandung lebih banyak kalsium, seng, vitamin B, dan mineral lainnya.

Dengan demikian, Anda telah mengetahui manfaat, bahaya dan cara mengambil biji wijen dan sekarang Anda tahu cara menggunakannya dengan benar agar tidak membahayakan kesehatan Anda.